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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

2019-09-02

Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise... 








À propos de la recette

Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire !

Tartelette aux Fruits Rouges


 

Une recette de tartelette fraise traditionnelle, avec quelques touches modernes:
  • la forme (carrée au lieu de circulaire),
  • la crème (pistache au lieu de traditionnelle pâtissière vanille, et parfois du crémeux fraise),
  • les fruits (les fraises, mais aussi des framboises et d'autres fruits rouges),
  • et la déco (j'ajoute des gouttes de meringue, des fleurs en chocolat, de la crème, des pistaches)

Tartelette aux Fruits Rouges


 
Tartelette aux Fruits Rouges
Des tartelettes délicieuses, composées d'une crème pistache, de fraises, de framboises. On peut y ajouter d'autres fruits rouges, tels que des groseilles par exemple

 

Un vrai succès ! J'ai réalisé ces tartelettes pour un repas d'amis et tout le monde a commenté, photographié, instagrammé, puis finalement dévoré.

"sooo cuuuuuuute, on n'ose pas les manger tellement c'est joliiiiii, Francoiiiiiiiis......"

Tartelette aux Fruits Rouges


 

A Yvoire, sur le lac Léman

Des tartelettes que j'ai goutées au bord du lac Léman

Départ du Bugey, direction la Haute-Savoie ! Mon père me conduit à Yvoire, ou se trouve un bon restaurant qui sert des filets de perche, une spécialité des gastronomes au bord du lac Léman : mon père en raffolait...

Pendant le trajet, j'observe le Mont-Blanc. Grandiose !
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Yvoire est une "cité médievale", un ancien bourg fortifié, accessible par deux portes créées en 1318

On rentre dans la ville par ces larges portes, et dont certaines maisons sont encore logées dans les murailles !
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Mon père, à gauche, qui aimait faire le zouave sur les photos

et mon père, à droite, après que je lui aie fait la morale afin d'avoir enfin une photo sérieuse... Le fils est plus sérieux que le père....
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Ce drapeau arborant une croix sur fond rouge, rappelle que la Suisse est toute proche (que l'on voit ici de l'autre côté du lac), et rappelle la Haute-Savoie

Un joli port de plaisance, sur ce lac paisible, qui comme vous le savez, est alimenté par le Rhône
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Un château fortifié témoigne de l'emplacement stratégique, qui dès le XIIe siècle, était le centre d'une seigneurie

Ancien lieu qui devait faire face à de nombreux conflits, le village est maintenant un lieu touristique... avec de bons filets de perche pour le père, et de délicieuses tartelettes aux fruits rouges pour le fils...
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Et tandis que mon père a apprécié ses filets de perche, j'ai apprécié ces tartelettes fraise framboise que j'ai modernisé à ma façon : c'est cette recette que je vous propose !
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Et au final, pas difficile à réaliser !
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges


Ingrédients

Tartelette aux Fruits Rouges

Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm x 8 cm
ou rondes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 22 cm de diamètre

 
260 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette maison, voir ICI

400 grammes de Crème Pâtissière à la Pistache. Pour la recette maison, voir ICI

 Déco

12 Fraises

12 Framboises

Du crémeux de Fruits Rouges (en option). Pour la recette, voir ICI

18 Pistaches

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI. pour les "gouttes" de meringue

Des Fleurs en Chocolat

 En option (chablonnage)

Chocolat Blanc

 

Pour 6 tartelettes carrées de 7 cm x 7 cm
ou rondes de 8 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 19 cm de diamètre

 
199 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette maison, voir ICI

306,2 grammes de Crème Pâtissière à la Pistache. Pour la recette maison, voir ICI

 Déco

9,1 Fraises

9,1 Framboises

Du crémeux de Fruits Rouges (en option). Pour la recette, voir ICI

13,7 Pistaches

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI. pour les "gouttes" de meringue

Des Fleurs en Chocolat

 En option (chablonnage)

Chocolat Blanc

 

Pour 4 tartelettes carrées de 8 cm x 8 cm
ou rondes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 18 cm de diamètre

 
173,3 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette maison, voir ICI

266,6 grammes de Crème Pâtissière à la Pistache. Pour la recette maison, voir ICI

 Déco

8 Fraises

8 Framboises

Du crémeux de Fruits Rouges (en option). Pour la recette, voir ICI

12 Pistaches

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI. pour les "gouttes" de meringue

Des Fleurs en Chocolat

 En option (chablonnage)

Chocolat Blanc

 

Pour 10 tartelettes carrées de 8 cm x 8 cm
ou rondes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 28 cm de diamètre
ou 2 tartes rondes de 20 cm de diamètre

 
433,3 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette maison, voir ICI

666,6 grammes de Crème Pâtissière à la Pistache. Pour la recette maison, voir ICI

 Déco

20 Fraises

20 Framboises

Du crémeux de Fruits Rouges (en option). Pour la recette, voir ICI

30 Pistaches

de la Meringue Française. Pour la recette maison, voir ICI. pour les "gouttes" de meringue

Des Fleurs en Chocolat

 En option (chablonnage)

Chocolat Blanc

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Tartelette aux Fruits Rouges

Le fond de tarte

1. On commence par préparer une Pâte Sucrée maison.

Pour la recette, voir ICI

 
2.  Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais

2 heures

minimum
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

3. Les cercles à pâtisserie que vous voyez sur les photos sont carrés : "silikomart Moule Kit Mini Tarte carré, 80 x 80 mm", et mesurent 8 cm de côté

4. Pour acheter en ligne, c'est ICI

5.  Si vous voulez utiliser des cercles ronds (rond comme un cercle qui se respecte !), j'ai indiqué les équivalences et les proportions plus haut

6. J'ai également indiqué les équivalences pour une grande tarte plutôt que des tartelettes
7. Abaisser la pâte entre deux feuilles (tapis silicone ou du papier sulfurisé)

8. Foncer la

Pâte Sucrée

(260 g) dans les cercles à pâtisserie

9.  Placer au frais pendant minimum

30 minutes

, de préférence

2 heures

si possible
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

10. Cuire les fonds de tarte à blanc : Commencer par piquer la

Pâte Sucrée

(260 g) avec une fourchette

11.  Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant

10/20 minutes

Tartelette aux Fruits Rouges

12.  Retirer du four, retirer des cercles à pâtisserie aussitôt et laisser refroidir à température ambiante pendant

30 minutes

, sur une grille

13. Avec une microplane (ou un petit tamis), gratter délicatement les bords des fonds de tarte refroidis, afin d'égaliser
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

14. On va à présent chablonner. Cette étape est optionnelle, mais elle permet à la crème de ne pas détremper le fond de tarte... je vous conseille donc !

15.  Faire fondre un peu de

Chocolat Blanc

au micro-ondes

16. Enduire les fonds de tarte refroidis, à l'aide d'un pinceau

17.  Faire refroidir et durcir au frais pendant

15 minutes

minimum
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Tartelette aux Fruits Rouges

La Crème Pistache

18. Réaliser la

Crème Pâtissière à la Pistache

(400 g).

Pour la recette, voir ICI.

Vous pouvez même la faire la veille, puis réserver au frais, filmée au contact avec un film alimentaire étirable.

 
19. Si vous venez de faire la la

Crème Pâtissière à la Pistache

, vous pouvez l'utiliser tout de suite. Si vous utilisez de la crème qui sort du frais, il faut la détendre avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')

20. Vous n'avez pas besoin de vous compliquer la vie : vous pouvez déposer la

Crème Pâtissière à la Pistache

à l'aide d'une cuillère dans les fonds de tarte

21. Par habitude, je place la crème en poche à douilles (et une douille lisse), et je garnis les fonds de tarte ainsi

22.  Notez que je ne remplis pas entièrement les fonds de tartelettes ! On va déposer beaucoup de fruits et de petites choses qui vont peser et étaler la crème : elle ne doit pas déborder !
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

23.  Pour info, il faut procéder au montage tout de suite (la

Crème Pâtissière à la Pistache

a tendance à crouter sinon)

24. Laver les

Fraises

(12)
Tartelette aux Fruits Rouges

25. Couper 6

Fraises

en 4, et placer aux 4 coins de tartelettes, en laissant déborder (cela accentue la forme carrée de la tartelette)

26. Déposer l'autre moitié de

Fraises

(pas besoin d'équeuter), les

Framboises

(12), et des "gouttes" de

Crème pistache

(pour cela vous aurez besoin d'une poche à douilles)

27. En option vous pouvez ajouter également du crémeux de Fruits Rouges (recette ICI). C'est optionnel, car cela rajoute une étape, et je ne le fais que lorsque j'ai du temps, car il faut non seulement le faire, mais attendre qu'il gélifie avant de l'utiliser
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges

Tartelette aux Fruits Rouges

Les gouttes de meringue

28. On va avoir besoin de

Meringue Française

, pour les 'gouttes' décoratives. Prendre les quantités indiquées "pour 2 blancs d'oeuf".

Pour la recette et la technique, voir ICI.

Pendant la réalisation, je colore une partie en rose/rouge, et je garde une autre partie en blanc

 

La déco finale

29. Pour finir, je réalise des Fleurs en Chocolat blanc (chocolat tempéré) que je colore

30. Puis j'ajoute quelques

Pistaches



31. J'ajoute les "gouttes de meringue"
Tartelette aux Fruits Rouges
Tartelette aux Fruits Rouges


Résultat

Voilou !

Laisser au frais

2 heures

minimum, afin que le tout fige et vienne en température

Tartelette aux Fruits Rouges


 

Se conserve bien au frais pendant un jour, 2 jours maximum

Tartelette aux Fruits Rouges


 

Des tartelettes délicieuses et si cuuuuuuuuuute, mignooooooooones !

Tartelette aux Fruits Rouges


 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Mardi 3 Septembre 2019
    Geraldine a écrit :
    Hello,

    Cette recette je vais la mettre de cote pour le printemps ou l été prochain.
    Elles sont très élégantes en tout cas !
    La crème pâtissière à la pistache ca change et ça se marie bien avec les fruits rouges tant par le goût que la couleur , le visuel est pour le coup original.
  2. Le Mardi 3 Septembre 2019
    François répond :
  3. Le Mardi 3 Septembre 2019
    Angelina a écrit :
    Bonjour,

    Les tartelettes sont magnifiques!

    Est-ce que vous auriez des suggestions de fruits de saison pour remplacer la fraise par exemple (Myrtille ?)?
  4. Le Mardi 3 Septembre 2019
    François répond :
    Merci Angelina !

    On peut bien sur remplacer par des fruits bleus ! Comme des mures, des bleuets, du cassis, myrtilles, etc...

    je vais bientot ajouter une recette, la tartelette sublime aux myrtilles du retord.

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, Bouquet garni, Buttermilk,

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

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Craquelin

,

Creme mousseline citron

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Crème anglaise

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

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Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

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Fromage

,

Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

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Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

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,

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Huile de sésame

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260 g de Pâte Sucrée

400 g de Crème Pâtissière à la Pistache

12 Fraises

12 Framboises

Du crémeux de Fruits Rouges (en option)

18 Pistaches

de la Meringue Française

Des Fleurs en Chocolat

Chocolat Blanc