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Les Tartelettes, Fraises des Bois

2020-04-07

Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







À propos de la recette

Quand j'étais plus jeune, je me rappelle que je détestais les marchés de quartier. Je manquais de patience pour traverser ces couloirs étroits remplis de gens peu pressés. De plus je n'en voyais aucun avantage : je préfèrais une bonne salade caoutchouteuse en sachet plastique vite achetée plutôt que ces laitues qu'il fallait laver, sécher, découper

Preuve que les temps ont changé, je fuis à présent les supermarchés et je ne manque aucun jour de marché ou j'y ai mes habitudes, avec des gens qui me parlent et sourient, des produits biologiques et une experience autrement plus agréable.
Tartelettes aux Fraises des Bois

Et au final, j'ai changé ! Je préfère une bonne laitue qui vous sourit au marché, et que je lave avec bonheur, plutot que la salade en sachet du supermarché... Comme quoi Francois peut changer !

Et il y a quelques mois, à mon marché, j'y avais trouvé de magnifiques fraises des bois qui m'avaient rendu heureux... J'allais pouvoir faire ces tartelettes fraises des bois que je vous propose
Tartelettes aux Fraises des Bois

Je vous propose donc de réaliser ensemble des tartelettes élégantes

La petite taille des fraises des bois permet de les disposer en dôme, pour un beau visuel
Tartelettes aux Fraises des Bois

Côté saveur, une tarte avec pâte sucrée et fond de tarte crémeuse, un dôme de crème pâtissière, une fine couche de compotée de fraises... Avec un résultat crémeux et fruité en bouche, une pure bénédiction qui vous fait aimer la fraise (et la vie un peu plus)
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

Tartelettes aux Fraises des Bois


Ingrédients

Tartelettes aux Fraises des Bois

Pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 22 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

360 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI

200 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette, voir ICI

160 grammes de Fraises des bois

7 grammes de Feuilles de Gélatine

 Dome Crémeux

430 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette, voir ICI

 Fruits

480 grammes de Fraises des bois

 

Pour 4 tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 18 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

240 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI

133,3 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette, voir ICI

106,6 grammes de Fraises des bois

4,6 grammes de Feuilles de Gélatine

 Dome Crémeux

286,6 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette, voir ICI

 Fruits

320 grammes de Fraises des bois

 

Pour 8 tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 25 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

480 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI

266,6 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette, voir ICI

213,3 grammes de Fraises des bois

9,3 grammes de Feuilles de Gélatine

 Dome Crémeux

573,3 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette, voir ICI

 Fruits

640 grammes de Fraises des bois

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La crème pâtissière

1. Commencer par réaliser la

Crème Pâtissière

: La recette est ICI

2. Quantité : Il en faut 430 g pour les dômes et 200 g pour les fonds de tarte

3. Pour les dômes : prendre un moule silicone "demi-sphères" de 6 cm de diamètre et remplir les cavités de

Crème Pâtissière

(430 g), puis lisser à l'aide d'une spatule coudée

4.  Réserver au congélateur pendant minimum

2 heures



5. Pour les fonds : réserver le reste de la

Crème Pâtissière

(200 g) au frais
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

Les fonds de tarte

6. Commencer par réaliser la

Pâte Sucrée

(360 g) : La recette est ICI

7. Foncer vos cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre

8.  Laisser au frais

2 heures



9.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration (ne pas surcuire pour éviter d'obtenir des fonds trop durs)
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

10. Faire refroidir à température ambiante

11. Raper les bords et le sommet des fonds de tarte avec une microplane
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

12. Verser le reste de la

Crème Pâtissière

(200 g) (qu'on avait réservé) dans les fonds de tarte. Si la crème a trop figé, on peut la réchauffer au micro-ondes

13.  Réserver au frais
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

Le coulis

14. Laver puis équeuter les

Fraises des bois

(160 g)

15. Mixer dans un mini robot (hachoir electrique)

16.  Verser dans une casserole et chauffer

17. Ramollir les

Feuilles de Gélatine

(7 g) dans de l'eau froide, puis retirer de l'eau, presser, et verser dans la casserole chaude

18. Remuer
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

19. Verser dans un pichet avec bec verseur

20. Verser alors dans les tartelettes jusqu'à rebord

21.  Placer au frais pendant

30 minutes

minimum
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

22. Sortir les tartelettes : le coulis doit être figé

23. Sortir alors les moules demi-sphères du congélateur et démouler

24.  Si vous disposez d'une bombe (spray) de couleur comestible rouge, pulvérisez, ainsi, la crème se verra moins
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

25. Placer délicatement sur les tartelettes : on est prêt à disposer les dernières fraises
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

26. Laver les

Fraises des bois

(480 g)

27. Couper la tête, mais en faisant attention à ce que toutes les fraises aient la même hauteur
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

28. Empiler les

Fraises des bois

(480 g), en commençant par la base

29. Finir par le sommet, en posant une dernière fraise entière (avec un bout de tige)
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

Résultat

A placer au frais pendant minimum

2 heures

afin que la crème décongèle et que le reste refroidisse
Tartelettes aux Fraises des Bois
Tartelettes aux Fraises des Bois

Un régal rafraichissant et savoureux !
Tartelettes aux Fraises des Bois
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Le Résultat en images






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Champignons de paille

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Chocolat blond

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Chocolat en poudre

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Crabe

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Craquelin

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Creme

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Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème anglaise

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Crème au beurre pistaches

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Crème de tartre

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Crème fraiche

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Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux chocolat

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Glucose en poudre (atomisé)

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

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Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

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Génoise

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Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

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Jambon

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Jarret de porc

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Jus d’orange

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Ketchup

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Levain pâteux

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Liqueur baileys

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Liqueur d’orange

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Liqueur de Grenade

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Liqueur Limoncello

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Masa de maïs

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Maïs

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Mousse coco

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Pain

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Petits pois

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Poudre de pistache

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Pâtes italiennes

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Raisins

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Ricotta

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Riz

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Safran

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Sauce basquaise

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Sauce bordelaise

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Sauce béchamel

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Saucisse

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Sauge

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Saumon

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Semoule fine

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Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

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Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



360 g de Pâte Sucrée

200 g de Crème Pâtissière

160 g de Fraises des bois

7 g de Feuilles de Gélatine

430 g de Crème Pâtissière

480 g de Fraises des bois