Accueil
Recettes
Le Blog
English
La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier
2019-03-11
- La Recette
- Chef : Stéphane Glacier
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 11 Mars 2019
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Agrafes
- Voisine
|
Une tarte magnifique qui force le respect... Amateurs de tartes et de macarons parisiens... attachez vos ceintures ! |
À propos de la recetteVoila une petite merveille de tarte avec macarons, une tarte qui prend un peu de temps (difficile de dire le contraire quand on voit tous ces macarons), mais que je fais pour des fêtes et qui ravit tout le monde |
 |
 | Ce que j'entends à chaque fois, c'est "on n'ose pas la couper tellement c'est beau ! |
Toutes ces couleurs rendent la tarte festive et agréable à contempler ! |
 |
Et qui n'aime pas les macarons ? Cette tarte permet de faire plaisir à tout le monde grâce à tous ces macarons aux multiples saveurs |
 |
Autant se mettre d'accord d'emblée : Si la belle-mère appelle à 17H et vous informe qu'elle s'invite pour le souper à 19H, ne vous dites pas "tiens, je vais faire une tarte macaron pour l'épater" : cette recette prend du temps, sur plusieurs jours. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter ces macarons dans une bonne macaronnerie. |
 |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Stéphane Glacier, MOF, "Tartes, goûters, entremets".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Un livre de recettes au niveau professionnel, Stéphane Glacier, MOF, est très respecté par ses pairs dans le milieu pâtissier. Son nom circule dans les écoles de pâtisserie, c'est en fait comme cela que je l'ai connu, lors de ma formation en pâtisserie, ainsi qu'en stage dans plusieurs cuisines |
 | La recette se trouve Page 86 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
|
Ingrédients
 | Pour 1 tarte de 20 cm de diamètrePâte Une Pâte Sablée Crème d'Amandes. Pour la recette, voir ICIGanache 50 grammes de Chocolat Noir50 grammes de Crème Liquide. 4,55 Centilitres/45,45 MillilitresMacarons Parisiens Des Macarons Citron. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Cassis. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Pistache. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Chocolat. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Framboise. Pour la recette, voir ICI |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les Macarons |
1. Réaliser les macarons : cela prend du temps, donc s'y prendre à l'avance, sur plusieurs jours, et réserver au frais
2.
Si vous n'avez ni l'energie ni le temps de les faire, vous pouvez toujours les acheter dans une bonne "macaronnerie", telle que les boutiques Hermé (mes préférés), Arnaud Larher ou bien sur, Ladurée.
2.
Si vous n'avez ni l'energie ni le temps de les faire, vous pouvez toujours les acheter dans une bonne "macaronnerie", telle que les boutiques Hermé (mes préférés), Arnaud Larher ou bien sur, Ladurée.
 | La Pâte Sablée avec Crème d'Amandes3. Réaliser une Pâte Sablée avec Crème d'Amandes, voir ICI, cuire, puis laisser refroidir. Prendre les quantités pour un disque de 20 cm de diamètre |
La ganache chocolat |
4. Pour la ganache, c'est simple : Faire bouillir la
5. Verser sur le
6. Puis mélanger lentement
7. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') afin de "lisser". Attention à ne pas introduire de bulles d'air
8. Verser le liquide encore chaud sur le fond de tarte
9. Lisser à l'aide d'une spatule coudée
10.
Réserver au frais
Crème Liquide
(50 g ou 4,55 Centilitres/45,45 Millilitres)5. Verser sur le
Chocolat Noir
(50 g) puis laisser fondre sans toucher2 minutes
6. Puis mélanger lentement
7. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') afin de "lisser". Attention à ne pas introduire de bulles d'air
8. Verser le liquide encore chaud sur le fond de tarte
9. Lisser à l'aide d'une spatule coudée
10.
Réserver au frais 30 minutes
afin de figer la ganache
11. Préparer le dressage : Prendre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
12. Disposer les macarons en alternant les couleurs
12. Disposer les macarons en alternant les couleurs
13. Dresser alors les macarons sur la pâte
14. En enfonçant les macarons dans la ganache, et en les collant bien les uns contre les autres, ils tiennent sans probleme
14. En enfonçant les macarons dans la ganache, et en les collant bien les uns contre les autres, ils tiennent sans probleme
RésultatVoilou ! Laisser figer au frais |
|
 |
 |
 |
|
Le Résultat en images
|
|
|
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Stéphane Glacier |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Tartes, goûters, entremets" |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand
La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
Le Cocktail Licky Ticky comme à San Luis Obispo
Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child
La Bûche Framboise Chocolat
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)
La Brioche de Nanterre de M.O.F Philippe Urraca
La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand
Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich
Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
La Couronne en Épis (méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
Le Potage Saint-Germain (Soupe de Pois Cassés) et Jarret de Porc fumé de Thomas Keller
Le Sorbet au Melon de Thomas Keller
Autres Blogs...
Audrey Cuisine
Galettes Aux Courgettes Et Au Jambon
Papa en cuisine
Eurotour – Cultivons Le Goût D’europe
Les petites chouquettes
Le Flan De Semoule Au Cookeo
Commentaires de Cette Recette
Mais il faut que je trouve les macarons, car je ne me suis jamais lancé, et puis certain à la maison trouve cela trop sucré, alors pas essayer ... Dommage elle me plait cette tarte très originale ! Merci
Pour vous faciliter la tache, acheter des macarons de qualité dans le commerce