Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

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Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

Cuisine : Cuisine Française

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté : Niveau Intermédiaire

Catégorie : Plats

Parts : 14

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de repos : 4 H

Catégorie : Recette

Posté le : Samedi 3 Août 2019

Ingrédients : Cerise, Glucose, Litchi, Stabilisateur à glace,

Agrafes : Chicago, Usa

Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant

Cerises : Mes 5 fruits par jour

Je ne sais pas pour vous, mais dès que l'été arrive et que je vois les premières cerises en magasin, je ne peux m'empêcher de me faire une petite cure de cerises

Quelle belle occasion de rattraper en une semaine mes "5 fruits et légumes par jour" que j'ai ignoré de tout l'hiver...

Un appétit sans limite pour les cerises que j'ai depuis fort longtemps : Dans mon Bugey natal, je passais mes étés perché dans les cerisiers du jardin, et on savait ou me trouver quand on me cherchait...

Alors je vous propose un sorbet délicieux que j'avais gouté à Chicago (Nord des Etats-Unis), un sorbet qui met en équilibre savant la Cerise et le Litchi

Un alliage de bon restaurant, qui finit un bon repas en douceur, rafraichissant et raffiné. J'avais gouté ce sorbet dans un très bon restaurant, et le chef Pâtissier m'avait surpris par l'élégance de ce sorbet. Je vous dit souvent que je suis chauvin avec mes gouts culinaires, mais ici encore, j'avais été agréablement surpris.

Et au final, une saveur excellente que tout le monde aime quand je fais ce sorbet à la maison. Cela change des parfums habituels, de quoi surprendre et ravir mes invités !

Alors je vous invite à essayer ce sorbet, à la saveur unique...

À propos de la recette

Un sorbet que j'ai gouté à Chicago comme je vous le disais plus haut. J'étais en voyage étudiant pour assister à une conférence sur la microfinance à la prestigieuse Université Chicago Booth School of Business

Très sympathique au demeurant mais au bout d'une matinée, je n'avais qu'envie de visiter la ville. Il est vrai que depuis les fenêtres de l'université, du haut d'un building qui était en plein centre ville, on admirait la vue plongeante sur le lac, les rivières; cette vue sur les gratte-ciels est splendide

Au passage tout de même, ce "wall of fame", avec les photos des prestigieux professeurs de l'université, dont plusieurs ont obtenu le prix Nobel.

OUF ! Enfin sorti de ces amphithéatres étouffants, je peux enfin me promener dans cette ville étonnante

Quelle ville époustouflante, et quelle architecture ! Je vous conseille d'y passer quelques jours, une ville Américaine moins étouffante que New York, mais avec les caractéristiques qu'on trouve en Amérique du Nord : Une énergie qui vous transporte, une architecture incroyable, mélange des années glorieuses du métal et des temps modernes, et des décorations intérieures dignes du raffinement des années folles

Par contre, je vous conseille de visiter la ville en Juillet/Aout... Car en dehors de l'été, Chicago est moins appréciable d'après moi... à cause de son climat rude

Ici, le train aérien suspendu, que l'on a vu et revu dans les séries et les movies Américains...

Et ici, le "downtown" (centre-ville), avec son fleuve qui se jette dans l'énorme lac qui borde la ville

Ici, la sculpture "Cloud Gate" qui attire autant de touristes

Le centre-ville se visite à pied, et votre tête se met à tourner : en l'air pour admirer les gratte-ciels, en bas pour observer le fleuve du haut d'un pont...

La tour John Hancock

On ne visite pas complètement Chicago sans admirer la vue du haut d'un gratte-ciel. Je vous propose de faire un tour en haut du la tour "John Hancock"

John Hancock Center

875 N Michigan Ave

Chicago, ILLINOIS 60611

USA

Voici la vue d'en haut. Il suffit de choisir un jour ou les ascenseurs ne sont pas en panne...

Plutot sympa non ?? On y voit le grand lac, et une vue plongeante sur Chicago downtown

Et du haut de ces gratte-ciels, on peut y trouver de bons restaurants.

Ici, en compagnie avec mes camarades d'université Japonais, qui savent partout ou trouver de bons restaurants (j'ai voyagé avec eux jusqu'au iles Fidji et même au milieu du Pacifique, ils trouvaient toujours les meilleurs restaurants !)

Et non seulement on y mange bien, mais avouez que la vue est imbatable !

Et c'est ici que j'avais gouté à ce succulent sorbet que je vous propose de réaliser ensemble

**** INGRÉDIENTS ****

**** INGRÉDIENTS ****

● 312 grammes d'Eau

● 280 grammes de Sucre

● 62 grammes de Glucose

● 3 grammes de Stabilisateur à glace

● 47 grammes de Sucre

● 1,3 kilogramme de Purée de Cerise

● 30 grammes de Liqueur de Litchi

Moitié moins...

● 156 grammes d'Eau

● 140 grammes de Sucre

● 31 grammes de Glucose

● 1,5 grammes de Stabilisateur à glace

● 23,5 grammes de Sucre

● 650 grammes de Purée de Cerise

● 15 grammes de Liqueur de Litchi

Double...

● 624 grammes d'Eau

● 560 grammes de Sucre

● 124 grammes de Glucose

● 6 grammes de Stabilisateur à glace

● 94 grammes de Sucre

● 2,6 kilogrammes de Purée de Cerise

● 60 grammes de Liqueur de Litchi

**** INSTRUCTIONS ****

**** INSTRUCTIONS ****

1. Dans une casserole, mélanger l'

Eau

(312 g ou 31,2 Centilitres/312 Millilitres), le

Sucre

(280 g) et le

Glucose

(62 g)

2. Porter à ébullition

3. Mélanger dans un bol le

Stabilisateur à glace

(3 g) et le

Sucre

(47 g) (cela évite de faire des grumeaux)

4. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger

5. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure

La purée de cerises

La solution que je vous recommande souvent c'est d'acheter des purées congelées de bonne marque, telle que BOIRON ou SYCOLY

Les professionnels utilisent ces purées car c'est bien sur pratique et efficace, mais également parce que le gout est souvent plus concentré et donc meilleur

6. Mais pour cette fois, j'ai du faire ma propre purée de cerises moi-même : impossible à trouver, je me résigné...

7. Prendre des cerises. Pour les quantités, il faut juste compenser le poids des noyaux et donc prendre un peu plus de quantité de cerises que le poids désiré de

Purée de Cerise

(1,3 kg ou 130 Centilitres/1,3 Litre)

8. Commencer par laver les cerises puis équeuter

9. Pour dénoyauter, considérer cet outil très pratique qui enlève les noyaux assez facilement

10. Si vous n'avez pas cet outil, de bonnes mains, de bons ongles, et un peu d'effort et on dénoyaute... rien n'est impossible !

11. Broyer les cerises dénoyautées dans un blender ou au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

12. Ajouter la

Liqueur de Litchi

(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres). J'utilise une liqueur de la marque "SOHO". D'après Wikipedia, "Cette boisson est produite par l'entreprise Pernod. Elle est déclinée en sept parfums : litchi, carambole, goyave, Caïpi-thaï (litchi, menthe et citron), Gloss (cerise et gingembre), et Litchi Guarana et citron-yuzu."

13. Afin d'être sur que je n'ai pas laissé de morceaux de noyaux, j'ai filtré le liquide avec une passoire

14. Verser dans un récipient en verre type Pyrex

15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

16. Placer au frais pendant minimum 4 heures, idéalement une nuit

Turbinage

On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.

● Les sorbetières :

Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum 8 heures avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi

● Les Turbines à Glace :

Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher

Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur

Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite

Le turbinage

17. Faire tourner la sorbetière

18. Verser l’appareil refroidi

19. Laisser turbiner

L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir

En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium

Turbinage

20. Au départ, l'appareil est liquide

21. Après 10/15 minutes, on a un appareil qui a épaissit

22. Après 30 minutes (mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée

Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine

23. Placer au congélateur pendant 2 heures minimum avant de servir

Et alors vous êtes prêts à savourer cette glace unique !

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