Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec le Champion du Monde de Chocolat, Vincent Vallée
2017-03-02
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L'école des desserts
| Le cours se passe en plein Pays Basque, mon paradis, terre de mes ancetres ! |
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| Et plus particulièrement à Anglet, proche de Biarritz, à l'école des desserts, créée par Thierry Bamas |
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| Biarritz, ville que j'aime de plus en plus... |
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| La plage principale |
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| Ce jour-la, c'était jour de compétition de surf sur la grande plage |
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| J'arrive à Anglet, juste à coté de Biarritz |
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| Une ville d'ou on peut observer de magnifiques vues sur l'océan |
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Vincent Vallée
L'école
| J'ai fait le trajet depuis Genève pour ce cours ! l'occasion de visiter ma famille du Pays Basque, et de découvrir Anglet que je ne connaissais pas ! |
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Voila l'école des desserts
Ecole des Desserts
« les 5 cantons »
rue Charles Kraemer
64600 ANGLET (France) |
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| L'école fait partie de l'atelier de Thierry Bamas, meilleur ouvrier de France ! Dans ce recoin, on a chacun sa table et ses appareils electriques de pro |
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Le cours
Pret pour une bonne tarte chocolat ?
Vincent arrive et nos surprend par sa rapidité et son energie !
On commence sur les chapeaux de roue |
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| Vincent nous montre comment faire un fond de tarte à base de streusel, qui est un fond de tarte qui ne détrempe pas comme une pate sablée par exemple |
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| Il nous montre... avec une agilité de pro... |
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| puis c'est a nous de nous mettre a la tache.... |  |
| Une fois le fond de tarte cuit, on peut alors verser une première crème, un genre ganache chocolat |  |
| Vincent nous montre également les différents types de chocolat qu'on va utiliser : Ici, le chocolat Cacao Barry "Cuba" |  |
| et ici le Felchlin, marque que je ne connaissais pas du tout ! Vincent a l'air d'apprécier le Felchlin : Il faudra que je l'essaie pour mes prochaines pâtisseries |  |
| Vincent nous montre comment réaliser une tuile à base de grué de cacao |  |
| On passe au dressage de la crème épaisse chocolat, l'opération la plus technique : on doit dresser à la poche des motifs réguliers et identiques |  |
| Pas mal, non ?? |
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| J'ai préféré dresser la mienne en rosace, juste pour m'amuser |
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| Puis on pose les tuiles de grué |  |
| Magnifique ! |
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Une petite part pour gouter : Un régal !
Encore faut-il aimer le chocolat : Et c'est mon cas ! |  |
Et la petite photo avec mon (jeune) prof si talentueux.
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Toutes les écoles culinaires
           
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