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La Soupe de Butternut de Thomas Keller
2019-02-14
- La Recette
- Chef : Thomas Keller
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 14 Février 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Ail, Bouillon de légumes, Bouquet garni, Butternut, Carottes, Échalottes, Miel, Oignons, Poireaux, Sauge,
- Livre
- Bouchon
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Une soupe de Butternut crémeuse et onctueuse, facile et idéale pour une soirée d'hiver ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
 | Une recette facile qui produit une soupe veloutée, crémeuse et délicieuse ! |
Des saveurs subtiles, une texture généreuse, et des ingrédients qui ont leur vertu sur la santé... il n'en faut pas plus pour rendre heureux dans le froid hivernal... |
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Une soupe que je fais pour ma tribu, mais également pour des invités que je reçois, car cette soupe a tout d'une grande soupe que l'on sert en entrée ! Et si vous aviez un doute, ceci est une recette de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin : On ne peut pas s'y tromper ! |
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 | Source de la recetteUne recette que j'ai tiré d'un des livres de Thomas Keller, une star Californienne du monde de la haute cuisine, avec plusieurs 3 étoiles Michelin obtenus : " Bouchon".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Keller.... Un sacré personnage qui force le respect ! Né en Californie, Thomas Keller apprend la cuisine auprès de sa mère (quel veinard ! La mienne m'interdisait l'accès à sa cuisine), et se montre doué dès ses premières années. Et année après année, il arrive à pousser les portes des meilleurs restaurants, jusqu'au moment ou il débarque en France, ou il travaille pour Guy Savoy, Taillevent et Le Pré Catelan... Tout cela sans passer par une école de cuisine ! Juste une grande ambition et un sacré talent. |
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Puis il ouvre un restaurant dans la magnifique région de la Napa Valley (nord de San Francisco) ou on cultive les meilleurs vins Californiens, le célebre French Laundry, restaurant triplement étoilé au Michelin. Depuis, Thomas a ouvert plusieurs restaurants qui ont obtenu leurs 3 étoiles michelin, voir ICI. Keller a été fait chevalier de la légion d'honneur, et c'est également un pote de Bocuse, excusez du peu ! |
 | Mon chien Rubi et moi, on a nos habitudes d'humain et de canin : vers 17H, lorsque le soleil Californien commence à fatiguer, on se dirige vers le jardin et je lis un livre de cuisine ou de pâtisserie (j'en ai toujours en retard à lire). Aujourd'hui c'est " Bouchon" de Keller, un livre de gastronomie de Bistrot ! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 60 |
Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 10 bolsLes courges 1,36 kilogramme de Courges Butternut. Parfois appelée 'Doubeurre'1 cuillère à soupe d'Huile d'ArachideLes légumes 1 cuillère à soupe d'Huile d'Arachide130 grammes de Poireaux. C'est le poids de la partie blanche, car on ne garde pas la partie verte des tiges69 grammes de Carottes80 grammes d'Echalottes80 grammes d'Oignons6 Gousses d’Ail8 grammes de Sel1 gramme de Poivre2 cuillères à soupe de Miel1,34 kilogramme de Bouillon de Légumes. 134,4 Centilitres/1,34 Litre1 Bouquet Garni. Un petit sachet de Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers1 pincée de Noix de MuscadeEn option des Feuilles de Sauge2 pincées de Cannelle en poudre |
Pour 5 bolsLes courges 680,5 grammes de Courges Butternut. Parfois appelée 'Doubeurre'½ cuillère à soupe d'Huile d'ArachideLes légumes ½ cuillère à soupe d'Huile d'Arachide65 grammes de Poireaux. C'est le poids de la partie blanche, car on ne garde pas la partie verte des tiges34,5 grammes de Carottes40 grammes d'Echalottes40 grammes d'Oignons3 Gousses d’Ail4 grammes de Sel0,5 gramme de Poivre1 cuillère à soupe de Miel672 grammes de Bouillon de Légumes. 67,2 Centilitres/672 Millilitres½ Bouquet Garni. Un petit sachet de Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers1 pincée de Noix de MuscadeEn option des Feuilles de Sauge2 pincées de Cannelle en poudre |
Pour 20 bolsLes courges 2,72 kilogrammes de Courges Butternut. Parfois appelée 'Doubeurre'2 cuillères à soupe d'Huile d'ArachideLes légumes 2 cuillères à soupe d'Huile d'Arachide260 grammes de Poireaux. C'est le poids de la partie blanche, car on ne garde pas la partie verte des tiges138 grammes de Carottes160 grammes d'Echalottes160 grammes d'Oignons12 Gousses d’Ail16 grammes de Sel2 grammes de Poivre4 cuillères à soupe de Miel2,68 kilogrammes de Bouillon de Légumes. 268,8 Centilitres/2,69 Litres2 Bouquets Garni. Un petit sachet de Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers1 pincée de Noix de MuscadeEn option des Feuilles de Sauge2 pincées de Cannelle en poudre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
J'adore la
Courge Butternut
. Son autre nom est 'Doubeurre', pas étonnant, car elle est crémeuse comme du beurre... avec une saveur très subtile, c'est une courge idéale pour réussir une bonne soupe d'hiver
1. Couper les
2. Enduire avec de l'
3.
Cuire au four à 175 °C (Thermostat 6) pendant
Courges Butternut
(1,36 kg) en 2, retirer les fibres et les graines2. Enduire avec de l'
Huile d'Arachide
(1 c. à soupe) avec un pinceau de cuisine et saupoudrer desel
etpoivre
3.
Cuire au four à 175 °C (Thermostat 6) pendant 1 heure
, afin de développer les saveurs
4. Sortir les
5. Retirer la chair et se débarrasser de la peau
6. Couper la chair en gros cubes
Courges Butternut
(1,36 kg) du four et laisser refroidir5. Retirer la chair et se débarrasser de la peau
6. Couper la chair en gros cubes
Les légumes |
7. Couper les
8. Emincer grossièrement
9. Laver sous un filet d'eau
Poireaux
et ne garder que la partie blanche, se débarrasser de la partie verte. On doit obtenir au final 130 g de la partie blanche8. Emincer grossièrement
9. Laver sous un filet d'eau
10. Éplucher les
11. Éplucher les
12. Éplucher les
13. Éplucher les (6) et émincer grossièrement
Carottes
(69 g) et émincer grossièrement11. Éplucher les
Echalottes
(80 g) et émincer grossièrement12. Éplucher les
Oignons
(80 g) et émincer grossièrement13. Éplucher les (6) et émincer grossièrement
14. Chauffer l'
15.
Y faire revenir tous les légumes émincés (
16. Ajouter les , les
17. Ajouter le
Huile d'Arachide
(1 c. à soupe) dans une grande casserole ou une sauteuse15.
Y faire revenir tous les légumes émincés (Poireaux
,Carottes
,Echalottes
,Oignons
) pendant6 minutes
16. Ajouter les , les
Courges Butternut
et assaisonner avec leSel
(8 g) et lePoivre
(1 g), cuire pendant3 minutes
17. Ajouter le
Miel
(2 c. à soupe) et cuire pendant2 minutes
18. Verser le
19.
Mettre le
20. En option, ajouter les
21. Astuce: Mettre le bouquet entier, plus facile a retirer. Ou sinon, des feuilles, dans un petit sachet à herbes
22. Cuire jusqu'à ébullition puis une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu
23. Couvrir
24. Puis laisser cuire à frémissement pendant
Bouillon de Légumes
(1,34 kg ou 134,4 Centilitres/1,34 Litre) et ajouter leBouquet Garni
et lesNoix de Muscade
(1 pincée)19.
Mettre le Bouquet Garni
dans un sachet à herbes afin de pouvoir le retirer20. En option, ajouter les
Feuilles de Sauge
(Keller ne le fait pas, mais cela apporte vraiment une tonalité intéressante)21.
Astuce: Mettre le bouquet entier, plus facile a retirer. Ou sinon, des feuilles, dans un petit sachet à herbes22.
Cuire jusqu'à ébullition puis une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu23. Couvrir
24. Puis laisser cuire à frémissement pendant
20/30 minutes
25. Retirer du feu
26. Retirer les
27. Retirer le
28. En option, ajouter la
29. Mixer finement au mixeur plongeant
26. Retirer les
Feuilles de Sauge
(si vous les laissez, cela risque d'être un problème pour l'équilibre des saveurs)27. Retirer le
Bouquet Garni
(si vous avez mis dans un petit sac c'est vraiment plus pratique)28. En option, ajouter la
Cannelle en poudre
(2 pincées)29. Mixer finement au mixeur plongeant
RésultatUne merveille ! Au moment de servir, je saupoudre depaprika , pour la couleur. Je dépose également des graines de courge (pas celles des courges qu'on a utilisées, mais des graines séchées achetées séparément)Peut se consommer sur le champ... Se conserve très bien au frais quelques jours. |
|
Je trouve cette merveilleuse soupe encore meilleure réchauffée le lendemain. Quand je dois la servir pour un repas entre amis, je la fait donc la veille, et la réchauffe à la casserole 15 minutes avant de servir |
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Le Résultat en images
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des Feuilles de Sauge
2 pincées de Cannelle en poudre
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