Commentaires de Cette Recette

1. Le Vendredi 27 Septembre 2019

   rouvreau a écrit :

   bonjour pas de sorbetiere,donc j'ai mis la préparation dans bac a petits glaçons et a l'envoi dans robot ménager broyeur et hop c'est près et délicieux!!!!
2. Le Vendredi 27 Septembre 2019

   FX (François-xavier) répond :

   
3. Le Mercredi 26 Août 2020

   Fabienne a écrit :

   Merci pour la recette , je cherche la recette du sorbet à la tomate pour demain soir , je voudrais faire un carpaccio de thon avec des gouttes de pesto et un sorbet à la tomate, j'ai mangé ça une fois au resto et j'ai vraiment adoré.
   Je fouine dans vos recette et je laisserai un commentaire dès que j'aurais fait le sorbet citron ver basilic
   Bonne continuation
4. Le Mardi 9 Mars 2021

   Lio a écrit :

   Bravo
   Super bien expliqué
   Justement besoin d un bon sorbet
   Par contre je comprend pas une des etapes
   Pourquoi refroidir avec du gros sel et des glaçons avant turbinage vu que cela doit infuser 8 h ?
   Bonne continuation
5. Le Mardi 9 Mars 2021

   FX (François-xavier) répond :

   Oui, c'est vrai, mais cela permet de réduire le temps de turbinage. Parfois en été, il fait tellement chaud chez moi que même si la cuve etait au congél, elle se réchauffe tres vite, donc je prefere turbiner avec un liquide deja refroidi
6. Le Mercredi 2 Juin 2021

   Fee Minine a écrit :

   Merci!
7. Le Mardi 15 Juin 2021

   Tetard a écrit :

   Bonjour, je viens de découvrir votre blog et j en suis ravie! Merci pour toutes vos explications. J ai lu qu il fallait pour les sorbet rajouter des stabilisants (Stab 2000 par ex) or cela n est jamais mentionné dans vos recettes, qu en pensez vous? En faut il? Merci beaucoup
8. Le Mardi 15 Juin 2021

   FX (François-xavier) répond :

   Ah si, j'en mets, mais seulement quand la recette en demande... je suis la recette de chefs, et reste fidele a leur recette, mais cela ne gene pas d'en ajouter si vous voulez
   
   par exemple : https://www.cuisinedaubery.com/tag/stabilisateur-a-glace/
   
   Toutes les recettes avec stabilisateurs sont ici:
   https://www.cuisinedaubery.com/tag/stabilisateur-a-glace
9. Le Jeudi 2 Septembre 2021

   Rom a écrit :

   J'ai fait la recette avec du citron d'Amalfi (un vrais luxe au Québec). J'ai aussi décliné le même principe avec des orange sanguines et amères avec romarin frais.c'est super la texture est parfaite. Pour ma part j'ai fait infuser la peau du citron à la place des écores d'oranges.
   En tout cas un grand merci.
   En passant le même Pierre à fait un macaron avec une ganache blanche au coing et rose ,je suis pas assez fort pour les macarons mais j'aimerai essayer de décliner ce principe en crème glacée si vous avec une suggestion...
10. Le Jeudi 2 Septembre 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Je ne trouve pas de coings chez moi donc je ne peux pas essayer... surement une purée de coings avec un sirop et un extrait de rose... à turbiner

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