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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/tarte-rhubarbe-fraises/

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

Une recette de Claire Heitzler Mardi 4 Juin 2019
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Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Voila une petite merveille de tarte avec rhubarbe et fraises, une tarte qui est un classique de saison dans la Cuisine Française

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

Et voici une confidence personnelle que je vous livre (et encore une dont vous n'en avez rien à faire : et ne dites pas non, car je le sais) :

Je n'aime pas la rhubarbe !

Ni en confiture, ni en tarte, ni dans le cassoulet, ni dans une tarte praline, ni en rien du tout...

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

Mais cette tarte de Claire Heitzler est différente : Claire nous donne une recette qui commence par une pâte avec crème d'amandes : ça part plutôt bien...

Ensuite, elle réalise un confit qui mélange rhubarbe et fraises, ce qui sublime la rhubarbe.

Puis pour finir, Claire finit sa tarte avec un visuel magnifique de fraises, de rhubarbe pochée et d'amandes.

Et alors, la... je dis OUI à la tarte Rhubarbe !

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire HeitzlerLa Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

Et alors, la... je dis OUI à la tarte Rhubarbe !

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

Une tarte magnifique et délicieuse...

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Claire Heitzler, "Best Of Claire Heiztler".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler


La recette se trouve Page 104

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● Claire mentionne 200 g de Rhubarbe, or pour les 2 tartes de 20 cm, j'ai du en utiliser 400 g

● Pour la rhubarbe pochée, j'ai du rajouter 50 g de Sucre

● Claire Heitzler a écrit la recette pour 2 tartes de 20 cm : je vous indique les proportions également pour 1 seule tarte

● Pour la cuisson de la tarte, Claire dit 15 minutes, mais j'ai trouvé que cela n'était pas suffisant : j'ai du cuire pendant 30 minutes

● J'ai eu besoin de plus de Fraises pour la déco : 300 g au lieu de 100 g, afin d'être plus généreux sur le visuel

La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

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Chef : Claire Heitzler Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Tarte, 
Amandes Fraises Pâte sucrée Poudre d’amandes Rhubarbe
 4.1
Ingrédients
  • Pour 2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètre

  • Pâte
  •   de la Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Crème d'Amandes
  •   100 grammes de Beurre
  •   100 grammes de Sucre
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   100 grammes de Poudre d'amandes
  • Rhubarbe
  •   400 grammes de Rhubarbe
  • Rhubarbe Pochée
  •   500 grammes de Rhubarbe
  •   500 grammes de Pulpe de Fraise. 50 Centilitres/500 Millilitres
  •   50 grammes de Sucre
  • Décor
  •   300 grammes de Fraises
  •   40 grammes d'Amandes éffilées


  • Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre

  • Pâte
  •   de la Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Crème d'Amandes
  •   50 grammes de Beurre
  •   50 grammes de Sucre
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   50 grammes de Poudre d'amandes
  • Rhubarbe
  •   200 grammes de Rhubarbe
  • Rhubarbe Pochée
  •   250 grammes de Rhubarbe
  •   250 grammes de Pulpe de Fraise. 25 Centilitres/250 Millilitres
  •   25 grammes de Sucre
  • Décor
  •   150 grammes de Fraises
  •   20 grammes d'Amandes éffilées


  • Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre

  • Pâte
  •   de la Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Crème d'Amandes
  •   40,5 grammes de Beurre
  •   40,5 grammes de Sucre
  •   0,8 Oeuf. 40 grammes
  •   40,5 grammes de Poudre d'amandes
  • Rhubarbe
  •   162 grammes de Rhubarbe
  • Rhubarbe Pochée
  •   202,5 grammes de Rhubarbe
  •   202,5 grammes de Pulpe de Fraise. 20,25 Centilitres/202,5 Millilitres
  •   20,2 grammes de Sucre
  • Décor
  •   121,5 grammes de Fraises
  •   16,2 grammes d'Amandes éffilées


  • Pour 1 tarte de 23 cm de diamètre

  • Pâte
  •   de la Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Crème d'Amandes
  •   66,1 grammes de Beurre
  •   66,1 grammes de Sucre
  •   1,3 Oeufs. 65 grammes
  •   66,1 grammes de Poudre d'amandes
  • Rhubarbe
  •   264,4 grammes de Rhubarbe
  • Rhubarbe Pochée
  •   330,6 grammes de Rhubarbe
  •   330,6 grammes de Pulpe de Fraise. 33,06 Centilitres/330,6 Millilitres
  •   33 grammes de Sucre
  • Décor
  •   198,3 grammes de Fraises
  •   26,4 grammes d'Amandes éffilées

  • Vous aurez besoin de ...
    Poudre d’Amandes
    Cercle à Tarte Rond 20 cm
    Cercle à Tarte Perforé 22cm
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Toile Silicone Perforée
    Bol Inox
    Spatule Blanche
    Fouet Professionnel De Buyer
    Planche à Découper Antidérapante
    Planche à Découper en Chêne
    Eplucheur Fruit et Légumes
    Eplucheur à lame
    Spatules coudées à pâtisserie
    Instructions


    Le fond de tarte

    1. Il faut réaliser la Pâte Sucrée : La recette est ICI

    2.  Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais 2 heures minimum

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    3. Foncer la Pâte Sucrée dans un moule ou, comme sur les photos, dans un cercle à pâtisserie

    4.  Placer au frais pendant minimum 30 minutes

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    Cercle à Tarte Rond 20 cmCercle à Tarte Perforé 22cm

    5. Piquer la Pâte Sucrée

    6.  Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 10 minutes

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive SilpatToile Silicone Perforée


    La crème d'amandes

    7. Laisser le Beurre (100 g) ramollir à température ambiante pendant 1 heure

    8. Une fois le beurre mou, crémer le Beurre (100 g) avec le Sucre (100 g), avec une spatule

    9. Ajouter les Oeufs (2) et mélanger

    10. Ajouter la Poudre d'amandes (100 g) et mélanger

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    Bol InoxSpatule BlancheFouet Professionnel De Buyer

    11. Etaler cette crème d'amandes sur le fond de tarte

    12. Pour la Rhubarbe, Claire ne nous le dit pas, mais je préfère éplucher, car la première membrane est souvent trop fibreuse (cela dépend de la rhubarbe que vous avez acheté)

    13. Découper des tranches de 1 cm de largeur

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    Planche à Découper AntidérapantePlanche à Découper en ChêneEplucheur Fruit et LégumesEplucheur à lame

    14. Déposer dans la tarte, en enfonçant dans la crème d'amandes

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    15.  Continuer de cuire pendant 30 minutes (Claire dit 15 minutes, mais j'ai trouvé que cela n'était pas suffisant)

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    La Rhubarbe Pochée

    16. Pour la Pulpe de Fraise (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), j'ai tout simplement mixé des fraises dans un robot à lame ('robot coupe')

    17. Verser la Pulpe de Fraise (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) et le Sucre (50 g) dans une casserole

    18.  Porter à ébullition puis baisser le feu

    19. Couper la Rhubarbe (500 g) en longues tiges : pas besoin d'éplucher

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    20. Ensuite Claire Heitzler nous dit de former un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que votre casserole

    21. Déposer dans la casserole. Cela va aider à compoter la rhubarbe

    22. Réduire le feu

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    23. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette

    24. Dès que la rhubarbe est tendre, retirer du feu

    25.  Attention ! Il faut que la rhubarbe soit cuite, mais surtout qu'elle ne ramollise pas ! Si vous laissez trop cuire, elle manquera de tenue, sera trop molle, et vous ne pourrez plus l'utiliser pour la déco (cela m'est arrivé et j'ai du recommencer !)

    26. Sortir alors la rhubarbe pochée et la réserver à température ambiante

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    27. Prélever alors les 3/4 de la rhubarbe pochée, et mixer : On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender (je ne garde pas le jus de fraise de cuisson)

    28. Verser sur les tartes

    29. Etaler jusqu'au bord à l'aide d'une spatule coudée

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    Spatules coudées à pâtisserie


    Décoration

    30. On est alors prêt pour la finition !

    31. Laver les Fraises (300 g) et laisser sécher à température ambiante : pas besoin d'équeuter (car sinon l'eau de lavage rentre dans les fraises)

    32. Déposer les fraises sur la tarte

    33. Découper le 1/4 de rhubarbe pochée que l'on avait réservée, et la couper en biseaux, puis déposer sur la tarte

    34. Déposer les Amandes éffilées (40 g)

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    Le Résultat

    Voilou !

    Laisser figer au frais 2 heures minimum

    Se conserve bien au frais pendant un jour, 2 jours maximum

    Un régal !!!

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    Amandes Fraises Pâte sucrée Poudre d’amandes Rhubarbe
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    Les Photos de lecteurs

    Auteur : MJ
    “J'ai réalisé la tarte avec une pâte sablée (car je la préfère nettement à la pâte sucrée), j'ai enlevé les queues des fraises (il y en a toujours un ou deux pour dire : "mais ça se mange pas le vert !!!") et j'ai volontairement omis la rhubarbe pour la déco (oui, volontairement, je n'ai pas raté la compote!). Alors même si le rendu visuel n'est pas aussi parfait que celui du chef François, à part ça j'ai suivi la recette à la lettre (d'ailleurs, très bonnes quantités indiquées pour 1 tarte de 28 cm) et c'était divin, nous nous sommes tous régalés. La tarte n'est pas trop sucrée, fraîche, délicieuse, un vrai bonheur de saison. Merci à François et Claire pour le partage.PS: avec les jus de fraises j'ai fait de la confiture, too good to go !“

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Marc

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Marco

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Anna

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : philippe
    “Délicieuse tarte ; de la fraicheur, du fruit. Bonne idée, la rhubarbe confite : apporte une pointe de croquant au moelleux de la fraise (j'y ai même rajouté des hyper-fines lamelles des rhubarbe crue émincées à la mandoline). Proportions pour diamètre 20cm sont parfaites. Merci“

    FX répond :
    Bravo !
     

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    10 commentaires

    Geraldine Mardi 4 Juin 2019

    Hello,

    Ici dans ma région( je suis de Metz), la rhubarbe est légion.
    Des le mois de mars ,je guette les premières branches au jardin tout comme les premiers brins de ciboulette.
    J'ai essayé celle de Conticini (oui oui je suis fan) en plus de son visuel peu commun c était un pur délice .
    La tienne est juste magnifique je fois bien l'avouer ...comme toutes tes recettes d ailleurs!
    Je vais peut être le faire en rentrant je suis a Toronto pour 10 jours donc petite pensée pour toi car je crois savoir que tu est sur le continent américain.

    FX (François-xavier) Mardi 4 Juin 2019

    Merci Geraldine. Celle de Conticini est plus concentrée sur la rhubarbe, malgre le fait que je n'aime pas la rhubarbe, je dois avouer qu'elle est magnifique !

    Profite bien de Toronto ! Et comme ce n'est pas si loin du Quebec que ça, tache de trouver une "TARTE AUX PACANES et Sirop d'érable" ou "Pecan Pie" du Quebec comme on trouve au marché Jean Talon.

    Geraldine Mardi 4 Juin 2019

    Merci c'est sympa.
    Je dois bien avouer que lorsque je viens aux states mon péché mignon c est le beurre de cacahuète notamment les milkshake j'en bois des litres! Pas bien je sais!!
    A ce propos tu n'aurais pas une excellente recette a nous proposer?
    La pécan pie est excellente également et j'en mange toujours une tartelette avant de repartir c est obligatoire.

    FX (François-xavier) Mardi 4 Juin 2019

    Une recette de Milkshake ?? Facile !

    Celle de Huntington Beach, ma préférée ! Je la mettrai bientot en ligne.

    Il y a aussi cette recette de Michalak, qui est facile et rafraichissante.... Voir ICI

    Anonymous (http://Val) Mardi 4 Juin 2019

    Bonjour François... Jadoooore!!! Elle sera très vite sur ma table cette tarte! Merci pour cette recette... (j'avoue que ça me plaît mieux que la glace au coca, lol)

    FX (François-xavier) Mardi 4 Juin 2019

    Val Lundi 10 Juin 2019

    Re bonjour François... Petite question : Que faites-vous du coulis de fraises dans lequel la rhubarbe a été pochée? (Vous mixez tout ensemble? ou il ne sert plus? Merciii

    FX (François-xavier) Lundi 10 Juin 2019

    Bonjour,
    non : je n'ai pas gardé pas le jus de fraise de cuisson pour mixer avec les 3/4 de rhubarbe (cela aurait trop liquéfié la compotée)

    Anonymous Lundi 10 Juin 2019

    Réalisée hier... Un délice! Encore merci

    FX (François-xavier) Lundi 10 Juin 2019

    Bravo !!

     

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