Simple, facile, délicieux... peut-on faire plus court comme description de plat ? Yotam nous enchante avec cette tarte à la tomate méditerranéenne
À propos de la recette
Une tarte méditerranéenne à la Tomate avec de la ricotta, de l'ail, du thym, du parmesan... et c'est l'aller simple pour le paradis
Et si simple à faire ! Un vrai régal que tout le monde adore. Alors on dit merci à Yotam Ottolenghi !
Un plat qui réunit les végétariens et les non-végétariens : Idéal pour moi, quand j'invite des amis car je sais que cette tarte salée va être appréciée de tout le monde !
Source de la recette
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Yotam "Plenty more", la suite du livre "Plenty" qui avait été un vrai succès.
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam est né en Israël puis a migré à Londres afin de suivre un doctorat à l'université, puis, n'écoutant que sa passion dévorante, Yotam s'inscrit aux cours du Cordon Bleu, une décision qui a débouché sur une carrière réussie outre-manche.
Un livre essentiel si vous aimez la cuisine méditerranéenne !
La recette se trouve Page 284
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● Yotam a prévu cette tarte pour un rectangle de 40 cm par 30 cm. Or voila, pas évident de trouver une pâte feuilletée à ces dimensions dans le commerce !
J'ai donc décidé de reviser les proportions pour les pâtes feuilletées que l'on trouve dans le commerce en France : une forme circulaire
● Les proportions de base sont trop grandes, je vous indique plusieurs proportions et différents diamètres de tarte plus bas...
● Je rajoute une pointe de Cumin, ce que vous ne regretterez pas, croyez moi !
● Pour les Tomates, j'ai du en mettre plus qu'indiqué afin de bien faire chevaucher toutes les tomates et de couvrir toute la surface : 1,3 kg
● Vous verrez que je "précuis" les tomates, afin qu'elles ne dégorgent plus une fois assemblées dans la tarte : cette étape n'est pas nécessaire, même si je l'ajoute
Pour le Thym, Yotam recommande d'utiliser du thym frais, ce que j'ai fait comme vous verrez sur les photos, il suffit alors de le frotter pour détacher les branches. On peut bien sûr utiliser du thym séché...
La Migaine
1. Avant d'utiliser le Beurre : On doit s'assurer que le beurre soit pommade, ramolli à température ambiante 30 minutes (et surtout pas fondu au micro-ondes !)
2. On fouette le Beurre (108 g) afin de le "crémer"
3. On peut utiliser soit un fouet à main ou également un batteur électrique
4. On ajoute et on mélange les Oeufs (75 g ou 1,5 Oeufs) afin d’émulsionner
5. On ajoute la Poudre d'amandes (61 g), la Chapelure (50 g) et les Gousses d’Ail (2) hachée
6. Puis on mélange, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
7. On ajoute: le Fromage Ricotta (77 g), le Thym (6 g), le Sel (1 pincée), le Parmesan (30 g)
8. Je rajoute également le Cumin (1 pincée) (cet ingrédient n'est pas dans la recette originale, mais je trouve que c'est vraiment plus intéressant)
9. Mélanger à la spatule. On obtient une masse qu'on va utiliser vite : A réserver à température ambiante. ( pas besoin de la mettre au réfrigérateur car elle durcirait )
Les Tomates
10. On coupe la tete et le "dessous" des Tomates (1,3 kg)
11. Retirer le coeur (la partie blanche centrale qui est souvent dure), avec un éplucheur
12. Découper des tranches de 0,2 cm ou 2 mm/0,3 cm ou 3 mm d'épaisseur avec un couteau à dents
13. 
Yotam ne l'indique pas, mais je vous conseille de faire sécher les tomates au four pendant 10 minutes à 180 °C (Thermostat 6) : ainsi elles ne dégorgeront pas leur eau pendant la cuisson de la tarte
La pâte feuilletée Maison
Pour faire vous-mêmes votre Pâte Feuilletée, voir ICI
Encore plus simple ! Prendre une Pâte Feuilletée du commerce et l'affaire est dans le sac !
La Pâte Feuilletée doit être un peu plus grande que le diamètre de la tarte (26 cm) : Prendre un diamètre de pâte d'environ 30 cm
14. Mettre la Pâte Feuilletée dans un moule ou un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre (à placer sur un plaque qui ira au four)
15. Foncer en laissant un bord de pâte contre le moule
16. On verse la crème qu'on a préparé
17. Etaler, avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule coudée
18. Disposer les rondelles de tomates, en les faisant chevaucher, car elles se retractent à la cuisson
19. Pour le centre, on peut mettre une moitié de tomate
20. Puis on dispose les 5 Olives noires, achetées dénoyautées si possible !
21. Puis on ajoute la deuxième quantité de Thym (5 g), la pincée de Sel et le filet d' Huile d'Olive
Cuisson
22. On cuit dans un four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant environ 50 minutes
23. Le mieux c'est un four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur")
Voila le résultat, excellent !
Se conserve très bien au réfrigérateur puis se réchauffe sans problème
très bonne recette simple et appréciée par toute la famille.
J’allais oublier : conseilleriez-vous d’ajouter du basilic ?
Ce n'est pas dans la recette car ceci n'est pas une pizza... Mais qui vous empeche de vous faire plaisir ? Si vous aimez le basilic, faites-vous plaisir !
Très bonne recette facile comme tout.
Faut selon moi pas oublie le Thym.
Je me suis repris à 2 fois :
La première c’était un peu trop cuit et j’avais oublié le cumin.
La seconde fois était mieux.J ai juste rajouté des amandes effilées sur le dessus.
Bonjour François!
Je suis une grande fan de ce chef... J pense que je vais m'acheter un de ses livres, d'ailleurs...
Je sais qu'il existe dans l'un d'entre eux une recette d'aubergines avec des pignon de pins et de lail NOIR... (C'est délicieux, l'ail noir!!!!) A tout hasard, auriez vous cette recette ou du moins me dire dans quel livre elle se trouve? Jai déjà cherché mais je suis sans la réponse...
Si vous pouvez m'aider, ce serait sympa!
Bonne journée...
Il faudrait aller en librairie et verifier qu'il s'agit du livre "PLENTY MORE", car je n'en suis pas sur...
D'accord... J'avais cru comprendre que vous aviez ce livre... Je vais devoir trouver un libraire qui l'a de stock, alors! (Pas facile quand on habite dans un bled perdu, lol!)
Merci quand même!
Oui je l'avais, et je ne le retrouve plus... Encore un livre qu'on m'a emprunté et qui n'a pas été rendu...
En faisant des recherches sur internet, a priori c'est une recette de "PLENTY MORE", page 170
Super, merciiii
Bonjour FX,
avant de me lancer dans cette recette j'aimerai que vous me guidiez pour obtenir un résultat presque parfait; pour cela deux questions: 1° le séchage des tomates en tranches chaleur tournante ou statique? 2° la poudre d'amandes qui n'a pratiquement plus de goût comme vous le savez, peut-on la torréfier au four pour justifier réellement sa présence dans la recette ?sinon pourquoi ne pas augmenter la quantité de chapelure il n'y aurait pas là de scandale lol
Hello
1- je prefere chaleur tournante pour cela
2- oui, vous pouvez soit moudre vos amandes vous-memes (c'est en effet mieux pour le gout), ou torrefier legerement
Je pense que le chef Ottolenghi utilise la poudre d'amande pour la texture egalement, ce que la chapelure seule ne permettrait pas d'aerer la texture finale qui d'apres moi est divine
Bonjour FX,
j'ai réalisé la recette, le séchage des tomates pour chez moi 12minutes et c'est une opération très utile, elle à la base de la réussite finale, là je dois vous remercier j'ai obtenu une totale satisfaction quand au résultat merci à YOTAM et à sa courroie de transmission "FX" je recommande au plus grand nombre cette recette simple mais qui procure une immense satisfaction pour soi-même et surtout pour l'entourage mille merci JIPY.
Oui on est d'accord, c'est une recette que j'adore aussi et qui est appréciée a chaque fois