Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich
2015-08-28
Incroyables saveurs Mexicaines




- La Recette
- Chef : Pati Jinich
- Cuisine : Cuisine Mexicaine
- Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Volume : 4 bols à soupe
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 28 Août 2015
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Chipotlé, Feuilles de coriandre, Maïs, Thym,
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Une soupe mexicaine délicieuse qui fait exploser les saveurs. Le contraste du maïs et des épices en font un plat étonnant (voire détonnant) et délicieux. N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteUne révélation ! Je ne pensais jamais aimer autant ce plat.Le maïs m'a toujours paru un ingrédient fade, jusqu'à ce plat... |
![]() |
Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
|
![]() | Source de la recetteUne recette trouvée dans ce livre de recettes de Pati Jinich, "the Mexican Table" |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
Vous aurez besoin de...
Instructions
7. Placer dans une marmite (ou une casserole à bords hauts): Les 5 troncs de
8.
Cuire
Épis de maïs
, le mélangeEau
(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) +Lait
(200 g ou 19,2 Centilitres/192 Millilitres) et leThym
8.

à feu faible/moyen
pendant30 minutes
, à couvert9.
Pendant la cuisson du liquide, émincer les
10. Dans une poêle, faire fondre le
11. Faire revenir les
12. Après coloration, je préfère chinoiser avec une passoire afin de ne pas garder le gras !

Echalottes
(4) finement10. Dans une poêle, faire fondre le
Beurre
et l'Huile d'Olive
11. Faire revenir les
Echalottes
(4) emincées jusqu'à coloration12. Après coloration, je préfère chinoiser avec une passoire afin de ne pas garder le gras !
17. Filtrer le jus de une marmite avec une large passoire
18. ● Garder le jus de cuisson
19. ● Ne garder que les troncs de maïs et les herbes, et jeter le reste
20. Puis verser les graines de
18. ● Garder le jus de cuisson
19. ● Ne garder que les troncs de maïs et les herbes, et jeter le reste
20. Puis verser les graines de
Épis de maïs
revenues et lesEchalottes
dans la marmite avec le liquide (Eau
(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) +Lait
(200 g ou 19,2 Centilitres/192 Millilitres))23. Au bout du temps de cuisson, faire refroidir
24.
Broyer pendant pas moins de
10 minutes
hors du feu et transférer dans un robot à lame (on peut également utiliser un blender) (sinon utiliser un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe'))24.

5 minutes
, car il y a de nombreuses fibres qu'il faut broyer afin d'en extraire les saveurs, et également afin d'epaissir la soupeQu'est-ce que le Chipotlé ? |
Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le
Le
On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo
Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...
Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !
Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Chipotlé
est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessantLe
Chipotlé
est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fuméOn retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo
Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...
Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !
Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Déco |
32. Pour la déco, on peut être créatif !
33. J'aime apporter de la couleur, donc je prends un peu du velouté, que je broie avec un peu de
34. Puis je verse des gouttes de ce liquide sur le velouté une fois dressé dans les bols
35. S'il me reste du
33. J'aime apporter de la couleur, donc je prends un peu du velouté, que je broie avec un peu de
Chipotlé
, ou sinon avec du concentré de tomates !34. Puis je verse des gouttes de ce liquide sur le velouté une fois dressé dans les bols
35. S'il me reste du
Épi de maïs
, je le fait colorer au four ou à la poêleRésultatPour rester dans la tradition culinaire Mexicaine, on peut ajouter desFeuilles de Coriandre |
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5 Épis de maïs
800 g d'Eau
200 g de Lait
Un peu de Thym
4 Echalottes
Un peu de Beurre
Un peu d' Huile d'Olive
Un peu de Sel
Un peu de Poivre
1 Verre de Lait
10 g de Chipotlé
1 Épi de maïs
des Feuilles de Coriandre
Un peu de Chipotlé
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