Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime !
Des Fraises plutôt que des Porsches
Un collègue de travail me disait récemment : "C'est pas compliqué : quand je passe devant un concessionnaire de Porsches, il faut que je m'arrête pour regarder"...
Et bien pour moi, presque pareil :
"C'est pas compliqué : quand je passe devant un producteur de Fraises, il faut que je m'arrête pour acheter".
Et c'est ainsi que je me suis arrêté à la ferme "Manassero Farms"
Manassero Farms
18921 17th St
Tustin, CA 92780
USA
A chacun ses priorités budgétaires !
En général (mais pas toujours), je trouve les fraises des producteurs plus belles et plus goûteuses qu'au supermarché
À propos de la recette
Et sur le chemin du retour, je me suis rappelé cette sublime tarte aux fraises et pistache.
Une pépite que je vous recommande d'essayer absolument avant de mourir trop bête !
Une petite merveille du grand Christophe Michalak.
Pas une recette à faire en une heure, c'est vrai, mais pas difficile au final...
Une tarte qui rend les yeux et les papilles tous heureux.
Car la tarte est visuellement originale avec sa forme rectangulaire, ses couleurs vert et rouge, et ses fraises toutes bien alignées, telle une armée de Napoléon sur le point de se faire dégommer sur un champ de Waterloo. (ou se faire dévorer par une armée d'affamés comme c'est le cas chez moi).
Et les saveurs ne sont pas en reste : l'alliance fraises et pistache marche à tous les coups, et Michalak nous offre cette tarte sur un sablé Linzer Moelleux Pistache qui est à tomber
Et au final, une tarte qui est un vrai succès quand je la réalise : les gens s'entretuent gentillement pour se resservir avant les autres...
Et quand j'amène cette tarte Michalak à un dîner, elle part en général en premier, au grand dam des autres gâteaux amenés par mes "concurrents" (entendez par là : les autres invités qui ont amenés des gâteaux tous secs tous pas bons).
Source de la recette
Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 70
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Michalak trempe les Fraises dans de la gelée de fraises, j'utilise plutôt de la Confiture de Fraises
Le fond de tarte
Il faut commencer par faire le Sablé Linzer Moelleux Pistache : Une recette de Christophe Michalak.
Vous devez obtenir
- un rectangle de 12 cm x 35 cm
- ou un carré de 20 cm x 20 cm
- ou un cercle de 23 cm de diamètre.
Voir ICI
Le Confit de Fraises
Michalak nous dit de faire un confit.
Si vous voulez gagner du temps, vous pourrez remplacer par une confiture de fraises qui devra être épaisse
1. Laver et couper les queues des Fraises, puis couper en 2
2. Cuire les Fraises (250 g) dans une casserole
3. Mélanger le Sucre Cassonade (40 g) et la Pectine NH (2 g) dans un bol
4. Verser ce bol sur les fraises, et cuire jusqu'à l'ébullition tout en mélangeant
5. Cuire jusqu'à épaississement
6. Retirer du feu
7. Verser et étaler du confit sur le Sablé Linzer Moelleux Pistache
Les Fraises
Pour les Fraises (1 kg), Michalak conseille de prendre des guariguettes. Sinon, prendre des fraises de petite taille
8. Laver les Fraises et couper la queue.
Le but étant d'essayer d'obtenir des fraises de même hauteur
Les Fraises
Faire chauffer un peu de la Confiture de Fraises (afin de liquéfier), si besoin la mixer, et tremper les Fraises une par une.
Michalak utilise plutôt de la gelée de fraises. On peut utiliser également du Nappage Neutre.
9. Déposer en rangées
10. Pour les Pistaches, hacher brièvement au robot à lame ('robot coupe')
11. Filtrer avec une passoire, afin de ne garder que les plus gros morceaux
12. Etaler du confit de fraises sur les côtés de la tarte, à l'aide d'un pinceau
13. Poser les éclats de pistache à la main : Ils 'collent' grâce au confit
La Crème Chantilly
Réaliser et monter la Crème Chantilly à la Pistache (Une recette de Christophe Michalak).
Voir ICI
14. Placer la crème fouettée dans une poche à douilles avec une douille cannelée, mais pas n'importe laquelle, une douille à 7 ou 8 dents, comme sur la photo
15. Déposer des roses de crème sur des fraises, en quiquonce
Voilou. Presque prêt...
Il ne reste plus qu'à refroidir 1 heure.
Se conserve un jour ou 2 maximum au frais
Mes colocs l'ont dégommée, et elle m'a servie d'inspiration pour créer un autre dessert 😋
On degomme tous pour cette tarte !
Du feu cette tarte🔥🔥🔥🔥
Allumez le feu !
La meilleur des meilleurs 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
Miam miam !!