Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
2018-11-01



- La Recette
- Cuisine : Cuisine Mexicaine
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 1 Novembre 2018
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Figue de barbarie,
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Un sorbet au cactus, avec des figues de barbarie, comme au Mexique N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteUn sorbet original que j'ai appelé "sorbet au cactus" : Aux USA, on appelle ce fruit "Cactus Pear" ou "Poire de Cactus".Son nom Français est "Figue de Barbarie" |
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![]() | Un sorbet que j'ai trouvé magnifique de par sa couleur : Difficile de croire qu'il n'y a pas de colorant, et pourtant il n'y en a pas une goutte ! Cette couleur vive, c'est celle de la nature qui sait créer des couleurs exotiques ! |
Et sachez que c'est un sorbet très apprécié au Mexique et au sud des USA. Ne vous attendez pas à un sorbet très fruité comme de la framboise ou de la fraise : le sorbet au cactus a une saveur de "légume sucré", différent, mais très bon et rafraichissant en été |
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Eagle RockUn sorbet que j'ai "découvert" pendant une randonnée à "Eagle Rock" (roche en forme de tête d'aigle), au nord de Los Angeles |
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Et certains de ces cactus ont des fruits, les "Figues de Barbarie" ou "Poires de Cactus". Il s'agit bien de fruit, puisqu'au départ, il y a une fleur... |
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Et en demandant à mes collègues randonneurs si ces fruits sont utilisés, on me dit qu'on en fait des sorbets et glaces : C'est ce que je vous propose ici avec cette recette |
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Ingrédients
![]() | 1,36 kilogramme de Figues de Barbarie150 grammes de Sucre150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres2 cuillères à soupe de Jus de Citron |
Instructions
Chair |
Le sirop |
4.
Préparer un sirop : Faire chauffer jusqu'à ébullition le
5. Cuire pendant
6. Ajouter au blender

Sucre
(150 g) et l'Eau
(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres)5. Cuire pendant
30 secondes
6. Ajouter au blender
9. ![]() 4 heures |
![]() |
Turbinage |
On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner :
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum
Les Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum
8 heures
avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploiLes Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher

quelques heures
(et mieux,une nuit
)Le turbinage:
|
![]() |
Turbinage |
Il faut alors transférer dans une boite hermétique. ![]() 2 heures , idéalementune nuit |
![]() |
Utilisation |
14. Après
15. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
quelques heures
au congélateur, on peut alors utiliser : Laisser10 minutes
à température ambiante15. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
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1,36 kg de Figues de Barbarie
150 g de Sucre
150 g d'Eau
2 c. à soupe de Jus de Citron
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