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Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
2019-08-03
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 14
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 3 Août 2019
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Cerise, Glucose, Litchi, Stabilisateur à glace,
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Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Cerises : Mes 5 fruits par jour |
Je ne sais pas pour vous, mais dès que l'été arrive et que je vois les premières cerises en magasin, je ne peux m'empêcher de me faire une petite cure de cerises
Quelle belle occasion de rattraper en une semaine mes "5 fruits et légumes par jour" que j'ai ignoré de tout l'hiver...
Un appétit sans limite pour les cerises que j'ai depuis fort longtemps : Dans mon Bugey natal, je passais mes étés perché dans les cerisiers du jardin, et on savait ou me trouver quand on me cherchait...
Quelle belle occasion de rattraper en une semaine mes "5 fruits et légumes par jour" que j'ai ignoré de tout l'hiver...
Un appétit sans limite pour les cerises que j'ai depuis fort longtemps : Dans mon Bugey natal, je passais mes étés perché dans les cerisiers du jardin, et on savait ou me trouver quand on me cherchait...
Un alliage de bon restaurant, qui finit un bon repas en douceur, rafraichissant et raffiné. J'avais gouté ce sorbet dans un très bon restaurant, et le chef Pâtissier m'avait surpris par l'élégance de ce sorbet. Je vous dit souvent que je suis chauvin avec mes gouts culinaires, mais ici encore, j'avais été agréablement surpris.
Et au final, une saveur excellente que tout le monde aime quand je fais ce sorbet à la maison. Cela change des parfums habituels, de quoi surprendre et ravir mes invités !
Alors je vous invite à essayer ce sorbet, à la saveur unique...
À propos de la recette |
Très sympathique au demeurant mais au bout d'une matinée, je n'avais qu'envie de visiter la ville. Il est vrai que depuis les fenêtres de l'université, du haut d'un building qui était en plein centre ville, on admirait la vue plongeante sur le lac, les rivières; cette vue sur les gratte-ciels est splendide
Au passage tout de même, ce "wall of fame", avec les photos des prestigieux professeurs de l'université, dont plusieurs ont obtenu le prix Nobel.
OUF ! Enfin sorti de ces amphithéatres étouffants, je peux enfin me promener dans cette ville étonnante
Quelle ville époustouflante, et quelle architecture ! Je vous conseille d'y passer quelques jours, une ville Américaine moins étouffante que New York, mais avec les caractéristiques qu'on trouve en Amérique du Nord : Une énergie qui vous transporte, une architecture incroyable, mélange des années glorieuses du métal et des temps modernes, et des décorations intérieures dignes du raffinement des années folles
Par contre, je vous conseille de visiter la ville en Juillet/Aout... Car en dehors de l'été, Chicago est moins appréciable d'après moi... à cause de son climat rude
Quelle ville époustouflante, et quelle architecture ! Je vous conseille d'y passer quelques jours, une ville Américaine moins étouffante que New York, mais avec les caractéristiques qu'on trouve en Amérique du Nord : Une énergie qui vous transporte, une architecture incroyable, mélange des années glorieuses du métal et des temps modernes, et des décorations intérieures dignes du raffinement des années folles
Par contre, je vous conseille de visiter la ville en Juillet/Aout... Car en dehors de l'été, Chicago est moins appréciable d'après moi... à cause de son climat rude
Ici, le train aérien suspendu, que l'on a vu et revu dans les séries et les movies Américains...
Et ici, le "downtown" (centre-ville), avec son fleuve qui se jette dans l'énorme lac qui borde la ville
Ici, la sculpture "Cloud Gate" qui attire autant de touristes
Le centre-ville se visite à pied, et votre tête se met à tourner : en l'air pour admirer les gratte-ciels, en bas pour observer le fleuve du haut d'un pont...
La tour John Hancock |
On ne visite pas complètement Chicago sans admirer la vue du haut d'un gratte-ciel. Je vous propose de faire un tour en haut du la tour "John Hancock"
John Hancock Center 875 N Michigan Ave Chicago, ILLINOIS 60611 USA |
Voici la vue d'en haut. Il suffit de choisir un jour ou les ascenseurs ne sont pas en panne...
Plutot sympa non ?? On y voit le grand lac, et une vue plongeante sur Chicago downtown
Plutot sympa non ?? On y voit le grand lac, et une vue plongeante sur Chicago downtown
Et du haut de ces gratte-ciels, on peut y trouver de bons restaurants.
Ici, en compagnie avec mes camarades d'université Japonais, qui savent partout ou trouver de bons restaurants (j'ai voyagé avec eux jusqu'au iles Fidji et même au milieu du Pacifique, ils trouvaient toujours les meilleurs restaurants !)
Ici, en compagnie avec mes camarades d'université Japonais, qui savent partout ou trouver de bons restaurants (j'ai voyagé avec eux jusqu'au iles Fidji et même au milieu du Pacifique, ils trouvaient toujours les meilleurs restaurants !)
Et non seulement on y mange bien, mais avouez que la vue est imbatable !
Et c'est ici que j'avais gouté à ce succulent sorbet que je vous propose de réaliser ensemble
Ingrédients
 | 312 grammes d'Eau. 31,2 Centilitres/312 Millilitres280 grammes de Sucre62 grammes de Glucose3 grammes de Stabilisateur à glace47 grammes de Sucre1,3 kilogramme de Purée de Cerise. 130 Centilitres/1,3 Litre30 grammes de Liqueur de Litchi. 3 Centilitres/30 Millilitres |
Moitié moins...156 grammes d'Eau. 15,6 Centilitres/156 Millilitres140 grammes de Sucre31 grammes de Glucose1,5 grammes de Stabilisateur à glace23,5 grammes de Sucre650 grammes de Purée de Cerise. 65 Centilitres/650 Millilitres15 grammes de Liqueur de Litchi. 1,5 Centilitre/15 Millilitres |
Double...624 grammes d'Eau. 62,4 Centilitres/624 Millilitres560 grammes de Sucre124 grammes de Glucose6 grammes de Stabilisateur à glace94 grammes de Sucre2,6 kilogrammes de Purée de Cerise. 260 Centilitres/2,6 Litres60 grammes de Liqueur de Litchi. 6 Centilitres/60 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Dans une casserole, mélanger l'
2.
Porter à ébullition
Eau
(312 g ou 31,2 Centilitres/312 Millilitres), leSucre
(280 g) et leGlucose
(62 g)2.
Porter à ébullition
3. Mélanger dans un bol le
4. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger
5. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant
Stabilisateur à glace
(3 g) et leSucre
(47 g) (cela évite de faire des grumeaux)4. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger
5. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant
1 heure
La purée de cerises |
La solution que je vous recommande souvent c'est d'acheter des purées congelées de bonne marque, telle que BOIRON ou SYCOLY
Les professionnels utilisent ces purées car c'est bien sur pratique et efficace, mais également parce que le gout est souvent plus concentré et donc meilleur
Les professionnels utilisent ces purées car c'est bien sur pratique et efficace, mais également parce que le gout est souvent plus concentré et donc meilleur
6. Mais pour cette fois, j'ai du faire ma propre purée de cerises moi-même : impossible à trouver, je me résigné...
7. Prendre des
8. Commencer par laver les
7. Prendre des
cerises
. Pour les quantités, il faut juste compenser le poids des noyaux et donc prendre un peu plus de quantité de cerises que le poids désiré dePurée de Cerise
(1,3 kg ou 130 Centilitres/1,3 Litre)8. Commencer par laver les
cerises
puis équeuter
9. Pour dénoyauter, considérer cet outil très pratique qui enlève les noyaux assez facilement
10. Si vous n'avez pas cet outil, de bonnes mains, de bons ongles, et un peu d'effort et on dénoyaute... rien n'est impossible !
11. Broyer les
12. Ajouter la
13. Ajouter la
cerises
dénoyautées dans un blender ou au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')12. Ajouter la
Purée de Cerise
(1,3 kg ou 130 Centilitres/1,3 Litre) au sirop13. Ajouter la
Liqueur de Litchi
(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres). J'utilise une liqueur de la marque "SOHO". D'après Wikipedia, "Cette boisson est produite par l'entreprise Pernod. Elle est déclinée en sept parfums : litchi, carambole, goyave, Caïpi-thaï (litchi, menthe et citron), Gloss (cerise et gingembre), et Litchi Guarana et citron-yuzu."
14. Afin d'être sur que je n'ai pas laissé de morceaux de noyaux, j'ai filtré le liquide avec une passoire
15. Verser dans un récipient en verre type Pyrex
16. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
17.
Placer au frais pendant minimum
15. Verser dans un récipient en verre type Pyrex
16. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
17.
Placer au frais pendant minimum 4 heures
, idéalementune nuit
Turbinage |
On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner :
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum
Les Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum
8 heures
avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploiLes Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant quelques heures
(et mieux,une nuit
)
18. Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite
Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite
Le turbinage |
Le mix à sorbet est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium
Turbinage |
23. Après
24. Après
10/15 minutes
, on a un appareil qui a épaissit24. Après
30 minutes
(mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine
25. Placer au congélateur pendant
Placer au congélateur pendant 2 heures
minimum avant de servir
Résultat |
Un sorbet qui reste tendre, on peut faire de belles boules aussitôt sorti du congélateur
Toutes les recettes de Cornets À Glace   Et avec vos propres cornets à glace c'est encore meilleur ! Toutes les Recettes de Cornets À Glace se trouvent ICI |
Le Résultat en images
|
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mardi 8 Décembre 2020
FX (François-xavier) répond :
L'ordre n'importe pas vraiment : Il suffit de mélanger le sirop et les autres ingrédients ensemble, puis de refroidir
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La Tarte Normande de M.O.F Stéphane Glacier
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312 g d'Eau
280 g de Sucre
62 g de Glucose
3 g de Stabilisateur à glace
47 g de Sucre
1,3 kg de Purée de Cerise
30 g de Liqueur de Litchi
à quel moment mettez vous votre sirop dans la puree?
Merci pour le partage des recettes