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Recettes au niveau : Niveau Difficile
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020 L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!
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Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : 
Français | English
Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Un entremets aux multiples saveurs exotiques, qui vous transporte sur Paradise Island dès la première bouchée !
Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Caraïbes
Langues : Français
Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles !
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Californie, Los Angeles, People, Usa, Voisine
Langues : Français
Un petit bijou de bûche, entre une mousse chocolat au lait et praliné noisette, et un coeur tendre de poires flambées ( juste pour être un peu plus heureux à Noël... )
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Un gâteau à étage ("cake design") pour la Baby Shower de mon amie Sofia qui attend un petit Luke !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Sofia
Langues : Français
Un petit bijou d'entremets Chocolat et Grand Marnier, en forme de coussin
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Un framboisier élégant, excellent et d'exception !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Le flocage est une technique de pulvérisation comestible sur entremets et desserts glacés qui permet un joli visuel, un effet velours qui convient à certaines pâtisseries
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une de mes tartes préférées actuellement, de par son élégance, sa modernité et ses saveurs exotiques !
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Les délicieux macarons au baileys, comme au jardin des tuileries, un macaron savoureux, délicat et intense !
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Paris
Langues : Français
Un gâteau au chocolat formidable, avec une ganache aux 3 chocolats, si simple et si addictif... une vieille et excellente recette qui traverse les époques, avec un visuel que j'ai modernisé
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Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
Un Layer Cake, avec un biscuit moelleux, une Bavaroise parfumée à la Rose et une gelée de Framboise... vous avez dit sublime ?
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 2 H
Langues : Français
Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc
Langues : Français
Une tarte à contempler et à déguster... la tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
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Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Bugey, Clara, France, Nantua
Langues : Français | English
J'en ai révé, et je les ai trouvés en Floride... les macarons au Tiramisu, un délice !
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une tarte à la rhubarbe au gout puissant avec un visuel magnifique !
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Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Langues : Français | English
De délicieuses ravioles allongées et originales, de Marc Vetri
Plat : Plat De Pâtes Italiennes, Plat Salé, Viande
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Marc Vetri
Livre : Mastering Pasta: The Art And Practice Of Handmade Pasta, Gnocchi, And Risotto
Langues : Français
Une tarte magnifique qui force le respect... Amateurs de tartes et de macarons parisiens... attachez vos ceintures !
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Agrafes : Voisine
Langues : Français
Une tarte bourdaloue parfaite, celle qui me fait rêver, recette que j'ai cherché pendant des années....
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français
Une mousse Framboises délicieuse du grand Pierre Hermé
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Langues : Français
La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse !
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Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 3 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Langues : Français | English
Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une mousse à la noix de coco parfaite !
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Claire Heitzler
Livre : Secrets De Pâtissiers
Langues : Français
Une vraie tarte d'Automne, avec pommes et caramel, des saveurs simples et efficaces
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 6
Temps de préparation : 4 H
Chef : Christophe Michalak
Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc
Langues : Français
Une tarte miroir aux fruits, avec des saveurs de pêche, fraise et kiwi, un classique avec un visuel modernisé
Difficulté : Niveau Difficile
Volume : Une tarte de 18 cm de diamètre
Parts : 8
Temps de préparation : 2 H
Langues : Français
Une belle tarte de Stéphane Tréand, aux saveurs de banane, mangue et ananas
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un régal de tarte à la figue, avec un caramel beurre salé, un confit et une crème onctueuse de figues
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 3 H
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco
Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique
Difficulté : Niveau Difficile
Volume : 1 entremets de 23 cm de diamètre
Temps de préparation : 3 H
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Une mousse délicieuse, crémeuse et aérienne comme toute bavaroise, parfumée à la mangue avec une touche de passion
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Un Gâteau d'anniversaire pour mon amie Roxanne, élégant et délicieux !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 4 H
Agrafes : Pasadena
Langues : Français
Un fraisier pistache délicieux, et si élégant !
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 12
Temps de préparation : 4 H
Langues : Français
Les Pasteis de Nata, des délicieuses tartelettes avec une pâte croustillante et remplies de crème. Cette 'méthode 2' repose sur le principe d'une crème épaissie au bain-marie, pour un résultat proche des fameux pasteis de Belem
Plat : Dessert, Mignardise, Pasteis De Nata
Difficulté : Niveau Difficile
Volume : 24 Pasteis
Temps de préparation : 4 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Bernard Laurance
Livre : Les Desserts De Bernard
Langues : Français
Un gâteau de célébration pour mes amis Paul et Sofia, mariés sous le soleil Californien, avec ce gâteau à étages très demandé aux Etats-Unis
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 8
Temps de préparation : 4 H
Langues : Français
L'Ispahan, macaron à la rose et litchis créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie''
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Macaron
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Best Of Pierre Hermé
Langues : Français
Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets
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Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français | English
Un croquembouche multi couleurs et sans caramel
Plat : Choux, Croquembouche, Dessert, Pièce Montée
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 14
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Agrafes : Biarritz, Pays Basque
Langues : Français
Le talentueux pâtissier de l'hôtel Meurice propose un dessert à base de noix de coco qui évoque une boule de neige lancée d'un pays exotique
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert
Difficulté : Niveau Difficile
Volume : 13 Boules Pompom
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Cédric Grolet
Livre : Fou De Pâtisserie
Langues : Français
Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Langues : Français
Un fabuleux dessert pour un repas gourmand, l'Omelette Norvegienne au Grand Marnier est un pur régal de crème glacée parfumée sur un pain de gênes, alliant saveurs d'oranges et d'amandes
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Plat : Dessert Glacé, Dessert
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Langues : Français | English
Un pain au levain de Frédéric Lalos, M.O.F Boulanger, méthode un peu longue, mais le résultat en vaut l'effort... Un pain de campagne traditionnel, au gout incomparable !
Plat : Pain, Pain Au Levain, Plat Salé
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Frédéric Lalos
Livre : Le Pain, L’envers Du Décor
Langues : Français
C'est la recette de base pour toutes les viennoiseries, apprise auprès d'un M.O.F, avec toutes mes astuces pour la réussir !
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 30 Minutes
Langues : Français
Une recette inspirée de Jean-François Piège, le Cromesquis de Brandade de Morue est un beignet de petite taille, avec une fine epaisseur croustillante qui renferme un cœur moelleux, un vrai délice servi en apéritif
Plat : Hors D’œuvre & Tapa, Poisson
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Jean-François Piège
Livre : Côté Crillon, Côté Maison
Langues : Français
Base de nombreux desserts et de plats salés, la Pâte Feuilletée se trouve facilement dans le commerce, mais en la réalisant vous-même vous vous assurez de la qualité des ingrédients
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
