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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/tarte-fraise-pistache/

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Une recette de Christophe Michalak Mercredi 22 Août 2018
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Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Récemment, je me suis arrêté à la ferme "Manassero Farms" et j'ai acheté de délicieuses fraises cultivées à la ferme

En général (mais pas toujours), je trouve les fraises des producteurs plus belles et plus goûteuses qu'au supermarché. J'aime quand elles sont rouge étincellantes à l'exterieur mais egalement à l'interieur, et quand leur saveur est intense et vient reveiller toutes les papilles aussitôt en bouche

Manassero Farms
18921 17th St
Tustin, CA 92780
USA

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Sur le chemin du retour, je me suis rappelé cette sublime tarte aux fraises et pistache

Une pépite que je vous recommande d'essayer absolument !

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Une tarte de Christophe Michalak, vraiment excellente en saveurs : l'alliance fraises et pistache est un classique, mais qu'est-ce que c'est bon !

Michalak nous offre cette tarte sur une Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache qui est à tomber. La texture du sablé cuit avec un moelleux pistache est juste sublime...

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Côté visuel, la tarte est originale avec sa forme rectangulaire, ses belles couleurs, et ses fraises toutes bien alignées, telle une armée de Napoléon sur le point de se faire dégommer sur un champ de Waterloo. (ou se faire dévorer par une armée d'affamés comme c'est le cas chez moi)

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Et au final, une tarte qui est un vrai succès quand je la sers : difficile de ne pas en reprendre une part !

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Source de la recette

Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak


La recette se trouve Page 70

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Michalak trempe les Fraises dans de la gelée de fraises, j'utilise plutôt de la Confiture de Fraises

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

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Chef : Christophe Michalak Parts : 10 Temps de préparation : 1 H Temps de cuisson : 20 Minutes Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Tarte, 
Fraises Pectine NH Pistaches
 4.1
Ingrédients
  • Pour un rectangle de 12 cm x 35 cm ou un carré de 20 cm x 20 cm ou un cercle de 23 cm de diamètre

  •   1 Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  •   350 grammes de Ganache Montée à la Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  • Confit de Fraises
  •   250 grammes de Fraises
  •   40 grammes de Sucre Cassonade
  •   2 grammes de Pectine NH
  • Fraises
  •   1 kilogramme de Fraises. Des 'Gariguettes'
  •   de la Confiture de Fraises
  •   des Pistaches


  • Pour un rectangle de 10 cm x 31 cm ou un carré de 18 cm x 18 cm ou un cercle de 20 cm de diamètre

  •   1 Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  •   258,3 grammes de Ganache Montée à la Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  • Confit de Fraises
  •   184,5 grammes de Fraises
  •   29,5 grammes de Sucre Cassonade
  •   1,4 grammes de Pectine NH
  • Fraises
  •   700 grammes de Fraises. Des 'Gariguettes'
  •   de la Confiture de Fraises
  •   des Pistaches


  • Pour un rectangle de 8 cm x 28 cm ou un carré de 15 cm x 15 cm ou un cercle de 17 cm de diamètre

  •   1 Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  •   186,6 grammes de Ganache Montée à la Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  • Confit de Fraises
  •   133,3 grammes de Fraises
  •   21,3 grammes de Sucre Cassonade
  •   1 gramme de Pectine NH
  • Fraises
  •   500 grammes de Fraises. Des 'Gariguettes'
  •   de la Confiture de Fraises
  •   des Pistaches


  • Pour un rectangle de 8 cm x 25 cm ou un carré de 14 cm x 14 cm ou un cercle de 16 cm de diamètre

  •   1 Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  •   166,6 grammes de Ganache Montée à la Pistache. Pour la recette, voir ICI. Recette de Michalak
  • Confit de Fraises
  •   119 grammes de Fraises
  •   19 grammes de Sucre Cassonade
  •   0,9 gramme de Pectine NH
  • Fraises
  •   400 grammes de Fraises. Des 'Gariguettes'
  •   de la Confiture de Fraises
  •   des Pistaches

  • Vous aurez besoin de ...
    Pectine
    Pectine Louis François
    Pistaches naturelles, BIO, non salées
    Pistaches vertes crues biologiques
    Nappage Neutre
    Miroir neutre
    Poches Pâtissières Jetables
    Poche à douille Matfer
    Set de Douilles Cannelées
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    Instructions


    Le fond de tarte

    1. Il faut commencer par faire la Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache: Une recette de Christophe Michalak

    2. La recette est ICI

    3.  Je vous ai indiqué dans la section 'ingrédients' plusieurs dimensions de tartes. Choisissez la dimension voulue et cuire le sablé

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Le Confit de Fraises

    4. Michalak nous dit de faire un confit

    5.  Si vous voulez gagner du temps, vous pourrez remplacer par une confiture de fraises qui devra être épaisse

    6. Laver et couper les queues des Fraises, puis couper en 2

    7.  Cuire les Fraises (250 g) dans une casserole

    8. Mélanger le Sucre Cassonade (40 g) et la Pectine NH (2 g) dans un bol

    9. Verser ce bol sur les fraises, et cuire jusqu'à l'ébullition tout en mélangeant

    10. Cuire jusqu'à épaississement

    11. Retirer du feu

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    PectinePectine Louis François

    12. Verser et étaler du confit sur la Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Les Fraises

    Pour les Fraises (1 kg), Michalak conseille de prendre des guariguettes. Sinon, prendre des fraises de petite taille

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    13. Laver les Fraises et couper la queue

    14.  Le but étant d'essayer d'obtenir des fraises de même hauteur

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Les Fraises

    15. Faire chauffer un peu de la Confiture de Fraises (afin de liquéfier), si besoin la mixer, et tremper les Fraises une par une

    16. Michalak utilise plutôt de la gelée de fraises. On peut utiliser également du Nappage Neutre.

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Nappage NeutreMiroir neutre

    17. Déposer en rangées

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    18. Pour les Pistaches, hacher brièvement au robot à lame ('robot coupe')

    19. Filtrer avec une passoire, afin de ne garder que les plus gros morceaux

    20. Etaler du confit de fraises sur les côtés de la tarte, à l'aide d'un pinceau

    21. Poser les éclats de pistache à la main : Ils 'collent' grâce au confit

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    La Crème Chantilly

    22. Réaliser la Ganache Montée à la Pistache (350 g): Une recette de Christophe Michalak

    23. La recette est ICI

    24.  Je vous ai indiqué dans la section 'ingrédients' plusieurs dimensions de tartes, et donc différentes quantités correspondantes pour la ganache montée

    25.  Vous verrez qu'en fait, la quantité indiquée (350 g) est bien supérieure à ce dont on a besoin. Je pense que c'est fait expres, car faire de petites quantités de crème montée est difficile, c'est donc plus pratique ainsi (le surplus est à reserver au frais pour les gourmands)

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    26. Une fois la Ganache Montée à la Pistache réalisée et bien refroidie, fouetter (ou 'monter')

    27. Placer la crème fouettée dans une poche à douilles avec une douille cannelée, mais pas n'importe laquelle, une douille à 7 ou 8 dents, comme sur la photo

    28. Déposer des roses de crème sur des fraises, en quinquonce

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Poches Pâtissières JetablesPoche à douille MatferSet de Douilles CanneléesCoffrets 35 Douilles De Buyer

    Le Résultat

    Voilou. Presque prêt...

    Il ne reste plus qu'à refroidir 1 heure

    Se conserve un jour ou 2 maximum au frais

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    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Fraises Pectine NH Pistaches
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    “Long mais ça vaut la peine. Merci“

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Anna

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Sandrine
    “Cette tarte est une tuerie !!!“

    FX répond :
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    Auteur : michel
    “dans la foulée du spécial "entremets Happy New Year de Los Angeles"tout aussi délicieux,Merci FX“

    FX répond :
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    8 commentaires

    Lucile Mardi 11 Mai 2021

    Mes colocs l'ont dégommée, et elle m'a servie d'inspiration pour créer un autre dessert 😋

    FX (François-xavier) Mardi 11 Mai 2021

    On degomme tous pour cette tarte !

    Olivier Mercredi 12 Mai 2021

    Du feu cette tarte🔥🔥🔥🔥

    FX (François-xavier) Mercredi 12 Mai 2021

    Allumez le feu !

    Olivier Mercredi 9 Juin 2021

    La meilleur des meilleurs 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

    FX (François-xavier) Jeudi 10 Juin 2021

    Miam miam !!

    michel Lundi 8 Août 2022

    bonjour FX

    j'ai déjà essayé cette recette avec succés. Mais la saison pour avoir des bonnes fraises gouteuses est passée. je voudrais la refaire mais avec des framboises dont j'ai peut qu'elles soient trop acidulées. Un conseil ?
    merci

    Michel

    FX (François-xavier) Lundi 8 Août 2022

    Hello Michel, je pense que cela sera tres bon avec des framboises également !

     

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