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La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler
2019-06-04
- La Recette
- Chef : Claire Heitzler
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 4 Juin 2019
- Commentaires : 10 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Amandes, Fraises, Pâte sucrée, Poudre d’amandes, Rhubarbe,
- Livre
- Best Of Claire Heiztler
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The recipe in English is HERE |
Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteVoila une petite merveille de tarte avec rhubarbe et fraises, une tarte qui est un classique de saison dans la Cuisine Française |
 |
Et voici une confidence personnelle que je vous livre (et encore une dont vous n'en avez rien à faire : et ne dites pas non, car je le sais) : Je n'aime pas la rhubarbe ! Ni en confiture, ni en tarte, ni dans le cassoulet, ni dans une tarte praline, ni en rien du tout... |
 |
Mais cette tarte de Claire Heitzler est différente : Claire nous donne une recette qui commence par une pâte avec crème d'amandes : ça part plutôt bien... Ensuite, elle réalise un confit qui mélange rhubarbe et fraises, ce qui sublime la rhubarbe. Puis pour finir, Claire finit sa tarte avec un visuel magnifique de fraises, de rhubarbe pochée et d'amandes. |
 |
 | Et alors, la... je dis OUI à la tarte Rhubarbe ! |
Une tarte magnifique et délicieuse... |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Claire Heitzler, "Best Of Claire Heiztler".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 104 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | Pour 2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètrePâte Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICICrème d'Amandes 100 grammes de Beurre100 grammes de Sucre2 Oeufs. 100 grammes100 grammes de Poudre d'amandesRhubarbe 400 grammes de RhubarbeRhubarbe Pochée 500 grammes de Rhubarbe500 grammes de Pulpe de Fraise. 50 Centilitres/500 Millilitres50 grammes de SucreDécor 300 grammes de Fraises40 grammes d'Amandes éffilées |
Pour 1 tarte de 20 cm de diamètrePâte Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICICrème d'Amandes 50 grammes de Beurre50 grammes de Sucre1 Oeuf. 50 grammes50 grammes de Poudre d'amandesRhubarbe 200 grammes de RhubarbeRhubarbe Pochée 250 grammes de Rhubarbe250 grammes de Pulpe de Fraise. 25 Centilitres/250 Millilitres25 grammes de SucreDécor 150 grammes de Fraises20 grammes d'Amandes éffilées |
Pour 1 tarte de 18 cm de diamètrePâte Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICICrème d'Amandes 40,5 grammes de Beurre40,5 grammes de Sucre0,8 Oeuf. 40 grammes40,5 grammes de Poudre d'amandesRhubarbe 162 grammes de RhubarbeRhubarbe Pochée 202,5 grammes de Rhubarbe202,5 grammes de Pulpe de Fraise. 20,25 Centilitres/202,5 Millilitres20,2 grammes de SucreDécor 121,5 grammes de Fraises16,2 grammes d'Amandes éffilées |
Pour 1 tarte de 23 cm de diamètrePâte Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICICrème d'Amandes 66,1 grammes de Beurre66,1 grammes de Sucre1,3 Oeufs. 65 grammes66,1 grammes de Poudre d'amandesRhubarbe 264,4 grammes de RhubarbeRhubarbe Pochée 330,6 grammes de Rhubarbe330,6 grammes de Pulpe de Fraise. 33,06 Centilitres/330,6 Millilitres33 grammes de SucreDécor 198,3 grammes de Fraises26,4 grammes d'Amandes éffilées |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le fond de tarte |
1. Il faut commencer par réaliser une pâte sucrée : Recette ICI
2.
Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais
2.
Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais 1 heure
minimum
3. Foncer la pâte dans un moule ou, comme sur les photos, dans un cercle à pâtisserie
4. Placer au frais pendant minimum
4.
Placer au frais pendant minimum 30 minutes
La crème d'amandes |
7. Laisser le
8. Une fois le beurre mou, crémer le
9. Ajouter les
10. Ajouter la
Beurre
(100 g) ramollir à température ambiante pendant1 heure
8. Une fois le beurre mou, crémer le
Beurre
(100 g) avec leSucre
(100 g), avec une spatule9. Ajouter les
Oeufs
(2) et mélanger10. Ajouter la
Poudre d'amandes
(100 g) et mélanger
14. Déposer dans la tarte, en enfonçant dans la crème d'amandes
15. 
Continuer de cuire pendant
Continuer de cuire pendant 30 minutes
(Claire dit15 minutes
, mais j'ai trouvé que cela n'était pas suffisant)
La Rhubarbe Pochée |
16. Pour la
17. Verser la
18.
Porter à ébullition puis baisser le feu
19. Couper la
Pulpe de Fraise
(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), j'ai tout simplement mixé desfraises
dans un robot à lame ('robot coupe')17. Verser la
Pulpe de Fraise
(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) et leSucre
(50 g) dans une casserole18.
Porter à ébullition puis baisser le feu19. Couper la
Rhubarbe
(500 g) en longues tiges : pas besoin d'éplucher
20. Ensuite Claire Heitzler nous dit de former un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que votre casserole
21. Déposer dans la casserole. Cela va aider à compoter la rhubarbe
22. Réduire le feu
21. Déposer dans la casserole. Cela va aider à compoter la rhubarbe
22. Réduire le feu
23. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette
24. Dès que la rhubarbe est tendre, retirer du feu
25.
Attention ! Il faut que la rhubarbe soit cuite, mais surtout qu'elle ne ramollise pas ! Si vous laissez trop cuire, elle manquera de tenue, sera trop molle, et vous ne pourrez plus l'utiliser pour la déco (cela m'est arrivé et j'ai du recommencer !)
26. Sortir alors la rhubarbe pochée et la réserver à température ambiante
24. Dès que la rhubarbe est tendre, retirer du feu
25.
Attention ! Il faut que la rhubarbe soit cuite, mais surtout qu'elle ne ramollise pas ! Si vous laissez trop cuire, elle manquera de tenue, sera trop molle, et vous ne pourrez plus l'utiliser pour la déco (cela m'est arrivé et j'ai du recommencer !)26. Sortir alors la rhubarbe pochée et la réserver à température ambiante
27. Prélever alors les 3/4 de la rhubarbe pochée, et mixer : On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender (je ne garde pas le jus de fraise de cuisson)
28. Verser sur les tartes
29. Etaler jusqu'au bord à l'aide d'une spatule coudée
28. Verser sur les tartes
29. Etaler jusqu'au bord à l'aide d'une spatule coudée
Décoration |
30. On est alors prêt pour la finition !
31. Laver les
32. Déposer les fraises sur la tarte
33. Découper le 1/4 de rhubarbe pochée que l'on avait réservée, et la couper en biseaux, puis déposer sur la tarte
34. Déposer les
31. Laver les
Fraises
(300 g) et laisser sécher à température ambiante : pas besoin d'équeuter (car sinon l'eau de lavage rentre dans les fraises)32. Déposer les fraises sur la tarte
33. Découper le 1/4 de rhubarbe pochée que l'on avait réservée, et la couper en biseaux, puis déposer sur la tarte
34. Déposer les
Amandes éffilées
(40 g)
RésultatVoilou ! Laisser figer au frais 2 heures minimum |
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Se conserve bien au frais pendant un jour, 2 jours maximum |
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Un régal !!! |
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Le Résultat en images
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Les photos de lecteurs
MJ
Marc
Marco
Anna
“J'ai réalisé la tarte avec une pâte sablée (car je la préfère nettement à la pâte sucrée), j'ai enlevé les queues des fraises (il y en a toujours un ou deux pour dire : "mais ça se mange pas le vert !!!") et j'ai volontairement omis la rhubarbe pour la déco (oui, volontairement, je n'ai pas raté la compote!). Alors même si le rendu visuel n'est pas aussi parfait que celui du chef François, à part ça j'ai suivi la recette à la lettre (d'ailleurs, très bonnes quantités indiquées pour 1 tarte de 28 cm) et c'était divin, nous nous sommes tous régalés. La tarte n'est pas trop sucrée, fraîche, délicieuse, un vrai bonheur de saison. Merci à François et Claire pour le partage.PS: avec les jus de fraises j'ai fait de la confiture, too good to go !“
FX (François-xavier) répond :
Marc
FX (François-xavier) répond :
Marco
FX (François-xavier) répond :
Anna
FX (François-xavier) répond :
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Commentaires de Cette Recette
10 Commentaires
-
Le Mardi 4 Juin 2019
FX (François-xavier) répond :
Merci Geraldine. Celle de Conticini est plus concentrée sur la rhubarbe, malgre le fait que je n'aime pas la rhubarbe, je dois avouer qu'elle est magnifique !
Profite bien de Toronto ! Et comme ce n'est pas si loin du Quebec que ça, tache de trouver une "TARTE AUX PACANES et Sirop d'érable" ou "Pecan Pie" du Quebec comme on trouve au marché Jean Talon. -
Le Mardi 4 Juin 2019
Geraldine a écrit :
Merci c'est sympa.
Je dois bien avouer que lorsque je viens aux states mon péché mignon c est le beurre de cacahuète notamment les milkshake j'en bois des litres! Pas bien je sais!!
A ce propos tu n'aurais pas une excellente recette a nous proposer?
La pécan pie est excellente également et j'en mange toujours une tartelette avant de repartir c est obligatoire. -
Le Mardi 4 Juin 2019FX (François-xavier) répond :
Une recette de Milkshake ?? Facile !
Celle de Huntington Beach, ma préférée ! Je la mettrai bientot en ligne.
Il y a aussi cette recette de Michalak, qui est facile et rafraichissante.... Voir ICI -
Le Mardi 4 Juin 2019
Anonymous (http://Val) a écrit :
Bonjour François... Jadoooore!!! Elle sera très vite sur ma table cette tarte! Merci pour cette recette... (j'avoue que ça me plaît mieux que la glace au coca, lol) -
Le Lundi 10 Juin 2019Val a écrit :
Re bonjour François... Petite question : Que faites-vous du coulis de fraises dans lequel la rhubarbe a été pochée? (Vous mixez tout ensemble? ou il ne sert plus? Merciii
-
Le Lundi 10 Juin 2019FX (François-xavier) répond :
Bonjour,
non : je n'ai pas gardé pas le jus de fraise de cuisson pour mixer avec les 3/4 de rhubarbe (cela aurait trop liquéfié la compotée) -
Le Lundi 10 Juin 2019Anonymous a écrit :
Réalisée hier... Un délice! Encore merci
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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Une Pâte Sucrée
100 g de Beurre
100 g de Sucre
2 Oeufs
100 g de Poudre d'amandes
400 g de Rhubarbe
500 g de Rhubarbe
500 g de Pulpe de Fraise
50 g de Sucre
300 g de Fraises
40 g d'Amandes éffilées
Ici dans ma région( je suis de Metz), la rhubarbe est légion.
Des le mois de mars ,je guette les premières branches au jardin tout comme les premiers brins de ciboulette.
J'ai essayé celle de Conticini (oui oui je suis fan) en plus de son visuel peu commun c était un pur délice .
La tienne est juste magnifique je fois bien l'avouer ...comme toutes tes recettes d ailleurs!
Je vais peut être le faire en rentrant je suis a Toronto pour 10 jours donc petite pensée pour toi car je crois savoir que tu est sur le continent américain.