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Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich
2015-08-28
Incroyables saveurs Mexicaines
- La Recette
- Chef : Pati Jinich
- Cuisine : Cuisine Mexicaine
- Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Volume : 4 bols à soupe
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 28 Août 2015
- Commentaires : 3 Commentaires
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Chipotlé, Feuilles de coriandre, Maïs, Thym,
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Une soupe mexicaine délicieuse qui fait exploser les saveurs. Le contraste du maïs et des épices en font un plat étonnant (voire détonnant) et délicieux. |
ImprimerÀ propos de la recetteUne révélation ! Je ne pensais jamais aimer autant ce plat.Le maïs m'a toujours paru un ingrédient fade, jusqu'à ce plat... |
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 | Et, loin des stéréotypes de la cuisine Mexicaine avec les tacos et enchiladas, ce velouté de Maïs au Chipotlé m'a surpris et séduit dès la première cuillère ! Une explosion de saveurs à la fois douces et piquantes, comme seule la cuisine mexicaine sait le faire... |
Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
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 | Source de la recetteUne recette trouvée dans ce livre de recettes de Pati Jinich, "the Mexican Table" |
 | Une recette en Anglais "Creamy Corn Soup" simple et efficace, page 68 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Velouté 5 Épis de maïs800 grammes d'Eau. 80 Centilitres/800 Millilitres200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 MillilitresUn peu de Thym4 EchalottesUn peu de BeurreUn peu d' Huile d'OliveUn peu de SelUn peu de Poivre1 Verre de LaitLe piquant 10 grammes de ChipotléDéco 1 Épi de maïs. Pour un effet craquant dans le velouté !des Feuilles de CoriandreUn peu de Chipotlé |
Instructions
 | Je préfère prendre des Épis de maïs (5) entiers, mais hors saison on peut prendre des grains de maïs au rayon surgelé ou tout simplement en boite ! |
 | On enlève les feuilles et les «cheveux» des Épis de maïs (5) |
 | Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés |
 |  On peut compter 1 Épi de maïs de plus si vous voulez ajouter des grains de maïs pour un effet "croquant" dans le velouté après cuisson |
 | On récupère les graines de maïs avec un couteau... |
 | Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut |
 | On va tout utiliser:
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 | On place dans une casserole à bords hauts:
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 |  On va cuire à feu faible/moyen pendant30 minutes , à couvert |
Pendant la cuisson du liquide:
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Plus vous cuisez et plus le Épis de maïs va se colorer : cela affectera la couleur finale du velouté, à vous donc de mesurer ! |
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Au bout de ce temps, le jus de cuisson est cuit, les troncs ont infusé ! |
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 | On filtre le jus de la casserole avec une passoire large:
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 | Puis on verse les graines de Épis de maïs revenues et lesEchalottes dans la casserole avec le liquide (Eau (800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) +Lait (200 g ou 19,2 Centilitres/192 Millilitres)) |
On assaisonne avec le Sel et lePoivre . On cuit pendant 10 minutes , partiellement couvert |
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 | Au bout du temps de cuisson, on fait refroidir 10 minutes hors du feu et on transfère dans un robot à lame (on peut également utiliser un blender) |
 |  On broie pendant pas moins de 5 minutes , car il y a de nombreuses fibres qu'il faut broyer afin d'en extraire les saveurs, et également afin d'epaissir la soupe |
 | On filtre à l'aide d'un tamis, d'un chinois ou d'une passoire à petits trous |
 | A l'aide d'une louche, on presse afin de filtrer tout le jus |
 | La matière fibreuse (peaux) que l'on récupère doit être jetée |
 | Qu'est-ce que le Chipotlé ?Le Chipotlé est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (très piquant), dans sa version séchée et fumée.On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo |
 | Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune... |
Pas de Chipotlé ? Remplacer par des graines de chili piquantes (le gout sera différent). Le Chipotlé se trouve dans des épiceries spécialisées, mais également sur internet.Ou acheter sur Internet? - ICI: mylittleamerica.com - ICI, (en poudre) : capsicums.fr |
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Le piquant dans le veloutéC'est le moment de rajouter leChipotlé , pas plus de 10 g suffisent... |
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 | A ce stade, j'ajoute en général du Lait (1 Verre), pour compenser le liquide qui s'est évaporé |
 | Puis on mixe au blender (on peut également utiliser un robot à lame). Le velouté est pret ! On peut passer à la déco |
 | DécoPour la déco, on peut être créatif !J'aime apporter de la couleur, donc je prends un peu du velouté, que je broie avec un peu de Chipotlé , ou sinon avec du concentré de tomates !Puis je verse des gouttes de ce liquide sur le velouté une fois dressé dans les bols |
 | S'il me reste du Épi de maïs , je le fait colorer au four ou à la poêle |
Pour rester dans la tradition culinaire Mexicaine, on peut ajouter des Feuilles de Coriandre .Miam, un délice auquel je ne résiste pas ! |
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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Chipotlé |
    |
Cuisiner avec des Feuilles de coriandre |
Cuisiner avec du Maïs |
Cuisiner avec du Thym |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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1 Épi de maïs
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