La recette simple du Tiramisu, comme conçu à l'origine, pour un résultat délicieux
À propos de la recette
Je vous ai déja montré plusieurs recettes de tiramisu (ICI). Elles sont délicieuses ! Notamment cette recette (ICI), mais qui peut prendre un peu de temps
Mais parfois je dois faire un tiramisu en fin d'après-midi pour le soir même... Alors je vous montre ici une recette plus rapide, celle que vous pouvez faire vite, il faut juste deux heures afin de laisser refroidir au frais.
Alors comme le but est de réduire le temps de préparation, je fais ce dessert en dessert à l’assiette en portions individuelles, plutôt qu'en une seule pièce type entremets, ainsi le dessert a besoin de moins de temps pour refroidir
En fait, c'est la recette de base comme conçue à l'origine ! L'ajout d'Amaretto est optionnel, mais pour le reste, voici la recette de tiramisu, originale, facile et ... délicieuse !
Origine de la recette
Tiramisu se traduit de l'Italien par "relève-moi".
La forme actuelle avec du mascarpone (fromage de vache triple-crême) est en fait récent.
Rappel: On dit du mascarpone et non de la mascarpone !
Les origines:
● Il aurait été proposé pour la première fois au XVIe siècle au duc de Toscane "Cosme III" a Sienne. Ce dessert lui aurait tellement plu qu'il ramena la recette à la cour de Florence
● Puis c'est à Trevise que le mascarpone aurait été ajouté
● Selon la légende, les vénitiennes faisaient du Tiramisu à la Renaissance comme aphrodisiaque
● La recette actuelle (ainsi que le nom) aurait été créée dans un restaurant de Trévise, Le Beccherie au début des années 1970
● En Amérique, c'est à San Francisco que le Tiramisu a commencé sa conquete du continent (immigration Italienne), il est parfois nommé chez les anglo-saxons "Tuscan Trifle"
Le Beccherie
Piazza Ancilotto, 9
31100 Treviso TV, Italy
Tél:+39 0422 540871
La crème
1. On commence par la Crème Mascarpone : clarifier (séparer) les Oeufs (4)
2. Fouetter les 4 Jaunes d'oeufs et le Sucre (80 g)
3. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
4. Fouetter longtemps (5 minutes) jusqu'à obtenir un appareil blanchi et aérien
5. Ajouter le Mascarpone (360 g) et fouetter : l'appareil épaissit
6. Dans un autre bol propre, fouetter les 4 blancs d'oeufs en neige
7. Transferer les blancs montés sur la crème, mais ne pas fouetter !
8. Pour mélanger, il faut "macaronner", ou mélanger avec une maryse, en raclant les bords et en retournant délicatement
9. Deux solutions : On peut
- soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse
- soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Bol Inox
3 spatules en silicone
Spatule Silicone Le Creuset
Les Boudoirs
Pour les Boudoirs (21), acheter dans le commerce (puisque le but de cette recette est d'aller vite)
Je recommande des boudoirs Italiens assez fins : la marque Italienne "Pavesini"
Le sirop
10. Pour le sirop, il suffit de mélanger le Café liquide (expresso) (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), le Sucre (12 g), et l'Extrait de vanille (1 c. à soupe)
11. En option, vous pouvez rajouter la Liqueur d'Amandes (25 g ou 2,5 Centilitres/25 Millilitres) (type Amaretto), et la Liqueur Kahlua (20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres) : mes amis Italiens me disent qu'on rajoute ces alcools pour des occasions particulières. J'ai déclaré que chaque journée est une fête ! Je les rajoute donc à chaque fois
12. Tremper peu de temps les Boudoirs (21)
13. Si vous faites trop tremper, les biscuits vont dégorger... je fais tremper en fait très brièvement
Montage
Poser les biscuits trempés dans des assiettes individuelles avec rebord. Les assiettes que vous voyez sur les photos sont de la marque Le Creuset. Ces assiettes font 11 cm x 8 cm en dimension, pour un résultat final de 7 assiettes. En fonction de la taille de vos Boudoirs, compter 2 ou 3 par assiette.
14. Verser la crème et étaler avec le dos d'une cuillère
15. Etaler à l'aide d'une spatule coudée (on peut utiliser le dos d'un couteau)
16. Saupoudrer de Cacao en Poudre avec un tamis
Le Cacao en Poudre sert à protéger la crème (pour ne pas crouter)
17. Nettoyer les rebords de l'assiette avec un doigt
18. Réserver au frais minimum 2 heures avant de servir
Voilou, après le passage au frais, prêt à être dégusté
En général je les fais la veille. Je trouve que les saveurs et la texture sont meilleures le lendemain...
Merci pour cette recette, une de plus qui m émerveille pour l exactitude du pas à pas.
J aime beaucoup votre partage, le temps que vous consacrer à nous guider vers l excellence.
Merci Cathy