La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre [BASE] Posté le : Dimanche 27 Janvier 2019  

Une frangipane délicieuse de Lenôtre, la meilleure d'après moi...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Lenôtre

Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre

Langues :  Français    

La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena Posté le : Dimanche 28 Octobre 2018  

Une tarte miroir aux fruits, avec des saveurs de pêche, fraise et kiwi, un classique avec un visuel modernisé

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté : Niveau Difficile

Volume : Une tarte de 18 cm de diamètre

Parts : 8

Temps de préparation : 2 H

Agrafes : Pasadena, Route 66

Langues :  Français    

Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard Posté le : Samedi 9 Juin 2018  

Le puits d'amour de Sébastien Gaudard, pour les amoureux de tarte feuilletée à la crème

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Parts : 8

Temps de préparation : 45 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Chef : Sébastien Gaudard

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) [BASE] Posté le : Dimanche 20 Mai 2018  

Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté : Niveau Facile

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Agrafes : Genève, Suisse

Langues :  Français    

La Crème au Citron (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 19 Septembre 2017  

Une crème rafraîchissante parfumée au citron

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté : Niveau Facile

Langues :  Français    

Le Croquembouche moderne et sans caramel Posté le : Lundi 18 Juillet 2016  

Un croquembouche multi couleurs et sans caramel

Plat : Choux, Croquembouche, Dessert, Pièce Montée

Difficulté : Niveau Difficile

Parts : 14

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Agrafes : Biarritz, Pays Basque

Langues :  Français    

La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 4 Février 2014  

La Crème Diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la chantilly, pour un résultat gourmand et aérien en bouche

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona) [BASE] Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

Une Crème au Chocolat, soyeuse, intense, de l'école Valrhona. En verrine, ou dans un dessert, c'est un régal !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté : Niveau Facile

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Chef : Frédéric Bau

Livre : Encyclopédie Du Chocolat

Langues :  Français    

Recette de la Crème Mousseline de M.O.F Stéphane Glacier (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois) [BASE] Posté le : Mardi 11 Juin 2013  

La Crême Mousseline "méthode 1", essentielle pour certains desserts comme le fraisier ou le Paris Brest

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Mousseline

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français