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La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

2019-06-04

   The recipe in English is HERE
Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler 








À propos de la recette

Voila une petite merveille de tarte avec rhubarbe et fraises, une tarte qui est un classique de saison dans la Cuisine Française

Tarte Rhubarbe et Fraises


Et voici une confidence personnelle que je vous livre (et encore une dont vous n'en avez rien à faire : et ne dites pas non, car je le sais) :

Je n'aime pas la rhubarbe !

Ni en confiture, ni en tarte, ni dans le cassoulet, ni dans une tarte praline, ni en rien du tout...

Tarte Rhubarbe et Fraises


Mais cette tarte de Claire Heitzler est différente : Claire nous donne une recette qui commence par une pâte avec crème d'amandes : ça part plutôt bien...
Ensuite, elle réalise un confit qui mélange rhubarbe et fraises, ce qui sublime la rhubarbe.
Puis pour finir, Claire finit sa tarte avec un visuel magnifique de fraises, de rhubarbe pochée et d'amandes.

Tarte Rhubarbe et Fraises

Tarte Rhubarbe et Fraises
Et alors, la... je dis OUI à la tarte Rhubarbe !

Une tarte magnifique et délicieuse...

Tarte Rhubarbe et Fraises

Tarte Rhubarbe et Fraises

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Claire Heitzler, "Best Of Claire Heiztler".

Pour acheter en ligne, c'est ICI
Tarte Rhubarbe et Fraises

La recette se trouve Page 104

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • Claire mentionne 200 g de

    Rhubarbe

    , or pour les 2 tartes de 20 cm, j'ai du en utiliser 400 g
  • Pour la rhubarbe pochée, j'ai du rajouter 50 g de

    Sucre

  • Claire Heitzler a écrit la recette pour 2 tartes de 20 cm : je vous indique les proportions également pour 1 seule tarte
  • Pour la cuisson de la tarte, Claire dit

    15 minutes

    , mais j'ai trouvé que cela n'était pas suffisant : j'ai du cuire pendant

    30 minutes

  • J'ai eu besoin de plus de

    Fraises

    pour la déco : 300 g au lieu de 100 g, afin d'être plus généreux sur le visuel


Ingrédients

Tarte Rhubarbe et Fraises

Pour 2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètre


 

 Pâte

Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICI

 Crème d'Amandes

100 grammes de Beurre

100 grammes de Sucre

2 Oeufs. 100 grammes

100 grammes de Poudre d'amandes

 Rhubarbe

400 grammes de Rhubarbe

 Rhubarbe Pochée

500 grammes de Rhubarbe

500 grammes de Pulpe de Fraise. 50 Centilitres/500 Millilitres

50 grammes de Sucre

 Décor

300 grammes de Fraises

40 grammes d'Amandes éffilées

Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre

 

 Pâte

Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICI

 Crème d'Amandes

50 grammes de Beurre

50 grammes de Sucre

1 Oeuf. 50 grammes

50 grammes de Poudre d'amandes

 Rhubarbe

200 grammes de Rhubarbe

 Rhubarbe Pochée

250 grammes de Rhubarbe

250 grammes de Pulpe de Fraise. 25 Centilitres/250 Millilitres

25 grammes de Sucre

 Décor

150 grammes de Fraises

20 grammes d'Amandes éffilées

Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre

 

 Pâte

Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICI

 Crème d'Amandes

40,5 grammes de Beurre

40,5 grammes de Sucre

0,8 Oeuf. 40 grammes

40,5 grammes de Poudre d'amandes

 Rhubarbe

162 grammes de Rhubarbe

 Rhubarbe Pochée

202,5 grammes de Rhubarbe

202,5 grammes de Pulpe de Fraise. 20,25 Centilitres/202,5 Millilitres

20,2 grammes de Sucre

 Décor

121,5 grammes de Fraises

16,2 grammes d'Amandes éffilées

Pour 1 tarte de 23 cm de diamètre

 

 Pâte

Une Pâte Sucrée . Pour la recette, voir ICI

 Crème d'Amandes

66,1 grammes de Beurre

66,1 grammes de Sucre

1,3 Oeufs. 65 grammes

66,1 grammes de Poudre d'amandes

 Rhubarbe

264,4 grammes de Rhubarbe

 Rhubarbe Pochée

330,6 grammes de Rhubarbe

330,6 grammes de Pulpe de Fraise. 33,06 Centilitres/330,6 Millilitres

33 grammes de Sucre

 Décor

198,3 grammes de Fraises

26,4 grammes d'Amandes éffilées

Vous aurez besoin de...

Instructions

Le fond de tarte

1. Il faut commencer par réaliser une pâte sucrée : Recette ICI

2.  Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais

1 heure

minimum
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

3. Foncer la pâte dans un moule ou, comme sur les photos, dans un cercle à pâtisserie

4.  Placer au frais pendant minimum

30 minutes

Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

5. Piquer la pâte

6.  Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant

10 minutes

Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

La crème d'amandes

7. Laisser le

Beurre

(100 g) ramollir à température ambiante pendant

1 heure



8. Une fois le beurre mou, crémer le

Beurre

(100 g) avec le

Sucre

(100 g), avec une spatule

9. Ajouter les

Oeufs

(2) et mélanger

10. Ajouter la

Poudre d'amandes

(100 g) et mélanger
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

11. Etaler cette crème d'amandes sur le fond de tarte

12. Pour la

Rhubarbe

, Claire ne nous le dit pas, mais je préfère éplucher, car la première membrane est souvent trop fibreuse (cela dépend de la rhubarbe que vous avez acheté)

13. Découper des tranches de 1 cm de largeur
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

14. Déposer dans la tarte, en enfonçant dans la crème d'amandes
Tarte Rhubarbe et Fraises

15.  Continuer de cuire pendant

30 minutes

(Claire dit

15 minutes

, mais j'ai trouvé que cela n'était pas suffisant)
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

La Rhubarbe Pochée

16. Pour la

Pulpe de Fraise

(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), j'ai tout simplement mixé des

fraises

dans un robot à lame ('robot coupe')

17. Verser la

Pulpe de Fraise

(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) et le

Sucre

(50 g) dans une casserole

18.  Porter à ébullition puis baisser le feu

19. Couper la

Rhubarbe

(500 g) en longues tiges : pas besoin d'éplucher
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

20. Ensuite Claire Heitzler nous dit de former un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que votre casserole

21. Déposer dans la casserole. Cela va aider à compoter la rhubarbe

22. Réduire le feu
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

23. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette

24. Dès que la rhubarbe est tendre, retirer du feu

25.  Attention ! Il faut que la rhubarbe soit cuite, mais surtout qu'elle ne ramollise pas ! Si vous laissez trop cuire, elle manquera de tenue, sera trop molle, et vous ne pourrez plus l'utiliser pour la déco (cela m'est arrivé et j'ai du recommencer !)

26. Sortir alors la rhubarbe pochée et la réserver à température ambiante
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

27. Prélever alors les 3/4 de la rhubarbe pochée, et mixer : On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender (je ne garde pas le jus de fraise de cuisson)

28. Verser sur les tartes

29. Etaler jusqu'au bord à l'aide d'une spatule coudée
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises

Décoration

30. On est alors prêt pour la finition !

31. Laver les

Fraises

(300 g) et laisser sécher à température ambiante : pas besoin d'équeuter (car sinon l'eau de lavage rentre dans les fraises)

32. Déposer les fraises sur la tarte

33. Découper le 1/4 de rhubarbe pochée que l'on avait réservée, et la couper en biseaux, puis déposer sur la tarte

34. Déposer les

Amandes éffilées

(40 g)
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises
Tarte Rhubarbe et Fraises


Résultat

Voilou !

Laisser figer au frais

2 heures

minimum

Tarte Rhubarbe et Fraises


Se conserve bien au frais pendant un jour, 2 jours maximum

Tarte Rhubarbe et Fraises


Un régal !!!

Tarte Rhubarbe et Fraises

Le Résultat en images






Commentaires de Cette Recette

10 Commentaires
  1. Le Mardi 4 Juin 2019
    Geraldine a écrit :
    Hello,

    Ici dans ma région( je suis de Metz), la rhubarbe est légion.
    Des le mois de mars ,je guette les premières branches au jardin tout comme les premiers brins de ciboulette.
    J'ai essayé celle de Conticini (oui oui je suis fan) en plus de son visuel peu commun c était un pur délice .
    La tienne est juste magnifique je fois bien l'avouer ...comme toutes tes recettes d ailleurs!
    Je vais peut être le faire en rentrant je suis a Toronto pour 10 jours donc petite pensée pour toi car je crois savoir que tu est sur le continent américain.
  2. Le Mardi 4 Juin 2019
    François répond :
    Merci Geraldine. Celle de Conticini est plus concentrée sur la rhubarbe, malgre le fait que je n'aime pas la rhubarbe, je dois avouer qu'elle est magnifique !

    Profite bien de Toronto ! Et comme ce n'est pas si loin du Quebec que ça, tache de trouver une "TARTE AUX PACANES et Sirop d'érable" ou "Pecan Pie" du Quebec comme on trouve au marché Jean Talon.
  3. Le Mardi 4 Juin 2019
    Geraldine a écrit :
    Merci c'est sympa.
    Je dois bien avouer que lorsque je viens aux states mon péché mignon c est le beurre de cacahuète notamment les milkshake j'en bois des litres! Pas bien je sais!!
    A ce propos tu n'aurais pas une excellente recette a nous proposer?
    La pécan pie est excellente également et j'en mange toujours une tartelette avant de repartir c est obligatoire.
  4. Le Mardi 4 Juin 2019
    François répond :
    Une recette de Milkshake ?? Facile !

    Celle de Huntington Beach, ma préférée ! Je la mettrai bientot en ligne.

    Il y a aussi cette recette de Michalak, qui est facile et rafraichissante.... Voir ICI
  5. Le Mardi 4 Juin 2019
    Anonymous (http://Val) a écrit :
    Bonjour François... Jadoooore!!! Elle sera très vite sur ma table cette tarte! Merci pour cette recette... (j'avoue que ça me plaît mieux que la glace au coca, lol)
  6. Le Mardi 4 Juin 2019
    François répond :
  7. Le Lundi 10 Juin 2019
    Val a écrit :
    Re bonjour François... Petite question : Que faites-vous du coulis de fraises dans lequel la rhubarbe a été pochée? (Vous mixez tout ensemble? ou il ne sert plus? Merciii
  8. Le Lundi 10 Juin 2019
    François répond :
    Bonjour,
    non : je n'ai pas gardé pas le jus de fraise de cuisson pour mixer avec les 3/4 de rhubarbe (cela aurait trop liquéfié la compotée)
  9. Le Lundi 10 Juin 2019
    Anonymous a écrit :
    Réalisée hier... Un délice! Encore merci
  10. Le Lundi 10 Juin 2019
    François répond :
    Bravo !!


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, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

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Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

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Foie de volaille

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Fromage

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

,

Galanga

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Garam masala

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Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

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Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Liqueur d’orange

,

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,

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, Mascarpone,

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Maïs

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Melon

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Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

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Mûre

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Noix

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Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

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,

Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

,

Pêches

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Ricotta

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Safran

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Sauce mornay

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Saucisse

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Sauge

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Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



100 g de Beurre

100 g de Sucre

2 Oeufs

100 g de Poudre d'amandes

400 g de Rhubarbe

500 g de Rhubarbe

500 g de Pulpe de Fraise

50 g de Sucre

300 g de Fraises

40 g d'Amandes éffilées