×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

2015-08-28

Incroyables saveurs Mexicaines


Une soupe mexicaine délicieuse qui fait exploser les saveurs. Le contraste du maïs et des épices en font un plat étonnant (voire détonnant) et délicieux. 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Une révélation ! Je ne pensais jamais aimer autant ce plat.

Le maïs m'a toujours paru un ingrédient fade, jusqu'à ce plat...

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices


 

Et, loin des stéréotypes de la cuisine Mexicaine avec les tacos et enchiladas, ce velouté de Maïs au Chipotlé m'a surpris et séduit dès la première cuillère !

Une explosion de saveurs à la fois douces et piquantes, comme seule la cuisine mexicaine sait le faire...

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices


 

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices


 

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices


 

Soupes, Potages et Veloutés

Quelques différences :
  • La Soupe

    La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
  • Le Mouliné

    est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
  • Le Potage

    fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
  • Le Velouté

    est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule,rendant sa texture onctueuse
  • La Crème

    est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
  • Le consommé

    est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
  • La bisque

    est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés


 
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

Source de la recette

Une recette trouvée dans ce livre de recettes de Pati Jinich, "the Mexican Table"

 
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

La recette se trouve Page 68. "Creamy Corn Soup"

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • L'utilisation du maïs entier avec les troncs
  • Utilisation d'échalottes
  • Utilisation d'Eau et de Lait, au lieu de Lait uniquement afin d'"alléger" la texture


 

Ingrédients

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
 

 Velouté

5 Épis de maïs

800 grammes d'Eau. 80 Centilitres/800 Millilitres

200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres

Un peu de Thym

4 Echalottes

Un peu de Beurre

Un peu d' Huile d'Olive

Un peu de Sel

Un peu de Poivre

1 Verre de Lait

 Le piquant

10 grammes de Chipotlé

 Déco

1 Épi de maïs. Pour apporter du craquant

des Feuilles de Coriandre

Un peu de Chipotlé

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Je préfère prendre des

Épis de maïs

(5) entiers, mais hors saison on peut prendre des grains de maïs au rayon surgelé ou tout simplement en boite !

2. Retirer les feuilles et les «cheveux» des

Épis de maïs

(5)
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

3. Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés

4.  Compter 1

Épi de maïs

de plus si vous voulez ajouter des grains de maïs pour un effet "croquant" dans le velouté après cuisson
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

5. Récuperer les

graines de maïs

avec un couteau...

6.  Afin de ne pas se couper, on taille le maïs verticalement, tout en tenant le maïs par le haut
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

On va tout utiliser:

● Les troncs : A infuser dans l'eau et le lait (mais à jeter ensuite)

● Les graines : Qu'on cuira et qu'on broiera dans le velouté
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

7. Placer dans une marmite (ou une casserole à bords hauts): Les 5 troncs de

Épis de maïs

, le mélange

Eau

(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) +

Lait

(200 g ou 19,2 Centilitres/192 Millilitres) et le

Thym



8.  Cuire

à feu faible/moyen

pendant

30 minutes

, à couvert
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

9.  Pendant la cuisson du liquide, émincer les

Echalottes

(4) finement

10. Dans une poêle, faire fondre le

Beurre

et l'

Huile d'Olive



11. Faire revenir les

Echalottes

(4) emincées jusqu'à coloration

12. Après coloration, je préfère chinoiser avec une passoire afin de ne pas garder le gras !
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

13. Puis cuire à nouveau les

Echalottes

dans la poêle

14. Ajouter les graines de

Épis de maïs



15. Cuire pendant

5 minutes

, en mélangeant plusieurs fois

16. Plus on cuit et plus le

Épis de maïs

va colorer : cela affectera la couleur finale du velouté
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

17. Filtrer le jus de une marmite avec une large passoire

18. ● Garder le jus de cuisson

19. ● Ne garder que les troncs de maïs et les herbes, et jeter le reste

20. Puis verser les graines de

Épis de maïs

revenues et les

Echalottes

dans la marmite avec le liquide (

Eau

(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) +

Lait

(200 g ou 19,2 Centilitres/192 Millilitres))
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

21. Assaisonner avec le

Sel

et le

Poivre



22.  Cuire pendant

10 minutes

, partiellement couvert
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

23. Au bout du temps de cuisson, faire refroidir

10 minutes

hors du feu et transférer dans un robot à lame (on peut également utiliser un blender) (sinon utiliser un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe'))

24.  Broyer pendant pas moins de

5 minutes

, car il y a de nombreuses fibres qu'il faut broyer afin d'en extraire les saveurs, et également afin d'epaissir la soupe
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

25. Filtrer à l'aide d'un tamis, d'un chinois ou d'une passoire à petits trous

26. A l'aide d'une louche, presser afin de filtrer tout le jus
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

27. La matière fibreuse (peaux) que l'on récupère doit être jetée
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

Qu'est-ce que le Chipotlé ?

Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le

Chipotlé

est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessant

Le

Chipotlé

est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fumé

On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo

Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...

Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !

Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

28. C'est le moment de rajouter le

Chipotlé

, pas plus de 10 g suffisent...

29. A ce stade, j'ajoute en général du

Lait

(1 Verre), pour compenser le liquide qui s'est évaporé

30. Mixer au blender (on peut également utiliser un robot à lame)

31. Le velouté est pret ! On peut passer à la déco
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices

Déco

32. Pour la déco, on peut être créatif !

33. J'aime apporter de la couleur, donc je prends un peu du velouté, que je broie avec un peu de

Chipotlé

, ou sinon avec du concentré de tomates !

34. Puis je verse des gouttes de ce liquide sur le velouté une fois dressé dans les bols

35. S'il me reste du

Épi de maïs

, je le fait colorer au four ou à la poêle
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices


Résultat

Pour rester dans la tradition culinaire Mexicaine, on peut ajouter des

Feuilles de Coriandre



Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices


 

Miam, un délice auquel je ne résiste pas !

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé et épices


 

Le Résultat en images






Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

3 Commentaires
  1. Le Lundi 7 Septembre 2015
    Annie Vergeron a écrit :
    J'adore la cuisine mexicaine et cette soupe a l'air délicieuse
  2. Le Mercredi 7 Mars 2018
    Robert a écrit :
    Un délice !
  3. Le Mardi 11 Décembre 2018
    Marion S a écrit :
    J'ai adoré ! C'est un veritable régal

Laisser un Commentaire













  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Chipotlé


Cuisiner avec des Feuilles de coriandre


Cuisiner avec du Maïs


Cuisiner avec du Thym

Note Moyenne:
5 / 5
64 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



5 Épis de maïs

800 g d'Eau

200 g de Lait

Un peu de Thym

4 Echalottes

Un peu de Beurre

Un peu d' Huile d'Olive

Un peu de Sel

Un peu de Poivre

1 Verre de Lait

10 g de Chipotlé

1 Épi de maïs

des Feuilles de Coriandre

Un peu de Chipotlé