Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
2019-08-03



- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 14
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 3 Août 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Cerise, Glucose, Litchi, Stabilisateur à glace,
Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant |

Cerises : Mes 5 fruits par jour |
Je ne sais pas pour vous, mais dès que l'été arrive et que je vois les premières cerises en magasin, je ne peux m'empêcher de me faire une petite cure de cerises
Quelle belle occasion de rattraper en une semaine mes "5 fruits et légumes par jour" que j'ai ignoré de tout l'hiver...
Un appétit sans limite pour les cerises que j'ai depuis fort longtemps : Dans mon Bugey natal, je passais mes étés perché dans les cerisiers du jardin, et on savait ou me trouver quand on me cherchait...
Quelle belle occasion de rattraper en une semaine mes "5 fruits et légumes par jour" que j'ai ignoré de tout l'hiver...
Un appétit sans limite pour les cerises que j'ai depuis fort longtemps : Dans mon Bugey natal, je passais mes étés perché dans les cerisiers du jardin, et on savait ou me trouver quand on me cherchait...
Un alliage de bon restaurant, qui finit un bon repas en douceur, rafraichissant et raffiné. J'avais gouté ce sorbet dans un très bon restaurant, et le chef Pâtissier m'avait surpris par l'élégance de ce sorbet. Je vous dit souvent que je suis chauvin avec mes gouts culinaires, mais ici encore, j'avais été agréablement surpris.
À propos de la recette |
Très sympathique au demeurant mais au bout d'une matinée, je n'avais qu'envie de visiter la ville. Il est vrai que depuis les fenêtres de l'université, du haut d'un building qui était en plein centre ville, on admirait la vue plongeante sur le lac, les rivières; cette vue sur les gratte-ciels est splendide
OUF ! Enfin sorti de ces amphithéatres étouffants, je peux enfin me promener dans cette ville étonnante
Quelle ville époustouflante, et quelle architecture ! Je vous conseille d'y passer quelques jours, une ville Américaine moins étouffante que New York, mais avec les caractéristiques qu'on trouve en Amérique du Nord : Une énergie qui vous transporte, une architecture incroyable, mélange des années glorieuses du métal et des temps modernes, et des décorations intérieures dignes du raffinement des années folles
Par contre, je vous conseille de visiter la ville en Juillet/Aout... Car en dehors de l'été, Chicago est moins appréciable d'après moi... à cause de son climat rude
Quelle ville époustouflante, et quelle architecture ! Je vous conseille d'y passer quelques jours, une ville Américaine moins étouffante que New York, mais avec les caractéristiques qu'on trouve en Amérique du Nord : Une énergie qui vous transporte, une architecture incroyable, mélange des années glorieuses du métal et des temps modernes, et des décorations intérieures dignes du raffinement des années folles
Par contre, je vous conseille de visiter la ville en Juillet/Aout... Car en dehors de l'été, Chicago est moins appréciable d'après moi... à cause de son climat rude
La tour John Hancock |
John Hancock Center 875 N Michigan Ave Chicago, ILLINOIS 60611 USA |
Et du haut de ces gratte-ciels, on peut y trouver de bons restaurants.
Ici, en compagnie avec mes camarades d'université Japonais, qui savent partout ou trouver de bons restaurants (j'ai voyagé avec eux jusqu'au iles Fidji et même au milieu du Pacifique, ils trouvaient toujours les meilleurs restaurants !)
Ici, en compagnie avec mes camarades d'université Japonais, qui savent partout ou trouver de bons restaurants (j'ai voyagé avec eux jusqu'au iles Fidji et même au milieu du Pacifique, ils trouvaient toujours les meilleurs restaurants !)
Ingrédients
Moitié moins...156 grammes d'Eau. 15,6 Centilitres/156 Millilitres140 grammes de Sucre31 grammes de Glucose1,5 grammes de Stabilisateur à glace23,5 grammes de Sucre650 grammes de Purée de Cerise. 65 Centilitres/650 Millilitres15 grammes de Liqueur de Litchi. 1,5 Centilitre/15 Millilitres |
Double...624 grammes d'Eau. 62,4 Centilitres/624 Millilitres560 grammes de Sucre124 grammes de Glucose6 grammes de Stabilisateur à glace94 grammes de Sucre2,6 kilogrammes de Purée de Cerise. 260 Centilitres/2,6 Litres60 grammes de Liqueur de Litchi. 6 Centilitres/60 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
3. Mélanger dans un bol le
4. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger
5. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant
Stabilisateur à glace
(3 g) et leSucre
(47 g) (cela évite de faire des grumeaux)4. Hors du feu, verser dans la casserole puis mélanger
5. Transférer dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant
1 heure
La purée de cerises |
6. Mais pour cette fois, j'ai du faire ma propre purée de cerises moi-même : impossible à trouver, je me résigné...
7. Prendre des
8. Commencer par laver les
7. Prendre des
cerises
. Pour les quantités, il faut juste compenser le poids des noyaux et donc prendre un peu plus de quantité de cerises que le poids désiré dePurée de Cerise
(1,3 kg ou 130 Centilitres/1,3 Litre)8. Commencer par laver les
cerises
puis équeuter11. Broyer les
12. Ajouter la
cerises
dénoyautées dans un blender ou au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')12. Ajouter la
Liqueur de Litchi
(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres). J'utilise une liqueur de la marque "SOHO". D'après Wikipedia, "Cette boisson est produite par l'entreprise Pernod. Elle est déclinée en sept parfums : litchi, carambole, goyave, Caïpi-thaï (litchi, menthe et citron), Gloss (cerise et gingembre), et Litchi Guarana et citron-yuzu."13. Afin d'être sur que je n'ai pas laissé de morceaux de noyaux, j'ai filtré le liquide avec une passoire
14. Verser dans un récipient en verre type Pyrex
15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
16.
Placer au frais pendant minimum
14. Verser dans un récipient en verre type Pyrex
15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
16.

4 heures
, idéalementune nuit
![]() |
![]() |
Le turbinage |
L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir |
![]() |
Turbinage |
21. Après
22. Après
10/15 minutes
, on a un appareil qui a épaissit22. Après
30 minutes
(mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée![]() |
![]() |
Résultat |
Toutes les recettes de Cornets À Glace![]() ![]() ![]() Et avec vos propres cornets à glace c'est encore meilleur ! Toutes les Recettes de Cornets À Glace se trouvent ICI |
Le Résultat en images
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Glucose |
Cuisiner avec du Litchi |
Cuisiner avec du Stabilisateur à glace |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Le Cocktail Lemon Drop à la Grenade, comme au Ritz

La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

La Glace aux Figues de Gault & Millau

Les Croissants au Jambon (comme à Carpinteria)

La Brioche de Nanterre de M.O.F Philippe Urraca

La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier

Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini

La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

Le Quatre-Quarts de Lenôtre

Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier

Le Gianduja, recette de Michalak

Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

La Charlotte Mangue Coco

Les Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo de Marc Vetri

La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme au Starbuck de Seattle)

Autres Blogs...
Papa en cuisine
Grenadin De Veau Pour Le Menu De Noel
Je cuisine Créole
Dinde Farcie à L’antillaise
Le Tribunal des Gâteaux
Dessert Signature Par La Chocolaterie Plaq
Surprises et Gourmandises
Bûche De Noël #25 : Bûche Roulée Au Praliné
Audrey Cuisine
Gravlax De Saumon à La Betterave
Perle en sucre
Bûche Roulée Chocolat Praliné {vegan}
312 g d'Eau
280 g de Sucre
62 g de Glucose
3 g de Stabilisateur à glace
47 g de Sucre
1,3 kg de Purée de Cerise
30 g de Liqueur de Litchi
Commentaires de Cette Recette