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Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)
2020-10-25
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Britannique
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 4
- Temps de préparation : 3 H
- Temps de cuisson : 13 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 25 Octobre 2020
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Abricot, Crème liquide, Fraises, Gingembre, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pectine NH, Poudre d’amandes, Vanille,
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Les tartelettes fraise gingembre avec crumble, un délice Australien, entre héritage Britannique et saveurs asiatiques toutes proches N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
A Melbourne
Il y a quelques années, j'avais un travail qui m'amenait à voyager en Australie. Et dès mon premier voyage, j'ai trouvé ce pays sublime !
Ma première visite fut Melbourne que j'ai visité pendant une semaine. Et je suis tombé amoureux de la ville, de son esprit et de ses habitants.
Pour ce premier voyage, je ne savais pas à quoi m'attendre. Je pensais peut-être à attérir à l'aéroport et voir aussitôt des kangourous sauter un peu partout, et des gens habillés en crocodile dundee... en fait je ne savais pas à quoi ressemblait ce pays
Et dès le premier jour j'ai trouvé le pays vraiment interessant, dynamique, très paisible avec des gens détendus et bien élevés
Et surtout Melbourne, une ville vraiment détendue, bouillonnante et très tournée vers les arts, la cuisine, les expos, un art de vivre vraiment agréable !
Et dès le premier jour j'ai trouvé le pays vraiment interessant, dynamique, très paisible avec des gens détendus et bien élevés
Et surtout Melbourne, une ville vraiment détendue, bouillonnante et très tournée vers les arts, la cuisine, les expos, un art de vivre vraiment agréable !
Melbourne, une ville dynamique mais avec des gens tranquilles. En fait, je trouve que l'Australie mais encore plus Melbourne, sait allier le meilleur de l'Europe et le meilleur des USA : Une bonne économie, mais qui ne broie pas les gens comme aux USA, et qui sait équilibrer vigueur economique et vie privée de qualité et paix sociale
Sur le plan culinaire, Melbourne est une ville géniale pour les gourmets comme moi. Grace à l'heritage Britannique et aux influences des immigrants Asiatiques, la ville possède de nombreux restaurants innovateurs en gouts et avec beaucoup de classe !
Et avec le passé Britannique, ses habitants apprécient les "tearooms" ou salons de thé, ou j'ai dégusté de nombreux desserts
Dans cette galerie marchante par exemple, le salon de thé KOKO Black propose des desserts de salon de thé, avec specialité de chocolats. On peut y croiser des dames portant des chapeaux tous droits sortis d'une collection de reine d'Angeleterre !
Dans cette galerie marchante par exemple, le salon de thé KOKO Black propose des desserts de salon de thé, avec specialité de chocolats. On peut y croiser des dames portant des chapeaux tous droits sortis d'une collection de reine d'Angeleterre !
Royal Arcade
335 Bourke St
Melbourne VIC 3000
Australie
335 Bourke St
Melbourne VIC 3000
Australie
À propos de la recette |
Je vous présente donc ces tartelettes façon Britannique avec "crumble", un streusel qui recouvre le confit de fraises
L'élégance de cette tarte m'avait plu, sa saveur gourmande m'avait séduit, et sa touche avec gingembre m'avait enchanté
En vitrine, cette tartelette m'avait d'abord paru très élégante et gourmande. En analysant sa composition, on y découvre une simplicité bien agencée : un fond de tarte, un confit fraise/gingembre, un streusel qui recouvre la tarte (le "Crumble” ), un nuage de crème fouettée, et des chips de fraises en guise de décoration
En vitrine, cette tartelette m'avait d'abord paru très élégante et gourmande. En analysant sa composition, on y découvre une simplicité bien agencée : un fond de tarte, un confit fraise/gingembre, un streusel qui recouvre la tarte (le "Crumble” ), un nuage de crème fouettée, et des chips de fraises en guise de décoration
Cette tartelette résume à elle seule l'âme Australienne : Héritage marqué Britannique, et influence Asiatique toute proche
Tradition du tea time gourmand, et ouverture à des saveurs originales. Le dessert donne le ton de ce que j'ai ressenti quand je me déplaçais en Australie; les gens que j'y rencontrais revendiquaient leur héritage Britannique avec ses valeurs culturelles et sociétales, mais également une indépendance d'esprit, avec une ouverture aux pays Asiatiques environnants.
Tradition du tea time gourmand, et ouverture à des saveurs originales. Le dessert donne le ton de ce que j'ai ressenti quand je me déplaçais en Australie; les gens que j'y rencontrais revendiquaient leur héritage Britannique avec ses valeurs culturelles et sociétales, mais également une indépendance d'esprit, avec une ouverture aux pays Asiatiques environnants.
Un dessert typique des tea rooms que j'aime fréquenter en Australie. Cette version vient tout droit d'un tearoom très chic de Melbourne. J'espère que cette tartelette vous plaira autant qu'à moi !
Ingrédients
 | Pour 4 tartelettes de 9 cm de diamètre |
Pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre |
Pour 4 tartelettes de 7 cm de diamètreFond de tarte 169,3 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI18,1 grammes de Chocolat BlancConfit 139,1 grammes de Fraises48,3 grammes de Purée d'Abricots. 4,83 Centilitres/48,3 Millilitres30,2 grammes de Sucre3 grammes de Pectine NH0,3 gramme de Gingembre en PoudreCrumble 15,1 grammes de Poudre d'amandes15,1 grammes de Sucre18,1 grammes de Farine15,1 grammes de BeurreCrème fouettée 120,9 grammes de Crème Liquide 35%. 12,09 Centilitres/120,9 Millilitres18,1 grammes de Sucre Glace0,6 Gousse de VanilleChips de Fraises 1,2 Fraises |
Pour 6 tartelettes de 7 cm de diamètreFond de tarte 254 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI27,2 grammes de Chocolat BlancConfit 208,7 grammes de Fraises72,5 grammes de Purée d'Abricots. 7,25 Centilitres/72,5 Millilitres45,3 grammes de Sucre4,5 grammes de Pectine NH0,4 gramme de Gingembre en PoudreCrumble 22,6 grammes de Poudre d'amandes22,6 grammes de Sucre27,2 grammes de Farine22,6 grammes de BeurreCrème fouettée 181,4 grammes de Crème Liquide 35%. 18,14 Centilitres/181,4 Millilitres27,2 grammes de Sucre Glace0,9 Gousse de VanilleChips de Fraises 1,8 Fraises |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les fonds de tarte |
1. Commencer par réaliser le
2.
La méthode détaillée pour cuire à blanc est ICI
3. Foncer vos cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre (ou un autre diamètre si vous avez choisi d'autres proportions)
4.
Laisser au frais
5.
Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration (ne pas surcuire pour éviter d'obtenir des fonds trop durs)
Fond de tarte, Sucrée ou Sablée
(280 g) : Les recettes sont ICI2.
La méthode détaillée pour cuire à blanc est ICI3. Foncer vos cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre (ou un autre diamètre si vous avez choisi d'autres proportions)
4.
Laisser au frais 2 heures
5.
Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration (ne pas surcuire pour éviter d'obtenir des fonds trop durs)
6. Faire refroidir à température ambiante
7. Raper les bords et le sommet des fonds de tarte avec une microplane
7. Raper les bords et le sommet des fonds de tarte avec une microplane
8. Faire fondre le
9. Chablonner : Enduire les fonds de tarte avec le chocolat fondu, à l' aide d' un pinceau de cuisine, ce qui va éviter de détremper le biscuit avec le confit
Chocolat Blanc
(30 g)9. Chablonner : Enduire les fonds de tarte avec le chocolat fondu, à l' aide d' un pinceau de cuisine, ce qui va éviter de détremper le biscuit avec le confit
Le Confit Fraise Gingembre |
13. 
Dans une casserole, cuire les
14. Verser alors le mélange
15. Cuire à ébullition : la pectine va faire confire les fruits
Dans une casserole, cuire les Fraises
(230 g) avec laPurée d'Abricots
(80 g ou 8 Centilitres/80 Millilitres)14. Verser alors le mélange
Sucre/Pectine
15.
Cuire à ébullition : la pectine va faire confire les fruits
16. Transférer alors dans un bol
17. Verser le
18. Verser le
19. Remplir alors vos tartes (à la cuillère), jusqu'à 0,2 cm ou 2 mm du rebord
20. Réserver au frais
17. Verser le
Gingembre en Poudre
(0,5 g) et mélanger18.
Verser le Gingembre en Poudre
(0,5 g) en plusieurs fois et gouter : en fonction de la marque que vous avez acheté, il en faudra plus ou moins...19. Remplir alors vos tartes (à la cuillère), jusqu'à 0,2 cm ou 2 mm du rebord
20.
Réserver au frais
Le Crumble |
21. Pour le crumble c'est en fait très simple : malaxer du bout des doigts la
22. Il faut que le beurre soit très froid !
23. Puis détacher des petits morceaux : on peut faire ceci à la main en formant des petites billes
24. La meilleure méthode et la plus facile, c'est de former une boule avec la pâte à crumble, puis de la passer au travers d'une écumoire araignée (écumoire à gros trous), au dessus d'une plaque à cuisson (avec tapis silicone)
25. Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à légère coloration
26. Faire refroidir au frais pendant
Poudre d'amandes
(25 g), leSucre
(25 g), laFarine
(30 g) et leBeurre
(25 g)22. Il faut que le beurre soit très froid !
23. Puis détacher des petits morceaux : on peut faire ceci à la main en formant des petites billes
24. La meilleure méthode et la plus facile, c'est de former une boule avec la pâte à crumble, puis de la passer au travers d'une écumoire araignée (écumoire à gros trous), au dessus d'une plaque à cuisson (avec tapis silicone)
25.
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à légère coloration26.
Faire refroidir au frais pendant 15 minutes
27. Déposer les crumbles sur les tartelettes
28. Pour la chantilly : fouetter la
29. Transférer la chantilly dans une poche à douilles, avec une douille lisse de 1,2 cm de diamètre
30. Créer des boules au centre de chaque tartelette
Crème Liquide 35%
(200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), leSucre Glace
(30 g) et laGousse de Vanille
(1) (gousse grattée). On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique29. Transférer la chantilly dans une poche à douilles, avec une douille lisse de 1,2 cm de diamètre
30. Créer des boules au centre de chaque tartelette
Décoration |
31. Pour les chips de fraise, il suffit de couper les
32. Cuire au four à basse température à 70 °C (Thermostat 2) afin de sécher, pendant
33. Déposer les chips de fraises une fois séchées et refroidies
Fraises
(2) très finement (le plus simple c'est d'utiliser une mandoline)32.
Cuire au four à basse température à 70 °C (Thermostat 2) afin de sécher, pendant 1 heure
33. Déposer les chips de fraises une fois séchées et refroidies
Résultat |
A placer au frais pendant minimum 2 heures
afin que tous les ingrédients se fassent plein de bisous au frigo et soient à la bonne température
Le Résultat en images
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280 g de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée
30 g de Chocolat Blanc
230 g de Fraises
80 g de Purée d'Abricots
50 g de Sucre
5 g de Pectine NH
0,5 g de Gingembre en Poudre
25 g de Poudre d'amandes
25 g de Sucre
30 g de Farine
25 g de Beurre
200 g de Crème Liquide 35%
30 g de Sucre Glace
1 Gousse de Vanille
2 Fraises
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