Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
2017-01-11

- La Recette
- Chef : Thomas Feller
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 3 bols
- Parts : 3
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 11 Janvier 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Bouillon de poulet, Crème liquide, Oeufs, Oeufs pochés, Parmesan, Petits pois, Piment d’espelette,
Le velouté de petits pois de Thomas Feller, une caresse en bouche, simple et délicieux |

À propos de la recetteUne recette simple que je fais chaque hiver, en entrée de repas pour des amis qui me le demandent chaque année, un peu comme une tradition... |
![]() |
![]() | Le velouté de petits pois, une caresse en bouche, des saveurs délicates et rafinées, réhaussées par la tuile de parmesan |
Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
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![]() | Source de la recetteUne recette de Thomas Feller.Le livre "Sauces, jus, fonds et émulsions: Comme un chef" présente de nombreuses sauces. Au lieu de donner uniquement des recettes de sauces, le livre est construit autour de nombreuses recettes qui utilisent ces sauces... l'occasion de tester de nombreuses recettes Françaises Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses:
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Ingrédients
![]() | 400 grammes de Petits Pois25 grammes de Beurre25 grammes de Farine1 pincée de Sel1 pincée de Poivre250 grammes de Bouillon de Poulet. 25 Centilitres/250 Millilitres. Pour la recette maison, voir ICI260 grammes de Crème Liquide 35%. 26 Centilitres/260 Millilitres1 pincée d'Ail en poudre4 Oeufs. 200 grammes. Que l'on va pocher avec la technique ICI Déco Quelques gouttes d'Huile d'OliveQuelques Petits Pois |
Instructions
![]() | ![]() Petits Pois (400 g), je baisse le feu et je fais cuire à frémissement pendant10 minutes |
![]() | On remue avec un fouet à main. Ne pas se soucier des grumeaux, ils vont fondre... |
![]() | ![]() Rectifier l'assaisonnement et ajouter
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![]() | On récupère les Petits Pois ...![]() |
![]() | On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender |
Il suffit de mélanger à la cuillère les ingrédients puis de former des petits tas sur un tapis silicone
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![]() |
![]() 10 minutes |
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400 g de Petits Pois
25 g de Beurre
25 g de Farine
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
250 g de Bouillon de Poulet
260 g de Crème Liquide 35%
1 pincée d'Ail en poudre
4 Oeufs
Quelques gouttes d'Huile d'Olive
Quelques Petits Pois
50 g de Parmesan
2 pincées de Piment d'Espelette
1 c. à café de Farine
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