Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
À propos de la recette
Quand j'étais plus jeune, je me rappelle que je détestais les marchés de quartier. Je manquais de patience pour traverser ces couloirs étroits remplis de gens peu pressés. De plus je n'en voyais aucun avantage : je préfèrais une bonne salade caoutchouteuse en sachet plastique vite achetée plutôt que ces laitues qu'il fallait laver, sécher, découper
Preuve que les temps ont changé, je fuis à présent les supermarchés et je ne manque aucun jour de marché ou j'y ai mes habitudes, avec des gens qui me parlent et sourient, des produits biologiques et une experience autrement plus agréable.
Et au final, j'ai changé ! Je préfère une bonne laitue qui vous sourit au marché, et que je lave avec bonheur, plutot que la salade en sachet du supermarché... Comme quoi Francois peut changer !
Et il y a quelques mois, à mon marché, j'y avais trouvé de magnifiques fraises des bois qui m'avaient rendu heureux... J'allais pouvoir faire ces tartelettes fraises des bois que je vous propose
Je vous propose donc de réaliser ensemble des tartelettes élégantes
La petite taille des fraises des bois permet de les disposer en dôme, pour un beau visuel
Côté saveur, une tarte avec pâte sucrée et fond de tarte crémeuse, un dôme de crème pâtissière, une fine couche de compotée de fraises... Avec un résultat crémeux et fruité en bouche, une pure bénédiction qui vous fait aimer la fraise (et la vie un peu plus)
La crème pâtissière
1. Commencer par réaliser la Crème Pâtissière : La recette est ICI
2. Quantité : Il en faut 430 g pour les dômes et 200 g pour les fonds de tarte
3. Pour les dômes : prendre un moule silicone "demi-sphères" de 6 cm de diamètre et remplir les cavités de Crème Pâtissière (430 g), puis lisser à l'aide d'une spatule coudée
4. Réserver au congélateur pendant minimum 2 heures
5. Pour les fonds : réserver le reste de la Crème Pâtissière (200 g) au frais
Moule en Silicone Semi-sphérique
Set de moules Silicone demi-sphère
Plaque à pâtisserie antiadhésive mini
Spatules coudées à pâtisserie
Poches Pâtissières Jetables
Set de Douilles Rondes
Les fonds de tarte
6. Commencer par réaliser la Pâte Sucrée (360 g) : La recette est ICI
7. Foncer vos cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre
8. Laisser au frais 2 heures
9. 
Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration (ne pas surcuire pour éviter d'obtenir des fonds trop durs)
Cercle à Pâtisserie Inoxydable 8 cm
Anneaux à tarte ronds en acier inoxydable 8 cm
Plaque de cuisson
Toile Silicone Perforée
10. Faire refroidir à température ambiante
11. Raper les bords et le sommet des fonds de tarte avec une microplane
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
12. Verser le reste de la Crème Pâtissière (200 g) (qu'on avait réservé) dans les fonds de tarte. Si la crème a trop figé, on peut la réchauffer au micro-ondes
Plaque à pâtisserie antiadhésive mini
Le coulis
14. Laver puis équeuter les Fraises des bois (160 g)
15. Mixer dans un mini robot (hachoir electrique)
16. Verser dans une casserole et chauffer
17. Ramollir les Feuilles de Gélatine (7 g) dans de l'eau froide, puis retirer de l'eau, presser, et verser dans la casserole chaude
18. Remuer
Mini Hachoir Philips, compact et puissant
Feuilles de gélatine
19. Verser dans un pichet avec bec verseur
20. Verser alors dans les tartelettes jusqu'à rebord
21. Placer au frais pendant 30 minutes minimum
22. Sortir les tartelettes : le coulis doit être figé
23. Sortir alors les moules demi-sphères du congélateur et démouler
24. Si vous disposez d'une bombe (spray) de couleur comestible rouge, pulvérisez, ainsi, la crème se verra moins
25. Placer délicatement sur les tartelettes : on est prêt à disposer les dernières fraises
26. Laver les Fraises des bois (480 g)
27. Couper la tête, mais en faisant attention à ce que toutes les fraises aient la même hauteur
28. Empiler les Fraises des bois (480 g), en commençant par la base
29. Finir par le sommet, en posant une dernière fraise entière (avec un bout de tige)
A placer au frais pendant minimum 2 heures afin que la crème décongèle et que le reste refroidisse
Un régal rafraichissant et savoureux !