Accueil
Recettes
Le Blog
English
La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier
2019-03-11
- La Recette
- Chef : Stéphane Glacier
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 11 Mars 2019
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Agrafes
- Voisine
- Imprimer cette recette
-
Imprimer
|
Une tarte magnifique qui force le respect... Amateurs de tartes et de macarons parisiens... attachez vos ceintures ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteVoila une petite merveille de tarte avec macarons, une tarte qui prend un peu de temps (difficile de dire le contraire quand on voit tous ces macarons), mais que je fais pour des fêtes et qui ravit tout le monde |
 |
 | Ce que j'entends à chaque fois, c'est "on n'ose pas la couper tellement c'est beau ! |
Toutes ces couleurs rendent la tarte festive et agréable à contempler ! |
 |
Et qui n'aime pas les macarons ? Cette tarte permet de faire plaisir à tout le monde grâce à tous ces macarons aux multiples saveurs |
 |
Autant se mettre d'accord d'emblée : Si la belle-mère appelle à 17H et vous informe qu'elle s'invite pour le souper à 19H, ne vous dites pas "tiens, je vais faire une tarte macaron pour l'épater" : cette recette prend du temps, sur plusieurs jours. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter ces macarons dans une bonne macaronnerie. |
 |
Source de la recette |
Une recette tirée du livre de Stéphane Glacier, MOF, "Tartes, goûters, entremets"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre de recettes au niveau professionnel, de MOF Stéphane Glacier
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre de recettes au niveau professionnel, de MOF Stéphane Glacier
 | La recette se trouve Page 86 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
|
Ingrédients
 | Pour 1 tarte de 20 cm de diamètrePâte Une Pâte Sablée Crème d'Amandes. Pour la recette, voir ICIGanache 50 grammes de Chocolat Noir50 grammes de Crème Liquide Entière. 4,55 Centilitres/45,45 MillilitresMacarons Parisiens Des Macarons Citron. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Cassis. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Pistache. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Chocolat. Pour la recette, voir ICIDes Macarons Framboise. Pour la recette, voir ICI |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les Macarons |
1. Réaliser les macarons : cela prend du temps, donc s'y prendre à l'avance, sur plusieurs jours, et réserver au frais
2.
Si vous n'avez ni l'energie ni le temps de les faire, vous pouvez toujours les acheter dans une bonne "macaronnerie", telle que les boutiques Hermé (mes préférés), Arnaud Larher ou bien sur, Ladurée.
2.
Si vous n'avez ni l'energie ni le temps de les faire, vous pouvez toujours les acheter dans une bonne "macaronnerie", telle que les boutiques Hermé (mes préférés), Arnaud Larher ou bien sur, Ladurée.
 | La Pâte Sablée avec Crème d'Amandes3. Réaliser une Pâte Sablée avec Crème d'Amandes, voir ICI, cuire, puis laisser refroidir. Prendre les quantités pour un disque de 20 cm de diamètre |
La ganache chocolat |
4. Pour la ganache, c'est simple : Faire bouillir la
5. Verser sur le
6. Puis mélanger lentement
7. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') afin de "lisser". Attention à ne pas introduire de bulles d'air
8. Verser le liquide encore chaud sur le fond de tarte
9. Lisser à l'aide d'une spatule coudée
10.
Réserver au frais
Crème Liquide Entière
(50 g ou 4,55 Centilitres/45,45 Millilitres)5. Verser sur le
Chocolat Noir
(50 g) puis laisser fondre sans toucher2 minutes
6. Puis mélanger lentement
7. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') afin de "lisser". Attention à ne pas introduire de bulles d'air
8. Verser le liquide encore chaud sur le fond de tarte
9. Lisser à l'aide d'une spatule coudée
10.
Réserver au frais 30 minutes
afin de figer la ganache
11. Préparer le dressage : Prendre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
12. Disposer les macarons en alternant les couleurs
12. Disposer les macarons en alternant les couleurs
13. Dresser alors les macarons sur la pâte
14. En enfonçant les macarons dans la ganache, et en les collant bien les uns contre les autres, ils tiennent sans probleme
14. En enfonçant les macarons dans la ganache, et en les collant bien les uns contre les autres, ils tiennent sans probleme
RésultatVoilou ! Laisser figer au frais |
|
 |
 |
 |
|
Le Résultat en images
|
|
|
Partager vos photos
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Stéphane Glacier |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Tartes, goûters, entremets" |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Recettes...
Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)
Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier
Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)
La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)
Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)
La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)
Le Bakewell Framboise (comme à Londres)
Le Pain Perdu Rhum Orange de Lenôtre (comme à Sheffield chez Mrs Robinson)
La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
La Pompe à Huile (dessert Provençal de Noël) (comme à Fuveau)
Tom Kha Kai (l’extraordinaire Soupe Thaïlandaise) de Victor Sodsook
La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre
Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
Recette des Croissants (recette de M.O.F)
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Le Tiramisu de Christophe Felder
L’Entremets Happy New Year de Los Angeles
Autres Blogs...
Chef Nini
Pizza Au Lard Caramélisé Et Mimolette
Audrey Cuisine
Découverte Des Thés Darjeeling De Printemps 2021, Des Thés Rares Et éphémères
C'est Ma Fournée
Tarte Rustique Fraise Rhubarbe
Commentaires de Cette Recette
Mais il faut que je trouve les macarons, car je ne me suis jamais lancé, et puis certain à la maison trouve cela trop sucré, alors pas essayer ... Dommage elle me plait cette tarte très originale ! Merci
Pour vous faciliter la tache, acheter des macarons de qualité dans le commerce