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Faire son Sucre Neige Amylacé ou Amidonné (sucre glace qui ne fond pas), recette de Christophe Michalak
Comment faire son Sucre Neige Amylacé (sucre glace qui ne fond pas)
 Pour nombre de desserts, on a besoin de décorer avec du sucre glace, mais certains desserts trop humides font fondre ce sucre glace : on a besoin alors de sucre glace "spécial décor" qui ne fonde pas. Plusieurs noms que j'ai trouvé:
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| Il existe des marques dans le commerce qui sont prêtes à cet emploi. Mais imaginez un instant que vous soyez en haut du montagne, qu'il neige depuis 2 jours, que votre batterie de démarre plus, que vos pneus neige sont cassés, que le commerce le plus proche soit à 2 heures, que le commerçant fasse greve ce jour-la, etc, etc... Bref... la solution est très simple ! |
Source de la recette |
 J'ai noté la recette pendant l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef", l'émission "Cheesecake revisité à la prune et à la figue", pendant laquelle Michalak nous indique comment faire son propre Sucre Neige Décor |
La méthodePour les ingrédients:10 grammes de Fécule de Pomme de Terre, ou de Fécule de Maïs (Maizena) 90 grammes de Sucre Glace |  |
 Mettre les deux ingrédients dans un bol.  C'est l'amidon contenu dans la Fécule de Pomme de Terre ou de Maïs qui va éviter au sucre glace de fondre |
 Mélanger en utilisant un fouet à main ou une fourchette |
 Pour saupoudrer sur un dessert, on a besoin d'une passoire |
 Et on saupoudre sur son dessert, le sucre glace "sucre neige amylacé" ne fondra pas même après un passage au frais |
 Je le conserve en général dans une boite hermétique, car il m'en reste toujours trop, jusqu'à plusieurs semaines |
Commentaires de Cet Article
Bienvenu ! Pas de quoi !
je viens d'essayer cette recette malheureusement quand j’ai saupoudré sur ma tarte à la fraise le sucre n'a pas tenu
tout a fondu
Sur un élement plutot sec cela tiendra
Sur un élement trop humide cela ne tiendra jamais
Je ferai part de votre déception à Michalak la prochaine fois que je le vois !
Le sucre glace contient de l'amidon mais pas dans les mêmes proportions que la recette
l'astuce est bien connue de ceux qui font des guimauves (l'amidon empêche les guimauves de coller ensemble)
Cependant dans ce cas on utilise un tant pour tant.
à la retraite je m'occupe entre autre de patisser au plus grand plaisir de mes petits-enfants et aussi des autres . j'adore votre blog et vos recettes si bien détaillées.
bonne continuation à vous pour notre grand plaisir.
Je voudrais avoir l'effet de la neige sur un gâteau rond en pâte à sucre (dessus et pourtour). Merci pour votre réponse
Si cela fond, l'autre solution est de mixer de la poudre de coco
Oui en principe mais cela dépend de ce qu'il y a en dessous. Si il y a un corps trop humide il absorbera le sucre neige.
Et s'il fond et si vous avez vraiment besoin de déco, vous pouvez remplacer par du chocolat blanc rapé (a la rape) ou de poudre d'amandes
Le truc de Michalak ne marche pas, absolument rien à voir avec le Codineige qui tient parfaitement même sur des gâteau encore chaud...
90g de Sucre extra fin
7 grammes de maizena
3 grammes de poudre de coco
Pour obtenir 100g de sucre glace qui tient bien sur toutes les pâtisseries.
ANDERSON FIL