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Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)

2020-10-25

Les tartelettes fraise gingembre avec crumble, un délice Australien, entre héritage Britannique et saveurs asiatiques toutes proches 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







A Melbourne

Il y a quelques années, j'avais un travail qui m'amenait à voyager en Australie. Et dès mon premier voyage, j'ai trouvé ce pays sublime !
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Ma première visite fut Melbourne que j'ai visité pendant une semaine. Et je suis tombé amoureux de la ville, de son esprit et de ses habitants.
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Pour ce premier voyage, je ne savais pas à quoi m'attendre. Je pensais peut-être à attérir à l'aéroport et voir aussitôt des kangourous sauter un peu partout, et des gens habillés en crocodile dundee... en fait je ne savais pas à quoi ressemblait ce pays

Et dès le premier jour j'ai trouvé le pays vraiment interessant, dynamique, très paisible avec des gens détendus et bien élevés

Et surtout Melbourne, une ville vraiment détendue, bouillonnante et très tournée vers les arts, la cuisine, les expos, un art de vivre vraiment agréable !
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Melbourne, une ville dynamique mais avec des gens tranquilles. En fait, je trouve que l'Australie mais encore plus Melbourne, sait allier le meilleur de l'Europe et le meilleur des USA : Une bonne économie, mais qui ne broie pas les gens comme aux USA, et qui sait équilibrer vigueur economique et vie privée de qualité et paix sociale
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Sur le plan culinaire, Melbourne est une ville géniale pour les gourmets comme moi. Grace à l'heritage Britannique et aux influences des immigrants Asiatiques, la ville possède de nombreux restaurants innovateurs en gouts et avec beaucoup de classe !
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Et avec le passé Britannique, ses habitants apprécient les "tearooms" ou salons de thé, ou j'ai dégusté de nombreux desserts

Dans cette galerie marchante par exemple, le salon de thé KOKO Black propose des desserts de salon de thé, avec specialité de chocolats. On peut y croiser des dames portant des chapeaux tous droits sortis d'une collection de reine d'Angeleterre !
Royal Arcade
335 Bourke St
Melbourne VIC 3000
Australie
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

À propos de la recette

Je vous présente donc ces tartelettes façon Britannique avec "crumble", un streusel qui recouvre le confit de fraises
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

L'élégance de cette tarte m'avait plu, sa saveur gourmande m'avait séduit, et sa touche avec gingembre m'avait enchanté

En vitrine, cette tartelette m'avait d'abord paru très élégante et gourmande. En analysant sa composition, on y découvre une simplicité bien agencée : un fond de tarte, un confit fraise/gingembre, un streusel qui recouvre la tarte (le "Crumble” ), un nuage de crème fouettée, et des chips de fraises en guise de décoration
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Cette tartelette résume à elle seule l'âme Australienne : Héritage marqué Britannique, et influence Asiatique toute proche

Tradition du tea time gourmand, et ouverture à des saveurs originales. Le dessert donne le ton de ce que j'ai ressenti quand je me déplaçais en Australie; les gens que j'y rencontrais revendiquaient leur héritage Britannique avec ses valeurs culturelles et sociétales, mais également une indépendance d'esprit, avec une ouverture aux pays Asiatiques environnants.
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Un dessert typique des tea rooms que j'aime fréquenter en Australie. Cette version vient tout droit d'un tearoom très chic de Melbourne. J'espère que cette tartelette vous plaira autant qu'à moi !
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre


Ingrédients

Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Pour 4 tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 18 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

280 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

30 grammes de Chocolat Blanc

 Confit

230 grammes de Fraises

80 grammes de Purée d'Abricots. 8 Centilitres/80 Millilitres

50 grammes de Sucre

5 grammes de Pectine NH

0,5 gramme de Gingembre en Poudre

 Crumble

25 grammes de Poudre d'amandes

25 grammes de Sucre

30 grammes de Farine

25 grammes de Beurre

 Crème fouettée

200 grammes de Crème Liquide 35%. 20 Centilitres/200 Millilitres

30 grammes de Sucre Glace

1 Gousse de Vanille

 Chips de Fraises

2 Fraises

 

Pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 1 tarte ronde de 22 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

420 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

45 grammes de Chocolat Blanc

 Confit

345 grammes de Fraises

120 grammes de Purée d'Abricots. 12 Centilitres/120 Millilitres

75 grammes de Sucre

7,5 grammes de Pectine NH

0,7 gramme de Gingembre en Poudre

 Crumble

37,5 grammes de Poudre d'amandes

37,5 grammes de Sucre

45 grammes de Farine

37,5 grammes de Beurre

 Crème fouettée

300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 Millilitres

45 grammes de Sucre Glace

1,5 Gousses de Vanille

 Chips de Fraises

3 Fraises

 

Pour 4 tartelettes de 7 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

169,3 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

18,1 grammes de Chocolat Blanc

 Confit

139,1 grammes de Fraises

48,3 grammes de Purée d'Abricots. 4,83 Centilitres/48,3 Millilitres

30,2 grammes de Sucre

3 grammes de Pectine NH

0,3 gramme de Gingembre en Poudre

 Crumble

15,1 grammes de Poudre d'amandes

15,1 grammes de Sucre

18,1 grammes de Farine

15,1 grammes de Beurre

 Crème fouettée

120,9 grammes de Crème Liquide 35%. 12,09 Centilitres/120,9 Millilitres

18,1 grammes de Sucre Glace

0,6 Gousse de Vanille

 Chips de Fraises

1,2 Fraises

 

Pour 6 tartelettes de 7 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

254 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

27,2 grammes de Chocolat Blanc

 Confit

208,7 grammes de Fraises

72,5 grammes de Purée d'Abricots. 7,25 Centilitres/72,5 Millilitres

45,3 grammes de Sucre

4,5 grammes de Pectine NH

0,4 gramme de Gingembre en Poudre

 Crumble

22,6 grammes de Poudre d'amandes

22,6 grammes de Sucre

27,2 grammes de Farine

22,6 grammes de Beurre

 Crème fouettée

181,4 grammes de Crème Liquide 35%. 18,14 Centilitres/181,4 Millilitres

27,2 grammes de Sucre Glace

0,9 Gousse de Vanille

 Chips de Fraises

1,8 Fraises

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Les fonds de tarte

1. Commencer par réaliser le

Fond de tarte, Sucrée ou Sablée

(280 g) : Les recettes sont ICI

2.  La méthode détaillée pour cuire à blanc est ICI

3. Foncer vos cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre (ou un autre diamètre si vous avez choisi d'autres proportions)

4.  Laisser au frais

2 heures



5.  Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration (ne pas surcuire pour éviter d'obtenir des fonds trop durs)
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

6. Faire refroidir à température ambiante

7. Raper les bords et le sommet des fonds de tarte avec une microplane
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

8. Faire fondre le

Chocolat Blanc

(30 g)

9. Chablonner : Enduire les fonds de tarte avec le chocolat fondu, à l' aide d' un pinceau de cuisine, ce qui va éviter de détremper le biscuit avec le confit
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Le Confit Fraise Gingembre

10. Mélanger dans un bol le

Sucre

(50 g) et la

Pectine NH

(5 g)

11.  Vous pouvez également utiliser un "sucre spécial confiture" qui contient déjà la pectine !

12. Découper les

Fraises

(230 g) en quartiers et se débarrasser des queues
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

13.  Dans une casserole, cuire les

Fraises

(230 g) avec la

Purée d'Abricots

(80 g ou 8 Centilitres/80 Millilitres)

14. Verser alors le mélange

Sucre/Pectine



15.  Cuire à ébullition : la pectine va faire confire les fruits
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

16. Transférer alors dans un bol

17. Verser le

Gingembre en Poudre

(0,5 g) et mélanger

18.  Verser le

Gingembre en Poudre

(0,5 g) en plusieurs fois et gouter : en fonction de la marque que vous avez acheté, il en faudra plus ou moins...

19. Remplir alors vos tartes (à la cuillère), jusqu'à 0,2 cm ou 2 mm du rebord

20.  Réserver au frais
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Le Crumble

21. Pour le crumble c'est en fait très simple : malaxer du bout des doigts la

Poudre d'amandes

(25 g), le

Sucre

(25 g), la

Farine

(30 g) et le

Beurre

(25 g)

22. Il faut que le beurre soit très froid !

23. Puis détacher des petits morceaux : on peut faire ceci à la main en formant des petites billes

24. La meilleure méthode et la plus facile, c'est de former une boule avec la pâte à crumble, puis de la passer au travers d'une écumoire araignée (écumoire à gros trous), au dessus d'une plaque à cuisson (avec tapis silicone)

25.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à légère coloration

26.  Faire refroidir au frais pendant

15 minutes

Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

27. Déposer les crumbles sur les tartelettes
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

28. Pour la chantilly : fouetter la

Crème Liquide 35%

(200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), le

Sucre Glace

(30 g) et la

Gousse de Vanille

(1) (gousse grattée). On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

29. Transférer la chantilly dans une poche à douilles, avec une douille lisse de 1,2 cm de diamètre

30. Créer des boules au centre de chaque tartelette
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Décoration

31. Pour les chips de fraise, il suffit de couper les

Fraises

(2) très finement (le plus simple c'est d'utiliser une mandoline)

32.  Cuire au four à basse température à 70 °C (Thermostat 2) afin de sécher, pendant

1 heure



33. Déposer les chips de fraises une fois séchées et refroidies
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Résultat

A placer au frais pendant minimum

2 heures

afin que tous les ingrédients se fassent plein de bisous au frigo et soient à la bonne température
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Bon appétit en souvenir de la ville merveilleuse de Melbourne !
Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre

Le Résultat en images






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, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

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Coca cola

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Combava

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

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Coriandre en poudre

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Crabe

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Craquelin

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Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Huile de sésame

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Jus d’orange

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Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



280 g de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée

30 g de Chocolat Blanc

230 g de Fraises

80 g de Purée d'Abricots

50 g de Sucre

5 g de Pectine NH

0,5 g de Gingembre en Poudre

25 g de Poudre d'amandes

25 g de Sucre

30 g de Farine

25 g de Beurre

200 g de Crème Liquide 35%

30 g de Sucre Glace

1 Gousse de Vanille

2 Fraises