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La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

2018-03-06

Une sauce savoureuse aux accents Mexicains, simple à faire et authentique 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Une sauce mexicaine excellente, une de mes préférées, si ce n'est MA préférée

La Sauce Chipotle Mexicaine


 
La Sauce Chipotle Mexicaine
Un goût frais et fumé, comme seule la cuisine Mexicaine sait si bien le faire...

 
La Sauce Chipotle Mexicaine

Source de la recette

Une recette trouvée dans le livre "More Mexican Everyday (Anglais)".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
La Sauce Chipotle Mexicaine

La recette se trouve Page 120

 

Comparaison des 2 Sauces Mexicaines

La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless (cette recette)

  • Une sauce Mexicaine épicée, au goût frais et fumé, une des mes sauces préférées !
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide ICI

  • La Salsa Verde, une sauce verte rapide à réaliser, et essentielle dans la cuisine Mexicaine



 

Ingrédients

La Sauce Chipotle Mexicaine

Avec 635 g de Tomates

 
635 grammes de Tomates

1 Chipotlé

1 cuillère à soupe de Jus de Chipotlé

1 cuillère à café d'Origan. Si possible, de l'origan Mexicain

2 Gousses d’Ail

 

Avec 400 g de Tomates

 
400 grammes de Tomates

0,6 Chipotlé

0,6 cuillère à soupe de Jus de Chipotlé

0,6 cuillère à café d'Origan. Si possible, de l'origan Mexicain

1,2 Gousses d’Ail

 

Avec 800 g de Tomates

 
800 grammes de Tomates

1,2 Chipotlé

1,2 cuillères à soupe de Jus de Chipotlé

1,2 cuillères à café d'Origan. Si possible, de l'origan Mexicain

2,5 Gousses d’Ail

 

Avec 1 kg de Tomates

 
1 kilogramme de Tomates

1,5 Chipotlé

1,5 cuillères à soupe de Jus de Chipotlé

1,5 cuillères à café d'Origan. Si possible, de l'origan Mexicain

3,1 Gousses d’Ail

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Griller les tomates

1. Afin d'accentuer le gout fumé, Rick nous dit de griller les

Tomates

(635 g)

2. Il suffit de les passer sur une flamme, ne pas hésiter à les noircir !

3. Afin de ne pas bruler vos petites mains, utiliser des pinces de cuisine afin de manipuler les tomates sur la flamme. Pour acheter en ligne, c'est ICI

4.  Réserver et laisser refroidir

5. Puis placer tous les ingrédients dans un blender: les

Tomates

(635 g), le

Chipotlé

(1), le

Jus de Chipotlé

(1 c. à soupe) (que l'on récupère de la boite des chipotles), l'

Origan

(1 c. à café), les

Gousses d’Ail

(2)
La Sauce Chipotle Mexicaine
La Sauce Chipotle Mexicaine
La Sauce Chipotle Mexicaine
La Sauce Chipotle Mexicaine

Qu'est-ce que le Chipotlé ?

Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le

Chipotlé

est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessant

Le

Chipotlé

est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fumé

On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo

Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...

Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !

Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
La Sauce Chipotle Mexicaine
La Sauce Chipotle Mexicaine

6. Voila à quoi ressemble le

Chipotlé

(1)

7. Pour le

Jus de Chipotlé

(1 c. à soupe), il suffit d'en prélever 1 c. à soupe dans la boite ou se trouvent les chipotle
La Sauce Chipotle Mexicaine

8. Pour l'

Origan

(1 c. à café), Rick Bayless nous conseille de prendre de l'origan Mexicain. A priori, son gout est un peu différent. Mais pas évident à trouver : prendre de l'

Origan

classique

9. On mixe au blender et c'est prêt !
La Sauce Chipotle Mexicaine
La Sauce Chipotle Mexicaine


Résultat

C'est prêt ! Se conserve bien, au frais, dans une boite hermétique

La Sauce Chipotle Mexicaine


 

L'autre recette de Sauces Mexicaines

La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide



 

Le Résultat en images





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Toutes les recettes du livre "More Mexican Everyday (Anglais)"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

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, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

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Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

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,

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,

Liqueur d’orange

,

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,

Liqueur Limoncello

,

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,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

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Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

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Praliné

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Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

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, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



635 g de Tomates

1 Chipotlé

1 c. à soupe de Jus de Chipotlé

1 c. à café d'Origan

2 Gousses d'Ail