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Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
2017-08-18
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 5
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de repos : 12 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 18 Août 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Basilic, Citron vert, Oranges, Pommes,
- Livre
- Secrets Gourmands
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Le top du top des sorbets rafraichissants pour après-midi d'été (ou juste parce qu'on en a envie !), le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé est original et délicieux |
 | À propos de la recetteEn début été, j'avais décidé de cultiver quelques pots de plants de tomates et d'herbes.Et comme les miracles existent, mes plantations ne sont pas décédées ni de maladie ni de soif. Entre nous, le basilic, c'est rafraichissant et bon en été, sauf qu'au bout d'un moment, les tomates moza basilic tous les soirs, et c'est vite l'ennui ! |
 | Et donc, j'étais à l'affut de recettes à base de basilic, pour clamer haut et fort que non seulement je cuisinais, mais que je cuisinais de mon jardin ! Et par surprise, je découvre un ... dessert au basilic ! Et du Hermé... pensez-donc l'extase... |
Ce sorbet de Hermé alliant basilic et Citron vert ressemble... à du pur Hermé : un mélange de saveurs auquel on n'aurait jamais pensé, mais dont on est content que notre Pierrot préféré nous présente... car cette recette dépasse le classique sorbet citron |
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Et si on fait son propre sorbet, autant qu'il soit plus original que le sorbet de la voisine qu'elle vient d'acheter au supermarché ! |
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Et si la première bouchée a été une surprise, j'en suis devenu accro : vous a-do-re-rez ! |
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 | Mon pierrot préféré, le Pierre Hermé, mon petit pot de sorbet, et une énorme cuillère pour tout manger, tout seul, un après-midi d'été, sur une chaise longue, au fond du jardin, sans personne et sans remords... |
 | Source de la recetteJ'ai trouvé cette recette dans le livre du grand Pierre Hermé "Secrets Gourmands".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Un livre essentiel si vous aimez la pâtisserie ! |
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De quoi nous occuper à lire attentivement le livre, un Samedi après-midi dans le jardin, le chien et moi... |
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 | La recette se trouve Page 151 |
Ingrédients
 | Mix à sorbet 1 Pomme250 grammes de Sucre300 grammes d'Eau. 30 Centilitres/300 Millilitres½ Zeste d'Orange5 Feuilles de Basilic200 grammes de Jus de Citron Vert. pris de 9,5 Citron vertVisuel 5 Feuilles de Basilic |
Instructions
Commencer par peler et tailler en cubes la Pomme |
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 | Placer la Pomme dans une casserole avec l'Eau (300 g ou 30 Centilitres/300 Millilitres) et leSucre (250 g)Prélever le Zeste d'Orange (½) |
 | Mon outil préféré pour cela est une "microplane" |
On va cuire ce sirop |
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 |  Dès l'ébulltion atteinte, cuire pendant 1 minute , puis retirer du feu |
 | Prélever les 5 Feuilles de Basilic |
Et les hacher |
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 | Ajouter au sirop et remuer |
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 | Infusion Couvrir de film alimentaire étirable sur la casserole et laisser infuser à température ambiante pendant 8 heures à12 heures |
 | Récuperer 200 g pris de 9,5 Citron vert de Jus de Citron Vert |
le mieux c'est des fruits pressés au dernier moment, sinon prendre un jus de Citron vert en bouteille |
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On ajoute ce Jus de Citron Vert au mix à sorbet |
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 | Ajouter les 5 Feuilles de Basilic , à ciseler mais grossièrement car c'est principalement de la déco dans le sorbet |
Même si Hermé n'en parle pas, je préfère refroidir ce mix :
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Une astuce que j'avais appris à l'école Bocuse, ajouter une bonne poignée de sel dans l'eau avec glaçons permet de faire chuter la température encore plus viteTurbinageOn va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
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 |  Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur |
| Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite |
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 | Verser la préparation du sorbet dans la cuve et laisser turbiner… |
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| Le temps nécessaire au turbinage dépend de la température de la pièce, du pouvoir givrant de votre sorbetière et de la température de votre préparation, et parfois, de l'humeur de la belle-mère |
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L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir |
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 | En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium |
Petit à petit, le liquide épaissit... |
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| Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine |
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 | Après environ 25 minutes , le sorbet est prêt (peut-être plus ou moins longtemps pour vous) |
 | Verser dans le récipient que vous aviez réservé au congélateur |
Après 2 heures au congélateur, le sorbet est prêt.Alors ? Vous aimez ?? |
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 | Pour une version alcoolisée, on peut ajouter un filet de calvados... ou d'alcool de menthe, comme sur la photo. J'en ai mis dans des pipettes qu'il suffit de presser |
Il suffit de :
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Tentation... il est permis d'y succomber, surtout par une forte chaleur en été ! |
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Si frais grace au Citron vert, si bon grace au basilic... Qu'est-ce que vous en pensez ?? |
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1 Pomme
250 g de Sucre
300 g d'Eau
½ Zeste d'Orange
5 Feuilles de Basilic
200 g de Jus de Citron Vert
5 Feuilles de Basilic
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