Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris
2020-06-22
'
La Pâtisserie Stohrer |
Voila par ou je commence une journée lorsque je passe à Paris : la Pâtisserie Stohrer
Pâtisserie Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris
France |
|
Voici l'histoire liée à cette boutique : Nicolas Stohrer était le pâtissier du roi Stanislas Ier de Pologne, en exil en France. Il est, entre autres, l'inventeur du baba au rhum, gourmandise composée de brioche sèche. Ce dessert est au départ dérivé d'une brioche sèche, pâtisserie traditionnelle polonaise. Nicolas Stohrer eut l'idée de l'imbiber d'alcool car le roi trouvait le dessert trop sec. Il arrosait de vin de Malaga, en y ajoutant une crème pâtissière, des raisins secs de Corinthe et des raisins frais. Le nom du dessert provient du personnage d'Ali Baba du conte des Mille et Une Nuits.
Si la version du "baba au rhum" est différente de nos jours, c'est tout de même Nicolas Stohrer qui eut l'idée de départ ! |
|
Nicolas Stohrer devient pâtissier pour Marie Leszczyńska, fille de Stanislas, puis la suit en 1725 à Versailles à la suite de son mariage avec le roi Louis XV de France. |
|
Puis, Nicolas Stohrer s' installe au 51, rue Montorgueil à Paris en 1730. Cette boutique est la plus ancienne pâtisserie de Paris.
Et donc en visitant cette pâtisserie, je fais honneur à l'histoire ! C'est par ici que je commence mes visites Parisiennes |
| Une plaque à l'extérieur de la pâtisserie rappelle que c'est bien un lieu historique |  |
|
La boutique a changé plusieurs fois de propriétaires et de chefs. A présent, le chef aux commandes est Jeffrey Cagnes |
|
La boutique est magnifiquement décorée et peinte. Un vrai régal pour les yeux ! |
|
Les pâtisseries de Jeffrey Cagnes sont tout ce que j'aime : respet des classiques, et créations innovatrices. En fait, il y a de nouvelles recettes à chaque fois que je viens : je découvre une nouvelle pâtisserie à chaque visite, et c'est plutot agréable |
|
On peut ainsi profiter des classiques de la boutique : le Puits d'Amour et le Baba au Rhum, mais également des tartes et desserts plus tendance afin de faire plaisir à tout le monde ! |
Jeffrey Cagnes existe : je l'ai rencontré |
En m'installant à la terrasse en face, (ou j'ai dégusté les pâtisseries), j'observe quelqu'un qui s'est fondu dans la masse et qui fume sa cigarette tranquillement : c'est Jeffrey Cagnes lui-même ! |
|
Jeffrey Cagnes existe, car je l'ai rencontré rue Montorgeuil, entre deux desserts ! |
|
J'éprouve un peu d'émotion, car j'ai toujours aimé son travail. I am his fan number one. |
Dégustation
|
Et donc à chaque fois que je viens à Paris, j'achète quelques desserts de Stohrer et je les déguste à la terrasse en face (les serveurs y sont très sympas) |
Le Baba au Rhum |
Le Baba au Rhum est ZE dessert qu'il faut gouter, puisque c'est Stohrer qui l'a inventé ! |
|
Et c'est juste divin, frais, imbibé comme il faut, avec une texture parfaite... incontournable ! |
Le Puits d'Amour |
Le Puits d'Amour est un classique de la pâtisserie qu'il faut gouter ici également |
|
Une crème, une croute caramélisée... c'est simple et c'est indémodable |
Les pièces montées |
Les pièces montées comme cette tour d'éclairs "religieuse" est un classique. Jeffrey Cagnes a publié la recette, je crois l'avoir vue documentée dans le magazine "fou de patisserie". C'est simple en réalisation mais cela demande une bonne maitrise technique afin que le résultat soit parfaitement équilibré. Parmi les détails qui comptent, il faut que les éclairs aient une extrémité plus large que l'autre. |
Les éclairs |
Autre spécialité, les éclairs, qui sont ici trés bien maitrisés |
|
Ici, un éclair caramel très intense et subtil |
|
Une vraie saveur de caramel généreuse |
|
Ici, un éclair noisette excellent, avec des éclats de noisettes qui apportent du croquant |
|
C'est vraiment le genre de dessert gourmand avec une texture comme je les aime ! |
Les entremets |
Côté entremets, j'ai voulu tester l'Opéra |
|
Et là... j'ai gouté à un des meilleurs opéras de ma vie ! Le difficile équilibre d'intensité et de délicatesse de l'opéra est parfaitement réussi ! |
|
Le Russe, une spécialité très connue dans le sud-ouest (et que je ne pensais pas trouver ici et c'est tant mieux !) |
|
Le Piemont, pour tous les gourmands qui aiment la noisette comme moi ! |
Les Nouveautés
|
Jeffrey Cagnes a documenté sa version du Babka dans plusieurs ouvrages. Une brioche tressée, cuite dans un moule à cake, avec chocolat et pâte à tartiner |
|
Idéal pour un gouter ou un brunch |
|
Ici, une tarte au citron présentée comme une fleur, design moderne, au gout citronné intense |
|
Et voici quelques un des desserts qui sont tous superbement réalisés |
|
Pas étonnant que je vienne ici à chaque visite. Si vous n'êtes jamais venus, je vous recommande d'y passer ! |
|
Un lieu historique, un vrai lieu de pélerinage pour tous les amateurs de Pâtisserie. Venez-y tous !
Pâtisserie Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris
France |
Toutes les Pâtisseries
Accueil
Recettes
Le Blog
Français
English
Commentaires de Cet Article