Accueil
Recettes
Le Blog
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
2018-04-11
- La Recette
- Chef : Christophe Felder
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Entremets, Tiramisu
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Volume : 4 verrines de 9 cm de diamètre
- Parts : 4
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 11 Avril 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Biscuit Cuiller, Crème mascarpone, Fraises,
- Livre
- Pâtisserie !
- Imprimer cette recette
-
Imprimer
The recipe in English is HERE |
Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne petite merveille de tiramisu, du pâtissier Christophe Felder |
 |
 | Ne dites pas non, car je sais que vous aimez ça, le tiramisu. Qui ne craque pas pour un dessert extra à base de crème mascarpone ? |
Et cette version est plus rafraîchissante que le tiramisu classique, grâce aux fraises, qui rendent ce dessert plus original et plus alléchant en fin de repas |
 |
Un petit trésor, en verrines individuelles pour montrer à vos invités qu'ils sont traités avec respect, avec leur petite verrine bien individuelle, bien que pour eux, fait avec amour et du mascarpone (sauf qu'ils ignorent que vous en avez déjà dégusté plusieurs avant qu'ils n'arrivent, et caché quelques autres pour votre lendemain) |
 |
En verrine, présentée telle un fraisier, pour un joli effet visuel ! La fine couche rouge sert non seulement à présenter un joli rappel de couleur fraise, mais également à éviter à la Crème Mascarpone de croûter. |
 |
Source de la recette |
Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe FelderPour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !
 | La recette se trouve Page 150 |
Toutes les recettes de Tiramisu   
Toutes les Recettes de Tiramisu se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
 | Pour 4 verrines de 9 cm de diamètreLes Fraises 12 Fraises. Environ...La Crème Mascarpone La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICIBiscuits Cuiller Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICICoulis de fraises 600 grammes de Fraises2 cuillères à soupe d'Eau. Froide1 cuillère à soupe de Sucre Glace½ CitronCouche de sucre rouge Du colorant rougeDu sucre |
Pour 2 verrines de 9 cm de diamètreLes Fraises 6 Fraises. Environ...La Crème Mascarpone La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICIBiscuits Cuiller Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICICoulis de fraises 300 grammes de Fraises1 cuillère à soupe d'Eau. Froide½ cuillère à soupe de Sucre Glace¼ CitronCouche de sucre rouge Du colorant rougeDu sucre |
Pour 6 verrines de 9 cm de diamètreLes Fraises 18 Fraises. Environ...La Crème Mascarpone La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICIBiscuits Cuiller Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICICoulis de fraises 900 grammes de Fraises3 cuillères à soupe d'Eau. Froide1,5 cuillères à soupe de Sucre Glace¾ CitronCouche de sucre rouge Du colorant rougeDu sucre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les fraises |
1. On commence par les
2. Couper les
3. Placer les
Fraises
(12) : Couper la tête, de façon à obtenir des fraises de même hauteur : C'est important pour obtenir un joli résultat !2. Couper les
Fraises
(12) dans le sens de la hauteur3. Placer les
Fraises
coupées dans les verrines, face contre le verre
4. Bien appuyer les
fraises
contre le verre et bien serrer, afin que la crème qu'on va déposer ne coule pas entre le verre et les fraises
Le coulis |
5. Mixer les
6. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender. Ou tout simplement une bonne fourchette !
Fraises
(600 g), l'Eau
(2 c. à soupe), leSucre Glace
(1 c. à soupe) et leCitron
(½)6. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender. Ou tout simplement une bonne fourchette !
Le biscuit cuiller |
7. Si vous vous en sentez l'envie comme moi, réaliser des Biscuits Cuiller
8. Pour la recette, voir ICI
9. Ou sinon, tout simplement acheter des boudoirs dans le commerce, tout bien secs, tout probablement chimiques, tout avec des ingrédients douteux, tout pas bons (je dis ça sans essayer d'influencer votre choix, bien entendu)
8. Pour la recette, voir ICI
9. Ou sinon, tout simplement acheter des boudoirs dans le commerce, tout bien secs, tout probablement chimiques, tout avec des ingrédients douteux, tout pas bons (je dis ça sans essayer d'influencer votre choix, bien entendu)
10. Tremper les biscuits dans le coulis
La Crème Mascarpone |
11. On doit réaliser la Crème Mascarpone
12. Pour la recette, voir ICI
13. J'en ai plusieurs recettes sur le blog (voir ICI), mais pour cette recette, la recette de Felder est celle qu'on doit utiliser !
12. Pour la recette, voir ICI
13. J'en ai plusieurs recettes sur le blog (voir ICI), mais pour cette recette, la recette de Felder est celle qu'on doit utiliser !
14. Transférer la Crème Mascarpone dans une poche à douilles et commencer par déposer une noix de Crème Mascarpone au fond, afin de "serrer" les
Fraises
contre le verre
15. Puis déposer un morceau de biscuit trempé, puis du coulis par dessus, avec une cuillère, pour un résultat encore plus gourmand !
16. 2ème couche identique: Déposer de la Crème Mascarpone... puis un morceau de biscuit trempé puis du coulis
17. Puis finir par remplir de Crème Mascarpone
18. Lisser avec une spatule coudée
19.
Réserver au frais
18. Lisser avec une spatule coudée
19.
Réserver au frais
La couche de sucre rouge |
20. Mettre du sucre dans un bol
21. Mettre une goutte de colorant rouge alimentaire, liquide, dessus
22. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main
23.
Ne pas attendre sinon le colorant va faire des grumeaux !!
21. Mettre une goutte de colorant rouge alimentaire, liquide, dessus
22. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main
23.
Ne pas attendre sinon le colorant va faire des grumeaux !!
RésultatVoilou... pour finir la déco, je place un Biscuit Cuiller sur chaque verrine |
|
Il ne reste plus qu'à cacher une ou 2 verrines au fond du frigo, à cacher derrière le lait, et dire à tout le monde que vous en avez fait moins, et d'attendre de les déguster tout seul sans personne, au fond du jardin en été, ou alors en hiver au chaud dans la voiture au garage. Le restant des verrines, c'est à mettre en évidence dans le frigo, pour partager, et afficher votre bonté parfaite avec le reste du monde. |
|
Bien faire refroidir au frais, pendant 2 heures minimum avant de servir pour que la crème "bloque" |
|
Les 2 autres recettes de Tiramisu |
Le Résultat en images
|
|
Partager vos photos
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Christophe Felder |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre " Pâtisserie !" |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Biscuit Cuiller |
Cuisiner avec de la Crème mascarpone |
Cuisiner avec des Fraises |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Recettes...
Les Croissants au Jambon (comme à Carpinteria)
La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)
Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
Le Notre Dame du Jura
La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
L’Entremets Happy New Year de Los Angeles
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)
Les Biscuits pour Chien de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
La Pompe à Huile (dessert Provençal de Noël) (comme à Fuveau)
Le Bœuf Carottes de Guy Savoy
La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi
La Soupe Thaï aigre-doux aux Crevettes (Tom Yam Goong)
Le Potage Saint-Germain (Soupe de Pois Cassés) et Jarret de Porc fumé de Thomas Keller
12 Fraises
Des Biscuits Cuiller
600 g de Fraises
2 c. à soupe d'Eau
1 c. à soupe de Sucre Glace
½ Citron
Du colorant rouge
Du sucre
Commentaires de Cette Recette