Une merveille de brioche maison, de M.O.F Urraca, avec en plus des astuces apprises dans diverses écoles de pâtisserie
Recettes au niveau : Niveau Intermediaire
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Brioche Petit-Déjeuner Et Goûter
La géniale Brioche BUCHTY de Cécile Decaux
Une brioche originale, à la mie filante et délicieuse
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Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
Des gaufres excellentes qui ont fait mon enfance... une texture et une saveur magnifiques
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Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
Des gaufres aériennes de Christophe Felder et qui fondent en bouche...
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Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter Viennoiserie
Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)
Les roulés à la Cannelle Danois sont de délicieuses viennoiseries parfumées à la cannelle que l'on trouve dans les pays scandinaves «Kanelbulle» ainsi qu'aux Etats-Unis «Cinnamon Rolls»
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Brioche Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Recette de la Brioche Tressée Challah
Le pain Hallah, ou Challah, est une brioche tressée à 6 branches, à la texture et à la saveur magnifiques
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Petit-Déjeuner Et Goûter Viennoiserie
Les Croissants de M.O.F Stéphane Tréand
Des croissants dorés, symbole international du petit-déjeuner Français, croustillants à l'extérieur et délicieusement aérés à l'intérieur
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Hors D’Œuvre
Hors d’Oeuvres de bouchées Filet Mignon, de Ritz-Escoffier
Des hors-d'Oeuvres de porc mariné en papillote, de l'école Ritz-Escoffier
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Entrée Soupe & Velouté
Le Potage Saint-Germain (Soupe de Pois Cassés) et Jarret de Porc fumé de Thomas Keller
Un potage excellent, digne d'un roi de France !
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Entrée Soupe & Velouté Plat Végétarien
Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes
Le velouté de Citrouilles aux épices, un délice Nord Américain, excellent et facile... une vraie satisfaction dans le froid automnal !
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Entrée Soupe & Velouté Plat Végétarien
Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich
Un velouté mexicain délicieux à base de maïs et d'épices Mexicaines. Un plat subtil réconfortant et savoureux
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Entrée Salade
La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery
Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise est une tradition de bouchon Lyonnais. Cette recette est celle du restaurant de Madame d'Aubéry
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Plat De Curry Plat Salé Plat Végétarien
Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi
Un curry délicieux aux multiples saveurs équilibrées, avec des lentilles et légumes, un curry qui me ferait (presque) devenir végétarien !
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Plat Salé Viande En Sauce Viande
Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite
Des côtes de Boeuf braisées, fondantes en bouche, un plat traditionnel délicieux qui va vous rendre heureux !
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Pain Pain Au Levain Plat Salé
Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
Une mie magnifique, une croute splendide, une saveur extraordinaire, c'est le Carré Québécois, un de mes pains préférés !
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Plat Salé Poisson
Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)
Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic !
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Plat Salé Viande
Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier
Un plat de viande en sauce Bordelaise, un plat exquis de Paul Bocuse
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Plat Salé Viande En Sauce Viande
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse, une petite merveille indémodable
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Pain Plat Salé
La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
Une couronne en épis, avec une méthode rapide en machine à pain
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Plat Salé Viande En Sauce Viande
Le Bœuf Carottes de Guy Savoy
Un incontournable des plats familiaux traditionnels, le Bœuf Carottes est ici donné par Guy Savoy, rien que de la simplicité et une bonne recette authentique pour se régaler sans détour
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Plat Salé Quiche Plat Végétarien
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Une Quiche au confit d'Oignon, du chef plusieurs fois triplement étoilé Thomas Keller, le surdoué Californien de sa génération et grand amoureux de la cuisine Française
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Barbecue Plat Salé Viande
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
Un plat de Côtes d'Agneau en barbecue qui vous transporte en Pays Basque, avec des saveurs incomparables
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Plat De Curry Plat Salé Poisson
Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
Une recette Indienne de curry de Poisson, savoureuse, aux multiples saveurs
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Plat Salé Viande
Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)
Un régal de poulet mariné, ultra tendre, et cuisiné dans une sauce indienne aux mille saveurs
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Plat Salé
Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery
Le Saucisson Brioché, une tradition Lyonnaise de gourmet
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Plat Salé
La Tarte Flambée de Jacquy Pfeiffer (Flàmmeküeche Alsacienne)
Jacquy Pfeiffer nous livre sa recette de la Tarte Flambée (Flammekeuche, ou «cuite à la flamme») , un régal d'Alsace
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Plat Salé Poisson
Poisson Sauce Bouillabaisse
Le Poisson en sauce nappante Bouillabaisse, une version différente de la bouillabaisse traditionnelle, une recette servie au restaurant du chef Rémy Demargues
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Pain Plat Salé
Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)
De délicieuses baguettes faites maison, avec la méthode de pâte fermentée
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Plat Salé Poisson
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
Le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte feuilletée, et avec du homard ou du crabe : un pur délice !
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Plat Salé Taco Viande
Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
Quand la cuisine Mexicaine rencontre l'Asie.... Un délicieux taco aux saveurs de «Fusion Food» Californien
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Plat Salé Viande En Sauce Viande
Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery
Le civet de lapin, cuisiné depuis l'antiquité, est un plat raffiné apprécié des fins gourmets
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Dessert Tarte
La Tarte Amatxi du Pays Basque
Une tarte aux poires et crème brûlée qui nous vient du Pays Basque, pour un résultat onctueux et savoureux
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Dessert Tarte
La Tarte Chocolat Noix de Coco (comme à Miami)
Une délicieuse tarte de Miami, à la mousse noix de coco, recouverte de ganache chocolat. Une gourmandise sous les palmiers de Floride
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Dessert Tarte Aux Pommes Tarte
La Tarte Pomme Noisette
Une tarte aux pommes fondantes avec des accents de noisette, une tarte indémodable !
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Dessert Tarte
La Tarte au Citron Meringuée (comme à Vézelay)
Une tarte au citron intense et délicieuse !
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Dessert Tarte
La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure
Une délicieuse tarte d'Automne, Pommes et Coings, gourmande et séduisante, par le meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure
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Dessert Tarte
La tarte Figues Amande
Une sublime tarte avec des saveurs magiques et une texture divine !
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Dessert Entremets Pavlova
La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F
Une Pavlova rafraichissante et onctueuse, entre crème citron et confit de fruits rouges, un dessert sublime !
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Dessert Tarte
La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz
Une tarte au citron Meyer, sublime et intense
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Bûche Dessert Entremets Pavlova
La Bûche Pavlova de M.O.F
Une bûche délicieuse, rafraichissante et gourmande pour une fin de repas de fêtes avec brio !
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Dessert Tarte
La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille
Une tarte facile et délicieuse, tout le monde en redemande !
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Dessert Ma Recette Du Meilleur Pâtissier Tartelette Tarte
La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
Mon deuxième dessert du Meilleur Pâtissier, la pomme de Washington, en mode tatin, avec une présentation élégante et à la saveur que Cyril Lignac avait adoré !
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Dessert Tarte
La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse
La Tarte à la Praline, un incontournable des gourmets Lyonnais
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Dessert Entremets Millefeuille
Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F
Une petite merveille de millefeuille en forme de coeur, la meilleure façon de dire à votre deuxième moitié que vous l'aimez !
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Bûche Dessert Entremets
La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)
Une bûche vanille excellente et qui n'a pas besoin d'attendre Noel pour être servie !
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Dessert Galette Des Rois
La Galette des Rois maison
Une galette des rois maison, avec toutes les astuces pour la réussir, et la rendre magnifique et délicieuse !
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Dessert Tartelette Tarte
Tartelettes Crumble Fraise Gingembre (Comme à Melbourne)
Les tartelettes fraise gingembre avec crumble, un délice Australien, entre héritage Britannique et saveurs asiatiques toutes proches
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Dessert Macaron
Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé
Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer !
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Dessert Roulé
Le Roulé Citron Praliné de Cyril Lignac
Une petite bombe en bouche qui remet le sourire, avec un équilibre parfait entre la fraicheur du citron et l'intensité du praliné, une recette de Cyril Lignac
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Dessert À L’Assiette Dessert Tartelette Tarte
Les Tartelettes, Fraises des Bois
Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
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Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité
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Dessert À L’Assiette Dessert Entremets
Le Notre Dame du Jura
Mon petit gâteau préféré des salons de thé de mon enfance...
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Brioche Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
La Brioche de Nanterre de M.O.F Philippe Urraca
Une merveille de brioche maison, de M.O.F Urraca, avec en plus des astuces apprises dans diverses écoles de pâtisserie
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Dessert Crème Glacée Et Sorbet Sorbet
Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant
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Dessert Mignardise
Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
Un irrésistible moelleux pistache avec un confit de framboise. Un pur régal !
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Crème Glacée Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
Ma crème glacée préférée... Une vraie glace à la Pistache, et c'est le bonheur assuré
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Crème Glacée Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
Une crème glacée unique qui sublime l'huile d'olive !
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Dessert Tarte
La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler
Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler
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Choux Dessert À L’Assiette Dessert
Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins
Des profiteroles modernes avec leur forme cubique et délicieusement originales aux saveurs de vanille, dulce de leche et pignons de pin grillés
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Dessert À L’Assiette Dessert Tartelette Tarte
La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
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Dessert Glacé Dessert
Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Un vacherin simple, joli et délicieux
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Crème Glacée Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Glace aux Figues de Gault & Millau
Une glace aux figues de Gault & Millau, rafraîchissante en fin d'été avec des fruits de saison et une vraie saveur de figues
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Dessert Tarte
La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime !
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Dessert Entremets Tiramisu
Le Tiramisu de Christophe Felder
L'irrésistible tiramisu de Christophe Felder, mariant harmonieusement mascarpone onctueux, café enivrant et savoureux biscuits, pour un dessert italien aussi exquis que mémorable
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Dessert Tarte
Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard
Le puits d'amour de Sébastien Gaudard, pour les amoureux de tarte feuilletée à la crème
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Dessert Tarte
La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer
Une des plus vieilles tartes au monde, la Tarte de Linz est une délicieuse harmonie de framboises et de pâte sablée
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Dessert Entremets
Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
Une petite merveille tout chocolat, du biscuit, à la mousse, au glaçage, car quand on aime le chocolat, on ne compte pas
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Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
Une mousse au chocolat avec une base de sabayon, pour un résultat aérien, soyeux et délicieux
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Dessert Entremets Gateau De Fraise Tiramisu
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
Un tiramisu de Felder ultra gourmand aux fraises, une alternative rafraichissante aux tiramisus classiques
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Dessert Macaron
Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
Les macarons Citron, toujours appréciés, avec une intensité de Citron vraiment excellente !
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Dessert Tarte
La Tarte Normande de M.O.F
Une tarte normande avec une pâte sablée amandes, des pommes flambées fondantes en bouche enrobées de crème aux saveurs de calvados, de cannelle et de cassonade caramélisée... Avec cette tarte, on devine à quoi ressemble le paradis...
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Dessert Macaron
Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
Voila des macarons à consommer sans modération : Des macarons exquis avec une explosion de saveur de cassis en bouche
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Crème Brûlée Dessert À L’Assiette Dessert
La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
La crème brûlée de Pierre Hermé, à la saveur et texture parfaites
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Crème Brûlée Crème Catalane Dessert À L’Assiette Dessert
La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
Une Crème Catalane au parfum rafraîchissant, cuite en un temps express
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Crème Glacée Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
Une pure merveille de crème glacée savoureuse à la Banane
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Dessert Éclair
Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F
Éveillez vos papilles avec cette délicieuse recette d'Éclairs Framboise Citron ! Une fusion exquise de saveurs acidulées et sucrées qui vous transportera dans un voyage gustatif
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Dessert Éclair
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs
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Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
Des gaufres excellentes qui ont fait mon enfance... une texture et une saveur magnifiques
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Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
Des gaufres aériennes de Christophe Felder et qui fondent en bouche...
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Clafoutis Dessert Gâteau
Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
Un clafoutis aux Framboises et Eau de Rose, un dessert subtil de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis
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Dessert Crème Glacée Et Sorbet Sorbet
Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé, une symphonie de fraîcheur acidulée et d'arômes envoûtants, pour un moment de délice rafraichissant
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Dessert Mignardise Pasteis De Nata
Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)
Les Pasteis de Nata, des délicieuses tartelettes avec une pâte croustillante et remplies de crème. Cette 'méthode 1' repose sur le principe d'une crème pâtissière
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Dessert Macaron
Les Macarons Mogador de Pierre Hermé
Un macaron signé Hermé, le Mogador est un subtil macaron né du mélange magique de fruit de la passion et de chocolat au lait
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Dessert À L’Assiette Dessert
Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
Une vraie merveille de baba au rhum avec la touche Conticini qui a rajouté à la recette de multiples saveurs exotiques pour un résultat fabuleux
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Dessert Macaron
Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand
Des macarons aux saveurs exotiques de Mangue et Fruit de la passion, de vrais délices irrésistibles
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Dessert Macaron
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Les macarons Pistache, avec une ganache sans chocolat blanc, et avec un vrai gout de Pistache ! Un macaron à tomber par terre
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Dessert Mignardise
Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)
Les fameux Canelés de Bordeaux, ces petites gourmandises qui sentent le Rhum, la Vanille, et qui craquent sous la dent avec un coeur moelleux.
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Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter Viennoiserie
Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)
Les roulés à la Cannelle Danois sont de délicieuses viennoiseries parfumées à la cannelle que l'on trouve dans les pays scandinaves «Kanelbulle» ainsi qu'aux Etats-Unis «Cinnamon Rolls»
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Dessert Macaron
Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
Les macarons Chocolat, un classique avec la perfection Lenôtre
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Dessert Macaron
Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
Les macarons Framboise, avec un confit intense, un régal de macaron
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Dessert Macaron
Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
Un macaron caramel beurre salé savoureux, à la ganache parfaite
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Brioche Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Recette de la Brioche Tressée Challah
Le pain Hallah, ou Challah, est une brioche tressée à 6 branches, à la texture et à la saveur magnifiques
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Base Base Salée Fond Fond Brun
Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
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Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Épais
Le Biscuit “Molly Cake” aux noisettes de Javier
Le Biscuit "Molly Cake" aux noisettes, idéal pour gâteaux à étages et layer cakes
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)
Une mousse à la Fraise, aérienne et savoureuse, pour de nombreux desserts comme des verrines et entremets
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Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Exotique Crémeux Et Gelées
Le Crémeux Mangue Citron Vert
Un délicieux crémeux exotique à la texture souple et ferme, idéale pour des entremets
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Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Exotique Crémeux Et Gelées
Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques
Un crémeux aux 4 fruits exotiques ultra gourmand !
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La divine Mousse Amande
Une excellente mousse amande à utiliser en verrine ou dans vos entremets
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
Une délicieuse mousse au Litchi, délicate, aérienne, pour verrines et entremets
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets Mousse Bavaroise Mousse Bavaroise De Base
La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand
Une mousse bavaroise aérienne, a parfumer, ma recette de Bavaroise préférée !
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets Mousse Bavaroise Mousse Bavaroise De Base
La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F
La Mousse Bavaroise de base, académique, et parfaite
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La Mousse Caraïbes de M.O.F
Une mousse exotique légère, aérienne et délicieuse
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Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Miroir
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)
Une délicieuse mousse pistache, intense, légère et parfaite en verrine et en entremets
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Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées
Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand
Un crèmeux fin et savoureux pour vos entremets
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets Mousse Bavaroise Mousse Bavaroise De Base
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
Une Mousse Bavaroise générique, à laquelle on peut ajouter un parfum, et montée avec du Mascarpone pour une mousse délicieuse
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Base Base Sucrée Crème Crème Au Beurre Crème Dessert
La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand
Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide
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Base Base Sucrée Fond De Tarte Fond De Tarte Sucrée Double Fond De Tarte Sucrée
La Pâte Sablée avec Crème d’Amandes de M.O.F
Un fond de tarte sablée cuit avec une crème d'amandes. Une base de la grande pâtisserie Française
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Base Base Sucrée Crème
La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre
Une frangipane délicieuse de Lenôtre, la meilleure d'après moi...
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Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Caramel Crémeux Et Gelées
Le Crémeux Caramel (méthode 1 : jaunes d’oeufs)
Un crémeux caramel excellent, subtil en bouche et avec une texture parfaite de crémeux
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La Mousse aux Figues de M.O.F
Une mousse aux figues, onctueuse et légère
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Base Base Sucrée Fond De Tarte Fond De Tarte Sucrée
Le Sablé Linzer Moelleux Pistache de Christophe Michalak
Un sablé avec un moelleux aux saveurs de pistache
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Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Épais
Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner
Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages
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Base Base Sucrée Meringue
La Meringue Italienne de Lenôtre
Une meringue dite Italienne, précuite au sirop, pour une meringue décorative parfaitement brillante
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Base Base Sucrée Crème Crème Au Beurre Crème Dessert
Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner
Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux
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Base Base Sucrée Crème Crème Au Beurre Crème Dessert
La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder
Une délicieuse crème au beurre au parfum de pistache
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Base Base Sucrée Crème Crème Au Beurre Crème Dessert
La Crème au Beurre de Christophe Felder
Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux
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Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Amande Biscuit Dacquoise
La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder
Une dacquoise amandes noisettes tout simplement délicieuse
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Base Base Sucrée Pâte À Choux
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
La Pâte à Choux de Christophe Adam, idéale pour les éclairs
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Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées
Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam
Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam.
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Base Base Sucrée Crème Crème Mascarpone Crème Montée
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)
Une crème mascarpone simple et aérienne
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Base Base Sucrée Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée Pâte Feuilletée Non Levée
La Pâte Feuilletée Spéciale Pasteis de Nata de Bernard Laurance
Une pâte feuilletée croustillante utilisée pour des desserts comme les Pasteis de Nata
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Base Base Sucrée Crème Crème Dessert Crème Dessert Parfumée
La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”
Une délicieuse Crème Pâtissière au praliné, façon Danette
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Base Base Sucrée
La poudre de Pralin Noisette de Christophe Felder
La poudre de pralin noisette, comme ingrédient de certaines préparations, ou comme décoration dessert
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Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Exotique Crémeux Et Gelées
Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)
Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...
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Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La Mousse Passion de Lenôtre
Une mousse passion, intense en saveurs et légère en texture, de Lenôtre
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Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Exotique Crémeux Et Gelées
Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F
Un crémeux exotique vraiment délicieux pour entremets
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Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Pain De Gênes
Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand
Le Biscuit au Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout d'amande et à la texture idéaux pour des gâteaux et entremets
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Base Base Sucrée Crème Crème Mascarpone Crème Montée
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)
Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation
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Base Base Sucrée Praliné
Le Praliné Noisette de Christophe Felder
Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest
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Base Base Sucrée Crème Crème Au Beurre Crème Dessert
La Crème au Beurre de Pierre Hermé
La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... Ici, la version de pierre Hermé
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Base Base Sucrée Pâte À Choux
Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.
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Base Base Sucrée Crème Crème Dessert Crème Mousseline
Recette de la Crème Mousseline de M.O.F (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois)
La Crême Mousseline "méthode 1", essentielle pour certains desserts comme le fraisier ou le Paris Brest
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Base
Cuire un fond de tarte à blanc
Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est présenté ici avec 3 techniques différentes
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Décoration Pour Gateaux
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
Des fleurs décoratives et comestibles afin de faire fleurir vos décorations de desserts
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Base Biscuit À Entremets
Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)
Une recette classique, des pâtissiers de Catherine de Médicis, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer
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Base Coque De Macaron
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). C'est la version la plus facile
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Base Coque De Macaron
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
La recette de base des macarons, méthode Italienne. Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses
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Base Coque De Macaron
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.
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Base Biscuit À Entremets Biscuit Épais
Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand
Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Ma recette préférée de Génoise !
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Base Crème Crème Dessert
La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F
La Crème Diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la chantilly, pour un résultat gourmand et aérien en bouche
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Base Crème Crème Dessert Crème Dessert Parfumée
La Crème Pâtissière de Christophe Felder
La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.