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Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
2017-01-11
- La Recette
- Chef : Thomas Feller
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 3 bols
- Parts : 3
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 11 Janvier 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Bouillon de poulet, Crème liquide, Oeufs, Oeufs pochés, Parmesan, Petits pois, Piment d’espelette,
|
Le velouté de petits pois de Thomas Feller, une caresse en bouche, simple et délicieux |
À propos de la recetteUne recette simple que je fais chaque hiver, en entrée de repas pour des amis qui me le demandent chaque année, un peu comme une tradition... |
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 | Le velouté de petits pois, une caresse en bouche, des saveurs délicates et rafinées, réhaussées par la tuile de parmesan |
 | Simple et délicieux ! |
Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
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 | Source de la recetteUne recette de Thomas Feller.Le livre "Sauces, jus, fonds et émulsions: Comme un chef" présente de nombreuses sauces. Au lieu de donner uniquement des recettes de sauces, le livre est construit autour de nombreuses recettes qui utilisent ces sauces... l'occasion de tester de nombreuses recettes Françaises Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 16 |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses:
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Ingrédients
 | 400 grammes de Petits Pois25 grammes de Beurre25 grammes de Farine1 pincée de Sel1 pincée de Poivre250 grammes de Bouillon de Poulet. 25 Centilitres/250 Millilitres. Pour la recette maison, voir ICI260 grammes de Crème Liquide 35%. 26 Centilitres/260 Millilitres1 pincée d'Ail en poudre4 Oeufs. 200 grammes. Que l'on va pocher avec la technique ICI Déco Quelques gouttes d'Huile d'OliveQuelques Petits Pois |
Instructions
 | J'utilise des Petits Pois frais, et non en conserve |
 |  Je fais chauffer de l'eau dans une grande casserole |
jusqu'à ébullition |
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 | Puis je plonge mes Petits Pois (400 g), je baisse le feu et je fais cuire à frémissement pendant10 minutes |
 | On prépare un récipient avec de l'eau froide avec des glaçons |
Après 10 minutes de cuisson, on plonge lesPetits Pois |
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 Ceci, afin de "fixer la couleur" |
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 | Je fais fondre le Beurre (25 g) dans une casserole |
 | J'y ajoute la Farine (25 g) |
On remue et on fait absorber, puis on cuit jusqu'à coloration : on veut obtenir ainsi un roux |
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 | On ajoute en une fois le Bouillon de Poulet (250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres) |
 | Puis la Crème Liquide 35% (260 g ou 26 Centilitres/260 Millilitres) |
 | On remue avec un fouet à main. Ne pas se soucier des grumeaux, ils vont fondre... |
 | Porter à ebullition Rectifier l'assaisonnement et ajouter
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 | On récupère les Petits Pois ... En réserver quelques-uns pour la déco finale... |
 | ... que l'on verse dans la casserole avec le liquide cuit |
 | Notre roux a épaissit le liquide |
 | On va mixer... afin d'obtenir un velouté |
 | On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender |
 | Tuile de Parmesan50 grammes de Parmesan2 pincées de Piment d'Espelette1 cuillère à café de Farine |
Il suffit de mélanger à la cuillère les ingrédients puis de former des petits tas sur un tapis silicone
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 Puis on cuit à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes |
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On verse le velouté dans les assiettes, puis les Oeufs pochés, et les tuiles de parmesan.Pour la déco, je rajoute quelques Petits Pois entiers que j'avais mis de coté, ainsi que quelques gouttes d'Huile d'Olive |
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1 pincée de Poivre
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260 g de Crème Liquide 35%
1 pincée d'Ail en poudre
4 Oeufs
Quelques gouttes d'Huile d'Olive
Quelques Petits Pois
50 g de Parmesan
2 pincées de Piment d'Espelette
1 c. à café de Farine
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