Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique
À propos de la recette
Une petite merveille de tiramisu, du pâtissier Christophe Felder
Ne dites pas non, car je sais que vous aimez ça, le tiramisu.
Qui ne craque pas pour un dessert extra à base de crème mascarpone ?
Et cette version est plus rafraîchissante que le tiramisu classique, grâce aux fraises, qui rendent ce dessert plus original et plus alléchant en fin de repas
Un petit trésor, en verrines individuelles pour montrer à vos invités qu'ils sont traités avec respect, avec leur petite verrine bien individuelle, bien que pour eux, fait avec amour et du mascarpone
(sauf qu'ils ignorent que vous en avez déjà dégusté plusieurs avant qu'ils n'arrivent, et caché quelques autres pour votre lendemain)
En verrine, présentée telle un fraisier, pour un joli effet visuel !
La fine couche rouge sert non seulement à présenter un joli rappel de couleur fraise, mais également à éviter à la Crème Mascarpone de croûter.
Source de la recette
Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe Felder
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !
La recette se trouve Page 150
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je fais moi-même mes Biscuits Cuiller mais vous pouvez acheter des boudoirs dans le commerce
Les fraises
1. On commence par les Fraises (12) : Couper la tête, de façon à obtenir des fraises de même hauteur : C'est important pour obtenir un joli résultat !
2. Couper les Fraises (12) dans le sens de la hauteur
3. Placer les Fraises coupées dans les verrines, face contre le verre
4. Bien appuyer les fraises contre le verre et bien serrer, afin que la crème qu'on va déposer ne coule pas entre le verre et les fraises
Le coulis
5. Mixer les Fraises (600 g), l'Eau (2 c. à soupe), le Sucre Glace (1 c. à soupe) et le Citron (½)
6. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender. Ou tout simplement une bonne fourchette !
Le biscuit cuiller
7. Si vous vous en sentez l'envie comme moi, réaliser des Biscuits Cuiller
9. Ou sinon, tout simplement acheter des boudoirs dans le commerce, tout bien secs, tout probablement chimiques, tout avec des ingrédients douteux, tout pas bons (je dis ça sans essayer d'influencer votre choix, bien entendu)
10. Tremper les biscuits dans le coulis
La Crème Mascarpone
11. On doit réaliser la Crème Mascarpone
13. J'en ai plusieurs recettes sur le blog (voir ICI), mais pour cette recette, la recette de Felder est celle qu'on doit utiliser !
14. Transférer la Crème Mascarpone dans une poche à douilles et commencer par déposer une noix de Crème Mascarpone au fond, afin de "serrer" les Fraises contre le verre
15. Puis déposer un morceau de biscuit trempé, puis du coulis par dessus, avec une cuillère, pour un résultat encore plus gourmand !
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
16. 2ème couche identique: Déposer de la Crème Mascarpone... puis un morceau de biscuit trempé puis du coulis
17. Puis finir par remplir de Crème Mascarpone
18. Lisser avec une spatule coudée
La couche de sucre rouge
20. Mettre du sucre dans un bol
21. Mettre une goutte de colorant rouge alimentaire, liquide, dessus
22. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main
23. Ne pas attendre sinon le colorant va faire des grumeaux !!
Petit Bols Inox
Fouet Professionnel De Buyer
Colorants alimentaires en poudre
colorant alimentaire liquide
24. Saupoudrer ce sucre sur les verrines. On peut utiliser un tamis ou une passoire
Voilou... pour finir la déco, je place un Biscuit Cuiller sur chaque verrine
Il ne reste plus qu'à cacher une ou 2 verrines au fond du frigo, à cacher derrière le lait, et dire à tout le monde que vous en avez fait moins, et d'attendre de les déguster tout seul sans personne, au fond du jardin en été, ou alors en hiver au chaud dans la voiture au garage.
Le restant des verrines, c'est à mettre en évidence dans le frigo, pour partager, et afficher votre bonté parfaite avec le reste du monde.
Bien faire refroidir au frais, pendant 2 heures minimum avant de servir pour que la crème "bloque"