• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

      NUMERO 1

      Le Gâteau Licorne

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

      NUMERO 1

      Le Framboisier des Champs Elysées

      NUMERO 1

      La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan de M.O.F

      NUMERO 1

      La tarte Figues Amande

      NUMERO 1

      La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

      NUMERO 1

      La Galette des Rois maison

      NUMERO 1

      La Tarte Normande de M.O.F

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit à la pistache Aérien (Pain de Gênes) de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet

      NUMERO 1

      Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

      NUMERO 1

      Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet

      NUMERO 1

      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

      NUMERO 1

      Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Mousse aux Figues de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
    • Slider #1
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Tarte

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/tarte-normande/

La Tarte Normande de M.O.F

Mercredi 17 Janvier 2018
33 commentaires Partager :
Facebook Mail
 5
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Une tarte normande avec une pâte sablée amandes, des pommes flambées fondantes en bouche enrobées de crème aux saveurs de calvados, de cannelle et de cassonade caramélisée... Avec cette tarte, on devine à quoi ressemble le paradis...

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une tarte qui vous fait goûter au paradis... et même si je n'y crois pas, c'est le genre de tarte qui doit y être servie en buffet à volonté...

La Tarte Normande de M.O.F

Avec cette tarte Normande, pas besoin de chercher : le paradis, c'est ici ! Et cette recette nous en montre le chemin

La Tarte Normande de M.O.F

Les tartes normandes sont un grand classique des automnes et des hivers, et que l'on voit dans beaucoup de pâtisseries : je les trouve en général très bonnes.

Mais cette recette est supérieure, cette recette de tarte normande vous ravira avec de délicieuses saveurs, délicates et équilibrées

La Tarte Normande de M.O.F

Et après avoir goûté celle-ci, les tartes normandes du commerce que vous adoriez... vont vous paraître un peu fadasses...

La Tarte Normande de M.O.F

On fait le pari ? Essayer, c'est l'adopter

La Tarte Normande de M.O.F

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● Mes proportions sont pour un moule de 22 cm de diamètre. Je vous indique également les différentes proportions pour plusieurs tailles de moule. Je me suis paluché tout le boulot de conversions : j'attends un commentaire de remerciement, ou mieux un bisou ??

● J'ai pris 60 g de Beurre au lieu de 43 grammes

● J'ajoute du Calvados, ce qui n'est pas dans la recette de départ

● Je remplace un peu de l'appareil avec de la Crème Liquide Entière car c'est comme ca que j'aime mes tartes normandes ! (Avez-vous déjà vu un Normand cuisiner sans sa crème ??)

● Comme je rajoute de la Crème Liquide Entière, il restait trop de migaine (l'appareil), j'ai donc un peu divisé les quantités afin de ne pas jeter !

● Il y avait une énorme quantité de Sucre (300 grammes !!) : Je n'en mets que 44 g et c'est largement suffisant... (je pense que c'est une erreur d'ailleurs dans le livre :) )


Choisir parmi les Bases Fond Sablée Et Sucrée

La Pâte Sucrée de M.O.F Stéphane Tréand

La pâte sucrée a les mêmes ingrédients que la pâte sablée, mais la principale différence est l'ordre d'ajout des ingrédients: On commence par blanchir les oeufs et le sucre, puis on ajoute la farine à la fin. Cette différence semble mineure, mais elle produit une pâte différente : la pâte sucrée a une structure différente, elle est plus compacte et la saveur est différente avec un gout moins "riche"

La Pâte Sablée de M.O.F Stéphane Tréand

La pâte sablée a les mêmes ingrédients que la pâte sucrée, mais la principale différence est l'ordre d'ajout des ingrédients: On commence par sabler la farine et le beurre, puis on ajoute les oeufs à la fin. Cette différence semble mineure, mais elle produit une pâte différente : la pâte sablée a une structure différente, elle est plus friable et la saveur est différente avec un gout plus riche

La Tarte Normande de M.O.F

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Parts : 8 Temps de préparation : 40 Minutes Temps de cuisson : 30 Minutes Temps de repos : 1 H Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Tarte, 
Calvados Cannelle Pâte sablée Pâte sucrée Pommes Sucre cassonade
 5
Ingrédients
  • Pour un moule de 22 cm de diamètre (8 personnes)

  • Pâte
  •   260 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI
  • Pommes
  •   646 grammes de Pommes
  •   60 grammes de Beurre
  •   65 grammes de Sucre Cassonade
  •   de la Cannelle en poudre
  •   30 grammes de Calvados. 3 Centilitres/30 Millilitres
  • Appareil
  •   170 grammes d'Oeufs. ou 3,4 Oeufs
  •   44 grammes de Sucre
  •   10 grammes de Farine
  •   50 grammes de Beurre. A faire fondre
  •   30 grammes de Calvados. 3 Centilitres/30 Millilitres
  •   150 grammes de Crème Liquide Entière. 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres
  • Déco
  •   Du Sucre Neige Amylacé. Parfois appelé Sucre Neige Décor. Un sucre glace spécial qui ne fond pas sur les desserts. Pour la recette maison, voir la recette ICI
  •   27 grammes d'Amandes éffilées


  • Pour un moule de 18 cm de diamètre (5 personnes)

  • Pâte
  •   174 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI
  • Pommes
  •   432,4 grammes de Pommes
  •   40,1 grammes de Beurre
  •   43,5 grammes de Sucre Cassonade
  •   de la Cannelle en poudre
  •   20 grammes de Calvados. 2 Centilitres/20 Millilitres
  • Appareil
  •   113,8 grammes d'Oeufs. ou 2,2 Oeufs
  •   29,4 grammes de Sucre
  •   6,6 grammes de Farine
  •   33,4 grammes de Beurre. A faire fondre
  •   20 grammes de Calvados. 2 Centilitres/20 Millilitres
  •   100,4 grammes de Crème Liquide Entière. 9,13 Centilitres/91,27 Millilitres
  • Déco
  •   Du Sucre Neige Amylacé. Parfois appelé Sucre Neige Décor. Un sucre glace spécial qui ne fond pas sur les desserts. Pour la recette maison, voir la recette ICI
  •   18 grammes d'Amandes éffilées


  • Pour un moule de 20 cm de diamètre (7 personnes)

  • Pâte
  •   214,8 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI
  • Pommes
  •   533,8 grammes de Pommes
  •   49,5 grammes de Beurre
  •   53,7 grammes de Sucre Cassonade
  •   de la Cannelle en poudre
  •   24,7 grammes de Calvados. 2,47 Centilitres/24,7 Millilitres
  • Appareil
  •   140,4 grammes d'Oeufs. ou 2,8 Oeufs
  •   36,3 grammes de Sucre
  •   8,2 grammes de Farine
  •   41,3 grammes de Beurre. A faire fondre
  •   24,7 grammes de Calvados. 2,47 Centilitres/24,7 Millilitres
  •   123,9 grammes de Crème Liquide Entière. 11,26 Centilitres/112,64 Millilitres
  • Déco
  •   Du Sucre Neige Amylacé. Parfois appelé Sucre Neige Décor. Un sucre glace spécial qui ne fond pas sur les desserts. Pour la recette maison, voir la recette ICI
  •   22,3 grammes d'Amandes éffilées


  • Pour un moule de 24 cm de diamètre (9 personnes)

  • Pâte
  •   309,4 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI
  • Pommes
  •   768,7 grammes de Pommes
  •   71,4 grammes de Beurre
  •   77,3 grammes de Sucre Cassonade
  •   de la Cannelle en poudre
  •   35,7 grammes de Calvados. 3,57 Centilitres/35,7 Millilitres
  • Appareil
  •   202,3 grammes d'Oeufs. ou 4 Oeufs
  •   52,3 grammes de Sucre
  •   11,9 grammes de Farine
  •   59,5 grammes de Beurre. A faire fondre
  •   35,7 grammes de Calvados. 3,57 Centilitres/35,7 Millilitres
  •   178,5 grammes de Crème Liquide Entière. 16,23 Centilitres/162,27 Millilitres
  • Déco
  •   Du Sucre Neige Amylacé. Parfois appelé Sucre Neige Décor. Un sucre glace spécial qui ne fond pas sur les desserts. Pour la recette maison, voir la recette ICI
  •   32,1 grammes d'Amandes éffilées


  • Pour un moule de 26 cm de diamètre (11 personnes)

  • Pâte
  •   363,1 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI
  • Pommes
  •   902,2 grammes de Pommes
  •   83,8 grammes de Beurre
  •   90,7 grammes de Sucre Cassonade
  •   de la Cannelle en poudre
  •   41,9 grammes de Calvados. 4,19 Centilitres/41,9 Millilitres
  • Appareil
  •   237,4 grammes d'Oeufs. ou 4,7 Oeufs
  •   61,4 grammes de Sucre
  •   13,9 grammes de Farine
  •   69,8 grammes de Beurre. A faire fondre
  •   41,9 grammes de Calvados. 4,19 Centilitres/41,9 Millilitres
  •   209,5 grammes de Crème Liquide Entière. 19,05 Centilitres/190,45 Millilitres
  • Déco
  •   Du Sucre Neige Amylacé. Parfois appelé Sucre Neige Décor. Un sucre glace spécial qui ne fond pas sur les desserts. Pour la recette maison, voir la recette ICI
  •   37,7 grammes d'Amandes éffilées

  • Vous aurez besoin de ...
    Cercle Rond 22cm bord haut
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Toile Silicone Perforée
    Plaque de cuisson
    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
    Coupe-Pomme
    Planche à Découper Antidérapante
    Instructions


    Le Moule

    Pour la cuisson, j'ai pris un cercle à pâtisserie

    Vous pouvez également prendre un moule à tarte avec un fond

    Penser à chemiser votre moule avec du beurre et de la farine

    La Tarte Normande de M.O.F

    Diamètre : J'ai pris un diamètre de 22 cm, mais j'ai indiqué plus haut également des proportions pour d'autres diamètres

    Épaisseur : Il faut prendre un moule avec fond ou un cercle à pâtisserie sans fond mais l'important est qu'il soit à bord haut : 3,5 cm

    Il est recommandé de placer le cercle à pâtisserie au congélateur minimum 1 heure avant de foncer le Fond de tarte, Sucrée ou Sablée (mais c'est optionnel)

    Notez qu'avec un moule avec fond on chemise avec du beurre, mais qu'avec un cercle à pâtisserie on n'a pas besoin

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    Cercle Rond 22cm bord haut


    La pâte sablée ou sucrée

    On doit réaliser un TXT_FOND_TARTE.

    Ces recettes sont celles de mon professeur MOF (meilleur ouvrier de France) et elles sont juste parfaites !

    J'ai une préférence pour la Pâte Sablée


    Choisir parmi les {name}

    1. Réaliser le Fond de tarte, Sucrée ou Sablée : Les recettes sont ICI

    2. On doit alors abaisser le Fond de tarte, Sucrée ou Sablée sur une épaisseur d'environ 0,2 cm ou 2 mm à 0,3 cm ou 3 mm

    3. On pose le Fond de tarte, Sucrée ou Sablée (260 g) sur le cercle ou sur le moule

    4. Puis on fonce la pâte en faisant bien attention de bien appuyer dans les angles, afin d'avoir des angles droits

    5.  Je ne coupe pas à ras la pâte à ce stade

    6.  Placer au réfrigérateur

    7.  Je coupe la pâte à ras seulement après le passage au frais car la pâte a tendance à "bouger" pendant le passage au frais

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    Toile de cuisson anti-adhésive SilpatToile Silicone PerforéePlaque de cuissonRouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm


    Les pommes

    Pour les pommes, prendre de belles pommes de saison, ici j'ai pris des pommes Golden

    La Tarte Normande de M.O.F

    8. Eplucher les Pommes (646 g)

    9. Puis couper en 8 quartiers

    10. Pour cela, j'ai un outil très pratique qu'on utilise pour aller très vite ! avec l'avantage de couper des quartiers de mêmes dimensions...

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    Coupe-PommePlanche à Découper Antidérapante

    11. Faire fondre le Beurre (60 g) dans une poêle

    12.  Choisir une poêle qui résiste au four car c'est au four que l'on finit la cuisson !

    13. Poser les Pommes (646 g)

    14. Verser le Sucre Cassonade (65 g) et la Cannelle en poudre

    15. Faire cuire à feu moyen/fort jusqu'à ce que le sucre aie fondu

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    Au four

    16.  Puis passer au four préchauffé à 250 °C (Thermostat 8) pendant 15 minutes

    17. Puis remuer : on veut cuire sur toutes les faces des pommes

    18.  Puis recuire au four à 250 °C (Thermostat 8) pendant 15 minutes

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    Les pommes ont caramélisé et sont déjà ultra fondantes !

    La Tarte Normande de M.O.F

    Flamber

    19. On va flamber avec du Calvados (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres). Préparer un briquet

    20. Verser 30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres de Calvados dans un petit bol

    21.  Ne pas verser la bouteille directement !

    22. Verser le Calvados (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) et flamber aussitôt !

    23. On attend que tout l'alcool s'évapore et que les flammes s'éteignent

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    A ce stade ça commence à sentir bon dans la cuisine !

    La Tarte Normande de M.O.F

    24. Séparer les pommes du jus mais gardez tout car on utilise tout ici : on ne jette rien !

    25. Sortir le moule avec la pâte qu'on avait réservé au frais et couper à ras : la pâte a reposé et ne devrait plus se rétracter !

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    26. La pâte ne doit pas rester à température ambiante : Si vous ne passez pas aux étapes suivantes, il faut réserver au frais

    27. Vous avez du remarquer dans plusieurs de mes recettes : on ne doit pas piquer la pâte car la migaine risque de passer au travers, mais comme vous le savez, je ne suis pas parfait, et je le fais quand même... surement un ancien ratage qui m'a inconsciemment traumatisé : je pique quand même !

    28. Verser et étaler le jus caramel (qui restait dans la poêle)

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    29. Puis poser les Pommes

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    La migaine

    30. Pour la migaine, il suffit de mélanger tous les ingrédients au fouet à main ou avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') : les Oeufs (170 g ou 3,4 Oeufs), le Sucre (44 g), la Farine (10 g), le Beurre (50 g), le Calvados (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) et la Crème Liquide Entière (150 g ou 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres)

    31. Mélanger cet appareil sur les Pommes

    32. Recouvrir

    33. Poser les Amandes éffilées

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    Cuisson

    34. Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 50 minutes à 1 heure

    35.  Une astuce : Pour éviter que la tarte ne brunisse trop, je couvre avec un moule à bord haut : Ainsi, la cuisson continue mais ne brûle pas la tarte !

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F

    Déco

    36. Pour la déco, je découpe une assiette en carton...

    37. ... et je saupoudre de sucre neige amylacé (voir la recette ICI)

    38. ainsi j'obtiens un joli bord pour un effet visuel intéressant

    39. Voila... le paradis est si proche ! Il faut cependant faire refroidir avant de déguster ...

    La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F La Tarte Normande de M.O.F
    Le Résultat

    Le paradis, ça se mérite : prouvez votre patience en attendant qu'elle refroidisse tout en vous narguant avec son odeur exquise (je sais c'est une torture digne des pires inquisitions)

    Un régal ! Je la garde au frais, mais au moment de servir, je préfère quand elle est un peu chaude : je la réchauffe avant de servir

    Alors ?? Oui, je sais... c'est irrésistible !

    Essayez cette tarte au plus vite... et goûtez au paradis pendant votre vie terrestre !

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Calvados Cannelle Pâte sablée Pâte sucrée Pommes Sucre cassonade
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    33 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

    Auteur : Marc
    “Version ananas pas très normand.Très bon .Merci pour l inspiration.“

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Olivier
    “Bjr j'ai diminué un peu le beurre et augmenté un peu la cassonade excellente tarte encore merci à vous pour vos recettes“

    FX répond :
    “Très bien !!“
    Auteur : Michel

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Babs
    “Pour fêter l'automne et mettre les pommes à l'honneur. Tout le monde s'est régalé. Merci pour votre site, je testerai d'autres recettes.“

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : pascal
    “bonjour suivi la recette voila le résultat“

    FX répond :
    “Bravo ! Belle cuisson et beau resultat“
    Auteur : Hervé
    “Quelques modifications par rapport à la recette d’origine. Moule de 4,5 cm de haut, un deuxième étage de pommes caramélisées plus clairsemées que pour le premier étage afin de laisser plus de place a l’appareil. Un super résultat en bouche.“

    FX répond :
    Bravo !
     

    Toutes les recettes de Bases Fond Sablée Et Sucrée

    La Pâte Sucrée de M.O.F Stéphane Tréand

    La Pâte Sablée de M.O.F Stéphane Tréand

    Les autres recettes de Tartes

    La Tarte au Citron Meringuée (comme à Vézelay)

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    La Tarte Spirale Framboise

    La tarte Figues Amande

    La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

    La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz

    La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

    La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

    La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

    La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

    La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

    La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

    La Tarte au Flan de M.O.F

    La Galette des Rois maison

    Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Les Tartelettes, Fraises des Bois

    Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

    La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)

    Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

    La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua

    La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    La Tarte aux Macarons de M.O.F

    La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

    La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre

    La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

    La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena

    La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

    La Tarte Figue Caramel de M.O.F

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard

    La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    33 commentaires

    Crystelle Vendredi 19 Janvier 2018

    Bravo ! J'adore votre blog et cette recette m'a l'air délicieuse. Il faut que je l'essaye au plus vite. Les photos sont superbes

    FX (François-xavier) Samedi 20 Janvier 2018

    Merci Crystelle ! Comme je l'ai dit, essayer... c'est l'adopter !

    Lorent Samedi 20 Janvier 2018

    J'ai mis ton blog super intéressant dans mes favoris tout de suite ! Quelle trouvaille, je ne connaissais pas et je suis tombé par hasard. Une mine de renseignements. Et cette recette a l'air succulente ! Continuez à partager vos recettes si bien détaillées !

    Sylvie de l Aveyron Samedi 27 Janvier 2018

    J'ai vu votre recette en début de semaine et j'ai essayé de faire la recette mais je n'arrivais pas a aller sur la page hier.

    Je suis contente que la page marche à nouveau, je compte faire la recette demain.

    Anonymous Mercredi 13 Juin 2018

    Quel superbe blog, félicitations! Quel travail, entre les photos et les textes sans oublier les conversions (encore un grand merci 😘) je vous dit bravo👏🏻👏🏻!
    La pâte sucrée repose au frigo, on se régalera demain...

    Rita Mercredi 13 Juin 2018

    Oups, oublié de mettre mon nom, sorry!

    FX (François-xavier) Jeudi 14 Juin 2018

    Rita Jeudi 14 Juin 2018

    La tarte est excellente, encore merci du partage!

    FX (François-xavier) Jeudi 14 Juin 2018

    Bravo !

    yann Dimanche 16 Septembre 2018

    hello, parfait pour commencer la saison des pommes
    Alors pâte sablée ou pâte sucrée voir sablé breton si on veut sortir des clous ! Quelle est la meilleure selon toi? je sais que traditionnellement la tarte normande c'est pâte brisée pas trop sucrée mais bon...

    FX (François-xavier) Lundi 17 Septembre 2018

    C'est chacun voit a sa porte... Ma préférée est la sablée

    Jason Lundi 29 Octobre 2018

    Hi Francois

    I can’t find a 22cm/3.5cm high ring only 2cm or 4.5cm high. Can you tell me the make of yours so I can buy one and follow your recipe exactly.

    FX (François-xavier) Lundi 29 Octobre 2018

    I think it's a paderno or a JB Prince on top of my head. I will check

    Jason Mardi 30 Octobre 2018

    Thanks Francois. It’s impossible for me to find a 22cm/3.5cm one here. I’ve managed to find a 24cm/3.5cm one. Any tips on scaling up your recipe to suit a 24cm ring?

    FX (François-xavier) Mardi 30 Octobre 2018

    Yes, I just added the proportions for 24 cm

    Jason Mercredi 31 Octobre 2018

    Thanks Francois! That is so kind of you. You’re a hero. I’ll be making this at the weekend.

    Chouchie (http://www.miam-chouchie.com) Dimanche 18 Novembre 2018

    Recette testée et approuvée. Je me suis permise de reprendre la recette sur mon blog avec un lien ici bien sûr
    http://miam-chouchie.com
    Merci pour cette belle recette 😀

    FX (François-xavier) Dimanche 18 Novembre 2018

    Jason Lundi 19 Novembre 2018

    Hi Francois, Just wanted to know that I made this last weekend. Oh my - it was absolutely delicious!!! A great improvement on my usual apple tart.

    I really enjoyed your method and technique and the results were incomparable. It was the first time I had used a bottomless tart ring and silpat but the results were great.

    The only problem I had was that the pastry (pate sable) was extremely soft and kept breaking as I tried to lift it after rolling and put it into the ring. Any tips to make the pastry a little more firm or easier to work with?

    FX (François-xavier) Mardi 20 Novembre 2018

    Oh my...

    When you make a pâte sablée, you need to make sure you do the "fraser" (see recipe) at the end. Also make sure it rests in the fridge

    Jason Mardi 20 Novembre 2018

    Thanks Francois. I’ll pay special attention to those two points next time. It won’t be long since I’m getting a few requests to make it again. A bientot!

    Lemz Jeudi 10 Janvier 2019

    Bonsoir milles bravos pour ce que vous faites j’ai deja testé plusieurs de vos recettes qui sont toujours réussies à 100 % car vos explications sont géniales et votre implication également .Aujourdhui j’ai fait les cigarettes russes quelles merveilles !!!!Je fais toujours la crème glacée vanille du blog la cuisine de Bernard qui me convient bien et je vais accompagner d’un coulis de framboise du jardin que j’ai encore au congélateur ,vos cigarettes russes viendront parfaire ce petit dessert gourmand.Ou pourrais je trouver des amandes efffilees brutes car je rêve de la tarte aux pommes normandes ....merci d’avance si vous pouvez m’apporter une réponse

    FX (François-xavier) Jeudi 10 Janvier 2019

    Ca devrait pouvoir se trouver en supermarché facilement !

    Geraldine Dimanche 3 Février 2019

    Bonjour,
    Je teste régulièrement des recettes de pâte sablée,sucrée et feuilleté.
    Jusqu a aujourd hui ma préférence allait à celle de Philippe Conticini mais je dois reconnaître que cette recette reste la meilleure.
    Pour la pâte pour recettes salées je fais toujours celle d'Éric Kaiser a moins que ....vous en trouverez une meilleure.
    Merci pour cette belle découverte.

    FX (François-xavier) Dimanche 3 Février 2019

    Pour les recettes salées, aller dans le menu et choisir "bases salees"

    MJ Vendredi 15 Février 2019

    Après les macarons, la tarte normande. Effectivement, avec j'ai volé jusqu'au paradis, et tous mes collègues de boulot avec, qui sont ravis que j'ai découvert ce site! Cette tarte est vraiment très très bien!!!! On ma complimenté sur le fait qu'elle n'est pas trop sucrée. Par contre je lai trouvée un chouia "grasse" et je me demandais si le beurre dans la migaine est vraiment indispensable? Comme il y en a déjà pas mal dans le reste de la recette j'aimerai savoir si ça va fondamentalement changer quelque chose sans? Merci et à bientôt.

    FX (François-xavier) Vendredi 15 Février 2019

    Je pense que vous pouvez diminuer la quantité de beurre effectivement.

    Mais on est en Normandie... et sans Beurre, ce n'est plus la Normandie !

    Olivier Lundi 9 Mars 2020

    Bjr j'ai testé la recette que du bonheur elle est parfaite,j'ai rajouter 20gr de casonnade en plus,merci pour vos recettes tout est tjs parfait

    FX (François-xavier) Lundi 9 Mars 2020

    marc Vendredi 3 Juillet 2020

    bonjour

    Ca doit etre super bon au pommes.

    J aimerai faire une version ananas.
    As tu des conseils a me donner?
    Sinon je suis la recette mais avec du rhum au lieu du calva pour le reste je change rien.


    Merci

    FX (François-xavier) Vendredi 3 Juillet 2020

    et bien disons que l'ananas est tres peu courant en Normandie!

    Ne cuisez surtout pas l'ananas dans la tarte, cela rendrait trop d'eau.

    Il faudrait compoter des dés d'ananas d'abord, avec pectine et sucre, puis cuire dans la pate,

    a essayer ?

    Marc Vendredi 10 Juillet 2020

    Bonjour

    Merci ca a super bien fonctionné avec l ananas.
    J ai compoté puis j ai mis le rhum la vanille.
    La migaine j ai fait comme la recette.
    J essayerai avec des pommes.

    Merci

    Dominique Dimanche 27 Septembre 2020

    Temps de cuisson !
    Pour moi, four Neff, 180° mode pizza 30 minutes

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    Le Gâteau Licorne

    Au hasard...

    • La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

    • Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

    • L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

    • Le Milkshake Fraise Menthe de Christophe Michalak (Comme à Santa Monica)

    Dernières Recettes

    • Le Gâteau Licorne

    • Les vrais Pancakes Américains inratables (méthode 2 rapide)

    • Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

    • Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier