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    Recettes au niveau : Niveau Difficile

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert) Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020  

L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!

   The English Version is HERE


Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets

Difficulté :

Langues :  Français  |   English

Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise) Posté le : Dimanche 10 Mai 2020  

Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets

Difficulté :

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Agrafes : Bugey

Langues :  Français    


L’Entremets Caraïbes de Paradise Island Posté le : Lundi 17 Février 2020  

Un entremets aux multiples saveurs exotiques, qui vous transporte sur Paradise Island dès la première bouchée !

Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique

Difficulté :

Agrafes : Caraïbes

Langues :  Français    

L’Entremets Happy New Year de Los Angeles Posté le : Dimanche 5 Janvier 2020  

Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles !

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Agrafes : Californie, Los Angeles, People, Usa, Voisine

Langues :  Français    


La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette Posté le : Samedi 28 Décembre 2019  

Un petit bijou de bûche, entre une mousse chocolat au lait et praliné noisette, et un coeur tendre de poires flambées ( juste pour être un peu plus heureux à Noël... )

Plat : Bûche, Dessert, Entremets

Difficulté :

Agrafes : Rubi

Langues :  Français    

Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke) Posté le : Jeudi 12 Décembre 2019  

Un gâteau à étage ("cake design") pour la Baby Shower de mon amie Sofia qui attend un petit Luke !

Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages

Difficulté :

Agrafes : Sofia

Langues :  Français    


Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier Posté le : Dimanche 3 Novembre 2019  

Un petit bijou d'entremets Chocolat et Grand Marnier, en forme de coussin

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Framboisier des Champs Elysées Posté le : Dimanche 20 Octobre 2019  

Un framboisier élégant, excellent et d'exception !

Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages

Difficulté :

Agrafes : France, Paris

Langues :  Français    


Le Flocage en Pâtisserie (effet velours et pulvérisation) Posté le : Dimanche 20 Octobre 2019  

Le flocage est une technique de pulvérisation comestible sur entremets et desserts glacés qui permet un joli visuel, un effet velours qui convient à certaines pâtisseries

Plat : Flocage, Technique

Difficulté :

Langues :  Français    

La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas) Posté le : Mercredi 9 Octobre 2019  

Une de mes tartes préférées actuellement, de par son élégance, sa modernité et ses saveurs exotiques !

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Langues :  Français    


Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries) Posté le : Samedi 5 Octobre 2019  

Les délicieux macarons au baileys, comme au jardin des tuileries, un macaron savoureux, délicat et intense !

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Agrafes : Paris

Langues :  Français    

La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child Posté le : Lundi 30 Septembre 2019  

Un gâteau au chocolat formidable, avec une ganache aux 3 chocolats, si simple et si addictif... une vieille et excellente recette qui traverse les époques, avec un visuel que j'ai modernisé

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat

Difficulté :

Chef : Julia Child

Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1

Langues :  Français  |   English


Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise) Posté le : Mardi 24 Septembre 2019  

Un Layer Cake, avec un biscuit moelleux, une Bavaroise parfumée à la Rose et une gelée de Framboise... vous avez dit sublime ?

Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 2 H

Langues :  Français    

Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira) Posté le : Jeudi 12 Septembre 2019  

Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur !

Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages

Difficulté :

Langues :  Français    


Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman) Posté le : Lundi 2 Septembre 2019  

Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise...

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte

Difficulté :

Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc

Langues :  Français    

La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua Posté le : Lundi 15 Juillet 2019  

Une tarte à contempler et à déguster... la tarte Rhubarbe Framboise de Nantua

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Agrafes : Bugey, Clara, France, Nantua

Langues :  Français  |   English


Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F) Posté le : Vendredi 28 Juin 2019  

J'en ai révé, et je les ai trouvés en Floride... les macarons au Tiramisu, un délice !

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Agrafes : Floride, Orlando

Langues :  Français    

La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini Posté le : Vendredi 14 Juin 2019  

Une tarte à la rhubarbe au gout puissant avec un visuel magnifique !

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Chef : Philippe Conticini

Livre : Sensations

Langues :  Français  |   English


Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri Posté le : Vendredi 3 Mai 2019  

De délicieuses ravioles allongées et originales, de Marc Vetri

Plat : Plat De Pâtes Italiennes, Plat Salé, Viande

Difficulté :

Chef : Marc Vetri

Livre : Mastering Pasta: The Art And Practice Of Handmade Pasta, Gnocchi, And Risotto

Langues :  Français    

La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Lundi 11 Mars 2019  

Une tarte magnifique qui force le respect... Amateurs de tartes et de macarons parisiens... attachez vos ceintures !

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Agrafes : Voisine

Langues :  Français    


La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre Posté le : Lundi 28 Janvier 2019  

Une tarte bourdaloue parfaite, celle qui me fait rêver, recette que j'ai cherché pendant des années....

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Chef : Lenôtre

Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie

Langues :  Français    

La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Mercredi 19 Décembre 2018  

Une mousse Framboises délicieuse du grand Pierre Hermé

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Secrets Gourmands

Langues :  Français    


La Charlotte Mangue Coco Posté le : Mercredi 5 Décembre 2018  

La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse !

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 3 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English

L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Posté le : Dimanche 2 Décembre 2018  

Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    


La Mousse Coco de Claire Heitzler [BASE] Posté le : Samedi 1 Décembre 2018  

Une mousse à la noix de coco parfaite !

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Claire Heitzler

Livre : Secrets De Pâtissiers

Langues :  Français    

La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé Posté le : Samedi 24 Novembre 2018  

Une vraie tarte d'Automne, avec pommes et caramel, des saveurs simples et efficaces

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Parts : 6

Temps de préparation : 4 H

Chef : Christophe Michalak

Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc

Langues :  Français    


La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena Posté le : Dimanche 28 Octobre 2018  

Une tarte miroir aux fruits, avec des saveurs de pêche, fraise et kiwi, un classique avec un visuel modernisé

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Volume : Une tarte de 18 cm de diamètre

Parts : 8

Temps de préparation : 2 H

Agrafes : Pasadena, Route 66

Langues :  Français    

La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Dimanche 14 Octobre 2018  

Une belle tarte de Stéphane Tréand, aux saveurs de banane, mangue et ananas

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    


La Tarte Figue Caramel de M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Vendredi 28 Septembre 2018  

Un régal de tarte à la figue, avec un caramel beurre salé, un confit et une crème onctueuse de figues

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 3 H

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français    

L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco) Posté le : Vendredi 14 Septembre 2018  

Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco

Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique

Difficulté :

Volume : 1 entremets de 23 cm de diamètre

Temps de préparation : 3 H

Agrafes : Rubi

Langues :  Français    


La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod [BASE] Posté le : Mardi 11 Septembre 2018  

Une mousse délicieuse, crémeuse et aérienne comme toute bavaroise, parfumée à la mangue avec une touche de passion

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise

Difficulté :

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Josselin Rimbod

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne Posté le : Jeudi 14 Juin 2018  

Un Gâteau d'anniversaire pour mon amie Roxanne, élégant et délicieux !

Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages

Difficulté :

Temps de préparation : 4 H

Agrafes : Pasadena

Langues :  Français    


Le Fraisier Pistache moderne Posté le : Vendredi 25 Mai 2018  

Un fraisier pistache délicieux, et si élégant !

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Parts : 12

Temps de préparation : 4 H

Langues :  Français    

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem) Posté le : Jeudi 20 Juillet 2017  

Les Pasteis de Nata, des délicieuses tartelettes avec une pâte croustillante et remplies de crème. Cette 'méthode 2' repose sur le principe d'une crème épaissie au bain-marie, pour un résultat proche des fameux pasteis de Belem

Plat : Dessert, Mignardise, Pasteis De Nata

Difficulté :

Volume : 24 Pasteis

Temps de préparation : 4 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Chef : Bernard Laurance

Livre : Les Desserts De Bernard

Langues :  Français    


Le gâteau de mariage de Paul et Sofia Posté le : Samedi 24 Septembre 2016  

Un gâteau de célébration pour mes amis Paul et Sofia, mariés sous le soleil Californien, avec ce gâteau à étages très demandé aux Etats-Unis

Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 4 H

Agrafes : Pasadena, Sofia

Langues :  Français    

L’Ispahan de Pierre Hermé Posté le : Jeudi 22 Septembre 2016  

L'Ispahan, macaron à la rose et litchis créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie''

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Macaron

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Best Of Pierre Hermé

Agrafes : People, Sofia

Langues :  Français    


L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe) Posté le : Mardi 20 Septembre 2016  

Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat

Difficulté :

Chef : Lenôtre

Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie

Langues :  Français  |   English

Le Croquembouche moderne et sans caramel Posté le : Lundi 18 Juillet 2016  

Un croquembouche multi couleurs et sans caramel

Plat : Choux, Croquembouche, Dessert, Pièce Montée

Difficulté :

Parts : 14

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Agrafes : Biarritz, Pays Basque

Langues :  Français    


Le Pompom Coco de Cédric Grolet Posté le : Samedi 23 Avril 2016  

Le talentueux pâtissier de l'hôtel Meurice propose un dessert à base de noix de coco qui évoque une boule de neige lancée d'un pays exotique

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert

Difficulté :

Volume : 13 Boules Pompom

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Cédric Grolet

Livre : Fou De Pâtisserie

Langues :  Français    

La Bûche Framboise Chocolat Posté le : Mardi 9 Février 2016  

Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes

Plat : Bûche, Dessert, Entremets

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Langues :  Français    


Fabuleuse Omelette Norvégienne au Grand Marnier Posté le : Vendredi 18 Décembre 2015  

Un fabuleux dessert pour un repas gourmand, l'Omelette Norvegienne au Grand Marnier est un pur régal de crème glacée parfumée sur un pain de gênes, alliant saveurs d'oranges et d'amandes

   The English Version is HERE


Plat : Dessert Glacé, Dessert

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux) Posté le : Samedi 15 Août 2015  

Un pain au levain de Frédéric Lalos, M.O.F Boulanger, méthode un peu longue, mais le résultat en vaut l'effort... Un pain de campagne traditionnel, au gout incomparable !

Plat : Pain, Pain Au Levain, Plat Salé

Difficulté :

Chef : Frédéric Lalos

Livre : Le Pain, L’envers Du Décor

Langues :  Français    


Recette de la Pâte Feuilletée Levée “pâte à croissants” (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 27 Octobre 2014  

C'est la recette de base pour toutes les viennoiseries, apprise auprès d'un M.O.F, avec toutes mes astuces pour la réussir !

Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    

Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège Posté le : Mercredi 30 Avril 2014  

Une recette inspirée de Jean-François Piège, le Cromesquis de Brandade de Morue est un beignet de petite taille, avec une fine epaisseur croustillante qui renferme un cœur moelleux, un vrai délice servi en apéritif

Plat : Hors D’œuvre & Tapa, Poisson

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 5 Minutes

Chef : Jean-François Piège

Livre : Côté Crillon, Côté Maison

Langues :  Français    


Recette de La Pâte Feuilletée (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

Base de nombreux desserts et de plats salés, la Pâte Feuilletée se trouve facilement dans le commerce, mais en la réalisant vous-même vous vous assurez de la qualité des ingrédients

Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée

Difficulté :

Langues :  Français