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Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich
2015-08-28
Incroyables saveurs Mexicaines
- La Recette
- Chef : Pati Jinich
- Cuisine : Cuisine Mexicaine
- Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Volume : 4 bols à soupe
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 28 Août 2015
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Chipotlé, Feuilles de coriandre, Maïs, Thym,
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Une soupe mexicaine délicieuse qui fait exploser les saveurs. Le contraste du maïs et des épices en font un plat étonnant (voire détonnant) et délicieux. N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne révélation ! Je ne pensais jamais aimer autant ce plat.Le maïs m'a toujours paru un ingrédient fade, jusqu'à ce plat... |
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Et, loin des stéréotypes de la cuisine Mexicaine avec les tacos et enchiladas, ce velouté de Maïs au Chipotlé m'a surpris et séduit dès la première cuillère ! Une explosion de saveurs à la fois douces et piquantes, comme seule la cuisine mexicaine sait le faire... |
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Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
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 | Source de la recetteUne recette trouvée dans ce livre de recettes de Pati Jinich, "the Mexican Table" |
 | La recette se trouve Page 68. "Creamy Corn Soup" |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Velouté 5 Épis de maïs. ou sinon 750 grammes de Grains de Maïs800 grammes d'Eau. 80 Centilitres/800 Millilitres200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 MillilitresUn peu de Thym4 EchalottesUn peu de BeurreUn peu d' Huile d'OliveUn peu de SelUn peu de Poivre1 Verre de LaitLe piquant 10 grammes de ChipotléDéco 1 Épi de maïs. ou sinon 150 grammes de Grains de Maïs. Pour apporter du craquantdes Feuilles de CoriandreUn peu de Chipotlé |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Je préfère prendre des
2. Retirer les feuilles et les «cheveux» des
Épis de maïs
(5 ou sinon 750 g de Grains de Maïs) entiers, mais hors saison on peut prendre des grains de maïs au rayon surgelé ou tout simplement en boite !2. Retirer les feuilles et les «cheveux» des
Épis de maïs
(5 ou sinon 750 g de Grains de Maïs)
3. Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés
4.
Compter 1 ou sinon 150 g de Grains de Maïs
4.
Compter 1 ou sinon 150 g de Grains de Maïs Épi de maïs
de plus si vous voulez ajouter des grains de maïs pour un effet "croquant" dans le velouté après cuisson
5. Récuperer les
6. Afin de ne pas se couper, on taille le maïs verticalement, tout en tenant le maïs par le haut
graines de maïs
avec un couteau...6.
Afin de ne pas se couper, on taille le maïs verticalement, tout en tenant le maïs par le haut
On va tout utiliser:
● Les troncs : A infuser dans l'eau et le lait (mais à jeter ensuite)
● Les graines : Qu'on cuira et qu'on broiera dans le velouté
● Les troncs : A infuser dans l'eau et le lait (mais à jeter ensuite)
● Les graines : Qu'on cuira et qu'on broiera dans le velouté
7. Placer dans une marmite (ou une casserole à bords hauts): Les 5 ou sinon 750 g de Grains de Maïs troncs de
8.
Cuire
Épis de maïs
, le mélangeEau
(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) +Lait
(200 g ou 19,2 Centilitres/192 Millilitres) et leThym
8.
Cuire à feu faible/moyen
pendant30 minutes
, à couvert
9. Pendant la cuisson du liquide, émincer les
10. Dans une skillet, faire fondre le
11. Faire revenir les
12. Après coloration, je préfère chinoiser avec une passoire afin de ne pas garder le gras !
Pendant la cuisson du liquide, émincer les Echalottes
(4) finement10. Dans une skillet, faire fondre le
Beurre
et l'Huile d'Olive
11. Faire revenir les
Echalottes
(4) emincées jusqu'à coloration12. Après coloration, je préfère chinoiser avec une passoire afin de ne pas garder le gras !
13. Puis cuire à nouveau les
14. Ajouter les graines de
15. Cuire pendant
16. Plus on cuit et plus le
Echalottes
dans la skillet14. Ajouter les graines de
Épis de maïs
15. Cuire pendant
5 minutes
, en mélangeant plusieurs fois16. Plus on cuit et plus le
Épis de maïs
va colorer : cela affectera la couleur finale du velouté
17. Filtrer le jus de une marmite avec une large passoire
18. ● Garder le jus de cuisson
19. ● Ne garder que les troncs de maïs et les herbes, et jeter le reste
20. Puis verser les graines de
18. ● Garder le jus de cuisson
19. ● Ne garder que les troncs de maïs et les herbes, et jeter le reste
20. Puis verser les graines de
Épis de maïs
revenues et lesEchalottes
dans la marmite avec le liquide (Eau
(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) +Lait
(200 g ou 19,2 Centilitres/192 Millilitres))
21. Assaisonner avec le
22. Cuire pendant
Sel
et lePoivre
22.
Cuire pendant 10 minutes
, partiellement couvert
23. Au bout du temps de cuisson, faire refroidir
24.
Broyer pendant pas moins de
10 minutes
hors du feu et transférer dans un robot à lame (on peut également utiliser un blender) (sinon utiliser un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe'))24.
Broyer pendant pas moins de 5 minutes
, car il y a de nombreuses fibres qu'il faut broyer afin d'en extraire les saveurs, et également afin d'epaissir la soupe
25. Filtrer à l'aide d'un tamis, d'un chinois ou d'une passoire à petits trous
26. A l'aide d'une louche, presser afin de filtrer tout le jus
26. A l'aide d'une louche, presser afin de filtrer tout le jus
27. La matière fibreuse (peaux) que l'on récupère doit être jetée
Qu'est-ce que le Chipotlé ? |
Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le
Le
On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo
Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...
Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !
Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Chipotlé
est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessantLe
Chipotlé
est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fuméOn retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo
Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...
Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !
Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Déco |
32. Pour la déco, on peut être créatif !
33. J'aime apporter de la couleur, donc je prends un peu du velouté, que je broie avec un peu de
34. Puis je verse des gouttes de ce liquide sur le velouté une fois dressé dans les bols
35. S'il me reste du
33. J'aime apporter de la couleur, donc je prends un peu du velouté, que je broie avec un peu de
Chipotlé
, ou sinon avec du concentré de tomates !34. Puis je verse des gouttes de ce liquide sur le velouté une fois dressé dans les bols
35. S'il me reste du
Épi de maïs
, je le fait colorer au four ou à la skillet
RésultatPour rester dans la tradition culinaire Mexicaine, on peut ajouter desFeuilles de Coriandre |
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Miam, un délice auquel je ne résiste pas ! |
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Le Résultat en images
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800 g d'Eau
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4 Echalottes
Un peu de Beurre
Un peu d' Huile d'Olive
Un peu de Sel
Un peu de Poivre
1 Verre de Lait
10 g de Chipotlé
1 Épi de maïs
des Feuilles de Coriandre
Un peu de Chipotlé
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