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La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
2017-07-25
- La Recette
- Chef : Ducasse
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 25 Juillet 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Concentré de tomates, Fond brun,
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Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse |
 | À propos de la recetteUne sauce excellente que j'ai appris chez Ducasse, pour accompagner des viandes rouges, dans la tradition gastronomique des sauces qui ont fait la renommée de la cuisine Française On peut l'appeler "la demi-glace", et elle est considérée comme la reine des sauces en cuisine Française |
Source de la recetteUne recette qui vient d' Alain Ducasse, grand nom de la cuisine Française qu’on ne présente plus.Ducasse a non seulement des restaurants de haut vol, mais publie également des livres intéressants et a une école ou j'y ai suivi plusieurs stages |
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Et justement, j’ai appris cette recette à l’école Ducasse à Paris. Ici avec le chef de chez Ducasse, très compétent et vraiment sympathique |
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Comparaison des 2 recettes de Sauces Brunes
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Recettes à base deSauce Brune   Toutes les Recettes à base de Sauce Brune se trouvent ICI |
Ingrédients
Instructions
 |  On cuit à feu très fort dans une casserole à fond épais leFond de viande de Boeuf (du Fond de viande de Boeuf) |
 | Le Fond de ViandeSi vous vous sentez courageux, vous pouvez faire votre recette maison de fond brun !Je vous donne mes recettes, voir ICI. Je vous assure que cela fera une énorme différence pour le goût et le résultat ! |
 | On ajoute le Concentré de tomates (1 c. à café) et on remue, toujoursà feu très fort , jusqu'à réduire de moitié de volume.Les saveurs vont alors se concentrer pour un résultat incomparable |
Puis on filtre dans un tamis pour éliminer les impuretés |
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Cuisiner avec du Fond brun |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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du Fond de viande de Boeuf
1 c. à café de Concentré de tomates
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