×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

2019-08-03

Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant 







Cerises : Mes 5 fruits par jour

Je ne sais pas pour vous, mais dès que l'été arrive et que je vois les premières cerises en magasin, je ne peux m'empêcher de me faire une petite cure de cerises

Quelle belle occasion de rattraper en une semaine mes "5 fruits et légumes par jour" que j'ai ignoré de tout l'hiver...

Un appétit sans limite pour les cerises que j'ai depuis fort longtemps : Dans mon Bugey natal, je passais mes étés perché dans les cerisiers du jardin, et on savait ou me trouver quand on me cherchait...
Sorbet Cerise et Litchi

Alors je vous propose un sorbet délicieux que j'avais gouté à Chicago (Nord des Etats-Unis), un sorbet qui met en équilibre savant la Cerise et le Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

Un alliage de bon restaurant, qui finit un bon repas en douceur, rafraichissant et raffiné. J'avais gouté ce sorbet dans un très bon restaurant, et le chef Pâtissier m'avait surpris par l'élégance de ce sorbet. Je vous dit souvent que je suis chauvin avec mes gouts culinaires, mais ici encore, j'avais été agréablement surpris.
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

Et au final, une saveur excellente que tout le monde aime quand je fais ce sorbet à la maison. Cela change des parfums habituels, de quoi surprendre et ravir mes invités !
Sorbet Cerise et Litchi

Alors je vous invite à essayer ce sorbet, à la saveur unique...
Sorbet Cerise et Litchi

À propos de la recette

Un sorbet que j'ai gouté à Chicago comme je vous le disais plus haut. J'étais en voyage étudiant pour assister à une conférence sur la microfinance à la prestigieuse Université Chicago Booth School of Business
Sorbet Cerise et Litchi

Très sympathique au demeurant mais au bout d'une matinée, je n'avais qu'envie de visiter la ville. Il est vrai que depuis les fenêtres de l'université, du haut d'un building qui était en plein centre ville, on admirait la vue plongeante sur le lac, les rivières; cette vue sur les gratte-ciels est splendide
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

Au passage tout de même, ce "wall of fame", avec les photos des prestigieux professeurs de l'université, dont plusieurs ont obtenu le prix Nobel.
Sorbet Cerise et Litchi

OUF ! Enfin sorti de ces amphithéatres étouffants, je peux enfin me promener dans cette ville étonnante

Quelle ville époustouflante, et quelle architecture ! Je vous conseille d'y passer quelques jours, une ville Américaine moins étouffante que New York, mais avec les caractéristiques qu'on trouve en Amérique du Nord : Une énergie qui vous transporte, une architecture incroyable, mélange des années glorieuses du métal et des temps modernes, et des décorations intérieures dignes du raffinement des années folles

Par contre, je vous conseille de visiter la ville en Juillet/Aout... Car en dehors de l'été, Chicago est moins appréciable d'après moi... à cause de son climat rude
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

Ici, le train aérien suspendu, que l'on a vu et revu dans les séries et les movies Américains...
Sorbet Cerise et Litchi

Et ici, le "downtown" (centre-ville), avec son fleuve qui se jette dans l'énorme lac qui borde la ville
Sorbet Cerise et Litchi

Ici, la sculpture "Cloud Gate" qui attire autant de touristes
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

Le centre-ville se visite à pied, et votre tête se met à tourner : en l'air pour admirer les gratte-ciels, en bas pour observer le fleuve du haut d'un pont...
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

La tour John Hancock

On ne visite pas complètement Chicago sans admirer la vue du haut d'un gratte-ciel. Je vous propose de faire un tour en haut du la tour "John Hancock"
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi



John Hancock Center
875 N Michigan Ave
Chicago, ILLINOIS 60611
USA


 
Voici la vue d'en haut. Il suffit de choisir un jour ou les ascenseurs ne sont pas en panne...

Plutot sympa non ?? On y voit le grand lac, et une vue plongeante sur Chicago downtown
Sorbet Cerise et Litchi

Et du haut de ces gratte-ciels, on peut y trouver de bons restaurants.

Ici, en compagnie avec mes camarades d'université Japonais, qui savent partout ou trouver de bons restaurants (j'ai voyagé avec eux jusqu'au iles Fidji et même au milieu du Pacifique, ils trouvaient toujours les meilleurs restaurants !)
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

Et non seulement on y mange bien, mais avouez que la vue est imbatable !
Sorbet Cerise et Litchi

Et c'est ici que j'avais gouté à ce succulent sorbet que je vous propose de réaliser ensemble
Sorbet Cerise et Litchi


Ingrédients

Sorbet Cerise et Litchi
 
312 grammes d'Eau. 31,2 Centilitres/312 Millilitres

280 grammes de Sucre

62 grammes de Glucose

3 grammes de Stabilisateur à glace

47 grammes de Sucre

1,3 kilogramme de Purée de Cerise. 130 Centilitres/1,3 Litre

30 grammes de Liqueur de Litchi. 3 Centilitres/30 Millilitres

 

Moitié moins...

 
156 grammes d'Eau. 15,6 Centilitres/156 Millilitres

140 grammes de Sucre

31 grammes de Glucose

1,5 grammes de Stabilisateur à glace

23,5 grammes de Sucre

650 grammes de Purée de Cerise. 65 Centilitres/650 Millilitres

15 grammes de Liqueur de Litchi. 1,5 Centilitre/15 Millilitres

 

Double...

 
624 grammes d'Eau. 62,4 Centilitres/624 Millilitres

560 grammes de Sucre

124 grammes de Glucose

6 grammes de Stabilisateur à glace

94 grammes de Sucre

2,6 kilogrammes de Purée de Cerise. 260 Centilitres/2,6 Litres

60 grammes de Liqueur de Litchi. 6 Centilitres/60 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Dans une casserole, mélanger l'

Eau

(312 g ou 31,2 Centilitres/312 Millilitres), le

Sucre

(280 g) et le

Glucose

(62 g)

2.  Porter à ébullition
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

3. Mélanger dans un bol le

Stabilisateur à glace

(3 g) et le

Sucre

(47 g) (cela évite de faire des grumeaux)

4. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger

5. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant

1 heure

Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

La purée de cerises

La solution que je vous recommande souvent c'est d'acheter des purées congelées de bonne marque, telle que BOIRON ou SYCOLY

Les professionnels utilisent ces purées car c'est bien sur pratique et efficace, mais également parce que le gout est souvent plus concentré et donc meilleur
Sorbet Cerise et Litchi

6. Mais pour cette fois, j'ai du faire ma propre purée de cerises moi-même : impossible à trouver, je me résigné...

7. Prendre des

cerises

. Pour les quantités, il faut juste compenser le poids des noyaux et donc prendre un peu plus de quantité de cerises que le poids désiré de

Purée de Cerise

(1,3 kg ou 130 Centilitres/1,3 Litre)

8. Commencer par laver les

cerises

puis équeuter
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

9. Pour dénoyauter, considérer cet outil très pratique qui enlève les noyaux assez facilement
Sorbet Cerise et Litchi

10. Si vous n'avez pas cet outil, de bonnes mains, de bons ongles, et un peu d'effort et on dénoyaute... rien n'est impossible !
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

11. Broyer les

cerises

dénoyautées dans un blender ou au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

12. Ajouter la

Liqueur de Litchi

(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres). J'utilise une liqueur de la marque "SOHO". D'après Wikipedia, "Cette boisson est produite par l'entreprise Pernod. Elle est déclinée en sept parfums : litchi, carambole, goyave, Caïpi-thaï (litchi, menthe et citron), Gloss (cerise et gingembre), et Litchi Guarana et citron-yuzu."
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi

13. Afin d'être sur que je n'ai pas laissé de morceaux de noyaux, j'ai filtré le liquide avec une passoire

14. Verser dans un récipient en verre type Pyrex

15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

16.  Placer au frais pendant minimum

4 heures

, idéalement

une nuit

Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi


Turbinage

On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
  • Les sorbetières :

    Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum

    8 heures

    avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi
  • Les Turbines à Glace :

    Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher

Sorbet Cerise et Litchi

 
Sorbet Cerise et Litchi
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur

 

Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite

Sorbet Cerise et Litchi

 

Le turbinage

17. Faire tourner la sorbetière

18. Verser l’appareil refroidi

19. Laisser turbiner
Sorbet Cerise et Litchi


L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir

Sorbet Cerise et Litchi

 
Sorbet Cerise et Litchi
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium

 

Turbinage

20. Au départ, l'appareil est liquide
Sorbet Cerise et Litchi

21. Après

10/15 minutes

, on a un appareil qui a épaissit

22. Après

30 minutes

(mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Sorbet Cerise et Litchi


Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine

Sorbet Cerise et Litchi

 
23.  Placer au congélateur pendant

2 heures

minimum avant de servir
Sorbet Cerise et Litchi

Résultat

Un sorbet qui reste tendre, on peut faire de belles boules aussitôt sorti du congélateur
Sorbet Cerise et Litchi

Et alors vous êtes prêts à savourer cette glace unique !
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi
Sorbet Cerise et Litchi


Toutes les recettes de Cornets À Glace

Les Cornets à Glace de LenôtreLes Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

Et avec vos propres cornets à glace c'est encore meilleur !

Toutes les Recettes de Cornets À Glace se trouvent ICI




 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Glucose


Cuisiner avec du Litchi


Cuisiner avec du Stabilisateur à glace

Note Moyenne:
4.2 / 5
5 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Flocage

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



312 g d'Eau

280 g de Sucre

62 g de Glucose

3 g de Stabilisateur à glace

47 g de Sucre

1,3 kg de Purée de Cerise

30 g de Liqueur de Litchi