Un sorbet au cactus, avec des figues de barbarie, comme au Mexique
À propos de la recette
Un sorbet original que j'ai appelé "sorbet au cactus" : Aux USA, on appelle ce fruit "Cactus Pear" ou "Poire de Cactus".
Son nom Français est "Figue de Barbarie"
Un sorbet que j'ai trouvé magnifique de par sa couleur :
Difficile de croire qu'il n'y a pas de colorant, et pourtant il n'y en a pas une goutte ! Cette couleur vive, c'est celle de la nature qui sait créer des couleurs exotiques !
Et sachez que c'est un sorbet très apprécié au Mexique et au sud des USA. Ne vous attendez pas à un sorbet très fruité comme de la framboise ou de la fraise : le sorbet au cactus a une saveur de "légume sucré", différent, mais très bon et rafraichissant en été
Eagle Rock
Un sorbet que j'ai "découvert" pendant une randonnée à "Eagle Rock" (roche en forme de tête d'aigle), au nord de Los Angeles
Dès le départ du chemin qui gravit la roche, on apercoit ces cactus
On s'eleve et on apercoit les tours de Los Angeles au loin
De nombreux cactus qui jonchent le chemin
Et certains de ces cactus ont des fruits, les "Figues de Barbarie" ou "Poires de Cactus". Il s'agit bien de fruit, puisqu'au départ, il y a une fleur...
Et ces fruits ont de multiples couleurs vives...
Et en demandant à mes collègues randonneurs si ces fruits sont utilisés, on me dit qu'on en fait des sorbets et glaces : C'est ce que je vous propose ici avec cette recette
Les figues de Barbarie
Un joli fruit, certe, mais attention !! D'abord, il y a de nombreuses épines qui ne se voient pas mais qui peuvent pénétrer dans la peau : cela m'est arrivé et c'est très désagréable : Il faut porter des gants. Ensuite, les pépins sont très indigestes : il faudra les filtrer !
Chair
1. Retirer la peau des Figues de Barbarie (porter des gants)
2. Placer dans un blender
3. Ajouter le Jus de Citron (2 c. à soupe) au blender
Le sirop
4. Préparer un sirop : Faire chauffer jusqu'à ébullition le Sucre (150 g) et l'Eau (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres)
5. Cuire pendant 30 secondes
6. Ajouter au blender
7. Broyer le mix à sorbet au blender
8. Filter avec un tamis ou une passoire afin d'éliminer les pépins
Placer au frais pendant au moins 4 heures
Turbinage
On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner :
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum 8 heures avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi
Les Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant quelques heures (et mieux, une nuit)
Sorbetière Cuisinart Deluxe
Domo Turbine à glace avec Compresseur
9. Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite
Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique 
Récipients En Verre
Le turbinage:
● Faire tourner la sorbetière
● Verser l’appareil refroidi
● Laisser turbiner
Le mix à sorbet est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium
Turbinage
10. Au départ, l'appareil est liquide
11. Après 10/15 min, on a un appareil qui a épaissit
12. Après 30 minutes (mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine
Il faut alors transférer dans une boite hermétique.
Placer au congélateur pendant minimum 2 heures, idéalement une nuit
Utilisation
13. Après quelques heures au congélateur, on peut alors utiliser : Laisser 10 minutes à température ambiante
14. Tremper une cuillère à glace dans de l'eau très chaude puis former une boule
En coupes individuelles, ou dans un entremets glacé
je decouvre votre blog,il est génialissime! J'en savoure depuis un bon moment ce matin les recettes. Un grand bravo et merci pour le travail considérable!
Merci !