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Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris

2020-06-22 '

La Pâtisserie Stohrer

Pâtisserie Stohrer
Voila par ou je commence une journée lorsque je passe à Paris : la Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris
France
Pâtisserie Stohrer
Voici l'histoire liée à cette boutique : Nicolas Stohrer était le pâtissier du roi Stanislas Ier de Pologne, en exil en France. Il est, entre autres, l'inventeur du baba au rhum, gourmandise composée de brioche sèche. Ce dessert est au départ dérivé d'une brioche sèche, pâtisserie traditionnelle polonaise. Nicolas Stohrer eut l'idée de l'imbiber d'alcool car le roi trouvait le dessert trop sec. Il arrosait de vin de Malaga, en y ajoutant une crème pâtissière, des raisins secs de Corinthe et des raisins frais. Le nom du dessert provient du personnage d'Ali Baba du conte des Mille et Une Nuits.

Si la version du "baba au rhum" est différente de nos jours, c'est tout de même Nicolas Stohrer qui eut l'idée de départ !
Pâtisserie Stohrer
Nicolas Stohrer devient pâtissier pour Marie Leszczyńska, fille de Stanislas, puis la suit en 1725 à Versailles à la suite de son mariage avec le roi Louis XV de France.
Pâtisserie Stohrer
Puis, Nicolas Stohrer s' installe au 51, rue Montorgueil à Paris en 1730. Cette boutique est la plus ancienne pâtisserie de Paris.

Et donc en visitant cette pâtisserie, je fais honneur à l'histoire ! C'est par ici que je commence mes visites Parisiennes
Une plaque à l'extérieur de la pâtisserie rappelle que c'est bien un lieu historiquePâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
La boutique a changé plusieurs fois de propriétaires et de chefs. A présent, le chef aux commandes est Jeffrey Cagnes
Pâtisserie Stohrer
La boutique est magnifiquement décorée et peinte. Un vrai régal pour les yeux !
Pâtisserie Stohrer
Les pâtisseries de Jeffrey Cagnes sont tout ce que j'aime : respet des classiques, et créations innovatrices. En fait, il y a de nouvelles recettes à chaque fois que je viens : je découvre une nouvelle pâtisserie à chaque visite, et c'est plutot agréable
Pâtisserie Stohrer
On peut ainsi profiter des classiques de la boutique : le Puits d'Amour et le Baba au Rhum, mais également des tartes et desserts plus tendance afin de faire plaisir à tout le monde !

Jeffrey Cagnes existe : je l'ai rencontré

Pâtisserie Stohrer
En m'installant à la terrasse en face, (ou j'ai dégusté les pâtisseries), j'observe quelqu'un qui s'est fondu dans la masse et qui fume sa cigarette tranquillement : c'est Jeffrey Cagnes lui-même !
Pâtisserie Stohrer
Jeffrey Cagnes existe, car je l'ai rencontré rue Montorgeuil, entre deux desserts !
Pâtisserie Stohrer
J'éprouve un peu d'émotion, car j'ai toujours aimé son travail. I am his fan number one.

Dégustation

Pâtisserie Stohrer
Et donc à chaque fois que je viens à Paris, j'achète quelques desserts de Stohrer et je les déguste à la terrasse en face (les serveurs y sont très sympas)

Le Baba au Rhum

Pâtisserie Stohrer
Le Baba au Rhum est ZE dessert qu'il faut gouter, puisque c'est Stohrer qui l'a inventé !
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Et c'est juste divin, frais, imbibé comme il faut, avec une texture parfaite... incontournable !

Le Puits d'Amour

Pâtisserie Stohrer
Le Puits d'Amour est un classique de la pâtisserie qu'il faut gouter ici également
Pâtisserie Stohrer
Une crème, une croute caramélisée... c'est simple et c'est indémodable
Pâtisserie Stohrer

Les pièces montées

Pâtisserie Stohrer
Les pièces montées comme cette tour d'éclairs "religieuse" est un classique. Jeffrey Cagnes a publié la recette, je crois l'avoir vue documentée dans le magazine "fou de patisserie". C'est simple en réalisation mais cela demande une bonne maitrise technique afin que le résultat soit parfaitement équilibré. Parmi les détails qui comptent, il faut que les éclairs aient une extrémité plus large que l'autre.

Les éclairs

Pâtisserie Stohrer
Autre spécialité, les éclairs, qui sont ici trés bien maitrisés
Pâtisserie Stohrer
Ici, un éclair caramel très intense et subtil
Pâtisserie Stohrer
Une vraie saveur de caramel généreuse
Pâtisserie Stohrer
Ici, un éclair noisette excellent, avec des éclats de noisettes qui apportent du croquant
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
C'est vraiment le genre de dessert gourmand avec une texture comme je les aime !

Les entremets

Pâtisserie Stohrer
Côté entremets, j'ai voulu tester l'Opéra
Pâtisserie Stohrer
Et là... j'ai gouté à un des meilleurs opéras de ma vie ! Le difficile équilibre d'intensité et de délicatesse de l'opéra est parfaitement réussi !
Pâtisserie Stohrer
Le Russe, une spécialité très connue dans le sud-ouest (et que je ne pensais pas trouver ici et c'est tant mieux !)
Pâtisserie Stohrer
Le Piemont, pour tous les gourmands qui aiment la noisette comme moi !

Les Nouveautés

Pâtisserie Stohrer
Jeffrey Cagnes a documenté sa version du Babka dans plusieurs ouvrages. Une brioche tressée, cuite dans un moule à cake, avec chocolat et pâte à tartiner
Pâtisserie Stohrer
Idéal pour un gouter ou un brunch
Pâtisserie Stohrer
Ici, une tarte au citron présentée comme une fleur, design moderne, au gout citronné intense
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Et voici quelques un des desserts qui sont tous superbement réalisés
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
Pas étonnant que je vienne ici à chaque visite. Si vous n'êtes jamais venus, je vous recommande d'y passer !
Pâtisserie Stohrer
Un lieu historique, un vrai lieu de pélerinage pour tous les amateurs de Pâtisserie. Venez-y tous !
Pâtisserie Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris
France

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