Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec le Champion du Monde de Chocolat, Vincent Vallée
2017-03-02
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L'école des desserts
Le cours se passe en plein Pays Basque, mon paradis, terre de mes ancetres ! |
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Et plus particulièrement à Anglet, proche de Biarritz, à l'école des desserts, créée par Thierry Bamas |
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Biarritz, ville que j'aime de plus en plus... |
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La plage principale |
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Ce jour-la, c'était jour de compétition de surf sur la grande plage |
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J'arrive à Anglet, juste à coté de Biarritz |
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Une ville d'ou on peut observer de magnifiques vues sur l'océan |
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Vincent Vallée
L'école
J'ai fait le trajet depuis Genève pour ce cours ! l'occasion de visiter ma famille du Pays Basque, et de découvrir Anglet que je ne connaissais pas ! |
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Voila l'école des desserts
Ecole des Desserts « les 5 cantons » rue Charles Kraemer 64600 ANGLET (France) |
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L'école fait partie de l'atelier de Thierry Bamas, meilleur ouvrier de France ! Dans ce recoin, on a chacun sa table et ses appareils electriques de pro |
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Le cours
Pret pour une bonne tarte chocolat ? Vincent arrive et nos surprend par sa rapidité et son energie ! On commence sur les chapeaux de roue |
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Vincent nous montre comment faire un fond de tarte à base de streusel, qui est un fond de tarte qui ne détrempe pas comme une pate sablée par exemple |
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Il nous montre... avec une agilité de pro... |
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puis c'est a nous de nous mettre a la tache.... |  |
Une fois le fond de tarte cuit, on peut alors verser une première crème, un genre ganache chocolat |  |
Vincent nous montre également les différents types de chocolat qu'on va utiliser : Ici, le chocolat Cacao Barry "Cuba" |  |
et ici le Felchlin, marque que je ne connaissais pas du tout ! Vincent a l'air d'apprécier le Felchlin : Il faudra que je l'essaie pour mes prochaines pâtisseries |  |
Vincent nous montre comment réaliser une tuile à base de grué de cacao |  |
On passe au dressage de la crème épaisse chocolat, l'opération la plus technique : on doit dresser à la poche des motifs réguliers et identiques |  |
Pas mal, non ?? |
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J'ai préféré dresser la mienne en rosace, juste pour m'amuser |
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Puis on pose les tuiles de grué |  |
Magnifique ! |
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Une petite part pour gouter : Un régal ! Encore faut-il aimer le chocolat : Et c'est mon cas ! |  |
Et la petite photo avec mon (jeune) prof si talentueux.
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