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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
2019-09-02
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 2 Septembre 2019
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Chocolat blanc, Crème pâtissière pistache, Fraises, Framboises, Meringue française, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pistaches,
- Agrafes
- Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc
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Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise... N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteVoila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! |
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Une recette de tartelette fraise traditionnelle, avec quelques touches modernes:
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 | Des tartelettes délicieuses, composées d'une crème pistache, de fraises, de framboises. On peut y ajouter d'autres fruits rouges, tels que des groseilles par exemple |
Un vrai succès ! J'ai réalisé ces tartelettes pour un repas d'amis et tout le monde a commenté, photographié, instagrammé, puis finalement dévoré. "sooo cuuuuuuute, on n'ose pas les manger tellement c'est joliiiiii, Francoiiiiiiiis......" |
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A Yvoire, sur le lac Léman |
Des tartelettes que j'ai goutées au bord du lac Léman
Départ du Bugey, direction la Haute-Savoie ! Mon père me conduit à Yvoire, ou se trouve un bon restaurant qui sert des filets de perche, une spécialité des gastronomes au bord du lac Léman : mon père en raffolait...
Pendant le trajet, j'observe le Mont-Blanc. Grandiose !
Départ du Bugey, direction la Haute-Savoie ! Mon père me conduit à Yvoire, ou se trouve un bon restaurant qui sert des filets de perche, une spécialité des gastronomes au bord du lac Léman : mon père en raffolait...
Pendant le trajet, j'observe le Mont-Blanc. Grandiose !
Yvoire est une "cité médievale", un ancien bourg fortifié, accessible par deux portes créées en 1318
On rentre dans la ville par ces larges portes, et dont certaines maisons sont encore logées dans les murailles !
On rentre dans la ville par ces larges portes, et dont certaines maisons sont encore logées dans les murailles !
Ce drapeau arborant une croix sur fond rouge, rappelle que la Suisse est toute proche (que l'on voit ici de l'autre côté du lac), et rappelle la Haute-Savoie
Un joli port de plaisance, sur ce lac paisible, qui comme vous le savez, est alimenté par le Rhône
Un joli port de plaisance, sur ce lac paisible, qui comme vous le savez, est alimenté par le Rhône
Un château fortifié témoigne de l'emplacement stratégique, qui dès le XIIe siècle, était le centre d'une seigneurie
Ancien lieu qui devait faire face à de nombreux conflits, le village est maintenant un lieu touristique... avec de bons filets de perche pour le père, et de délicieuses tartelettes aux fruits rouges pour le fils...
Ancien lieu qui devait faire face à de nombreux conflits, le village est maintenant un lieu touristique... avec de bons filets de perche pour le père, et de délicieuses tartelettes aux fruits rouges pour le fils...
Et au final, pas difficile à réaliser !
Ingrédients
 | Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm x 8 cm |
Pour 6 tartelettes carrées de 7 cm x 7 cm |
Pour 4 tartelettes carrées de 8 cm x 8 cm |
Pour 10 tartelettes carrées de 8 cm x 8 cm |
Vous aurez besoin de...
Instructions
 | Le fond de tarte1. On commence par préparer une Pâte Sucrée maison.Pour la recette, voir ICI |
2. 
Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais
Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais 2 heures
minimum
3. Les cercles à pâtisserie que vous voyez sur les photos sont carrés : "silikomart Moule Kit Mini Tarte carré, 80 x 80 mm", et mesurent 8 cm de côté
4. Pour acheter en ligne, c'est ICI
5.
Si vous voulez utiliser des cercles ronds (rond comme un cercle qui se respecte !), j'ai indiqué les équivalences et les proportions plus haut
6. J'ai également indiqué les équivalences pour une grande tarte plutôt que des tartelettes
4. Pour acheter en ligne, c'est ICI
5.
Si vous voulez utiliser des cercles ronds (rond comme un cercle qui se respecte !), j'ai indiqué les équivalences et les proportions plus haut6. J'ai également indiqué les équivalences pour une grande tarte plutôt que des tartelettes
7. Abaisser la pâte entre deux feuilles (tapis silicone ou du papier sulfurisé)
8. Foncer la
9. Placer au frais pendant minimum
8. Foncer la
Pâte Sucrée
(260 g) dans les cercles à pâtisserie9.
Placer au frais pendant minimum 30 minutes
, de préférence2 heures
si possible
10. Cuire les fonds de tarte à blanc : Commencer par piquer la
11.
Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant
Pâte Sucrée
(260 g) avec une fourchette11.
Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 10/20 minutes
12. Retirer du four, retirer des cercles à pâtisserie aussitôt et laisser refroidir à température ambiante pendant
13. Avec une microplane (ou un petit tamis), gratter délicatement les bords des fonds de tarte refroidis, afin d'égaliser
Retirer du four, retirer des cercles à pâtisserie aussitôt et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
, sur une grille13. Avec une microplane (ou un petit tamis), gratter délicatement les bords des fonds de tarte refroidis, afin d'égaliser
14. On va à présent chablonner. Cette étape est optionnelle, mais elle permet à la crème de ne pas détremper le fond de tarte... je vous conseille donc !
15.
Faire fondre un peu de
16. Enduire les fonds de tarte refroidis, à l'aide d'un pinceau
17. Faire refroidir et durcir au frais pendant
15.
Faire fondre un peu de Chocolat Blanc
au micro-ondes16. Enduire les fonds de tarte refroidis, à l'aide d'un pinceau
17.
Faire refroidir et durcir au frais pendant 15 minutes
minimum
 | La Crème Pistache18. Réaliser laCrème Pâtissière à la Pistache (400 g).La recette est ICI Vous pouvez même la faire la veille, puis réserver au frais, filmée au contact avec un film alimentaire étirable. |
19. Si vous venez de faire la la
20. Vous n'avez pas besoin de vous compliquer la vie : vous pouvez déposer la
21. Par habitude, je place la crème en poche à douilles (et une douille lisse), et je garnis les fonds de tarte ainsi
22.
Notez que je ne remplis pas entièrement les fonds de tartelettes ! On va déposer beaucoup de fruits et de petites choses qui vont peser et étaler la crème : elle ne doit pas déborder !
Crème Pâtissière à la Pistache
, vous pouvez l'utiliser tout de suite. Si vous utilisez de la crème qui sort du frais, il faut la détendre avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')20. Vous n'avez pas besoin de vous compliquer la vie : vous pouvez déposer la
Crème Pâtissière à la Pistache
à l'aide d'une cuillère dans les fonds de tarte21. Par habitude, je place la crème en poche à douilles (et une douille lisse), et je garnis les fonds de tarte ainsi
22.
Notez que je ne remplis pas entièrement les fonds de tartelettes ! On va déposer beaucoup de fruits et de petites choses qui vont peser et étaler la crème : elle ne doit pas déborder !
23. 
Pour info, il faut procéder au montage tout de suite (la
24. Laver les
Pour info, il faut procéder au montage tout de suite (la Crème Pâtissière à la Pistache
a tendance à crouter sinon)24. Laver les
Fraises
(12)
25. Couper 6
26. Déposer l'autre moitié de
27. En option vous pouvez ajouter également du crémeux de Fruits Rouges (recette ICI). C'est optionnel, car cela rajoute une étape, et je ne le fais que lorsque j'ai du temps, car il faut non seulement le faire, mais attendre qu'il gélifie avant de l'utiliser
Fraises
en 4, et placer aux 4 coins de tartelettes, en laissant déborder (cela accentue la forme carrée de la tartelette)26. Déposer l'autre moitié de
Fraises
(pas besoin d'équeuter), lesFramboises
(12), et des "gouttes" deCrème pistache
(pour cela vous aurez besoin d'une poche à douilles)27. En option vous pouvez ajouter également du crémeux de Fruits Rouges (recette ICI). C'est optionnel, car cela rajoute une étape, et je ne le fais que lorsque j'ai du temps, car il faut non seulement le faire, mais attendre qu'il gélifie avant de l'utiliser
 | Les gouttes de meringue28. On va avoir besoin deMeringue Française , pour les 'gouttes' décoratives. Prendre les quantités indiquées "pour 2 blancs d'oeuf".Pour la recette et la technique, voir ICI. Pendant la réalisation, je colore une partie en rose/rouge, et je garde une autre partie en blanc |
La déco finale |
29. Pour finir, je réalise des Fleurs en Chocolat blanc (chocolat tempéré) que je colore
30. Puis j'ajoute quelques
31. J'ajoute les "gouttes de meringue"
30. Puis j'ajoute quelques
Pistaches
31. J'ajoute les "gouttes de meringue"
RésultatVoilou ! Laisser au frais 2 heures minimum, afin que le tout fige et vienne en température |
|
Se conserve bien au frais pendant un jour, 2 jours maximum |
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Des tartelettes délicieuses et si cuuuuuuuuuute, mignooooooooones ! |
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Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Mardi 3 Septembre 2019
Angelina a écrit :
Bonjour,
Les tartelettes sont magnifiques!
Est-ce que vous auriez des suggestions de fruits de saison pour remplacer la fraise par exemple (Myrtille ?)? -
Le Mardi 3 Septembre 2019
FX (François-xavier) répond :
Merci Angelina !
On peut bien sur remplacer par des fruits bleus ! Comme des mures, des bleuets, du cassis, myrtilles, etc...
je vais bientot ajouter une recette, la tartelette sublime aux myrtilles du retord.
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260 g de Pâte Sucrée
400 g de Crème Pâtissière à la Pistache
12 Fraises
12 Framboises
Du crémeux de Fruits Rouges (en option)
18 Pistaches
de la Meringue Française
Des Fleurs en Chocolat
du Chocolat Blanc
Cette recette je vais la mettre de cote pour le printemps ou l été prochain.
Elles sont très élégantes en tout cas !
La crème pâtissière à la pistache ca change et ça se marie bien avec les fruits rouges tant par le goût que la couleur , le visuel est pour le coup original.