Accueil
Recettes
Le Blog
English
Le Sorbet Fraises de Lenôtre
2017-02-06
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 6 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 6 Février 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Fraises, Glucose, Stabilisateur à glace,
|
Le sorbet Fraises au niveau professionnel de Lenôtre |
À propos de la recetteUn sorbet de niveau professionnel, un sorbet de mon école de choix, l'école Lenôtre |
 |
 | Un sorbet excellent !! |
 | Source de la recetteUne recette que j'ai tiré du livre de Lenôtre "Les recettes glacées de l’Ecole Lenôtre"Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 59 |
 | Voir le billet du blog ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
 | 6 grammes de Stabilisateur à glace208 grammes de Sucre120 grammes de Glucose154 grammes d'Eau. 15,4 Centilitres/154 Millilitres1,51 kilogramme de Pulpe de Fraise. 151,2 Centilitres/1,51 Litre |
Instructions
 | Les poudresOn commence par mélanger leStabilisateur à glace (6 g) et leSucre (208 g)
|
 | Les liquidesVerser dans une casserole l'Eau (154 g ou 15,4 Centilitres/154 Millilitres).Si comme moi votre glucose est liquide, alors il faut ajouter le Glucose (120 g) maintenant dans la casserole |
 Faire chauffer jusqu'à 40 °C |
 |
 | Verser le mélange des poudres et mélanger |
 | Verser le liquide sur la Pulpe de Fraise (1,51 kg ou 151,2 Centilitres/1,51 Litre)J'ai acheté de la pulpe de Fraises en surgelé, de la marque BOIRON ou SYCOLY |
 | Filmer au contact  Faire maturer au frais pendant 6 heures  La température du mélange est essentielle pour réussir le sorbet : il faut que la température soit très froide, ce qui explique pourquoi on reserve au frais pendant 6 heures |
TurbinageOn va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
|
 |
 | Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur |
| Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite |
 |
 |
|
L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir |
 |
 | En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium |
Étape 3 : le sorbetAprès30 minutes (mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient le sorbet |
 |
 | Il faut alors verser le sorbet dans une boite hermétique et placer au congélateur aussitôt |
Recettes à base deSorbet Fraise   
Toutes les Recettes à base de Sorbet Fraise se trouvent ICI |
Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Dimanche 23 Avril 2017
François répond :
Merci Alexis pour tes encouragements. En fait, le poids que j'indique est celui dans la recette, je sais que pour prendre du glucose liquide j'aurais du modifier la quantité, mais j'ai été un peu fainéant et n'ai pas cherché à convertir...
Laisser un Commentaire
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Lenôtre |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Les recettes glacées de l’Ecole Lenôtre" |
 
|
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec des Fraises |
Cuisiner avec du Glucose |
Cuisiner avec du Stabilisateur à glace |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Le Framboisier de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
Le Guacamole de Rick Bayless
La Tarte Figue Caramel de M.O.F Stéphane Glacier
Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Le Framboisier des Champs Elysées
La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer
Le Fondant Chocolat Sans Farine de Pierre Hermé
Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)
La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
Le Pompom Coco de Cédric Grolet
Autres Blogs...
Un déjeuner au soleil
Boulettes De Viande à L’italienne (polpette)
La Pâtisserie de Romain
La Tarte Au Citron Façon Cyril Lignac
La super superette
Notre Nouveau Livre Est En Librairie !
Surprises et Gourmandises
Petit Gâteau Noisette, Gianduja Et Vanille
Empreinte Sucrée
Cristel, Cuisson Made In France
Chef Nini
Île Flottante Vegan – Chocolat Et Amande
Pastry Freak
Sorbet Figue
6 g de Stabilisateur à glace
208 g de Sucre
120 g de Glucose
154 g d'Eau
1,51 kg de Pulpe de Fraise
Pour ce sorbet fraise, si l'on utilise du glucose atomisé comme dans la recette originale, vous conseillez qu'elle masse ? 80 g ferait il bien l affaire (en considérant le sirop de glucose composé à 2/3 de glucose et 1/3 d'eau) ?