Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler
À propos de la recette
Voila une petite merveille de tarte avec rhubarbe et fraises, une tarte qui est un classique de saison dans la Cuisine Française
Et voici une confidence personnelle que je vous livre (et encore une dont vous n'en avez rien à faire : et ne dites pas non, car je le sais) :
Je n'aime pas la rhubarbe !
Ni en confiture, ni en tarte, ni dans le cassoulet, ni dans une tarte praline, ni en rien du tout...
Mais cette tarte de Claire Heitzler est différente : Claire nous donne une recette qui commence par une pâte avec crème d'amandes : ça part plutôt bien...
Ensuite, elle réalise un confit qui mélange rhubarbe et fraises, ce qui sublime la rhubarbe.
Puis pour finir, Claire finit sa tarte avec un visuel magnifique de fraises, de rhubarbe pochée et d'amandes.
Et alors, la... je dis OUI à la tarte Rhubarbe !
Et alors, la... je dis OUI à la tarte Rhubarbe !
Une tarte magnifique et délicieuse...
Source de la recette
Une recette tirée du livre de Claire Heitzler, "Best Of Claire Heiztler".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 104
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● Claire mentionne 200 g de Rhubarbe, or pour les 2 tartes de 20 cm, j'ai du en utiliser 400 g
● Pour la rhubarbe pochée, j'ai du rajouter 50 g de Sucre
● Claire Heitzler a écrit la recette pour 2 tartes de 20 cm : je vous indique les proportions également pour 1 seule tarte
● Pour la cuisson de la tarte, Claire dit 15 minutes, mais j'ai trouvé que cela n'était pas suffisant : j'ai du cuire pendant 30 minutes
● J'ai eu besoin de plus de Fraises pour la déco : 300 g au lieu de 100 g, afin d'être plus généreux sur le visuel
Le fond de tarte
1. Il faut réaliser la Pâte Sucrée : La recette est ICI
2. Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais 2 heures minimum
3. Foncer la Pâte Sucrée dans un moule ou, comme sur les photos, dans un cercle à pâtisserie
4. Placer au frais pendant minimum 30 minutes
Cercle à Tarte Rond 20 cm
Cercle à Tarte Perforé 22cm
5. Piquer la Pâte Sucrée
6. 
Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 10 minutes
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
Toile Silicone Perforée
La crème d'amandes
7. Laisser le Beurre (100 g) ramollir à température ambiante pendant 1 heure
8. Une fois le beurre mou, crémer le Beurre (100 g) avec le Sucre (100 g), avec une spatule
9. Ajouter les Oeufs (2) et mélanger
10. Ajouter la Poudre d'amandes (100 g) et mélanger
Bol Inox
Spatule Blanche
Fouet Professionnel De Buyer
11. Etaler cette crème d'amandes sur le fond de tarte
12. Pour la Rhubarbe, Claire ne nous le dit pas, mais je préfère éplucher, car la première membrane est souvent trop fibreuse (cela dépend de la rhubarbe que vous avez acheté)
13. Découper des tranches de 1 cm de largeur
Planche à Découper Antidérapante
Planche à Découper en Chêne
Eplucheur Fruit et Légumes
Eplucheur à lame
14. Déposer dans la tarte, en enfonçant dans la crème d'amandes
15. Continuer de cuire pendant 30 minutes (Claire dit 15 minutes, mais j'ai trouvé que cela n'était pas suffisant)
La Rhubarbe Pochée
16. Pour la Pulpe de Fraise (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), j'ai tout simplement mixé des fraises dans un robot à lame ('robot coupe')
17. Verser la Pulpe de Fraise (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) et le Sucre (50 g) dans une casserole
18. Porter à ébullition puis baisser le feu
19. Couper la Rhubarbe (500 g) en longues tiges : pas besoin d'éplucher
20. Ensuite Claire Heitzler nous dit de former un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que votre casserole
21. Déposer dans la casserole. Cela va aider à compoter la rhubarbe
22. Réduire le feu
23. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette
24. Dès que la rhubarbe est tendre, retirer du feu
25. Attention ! Il faut que la rhubarbe soit cuite, mais surtout qu'elle ne ramollise pas ! Si vous laissez trop cuire, elle manquera de tenue, sera trop molle, et vous ne pourrez plus l'utiliser pour la déco (cela m'est arrivé et j'ai du recommencer !)
26. Sortir alors la rhubarbe pochée et la réserver à température ambiante
27. Prélever alors les 3/4 de la rhubarbe pochée, et mixer : On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender (je ne garde pas le jus de fraise de cuisson)
28. Verser sur les tartes
29. Etaler jusqu'au bord à l'aide d'une spatule coudée
Décoration
30. On est alors prêt pour la finition !
31. Laver les Fraises (300 g) et laisser sécher à température ambiante : pas besoin d'équeuter (car sinon l'eau de lavage rentre dans les fraises)
32. Déposer les fraises sur la tarte
33. Découper le 1/4 de rhubarbe pochée que l'on avait réservée, et la couper en biseaux, puis déposer sur la tarte
34. Déposer les Amandes éffilées (40 g)
Hello,
Ici dans ma région( je suis de Metz), la rhubarbe est légion.
Des le mois de mars ,je guette les premières branches au jardin tout comme les premiers brins de ciboulette.
J'ai essayé celle de Conticini (oui oui je suis fan) en plus de son visuel peu commun c était un pur délice .
La tienne est juste magnifique je fois bien l'avouer ...comme toutes tes recettes d ailleurs!
Je vais peut être le faire en rentrant je suis a Toronto pour 10 jours donc petite pensée pour toi car je crois savoir que tu est sur le continent américain.
Merci Geraldine. Celle de Conticini est plus concentrée sur la rhubarbe, malgre le fait que je n'aime pas la rhubarbe, je dois avouer qu'elle est magnifique !
Profite bien de Toronto ! Et comme ce n'est pas si loin du Quebec que ça, tache de trouver une "TARTE AUX PACANES et Sirop d'érable" ou "Pecan Pie" du Quebec comme on trouve au marché Jean Talon.
Merci c'est sympa.
Je dois bien avouer que lorsque je viens aux states mon péché mignon c est le beurre de cacahuète notamment les milkshake j'en bois des litres! Pas bien je sais!!
A ce propos tu n'aurais pas une excellente recette a nous proposer?
La pécan pie est excellente également et j'en mange toujours une tartelette avant de repartir c est obligatoire.
Une recette de Milkshake ?? Facile !
Celle de Huntington Beach, ma préférée ! Je la mettrai bientot en ligne.
Il y a aussi cette recette de Michalak, qui est facile et rafraichissante.... Voir ICI
Bonjour François... Jadoooore!!! Elle sera très vite sur ma table cette tarte! Merci pour cette recette... (j'avoue que ça me plaît mieux que la glace au coca, lol)
Re bonjour François... Petite question : Que faites-vous du coulis de fraises dans lequel la rhubarbe a été pochée? (Vous mixez tout ensemble? ou il ne sert plus? Merciii
Bonjour,
non : je n'ai pas gardé pas le jus de fraise de cuisson pour mixer avec les 3/4 de rhubarbe (cela aurait trop liquéfié la compotée)
Réalisée hier... Un délice! Encore merci
Bravo !!
