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Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Entremets Tiramisu

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/tiramisu-aux-fraises/

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Une recette de Christophe Felder Mercredi 11 Avril 2018
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Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une petite merveille de tiramisu, du pâtissier Christophe Felder

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Ne dites pas non, car je sais que vous aimez ça, le tiramisu.

Qui ne craque pas pour un dessert extra à base de crème mascarpone ?

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Et cette version est plus rafraîchissante que le tiramisu classique, grâce aux fraises, qui rendent ce dessert plus original et plus alléchant en fin de repas

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Un petit trésor, en verrines individuelles pour montrer à vos invités qu'ils sont traités avec respect, avec leur petite verrine bien individuelle, bien que pour eux, fait avec amour et du mascarpone

(sauf qu'ils ignorent que vous en avez déjà dégusté plusieurs avant qu'ils n'arrivent, et caché quelques autres pour votre lendemain)

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

En verrine, présentée telle un fraisier, pour un joli effet visuel !

La fine couche rouge sert non seulement à présenter un joli rappel de couleur fraise, mais également à éviter à la Crème Mascarpone de croûter.

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Source de la recette

Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe Felder

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


La recette se trouve Page 150

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Je fais moi-même mes Biscuits Cuiller mais vous pouvez acheter des boudoirs dans le commerce

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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Chef : Christophe Felder Parts : 4 Temps de préparation : 1 H Temps de repos : 2 H Volume : 4 verrines de 9 cm de diamètre Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Entremets, Tiramisu, 
Biscuit Cuiller Crème mascarpone Fraises
 4.1
Ingrédients
  • Pour 4 verrines de 9 cm de diamètre

  • Les Fraises
  •   12 Fraises. Environ...
  • La Crème Mascarpone
  •   La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICI
  • Biscuits Cuiller
  •   Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI
  • Coulis de fraises
  •   600 grammes de Fraises
  •   2 cuillères à soupe d'Eau. Froide
  •   1 cuillère à soupe de Sucre Glace
  •   ½ Citron
  • Couche de sucre rouge
  •   Du colorant rouge
  •   Du sucre


  • Pour 2 verrines de 9 cm de diamètre

  • Les Fraises
  •   6 Fraises. Environ...
  • La Crème Mascarpone
  •   La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICI
  • Biscuits Cuiller
  •   Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI
  • Coulis de fraises
  •   300 grammes de Fraises
  •   1 cuillère à soupe d'Eau. Froide
  •   ½ cuillère à soupe de Sucre Glace
  •   ¼ Citron
  • Couche de sucre rouge
  •   Du colorant rouge
  •   Du sucre


  • Pour 6 verrines de 9 cm de diamètre

  • Les Fraises
  •   18 Fraises. Environ...
  • La Crème Mascarpone
  •   La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICI
  • Biscuits Cuiller
  •   Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI
  • Coulis de fraises
  •   900 grammes de Fraises
  •   3 cuillères à soupe d'Eau. Froide
  •   1,5 cuillères à soupe de Sucre Glace
  •   ¾ Citron
  • Couche de sucre rouge
  •   Du colorant rouge
  •   Du sucre

  • Vous aurez besoin de ...
    Boudoir Pavesini
    Coupes à glace en verre
    Poches Pâtissières Jetables
    Poche à douille Matfer
    Spatules coudées à pâtisserie
    Petit Bols Inox
    Fouet Professionnel De Buyer
    Colorants alimentaires en poudre
    colorant alimentaire liquide
    Petite Passoire, Mailles Fines
    Instructions


    Les fraises

    1. On commence par les Fraises (12) : Couper la tête, de façon à obtenir des fraises de même hauteur : C'est important pour obtenir un joli résultat !

    2. Couper les Fraises (12) dans le sens de la hauteur

    3. Placer les Fraises coupées dans les verrines, face contre le verre

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Coupes à glace en verre

    4. Bien appuyer les fraises contre le verre et bien serrer, afin que la crème qu'on va déposer ne coule pas entre le verre et les fraises

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Le coulis

    5. Mixer les Fraises (600 g), l'Eau (2 c. à soupe), le Sucre Glace (1 c. à soupe) et le Citron (½)

    6. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender. Ou tout simplement une bonne fourchette !

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Le biscuit cuiller

    7. Si vous vous en sentez l'envie comme moi, réaliser des Biscuits Cuiller

    8. Pour la recette, voir ICI

    9. Ou sinon, tout simplement acheter des boudoirs dans le commerce, tout bien secs, tout probablement chimiques, tout avec des ingrédients douteux, tout pas bons (je dis ça sans essayer d'influencer votre choix, bien entendu)

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Boudoir Pavesini

    10. Tremper les biscuits dans le coulis

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    La Crème Mascarpone

    11. On doit réaliser la Crème Mascarpone

    12. Pour la recette, voir ICI

    13. J'en ai plusieurs recettes sur le blog (voir ICI), mais pour cette recette, la recette de Felder est celle qu'on doit utiliser !

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    14. Transférer la Crème Mascarpone dans une poche à douilles et commencer par déposer une noix de Crème Mascarpone au fond, afin de "serrer" les Fraises contre le verre

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    15. Puis déposer un morceau de biscuit trempé, puis du coulis par dessus, avec une cuillère, pour un résultat encore plus gourmand !

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Poches Pâtissières JetablesPoche à douille Matfer

    16. 2ème couche identique: Déposer de la Crème Mascarpone... puis un morceau de biscuit trempé puis du coulis

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    17. Puis finir par remplir de Crème Mascarpone

    18. Lisser avec une spatule coudée

    19.  Réserver au frais

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Spatules coudées à pâtisserie


    La couche de sucre rouge

    20. Mettre du sucre dans un bol

    21. Mettre une goutte de colorant rouge alimentaire, liquide, dessus

    22. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main

    23.  Ne pas attendre sinon le colorant va faire des grumeaux !!

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Petit Bols InoxFouet Professionnel De BuyerColorants alimentaires en poudrecolorant alimentaire liquide

    24. Saupoudrer ce sucre sur les verrines. On peut utiliser un tamis ou une passoire

    25.  Réserver au frais

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Petite Passoire, Mailles Fines

    Le Résultat

    Voilou... pour finir la déco, je place un Biscuit Cuiller sur chaque verrine

    Il ne reste plus qu'à cacher une ou 2 verrines au fond du frigo, à cacher derrière le lait, et dire à tout le monde que vous en avez fait moins, et d'attendre de les déguster tout seul sans personne, au fond du jardin en été, ou alors en hiver au chaud dans la voiture au garage.

    Le restant des verrines, c'est à mettre en évidence dans le frigo, pour partager, et afficher votre bonté parfaite avec le reste du monde.

    Bien faire refroidir au frais, pendant 2 heures minimum avant de servir pour que la crème "bloque"

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    Biscuit Cuiller Crème mascarpone Fraises
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