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La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
2018-08-22
- La Recette
- Chef : Christophe Michalak
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 22 Août 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Fraises, Pectine NH, Pistaches,
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Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime ! |
ImprimerDes Fraises plutôt que des Porsches |
Un collègue de travail me disait récemment : "C'est pas compliqué : quand je passe devant un concessionnaire de Porsches, il faut que je m'arrête pour regarder"...
Et bien pour moi, presque pareil :
"C'est pas compliqué : quand je passe devant un producteur de Fraises, il faut que je m'arrête pour acheter".
Et c'est ainsi que je me suis arrêté à la ferme "Manassero Farms"
Et bien pour moi, presque pareil :
"C'est pas compliqué : quand je passe devant un producteur de Fraises, il faut que je m'arrête pour acheter".
Et c'est ainsi que je me suis arrêté à la ferme "Manassero Farms"
A chacun ses priorités budgétaires !
En général (mais pas toujours), je trouve les fraises des producteurs plus belles et plus goûteuses qu'au supermarché
En général (mais pas toujours), je trouve les fraises des producteurs plus belles et plus goûteuses qu'au supermarché
À propos de la recetteEt sur le chemin du retour, je me suis rappelé cette sublime tarte aux fraises et pistache.Une pépite que je vous recommande d'essayer absolument avant de mourir trop bête ! |
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 | Une petite merveille du grand Christophe Michalak. Pas une recette à faire en une heure, c'est vrai, mais pas difficile au final... |
Une tarte qui rend les yeux et les papilles tous heureux. Car la tarte est visuellement originale avec sa forme rectangulaire, ses couleurs vert et rouge, et ses fraises toutes bien alignées, telle une armée de Napoléon sur le point de se faire dégommer sur un champ de Waterloo. (ou se faire dévorer par une armée d'affamés comme c'est le cas chez moi). Et les saveurs ne sont pas en reste : l'alliance fraises et pistache marche à tous les coups, et Michalak nous offre cette tarte sur un sablé Linzer Moelleux Pistache qui est à tomber |
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Et au final, une tarte qui est un vrai succès quand je la réalise : les gens s'entretuent gentillement pour se resservir avant les autres... Et quand j'amène cette tarte Michalak à un dîner, elle part en général en premier, au grand dam des autres gâteaux amenés par mes "concurrents" (entendez par là : les autres invités qui ont amenés des gâteaux tous secs tous pas bons). |
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Source de la recetteUne recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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 | La recette se trouve Page 70 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Le Sablé Linzer Moelleux Pistache de Michalak. Pour la recette, voir ICILa Crème Chantilly à la Pistache de Michalak. Pour la recette, voir ICI Confit de Fraises 250 grammes de Fraises40 grammes de Sucre Cassonade2 grammes de Pectine NHFraises 1 kilogramme de Fraises. Des 'Gariguettes'de la Confiture de Fraisesdes Pistaches |
Instructions
 | Le fond de tarte1. Il faut commencer par faire le Sablé Linzer Moelleux Pistache : Une recette de Christophe Michalak.Vous devez obtenir - un rectangle de 12 cm x 35 cm - ou un carré de 20 cm x 20 cm - ou un cercle de 23 cm de diamètre. Voir ICI |
Le Confit de FraisesMichalak nous dit de faire un confit. Si vous voulez gagner du temps, vous pourrez remplacer par une confiture de fraises qui devra être épaisse |
2. Laver et couper les queues des
3.
Cuire les
4. Mélanger le
5. Verser ce bol sur les fraises, et cuire jusqu'à l'ébullition tout en mélangeant
6. Cuire jusqu'à épaississement
7. Retirer du feu
Fraises
, puis couper en 23.
Cuire les Fraises
(250 g) dans une casserole4. Mélanger le
Sucre Cassonade
(40 g) et laPectine NH
(2 g) dans un bol5. Verser ce bol sur les fraises, et cuire jusqu'à l'ébullition tout en mélangeant
6. Cuire jusqu'à épaississement
7. Retirer du feu
Les FraisesPour lesFraises (1 kg), Michalak conseille de prendre des guariguettes. Sinon, prendre des fraises de petite taille |
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9. Laver les
Le but étant d'essayer d'obtenir des fraises de même hauteur
Fraises
et couper la queue. Le but étant d'essayer d'obtenir des fraises de même hauteur
Les Fraises10. Faire chauffer un peu de laConfiture de Fraises (afin de liquéfier), si besoin la mixer, et tremper lesFraises une par une.Michalak utilise plutôt de la gelée de fraises. On peut utiliser également du Nappage neutre. |
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11. Déposer en rangées
12. Pour les
13. Filtrer avec une passoire, afin de ne garder que les plus gros morceaux
14. Etaler du confit de fraises sur les côtés de la tarte, à l'aide d'un pinceau
15. Poser les éclats de pistache à la main : Ils 'collent' grâce au confit
Pistaches
, hacher brièvement au robot à lame ('robot coupe')13. Filtrer avec une passoire, afin de ne garder que les plus gros morceaux
14. Etaler du confit de fraises sur les côtés de la tarte, à l'aide d'un pinceau
15. Poser les éclats de pistache à la main : Ils 'collent' grâce au confit
 | La Crème Chantilly16. Réaliser et monter la Crème Chantilly à la Pistache (Une recette de Christophe Michalak).Voir ICI |
17. Placer la crème fouettée dans une poche à douilles avec une douille cannelée, mais pas n'importe laquelle, une douille à 7 ou 8 dents, comme sur la photo
18. Déposer des roses de crème sur des fraises, en quiquonce
18. Déposer des roses de crème sur des fraises, en quiquonce
RésultatVoilou. Presque prêt... |
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 Il ne reste plus qu'à refroidir 1 heure .Se conserve un jour ou 2 maximum au frais |
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Le Résultat en images
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