Accueil
Recettes
Le Blog
English
Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
2018-11-01
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Mexicaine
- Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 1 Novembre 2018
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Figue de barbarie,
|
Un sorbet au cactus, avec des figues de barbarie, comme au Mexique |
À propos de la recetteUn sorbet original que j'ai appelé "sorbet au cactus" : Aux USA, on appelle ce fruit "Cactus Pear" ou "Poire de Cactus".Son nom Français est "Figue de Barbarie" |
 |
 | Un sorbet que j'ai trouvé magnifique de par sa couleur : Difficile de croire qu'il n'y a pas de colorant, et pourtant il n'y en a pas une goutte ! Cette couleur vive, c'est celle de la nature qui sait créer des couleurs exotiques ! |
Et sachez que c'est un sorbet très apprécié au Mexique et au sud des USA. Ne vous attendez pas à un sorbet très fruité comme de la framboise ou de la fraise : le sorbet au cactus a une saveur de "légume sucré", différent, mais très bon et rafraichissant en été |
 |
Eagle RockUn sorbet que j'ai "découvert" pendant une randonnée à "Eagle Rock" (roche en forme de tête d'aigle), au nord de Los Angeles |
 |
Dès le départ du chemin qui gravit la roche, on apercoit ces cactus |
 |
On s'eleve et on apercoit les tours de Los Angeles au loin |
 |
De nombreux cactus qui jonchent le chemin |
 |
Et certains de ces cactus ont des fruits, les "Figues de Barbarie" ou "Poires de Cactus". Il s'agit bien de fruit, puisqu'au départ, il y a une fleur... |
 |
Et ces fruits ont de multiples couleurs vives... |
 |
Et en demandant à mes collègues randonneurs si ces fruits sont utilisés, on me dit qu'on en fait des sorbets et glaces : C'est ce que je vous propose ici avec cette recette |
 |
Ingrédients
 | 1,36 kilogramme de Figues de Barbarie150 grammes de Sucre150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres2 cuillères à soupe de Jus de Citron |
Instructions
Les figues de BarbarieUn joli fruit, certe, mais attention !! D'abord, il y a de nombreuses épines qui ne se voient pas mais qui peuvent pénétrer dans la peau : cela m'est arrivé et c'est très désagréable : Il faut porter des gants. Ensuite, les pépins sont très indigestes : il faudra les filtrer ! |
 |
Chair |
Le sirop |
Préparer un 
9.  Placer au frais pendant au moins 4 heures |
 |
TurbinageOn va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
|
 |
 | Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur |
| Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite |
 |
Le turbinage:
|
 |
L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir |
 |
 | En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium |
Turbinage |
 |
 Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine |
 |
Il faut alors transférer dans une boite hermétique. Placer au congélateur pendant minimum 2 heures , idéalementune nuit |
 |
Utilisation |
13. Après
14. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
quelques heures
au congélateur, on peut alors utiliser : Laisser10 minutes
à température ambiante14. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
RésultatEn coupes individuelles, ou dans un entremets glacé |
 |
Le Résultat en images
|
|
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
La Pompe à Huile (dessert Provençal de Noël) (comme à Fuveau)
La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé
Recette de la Brioche Tressée Challah
Les Pancakes Américains super moelleux et méga aériens
Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
Le Tiramisu de Christophe Felder
Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
Les Biscuits pour Chien de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler
Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
Le Brunch de Bilbao
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Les Spaghettis Bolognaise de Jean-François Piège
Le Pompom Coco de Cédric Grolet
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
La géniale Brioche BUCHTY de Cécile Decaux
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
Autres Blogs...
Audrey Cuisine
Galettes Aux Courgettes Et Au Jambon
Papa en cuisine
Eurotour – Cultivons Le Goût D’europe
Les petites chouquettes
Le Flan De Semoule Au Cookeo
1,36 kg de Figues de Barbarie
150 g de Sucre
150 g d'Eau
2 c. à soupe de Jus de Citron
Commentaires de Cette Recette