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Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
2018-04-11
- La Recette
- Chef : Christophe Felder
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Entremets, Tiramisu
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Volume : 4 verrines de 9 cm de diamètre
- Parts : 4
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 11 Avril 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Biscuit Cuiller, Crème mascarpone, Fraises,
- Livre
- Pâtisserie !
The recipe in English is HERE |
Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique |
À propos de la recetteUne petite merveille de tiramisu, du pâtissier Christophe Felder |
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 | Ne dites pas non, car je sais que vous aimez ça, le tiramisu. Qui ne craque pas pour un dessert extra à base de crème mascarpone ? |
Et cette version est plus rafraîchissante que le tiramisu classique, grâce aux fraises, qui rendent ce dessert plus original et plus alléchant en fin de repas |
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Un petit trésor, en verrines individuelles pour montrer à vos invités qu'ils sont traités avec respect, avec leur petite verrine bien individuelle, bien que pour eux, fait avec amour et du mascarpone (sauf qu'ils ignorent que vous en avez déjà dégusté plusieurs avant qu'ils n'arrivent, et caché quelques autres pour votre lendemain) |
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En verrine, présentée telle un fraisier, pour un joli effet visuel ! La fine couche rouge sert non seulement à présenter un joli rappel de couleur fraise, mais également à éviter à la Crème Mascarpone de croûter. |
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 | Source de la recette Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe Felder. Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Un immense travail, quand je pense au temps qu'il me faut pour documenter et publier une seule recette... total respect pour ce travail ! |
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 | La recette se trouve Page 150 |
Toutes les recettes de Tiramisu   
Toutes les Recettes de Tiramisu se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 4 verrines de 9 cm de diamètreLes Fraises 12 Fraises. Environ...La Crème Mascarpone La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICIBiscuits Cuiller Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICICoulis de fraises 600 grammes de Fraises2 cuillères à soupe d'Eau. Froide1 cuillère à soupe de Sucre Glace½ CitronCouche de sucre rouge Du colorant rougeDu sucre |
Pour 2 verrines de 9 cm de diamètreLes Fraises 6 Fraises. Environ...La Crème Mascarpone La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICIBiscuits Cuiller Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICICoulis de fraises 300 grammes de Fraises1 cuillère à soupe d'Eau. Froide½ cuillère à soupe de Sucre Glace¼ CitronCouche de sucre rouge Du colorant rougeDu sucre |
Pour 6 verrines de 9 cm de diamètreLes Fraises 18 Fraises. Environ...La Crème Mascarpone La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICIBiscuits Cuiller Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICICoulis de fraises 900 grammes de Fraises3 cuillères à soupe d'Eau. Froide1,5 cuillères à soupe de Sucre Glace¾ CitronCouche de sucre rouge Du colorant rougeDu sucre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les fraises |
1. On commence par les
2. Couper les
3. Placer les
Fraises
(12) : Couper la tête, de façon à obtenir des fraises de même hauteur : C'est important pour obtenir un joli résultat !2. Couper les
Fraises
(12) dans le sens de la hauteur3. Placer les
Fraises
coupées dans les verrines, face contre le verre
Bien appuyer contre le verre et bien serrer les fraises, afin que la crème qu'on va déposer ne coule pas entre le verre et les fraises |
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 | Le coulis4. Mixer lesFraises (600 g), l'Eau (2 c. à soupe), leSucre Glace (1 c. à soupe) et leCitron (½).On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender. Ou tout simplement une bonne fourchette ! |
Le biscuit cuiller5. Si vous vous en sentez l'envie comme moi, réaliser des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI.Ou sinon, tout simplement acheter des boudoirs dans le commerce, tout bien secs, tout probablement chimiques, tout avec des ingrédients douteux, tout pas bons (je dis ça sans essayer d'influencer votre choix bien sur) |
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6. Tremper les biscuits dans le coulis
La Crème Mascarpone7. On doit réaliser la Crème Mascarpone. Pour la recette, voir ICI.J'en ai plusieurs recettes sur le blog (voir ICI), mais pour cette recette, la recette de Felder est celle qu'on doit utiliser ! |
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8. Transférer la Crème Mascarpone dans une poche à douilles et commencer par déposer une noix de Crème Mascarpone au fond, afin de "serrer" les Fraises contre le verre |
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9. Puis déposer un morceau de biscuit trempé, puis du coulis par dessus, avec une cuillère, pour un résultat encore plus gourmand !
10. 2ème couche identique: Déposer de la Crème Mascarpone... puis un morceau de biscuit trempé puis du coulis
11. Puis finir par remplir de Crème Mascarpone
12. Lisser avec une spatule coudée
13.
Réserver au frais
12. Lisser avec une spatule coudée
13.
Réserver au frais
La couche de sucre rouge |
14. Mettre du sucre dans un bol
15. Mettre une goutte de colorant rouge alimentaire, liquide, dessus
16. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main.
Ne pas attendre sinon le colorant va faire des grumeaux !!
17. Saupoudrer ce sucre sur les verrines. On peut utiliser un tamis ou une passoire
18. Réserver au frais
15. Mettre une goutte de colorant rouge alimentaire, liquide, dessus
16. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main.
Ne pas attendre sinon le colorant va faire des grumeaux !!17. Saupoudrer ce sucre sur les verrines. On peut utiliser un tamis ou une passoire
18.
Réserver au frais
Voilou... pour finir la déco, je place un Biscuit Cuiller sur chaque verrine |
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RésultatVoilou ! Il ne reste plus qu'à cacher une ou 2 verrines au fond du frigo, à cacher derrière le lait, et dire à tout le monde que vous en avez fait moins, et d'attendre de les déguster tout seul sans personne, au fond du jardin en été, ou alors en hiver au chaud dans la voiture au garage.Le restant des verrines, c'est à mettre en évidence dans le frigo, pour partager, et afficher votre bonté parfaite avec le reste du monde. |
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Bien faire refroidir au frais, pendant 2 heures minimum avant de servir pour que la crème "bloque" (comme disent les pros) |
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Les 2 autres recettes de Tiramisu |
Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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2 c. à soupe d'Eau
1 c. à soupe de Sucre Glace
½ Citron
Du colorant rouge
Du sucre
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