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La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

2018-03-06

Une sauce savoureuse aux accents Mexicains, simple à faire et authentique 








À propos de la recette

Une sauce mexicaine excellente, une de mes préférées, si ce n'est MA préférée

La Salsa Verde Rapide


 
La Salsa Verde Rapide
Un goût frais et fumé, comme seule la cuisine Mexicaine sait si bien le faire...

 
La Salsa Verde Rapide

Source de la recette

Une recette trouvée dans le livre "More Mexican Everyday (Anglais)".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
La Salsa Verde Rapide

La recette se trouve Page 120

 

Comparaison des 2 Sauces Mexicaines

La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless (cette recette)

  • Une sauce Mexicaine épicée, au goût frais et fumé, une des mes sauces préférées !
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide ICI

  • Une sauce mexicaine verte qui est rapide à réaliser, peut-être moins savoureuse que des sauces à base de chilis rotis mais toujours meilleures que des sauces en bouteille !



 

Ingrédients

La Salsa Verde Rapide
 
635 grammes de Tomates

1 Chipotlé

1 cuillère à soupe de Jus de Chipotlé

1 cuillère à café d'Origan. Si possible, de l'origan Mexicain

2 Gousses d’Ail

 

Instructions


Griller les tomates

Afin d'accentuer le gout fumé, Rick nous dit de griller les

Tomates

(635 g)

La Salsa Verde Rapide

 

Il suffit de les passer sur une flamme, ne pas hésiter à les noircir !

La Salsa Verde Rapide

 

Puis réserver et faire refroidir

La Salsa Verde Rapide

 
La Salsa Verde Rapide
Puis placer tous les ingrédients dans un blender:
  • les

    Tomates

    (635 g)
  • le

    Chipotlé

    (1)
  • le

    Jus de Chipotlé

    (1 c. à soupe) (que l'on récupere de la boite des chipotles)
  • l'

    Origan

    (1 c. à café)
  • les

    Gousses d’Ail

    (2)

 

Qu'est-ce que le Chipotlé ?

Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le

Chipotlé

est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessant

Le

Chipotlé

est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fumé

On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo

Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...

Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !

Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
La Salsa Verde Rapide
La Salsa Verde Rapide

La Salsa Verde Rapide
Voir mon article du blog sur les piments, ICI

 

Voila à quoi ressemble le

Chipotlé

(1).

Pour le

Jus de Chipotlé

(1 c. à soupe), il suffit d'en prélever 1 c. à soupe dans la boite ou se trouvent les chipotle

La Salsa Verde Rapide

 
La Salsa Verde Rapide
Pour l'

Origan

(1 c. à café), Rick Bayless nous conseille de prendre de l'origan Mexicain. A priori, son gout est un peu différent. Mais pas évident à trouver : prendre de l'

Origan

classique

 

On mixe au blender et c'est prêt !

La Salsa Verde Rapide

 

Résultat

C'est prêt ! On peut conserver au frais deux jours

La Salsa Verde Rapide


 

L'autre recette de Sauces Mexicaines

La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide



 


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Toutes les recettes du livre "More Mexican Everyday (Anglais)"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Chipotlé


Cuisiner avec de l'Origan


Cuisiner avec des Tomates

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, Bouquet garni, Buttermilk,

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

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Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

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Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

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Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Fleur d’oranger

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Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

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Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

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,

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, Mangue,

Masa de maïs

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Maïs

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Mousse coco

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Mousse mangue

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Moutarde

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Mélasse

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Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

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Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

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Poudre de noisettes

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Poudre de pistache

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Poudre de pralin

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

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635 g de Tomates

1 Chipotlé

1 c. à soupe de Jus de Chipotlé

1 c. à café d'Origan

2 Gousses d'Ail