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Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
2018-11-01
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Mexicaine
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 1 Novembre 2018
- Commentaires : 2 Commentaires
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Figue de barbarie,
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Un sorbet au cactus, avec des figues de barbarie, comme au Mexique N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn sorbet original que j'ai appelé "sorbet au cactus" : Aux USA, on appelle ce fruit "Cactus Pear" ou "Poire de Cactus".Son nom Français est "Figue de Barbarie" |
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 | Un sorbet que j'ai trouvé magnifique de par sa couleur : Difficile de croire qu'il n'y a pas de colorant, et pourtant il n'y en a pas une goutte ! Cette couleur vive, c'est celle de la nature qui sait créer des couleurs exotiques ! |
Et sachez que c'est un sorbet très apprécié au Mexique et au sud des USA. Ne vous attendez pas à un sorbet très fruité comme de la framboise ou de la fraise : le sorbet au cactus a une saveur de "légume sucré", différent, mais très bon et rafraichissant en été |
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Eagle RockUn sorbet que j'ai "découvert" pendant une randonnée à "Eagle Rock" (roche en forme de tête d'aigle), au nord de Los Angeles |
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Dès le départ du chemin qui gravit la roche, on apercoit ces cactus |
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On s'eleve et on apercoit les tours de Los Angeles au loin |
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De nombreux cactus qui jonchent le chemin |
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Et certains de ces cactus ont des fruits, les "Figues de Barbarie" ou "Poires de Cactus". Il s'agit bien de fruit, puisqu'au départ, il y a une fleur... |
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Et ces fruits ont de multiples couleurs vives... |
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Et en demandant à mes collègues randonneurs si ces fruits sont utilisés, on me dit qu'on en fait des sorbets et glaces : C'est ce que je vous propose ici avec cette recette |
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Ingrédients
 | 1,36 kilogramme de Figues de Barbarie150 grammes de Sucre150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres2 cuillères à soupe de Jus de Citron |
Instructions
Les figues de BarbarieUn joli fruit, certe, mais attention !! D'abord, il y a de nombreuses épines qui ne se voient pas mais qui peuvent pénétrer dans la peau : cela m'est arrivé et c'est très désagréable : Il faut porter des gants. Ensuite, les pépins sont très indigestes : il faudra les filtrer ! |
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Chair |
Le sirop |
4. 
Préparer un sirop : Faire chauffer jusqu'à ébullition le
5. Cuire pendant
6. Ajouter au blender
Préparer un sirop : Faire chauffer jusqu'à ébullition le Sucre
(150 g) et l'Eau
(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres)5. Cuire pendant
30 secondes
6. Ajouter au blender
9.  Placer au frais pendant au moins 4 heures |
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Turbinage |
On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner :
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum
Les Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum
8 heures
avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploiLes Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant quelques heures
(et mieux,une nuit
)
10. Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite
Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite
Le turbinage:
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Le mix à sorbet est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium
Turbinage |
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Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine
Il faut alors transférer dans une boite hermétique. Placer au congélateur pendant minimum 2 heures , idéalementune nuit |
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Utilisation |
14. Après
15. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
quelques heures
au congélateur, on peut alors utiliser : Laisser10 minutes
à température ambiante15. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
RésultatEn coupes individuelles, ou dans un entremets glacé |
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Le Résultat en images
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1,36 kg de Figues de Barbarie
150 g de Sucre
150 g d'Eau
2 c. à soupe de Jus de Citron
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