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La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi
2017-05-28
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Juive
- Plat : Plat Salé, Tarte Salée, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 8
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 50 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 28 Mai 2017
- Commentaires : 12 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Ail, Cumin, Parmesan, Pâte feuilletée non levée, Poudre d’amandes, Ricotta, Thym, Tomates,
- Livre
- Plenty More
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Simple, facile, délicieux... peut-on faire plus court comme description de plat ? Yotam nous enchante avec cette tarte à la tomate méditerranéenne N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne tarte méditerranéenne à la Tomate avec de la ricotta, de l'ail, du thym, du parmesan... et c'est l'aller simple pour le paradis |
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 | Et si simple à faire ! Un vrai régal que tout le monde adore. Alors on dit merci à Yotam Ottolenghi ! |
Un plat qui réunit les végétariens et les non-végétariens : Idéal pour moi, quand j'invite des amis car je sais que cette tarte salée va être appréciée de tout le monde ! |
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Source de la recetteJ'ai trouvé cette recette dans le livre de Yotam "Plenty more", la suite du livre "Plenty" qui avait été un vrai succès.Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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 | Yotam est né en Israël puis a migré à Londres afin de suivre un doctorat à l'université, puis, n'écoutant que sa passion dévorante, Yotam s'inscrit aux cours du Cordon Bleu, une décision qui a débouché sur une carrière réussie outre-manche. Un livre essentiel si vous aimez la cuisine méditerranéenne ! |
 | La recette se trouve Page 284 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | Pour une tarte de 26 cm de diamètre (ou forme carrée de 23 cm de côté) pour 6 personnesCrème 108 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante1 heure 75 grammes d'Oeufs. ou 1,5 Oeufs61 grammes de Poudre d'amandes50 grammes de Chapelure2 Gousses d’Ail77 grammes de Fromage Ricotta6 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !1 pincée de Sel30 grammes de Parmesan1 pincée de CuminPâte De la Pâte Feuilletée.Pour la recette maison, voir ICI Garniture 1,3 kilogramme de Tomates5 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !Un peu d' Huile d'Olive1 pincée de Sel5 Olives noires |
Pour une tarte de 30 cm de diamètre (ou forme carrée de 26 cm de côté) pour 8 personnesCrème 143,7 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante1 heure 99,8 grammes d'Oeufs. ou 1,9 Oeufs81,2 grammes de Poudre d'amandes66,5 grammes de Chapelure2,6 Gousses d’Ail102,5 grammes de Fromage Ricotta7,9 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !1 pincée de Sel39,9 grammes de Parmesan1 pincée de CuminPâte De la Pâte Feuilletée.Pour la recette maison, voir ICI Garniture 1,73 kilogramme de Tomates6,6 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !Un peu d' Huile d'Olive1 pincée de Sel6,6 Olives noires |
Pour une tarte de 22 cm de diamètre (ou forme carrée de 19 cm de côté) pour 4 personnesCrème 77,3 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante1 heure 53,6 grammes d'Oeufs. ou 1 Oeuf43,6 grammes de Poudre d'amandes35,7 grammes de Chapelure1,4 Gousses d’Ail55,1 grammes de Fromage Ricotta4,2 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !1 pincée de Sel21,4 grammes de Parmesan1 pincée de CuminPâte De la Pâte Feuilletée.Pour la recette maison, voir ICI Garniture 930,7 grammes de Tomates3,5 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !Un peu d' Huile d'Olive1 pincée de Sel3,5 Olives noires |
Instructions
Pour le Thym , Yotam recommande d'utiliser du thym frais, ce que j'ai fait comme vous verrez sur les photos, il suffit alors de le frotter pour détacher les branches. On peut bien sûr utiliser du thym séché... |
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La Migaine |
1. Avant d'utiliser le
2. On fouette le
3. On peut utiliser soit un fouet à main ou également un batteur électrique
4. On ajoute et on mélange les
Beurre
: On doit s'assurer que le beurre soit pommade, ramolli à température ambiante30 minutes
(et surtout pas fondu au micro-ondes !)2. On fouette le
Beurre
(108 g) afin de le "crémer"3. On peut utiliser soit un fouet à main ou également un batteur électrique
4. On ajoute et on mélange les
Oeufs
(75 g ou 1,5 Oeufs) afin d’émulsionner
5. On ajoute la
6. Puis on mélange, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
7. On ajoute: le
8. Je rajoute également le
9. Mélanger à la spatule. On obtient une masse qu'on va utiliser vite : A réserver à température ambiante. ( pas besoin de la mettre au réfrigérateur car elle durcirait )
Poudre d'amandes
(61 g), laChapelure
(50 g) et les (2) hachée6. Puis on mélange, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
7. On ajoute: le
Fromage Ricotta
(77 g), leThym
(6 g), leSel
(1 pincée), leParmesan
(30 g)8. Je rajoute également le
Cumin
(1 pincée) (cet ingrédient n'est pas dans la recette originale, mais je trouve que c'est vraiment plus intéressant)9. Mélanger à la spatule. On obtient une masse qu'on va utiliser vite : A réserver à température ambiante. ( pas besoin de la mettre au réfrigérateur car elle durcirait )
Les Tomates |
10. On coupe la tete et le "dessous" des
11. Retirer le coeur (la partie blanche centrale qui est souvent dure), avec un éplucheur
12. Découper des tranches de 0,2 cm ou 2 mm/0,3 cm ou 3 mm d'épaisseur avec un couteau à dents
13.
Yotam ne l'indique pas, mais je vous conseille de faire sécher les tomates au four pendant
Tomates
(1,3 kg)11. Retirer le coeur (la partie blanche centrale qui est souvent dure), avec un éplucheur
12. Découper des tranches de 0,2 cm ou 2 mm/0,3 cm ou 3 mm d'épaisseur avec un couteau à dents
13.
Yotam ne l'indique pas, mais je vous conseille de faire sécher les tomates au four pendant 10 minutes
à 180 °C (Thermostat 6) : ainsi elles ne dégorgeront pas leur eau pendant la cuisson de la tarte
 | La pâte feuilletée MaisonPour faire vous-mêmes votre Pâte Feuilletée, voir ICI |
| Encore plus simple ! Prendre une Pâte Feuilletée du commerce et l'affaire est dans le sac ! |
14. La Pâte Feuilletée doit être un peu plus grande que le diamètre de la tarte (26 cm) : Prendre un diamètre de pâte d'environ 30 cm |
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15. Mettre la Pâte Feuilletée dans un moule ou un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre (à placer sur un plaque qui ira au four)
16. Foncer en laissant un bord de pâte contre le moule
17. On verse la crème qu'on a préparé
18. Etaler, avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule coudée
16. Foncer en laissant un bord de pâte contre le moule
17. On verse la crème qu'on a préparé
18. Etaler, avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule coudée
19. Disposer les rondelles de tomates, en les faisant chevaucher, car elles se retractent à la cuisson
20. Pour le centre, on peut mettre une moitié de tomate
21. Puis on dispose les 5
22. Puis on ajoute la deuxième quantité de
20. Pour le centre, on peut mettre une moitié de tomate
21. Puis on dispose les 5
Olives noires
, achetées dénoyautées si possible !22. Puis on ajoute la deuxième quantité de
Thym
(5 g), la pincée deSel
et le filet d'Huile d'Olive
Cuisson |
23. On cuit dans un four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant environ
24.
Le mieux c'est un four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur")
On cuit dans un four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant environ 50 minutes
24.
Le mieux c'est un four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur")
RésultatVoila le résultat, excellent ! |
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Se conserve très bien au réfrigérateur puis se réchauffe sans problème |
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Le Résultat en images
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1 pincée de Sel
30 g de Parmesan
1 pincée de Cumin
De la Pâte Feuilletée
1,3 kg de Tomates
5 g de Thym
Un peu d' Huile d'Olive
1 pincée de Sel
5 Olives noires
Commentaires de Cette Recette
Faut selon moi pas oublie le Thym.
Je me suis repris à 2 fois :
La première c’était un peu trop cuit et j’avais oublié le cumin.
La seconde fois était mieux.J ai juste rajouté des amandes effilées sur le dessus.
Je suis une grande fan de ce chef... J pense que je vais m'acheter un de ses livres, d'ailleurs...
Je sais qu'il existe dans l'un d'entre eux une recette d'aubergines avec des pignon de pins et de lail NOIR... (C'est délicieux, l'ail noir!!!!) A tout hasard, auriez vous cette recette ou du moins me dire dans quel livre elle se trouve? Jai déjà cherché mais je suis sans la réponse...
Si vous pouvez m'aider, ce serait sympa!
Bonne journée...
Merci quand même!
En faisant des recherches sur internet, a priori c'est une recette de "PLENTY MORE", page 170
avant de me lancer dans cette recette j'aimerai que vous me guidiez pour obtenir un résultat presque parfait; pour cela deux questions: 1° le séchage des tomates en tranches chaleur tournante ou statique? 2° la poudre d'amandes qui n'a pratiquement plus de goût comme vous le savez, peut-on la torréfier au four pour justifier réellement sa présence dans la recette ?sinon pourquoi ne pas augmenter la quantité de chapelure il n'y aurait pas là de scandale lol
1- je prefere chaleur tournante pour cela
2- oui, vous pouvez soit moudre vos amandes vous-memes (c'est en effet mieux pour le gout), ou torrefier legerement
Je pense que le chef Ottolenghi utilise la poudre d'amande pour la texture egalement, ce que la chapelure seule ne permettrait pas d'aerer la texture finale qui d'apres moi est divine