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La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
2019-05-22
- La Recette
- Chef : Paul Bocuse
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 22 Mai 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Échalottes, Fond brun, Laurier, Thym, Vin rouge,
The recipe in English is HERE |
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse |
À propos de la recetteLa sauce Bordelaise de Paul Bocuse, une de mes sauces préférées pour accompagner les viandes |
 |
 | Tellement meilleur que ces sauces que tout le monde fait en raclant sa poêle avec un peu de crème après la cuisson de la viande... vous comprendrez de quoi je parle si vous réalisez cette sauce ! |
Une sauce qui prend un peu de temps, mais pas tant que ça au final... Avec pour récompense une sauce digne des meilleurs restaurants : vous ne regretterez pas l'effort, car la saveur de cette sauce est vraiment sublime ! |
 |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 524 |
Recettes à base deSauce Bordelaise   Toutes les Recettes à base de Sauce Bordelaise se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
|
Ingrédients
 | Pour 3 personnes30 grammes de Beurre2 Echalottes2 Feuilles de Laurierdu Thymdu Poivredu Sel400 grammes de Vin Rouge. 40 Centilitres/400 Millilitres800 grammes de Fond de viande de Boeuf. 80 Centilitres/800 Millilitres. Pour les recettes, voir ICI15 grammes de Beurre |
Pour 2 personnes20 grammes de Beurre1,3 Echalottes1,3 Feuilles de Laurierdu Thymdu Poivredu Sel266,6 grammes de Vin Rouge. 26,66 Centilitres/266,6 Millilitres533,3 grammes de Fond de viande de Boeuf. 53,33 Centilitres/533,3 Millilitres. Pour les recettes, voir ICI10 grammes de Beurre |
Pour 4 personnes40 grammes de Beurre2,6 Echalottes2,6 Feuilles de Laurierdu Thymdu Poivredu Sel533,3 grammes de Vin Rouge. 53,33 Centilitres/533,3 Millilitres1,06 kilogramme de Fond de viande de Boeuf. 106,66 Centilitres/1,07 Litre. Pour les recettes, voir ICI20 grammes de Beurre |
Pour 6 personnes60 grammes de Beurre4 Echalottes4 Feuilles de Laurierdu Thymdu Poivredu Sel800 grammes de Vin Rouge. 80 Centilitres/800 Millilitres1,6 kilogramme de Fond de viande de Boeuf. 160 Centilitres/1,6 Litre. Pour les recettes, voir ICI30 grammes de Beurre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le Demi-Glace |
1. On va utiliser du
2.
Afin d'obtenir le Demi-Glace, faire cuire le
3. Réserver pour la suite
Fond de viande de Boeuf
(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) : les recettes sont ICI, si vous voulez faire vous-mêmes le fond de viande de boeuf, c'est bien sur meilleur, mais pour aller plus vite, un bouillon de boeuf du commerce fera l'affaire2.
Afin d'obtenir le Demi-Glace, faire cuire le Fond de viande de Boeuf
(800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres), jusqu'à réduction de moitié3. Réserver pour la suite
La Sauce |
4. Emincer finement les
5. Faire fondre le
6. Faire suer les
Echalottes
(2)5.
Faire fondre le Beurre
(30 g) dans une poêle6. Faire suer les
Echalottes
(2) dans la poêle
7. Déglacer avec le
8. Ajouter les
9. Ajouter le
10. Cuire et faire réduire
Vin Rouge
(400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres)8. Ajouter les
Feuilles de Laurier
(2), leThym
(du Thym)9. Ajouter le
Sel
et lePoivre
10.
Cuire et faire réduire
11. Ajouter alors le demi-glace (le jus de viande qu'on a fait réduire)
12. Réduire le feu puis faire cuire à frémissement
13. Cuire environ
12.
Réduire le feu puis faire cuire à frémissement13. Cuire environ
10/15 minutes
16. Si le jus est trop liquide, on peut alors chercher à l'épaissir
17. Mélanger le jus obtenu avec une petite cuillère de farine, dans un mini robot (hachoir electrique)
18. Faire cuire légèrement, le jus va alors épaissir
17. Mélanger le jus obtenu avec une petite cuillère de farine, dans un mini robot (hachoir electrique)
18. Faire cuire légèrement, le jus va alors épaissir
RésultatLa sauce est prête ! A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable |
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Recettes à base deSauce Bordelaise Toutes les Recettes à base de Sauce Bordelaise se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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