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Faire son Sucre Vanillé, recette de M.O.F Stéphane Glacier
Comment faire son Sucre Vanillé
 Pour nombre de desserts, on a besoin de sucre vanillé, comme vous le savez... or, on en trouve facilement dans le commerce... alors pourquoi le faire soi-même ?? |
Gousses de Vanille GrattéesTout simplement parce que pour nombre d'autres recettes on a besoin de Gousses de Vanille, et qu'après avoir gratté les graines, trop de gens ont tendance à jeter les gousses... et c'est un gaspillage inutile |  |
 Car vu le prix des gousses de vanille en ce moment, il est temps de changer vos habitudes si vous ne le faites pas : NE JETEZ PLUS VOS GOUSSES DE VANILLE UTILISÉES!. Une fois grattées pour mes desserts, mes gousses vont directos dans un bocal ou elles sèchent plusieurs semaines avant de retrouver une nouvelle vie dans le sucre vanillé |
Source de la recetteUne recette tirée du livre de Stéphane Glacier, MOF, "Tartes, Goûters, Entremets" |  |
| La recette se trouve Page 223 |  |
La méthodePour les ingrédients:50 grammes de Gousses de Vanille séchées 500 grammes de Sucre Semoule Une fois que vous avez utilisé vos gousses pour des préparations culinaires, laissez les gousses sécher dans un bocal pendant plusieurs semaines, puis redonnez-leur vie avec cette recette |  |
 Placer le Sucre Semoule et lesGousses de Vanille séchées vidées et séchées dans un robot à lame ('robot coupe') |
 Prendre un robot à lame ('robot coupe') puissant |
 Broyer pendant quelques minutes |
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Après broyage |
 Vous obtenez un sucre vanillé, avec des grains laissés par les gousses La plupart des robots à lame ne peuvent pas broyer finement les gousses, si c'est votre cas, il faut encore filtrer avec un tamis ou une passoire |
Tamisage |
 On tamise |
 Le résultat obtenu (à droite) est un sucre vanillé fin, et les résidus de gousses (à gauche) doivent être jetés. Vous avez maintenant votre sucre vanillé prêt à l'emploi |
Je le conserve en général dans une boite hermétique, pendant de nombreuses semaines, et cela parfume à merveille nombre de recettes |
Recettes à base de Sucre Vanillé     
Toutes les Recettes à base de Sucre Vanillé se trouvent ICI |
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