La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait) [BASE] Posté le : Samedi 10 Août 2019  

Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache)

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée

Difficulté : Niveau Facile

Chef : Cyril Lignac

Langues :  Français    

La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur) [BASE] Posté le : Samedi 10 Août 2019  

Une ganache montée blanche ou colorée, une mousse réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat blanc (ganache)

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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée

Difficulté : Niveau Facile

Volume : 760 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Chef : Antonio Bachour

Langues :  Français  |   English

La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Mardi 6 Août 2019  

Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    

Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago) Posté le : Samedi 3 Août 2019  

Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Parts : 14

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    

La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon) Posté le : Jeudi 4 Juillet 2019  

Ma crème glacée préférée... La glace à la Pistache, le long d'une plage d'Arcachon, ou sur un volcan endormi d'Auvergne, ou au fond de son jardin, c'est toujours une sensation de bonheur...

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Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Chef : Pierre Hermé

Livre : Secrets Gourmands

Langues :  Français  |   English

Le Nappage Translucide [BASE] Posté le : Vendredi 28 Septembre 2018  

Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide

Difficulté : Niveau Facile

Langues :  Français    

Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller [BASE] Posté le : Mardi 22 Mai 2018  

Un biscuit gâteau pour entremets simple et délicieux, aérien et onctueux

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté : Niveau Facile

Chef : Thomas Keller

Livre : Bouchon Bakery

Langues :  Français    

Le Sorbet Fraises de Lenôtre Posté le : Lundi 6 Février 2017  

Le sorbet Fraises au niveau professionnel de Lenôtre

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté : Niveau Facile

Temps de préparation : 15 Minutes

Chef : Lenôtre

Livre : Les Recettes Glacées De L’ecole Lenôtre

Langues :  Français    

L’Ispahan de Pierre Hermé Posté le : Jeudi 22 Septembre 2016  

L'Ispahan, ce macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis, créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie''

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Macaron

Difficulté : Niveau Difficile

Chef : Pierre Hermé

Livre : Best Of Pierre Hermé

Langues :  Français    

Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets) [BASE] Posté le : Mardi 17 Mai 2016  

Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent merveilleusement les gâteaux et entremets. The VOW effect !

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Plat : Base, Décoration Pour Gateaux

Difficulté : Niveau Facile

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté : Niveau Facile

Chef : Christophe Adam

Livre : Eclairs !

Langues :  Français