Amoureux de chocolat, je me retrouve en stage avec le Champion du Monde de Chocolat Vincent Vallée : Le nirvana me parait si proche !
L'école des desserts
Le cours se passe en plein Pays Basque, mon paradis, terre de mes ancetres !
Et plus particulièrement à Anglet, proche de Biarritz, à l'école des desserts, créée par Thierry Bamas
Biarritz, ville que j'aime de plus en plus...
La plage principale
Ce jour-la, c'était jour de compétition de surf sur la grande plage
J'arrive à Anglet, juste à coté de Biarritz
Une ville d'ou on peut observer de magnifiques vues sur l'océan
Vincent Vallée
Le prof de ce stage n'est autre que Vincent Vallée, premier Francais a avoir décroché le Championat du Monde de Chocolat en 2015.
Si jeune et quel talent !!
L'école
J'ai fait le trajet depuis Genève pour ce cours ! l'occasion de visiter ma famille du Pays Basque, et de découvrir Anglet que je ne connaissais pas !
Voila l'école des desserts
Le site web (www.ecoledesdesserts-bamas.fr) se trouve ICI
L'école fait partie de l'atelier de Thierry Bamas, meilleur ouvrier de France ! Dans ce recoin, on a chacun sa table et ses appareils electriques de pro
Le cours
Pret pour une bonne tarte chocolat ?
Vincent arrive et nos surprend par sa rapidité et son energie !
On commence sur les chapeaux de roue
Vincent nous montre comment faire un fond de tarte à base de streusel, qui est un fond de tarte qui ne détrempe pas comme une pate sablée par exemple
Il nous montre... avec une agilité de pro...
puis c'est a nous de nous mettre a la tache....
Une fois le fond de tarte cuit, on peut alors verser une première crème, un genre ganache chocolat
Vincent nous montre également les différents types de chocolat qu'on va utiliser : Ici, le chocolat Cacao Barry "Cuba"
et ici le Felchlin, marque que je ne connaissais pas du tout ! Vincent a l'air d'apprécier le Felchlin : Il faudra que je l'essaie pour mes prochaines pâtisseries
Vincent nous montre comment réaliser une tuile à base de grué de cacao
On passe au dressage de la crème épaisse chocolat, l'opération la plus technique : on doit dresser à la poche des motifs réguliers et identiques
Pas mal, non ??
J'ai préféré dresser la mienne en rosace, juste pour m'amuser
Puis on pose les tuiles de grué
Magnifique !
Une petite part pour gouter : Un régal !
Encore faut-il aimer le chocolat : Et c'est mon cas !
Et la petite photo avec mon (jeune) prof si talentueux.
