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Le Tiramisu, méthode facile

2019-03-28

   The recipe in English is HERE
La recette simple du Tiramisu, comme conçu à l'origine, pour un résultat délicieux 








À propos de la recette

Je vous ai déja montré plusieurs recettes de Tiramisu (ICI). Elles sont délicieuses ! Notamment cette recette (ICI), mais qui peut prendre un peu de temps

Le Tiramisu méthode facile

Le Tiramisu méthode facile
Mais parfois je dois faire un tiramisu en fin d'après-midi pour le soir même... Alors je vous montre ici une recette plus rapide, celle que vous pouvez faire vite, il faut juste deux heures afin de laisser refroidir au frais.

Alors comme le but est de réduire le temps de préparation, je fais ce dessert en dessert à l’assiette en portions individuelles, plutôt qu'en une seule pièce type entremets, ainsi le dessert a besoin de moins de temps pour refroidir

En fait, c'est la recette de base comme conçue à l'origine ! L'ajout d'Amaretto est optionnel, mais pour le reste, voici la recette de Tiramisu, originale, facile et ... délicieuse !

Le Tiramisu méthode facile

Le Tiramisu méthode facile

Origine de la recette

Tiramisu se traduit de l'Italien par "relève-moi".
La forme actuelle avec du mascarpone (fromage de vache triple-crême) est en fait récent.

Rappel: On dit du mascarpone et non de la mascarpone !

Les origines:
  • Il aurait été proposé pour la première fois au XVIe siècle au duc de Toscane "Cosme III" a Sienne. Ce dessert lui aurait tellement plu qu'il ramena la recette à la cour de Florence
  • Puis c'est à Trevise que le mascarpone aurait été ajouté
  • Selon la légende, les vénitiennes faisaient du Tiramisu à la Renaissance comme aphrodisiaque
  • La recette actuelle (ainsi que le nom) aurait été créée dans un restaurant de Trévise, Le Beccherie au début des années 1970
  • En Amérique, c'est à San Francisco que le Tiramisu a commencé sa conquete du continent (immigration Italienne), il est parfois nommé chez les anglo-saxons "Tuscan Trifle"

Le Beccherie
Piazza Ancilotto, 9
31100 Treviso TV, Italy
Tél:+39 0422 540871

Le Tiramisu méthode facile


Ingrédients

Le Tiramisu méthode facile

Pour 7 assiettes de 11 cm x 8 cm

 

 Biscuits

21 Boudoirs. compter 2 à 3 boudoirs par personne

 Crème Mascarpone

4 Oeufs. 200 grammes

80 grammes de Sucre

360 grammes de Mascarpone

 Sirop

200 grammes de Café liquide (expresso). 20 Centilitres/200 Millilitres

12 grammes de Sucre

 En Option

25 grammes de Liqueur d'Amandes. 2,5 Centilitres/25 Millilitres. Genre liqueur Amaretto

20 grammes de Liqueur Kahlua. 2 Centilitres/20 Millilitres

1 cuillère à soupe d'Extrait de vanille

 Finition

du Cacao en Poudre

Pour 5 assiettes de 11 cm x 8 cm

 

 Biscuits

15,7 Boudoirs. compter 2 à 3 boudoirs par personne

 Crème Mascarpone

3 Oeufs. 150 grammes

60 grammes de Sucre

270 grammes de Mascarpone

 Sirop

150 grammes de Café liquide (expresso). 15 Centilitres/150 Millilitres

9 grammes de Sucre

 En Option

18,7 grammes de Liqueur d'Amandes. 1,87 Centilitre/18,7 Millilitres. Genre liqueur Amaretto

15 grammes de Liqueur Kahlua. 1,5 Centilitre/15 Millilitres

¾ cuillère à soupe d'Extrait de vanille

 Finition

du Cacao en Poudre

Pour 3 assiettes de 11 cm x 8 cm

 

 Biscuits

10,5 Boudoirs. compter 2 à 3 boudoirs par personne

 Crème Mascarpone

2 Oeufs. 100 grammes

40 grammes de Sucre

180 grammes de Mascarpone

 Sirop

100 grammes de Café liquide (expresso). 10 Centilitres/100 Millilitres

6 grammes de Sucre

 En Option

12,5 grammes de Liqueur d'Amandes. 1,25 Centilitre/12,5 Millilitres. Genre liqueur Amaretto

10 grammes de Liqueur Kahlua. 1 Centilitre/10 Millilitres

½ cuillère à soupe d'Extrait de vanille

 Finition

du Cacao en Poudre

Vous aurez besoin de...

Instructions

La crème

1. On commence par la Crème Mascarpone : clarifier (séparer) les

Oeufs

(4)

2. Fouetter les 4

Jaunes d'oeufs

et le

Sucre

(80 g)

3. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

4. Fouetter longtemps (

5 minutes

) jusqu'à obtenir un appareil blanchi et aérien
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile

5. Ajouter le

Mascarpone

(360 g) et fouetter : l'appareil épaissit

6. Dans un autre bol propre, fouetter les 4

blancs d'oeufs

en neige

7. Transferer les blancs montés sur la crème, mais ne pas fouetter !
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile

8. Pour mélanger, il faut "macaronner", ou mélanger avec une maryse, en raclant les bords et en retournant délicatement

9. Deux solutions : On peut
- soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse
- soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile

Les Boudoirs

Pour les

Boudoirs

(21), acheter dans le commerce (puisque le but de cette recette est d'aller vite)

Je recommande des boudoirs Italiens assez fins : la marque Italienne "Pavesini"
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile

10. Pour le sirop, il suffit de mélanger le

Café liquide (expresso)

(200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), le

Sucre

(12 g), et l'

Extrait de vanille

(1 c. à soupe)

11. En option, vous pouvez rajouter la

Liqueur d'Amandes

(25 g ou 2,5 Centilitres/25 Millilitres) (type Amaretto), et la

Liqueur Kahlua

(20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres) : mes amis Italiens me disent qu'on rajoute ces alcools pour des occasions particulières. J'ai déclaré que chaque journée est une fête ! Je les rajoute donc à chaque fois
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile

12. Tremper peu de temps les

Boudoirs

(21)

13.  Si vous faites trop tremper, les biscuits vont dégorger... je fais tremper en fait très brièvement
Le Tiramisu méthode facile


Montage

14. Poser les biscuits trempés dans des assiettes individuelles avec rebord. Les assiettes que vous voyez sur les photos sont de la marque Le Creuset. Ces assiettes font 11 cm x 8 cm en dimension, pour un résultat final de 7 assiettes. En fonction de la taille de vos

Boudoirs

, compter 2 ou 3 par assiette.

Le Tiramisu méthode facile
15. Verser la crème et étaler avec le dos d'une cuillère

16. Etaler à l'aide d'une spatule coudée (on peut utiliser le dos d'un couteau)
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile
Le Tiramisu méthode facile

17. Saupoudrer de

Cacao en Poudre

avec un tamis
Le

Cacao en Poudre

sert à protéger la crème (pour ne pas crouter)

18. Nettoyer les rebords de l'assiette avec un doigt

19.  Réserver au frais minimum

2 heures

avant de servir
Le Tiramisu méthode facile


Résultat

Voilou, après le passage au frais, prêt à être dégusté

Le Tiramisu méthode facile

Le Tiramisu méthode facile
En général je les fais la veille. Je trouve que les saveurs et la texture sont meilleures le lendemain...

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Jeudi 28 Mars 2019
    cathy a écrit :
    Merci pour cette recette, une de plus qui m émerveille pour l exactitude du pas à pas.
    J aime beaucoup votre partage, le temps que vous consacrer à nous guider vers l excellence.
  2. Le Jeudi 28 Mars 2019
    François répond :
    Merci Cathy

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

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Cardamome

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,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

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Chocolat en poudre

,

Chorizo

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Chou-fleur

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Confiture

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème diplomate

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Crème glacée

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

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Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

,

Fèves

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Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

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Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

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Madère

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Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

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Melon

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Pâte à sucre

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21 Boudoirs

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80 g de Sucre

360 g de Mascarpone

200 g de Café liquide (expresso)

12 g de Sucre

25 g de Liqueur d'Amandes

20 g de Liqueur Kahlua

1 c. à soupe d'Extrait de vanille

du Cacao en Poudre