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    Que cuisiner avec : Du Glucose

La Tarte à la Praline de Bocuse Posté le : Samedi 27 Mars 2021  

La Tarte à la Praline, un incontournable des gourmets Lyonnais

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Chef : Paul Bocuse

Ingrédients : Crème liquide, Extrait d’amandes, Glucose, Pâte sucrée, Pralines roses,

Agrafes : Europe, France, Lyon

Langues :  Français    

La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet) Posté le : Dimanche 7 Février 2021  

Une bûche vanille excellente et qui n'a pas besoin d'attendre Noel pour être servie !

Plat : Bûche, Dessert, Entremets

Difficulté :

Chef : Cédric Grolet

Ingrédients : Crème liquide, Crème pâtissière, Glucose, Mascarpone, Pâte à choux, Pâte feuilletée non levée, Vanille,

Langues :  Français    


La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) Posté le : Mardi 19 Mai 2020  

Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride !

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Ingrédients : Chocolat, Chocolat blanc, Crème de coco, Glucose, Noix de coco, Pâte sucrée, Pâte sucrée cacao,

Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa

Langues :  Français    

Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove [BASE] Posté le : Samedi 4 Janvier 2020  

Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Miroir

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Luc Debove

Livre : Journal Du Pâtissier

Ingrédients : Chocolat blanc, Glucose, Lait concentré sucré, Pâte de pistache,

Langues :  Français  |   English


La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait) [BASE] Posté le : Samedi 10 Août 2019  

Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache)

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée

Difficulté :

Chef : Cyril Lignac

Ingrédients : Chocolat, Crème liquide, Glucose,

Langues :  Français    

La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur) [BASE] Posté le : Samedi 10 Août 2019  

Une ganache montée blanche ou colorée, une mousse réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat blanc (ganache)

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée

Difficulté :

Volume : 760 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Chef : Antonio Bachour

Ingrédients : Chocolat blanc, Crème liquide, Glucose, Sucre inverti,

Langues :  Français  |   English


La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Mardi 6 Août 2019  

Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Glucose, Jaunes d’oeuf,

Langues :  Français    

Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago) Posté le : Samedi 3 Août 2019  

Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Parts : 14

Temps de préparation : 20 Minutes

Ingrédients : Cerise, Glucose, Litchi, Stabilisateur à glace,

Agrafes : Chicago, Usa

Langues :  Français    


La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon) Posté le : Jeudi 4 Juillet 2019  

Ma crème glacée préférée... La glace à la Pistache, le long d'une plage d'Arcachon, ou sur un volcan endormi d'Auvergne, ou au fond de son jardin, c'est toujours une sensation de bonheur...

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Secrets Gourmands

Ingrédients : Crème liquide, Glucose, Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache, Pistaches,

Agrafes : Bassin D'arcachon, France, Ouest-Sud

Langues :  Français  |   English

Le Nappage Translucide [BASE] Posté le : Vendredi 28 Septembre 2018  

Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide

Difficulté :

Ingrédients : Citron, Glucose,

Langues :  Français    


Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne [BASE] Posté le : Lundi 10 Septembre 2018  

Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir

Difficulté :

Chef : Jean-Jacques Borne

Livre : Journal Du Pâtissier

Ingrédients : Glucose, Lait concentré sucré,

Langues :  Français    

Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller [BASE] Posté le : Mardi 22 Mai 2018  

Un biscuit gâteau pour entremets simple et délicieux, aérien et onctueux

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Chef : Thomas Keller

Livre : Bouchon Bakery

Ingrédients : Citron, Glucose, Jus de citron,

Langues :  Français    


Le Sorbet Fraises de Lenôtre Posté le : Lundi 6 Février 2017  

Le sorbet Fraises au niveau professionnel de Lenôtre

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Chef : Lenôtre

Livre : Les Recettes Glacées De L’ecole Lenôtre

Ingrédients : Fraises, Glucose, Stabilisateur à glace,

Langues :  Français    

L’Ispahan de Pierre Hermé Posté le : Jeudi 22 Septembre 2016  

L'Ispahan, macaron à la rose et litchis créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie''

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Macaron

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Best Of Pierre Hermé

Ingrédients : Crème au Beurre, Framboises, Glucose, Litchi,

Agrafes : People, Sofia

Langues :  Français    


Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets) [BASE] Posté le : Mardi 17 Mai 2016  

Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent les desserts

   The English Version is HERE


Plat : Base, Décoration Pour Gateaux

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Ingrédients : Fondant, Glucose, Isomalt,

Langues :  Français  |   English

Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Chef : Christophe Adam

Livre : Eclairs !

Ingrédients : Glucose, Sirop à 30,

Langues :  Français