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La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
2017-08-25
- La Recette
- Chef : Gérald Hirigoyen
- Cuisine : Cuisine Basque, Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 25 Août 2017
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Ail, Oignons, Piment d’espelette, Poivrons grillés, Poivrons, Thym, Tomates,
- Agrafes
- France, Ouest-Sud, Pays Basque
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Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, savoureuse, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne excellente sauce Basquaise !Tout droit sortie des cuisines d'un Basque qui sait respecter la tradition culinaire Basque tout en la modernisant. Difficile exercice que Gérald Hirigoyen maitrise. En Basque, on appellera cette sauce "Eskualdun Saltsa" |
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Je l'utilise souvent pour accompagner viandes et légumes. Elle apporte des saveurs Basques entre poivrons, ail et tomates, et relevés par le piment d'espelette |
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J'en fais des quantités que je congèle en sacs individuels, et que j'utilise pour redonner vie à des plats quotidiens ou pour des repas entre amis. Une vraie sauce miracle sauve-diners-dernier-moment du Pays Basque, pour accompagner des viandes ou relever des légumes |
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Source de la recette |
Une recette que j'ai trouvé(e) dans le livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen
Gérald Hirigoyen a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com
Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles
Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque
Gérald Hirigoyen a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com
Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles
Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque
Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis
Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade
Récemment, j'ai redécouvert ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque
Récemment, j'ai redécouvert ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque
 | La recette se trouve Page 232 |
Recettes à base deSauce Basquaise   
Toutes les Recettes à base de Sauce Basquaise se trouvent ICI |
Comparaison des 2 recettes de Sauces Basquaises
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 1 kg de sauce3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive1 Oignon3 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI5 Gousses d’Ail4 Tomatesdu Thym½ cuillère à café de Piment d'Espelette1 pincée de Sel1 pincée de Poivre74 grammes d'Eau. 7,4 Centilitres/74 Millilitres |
Pour 500 g de sauce1,5 cuillères à soupe d'Huile d'Olive½ Oignon1,5 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI2,5 Gousses d’Ail2 Tomatesdu Thym¼ cuillère à café de Piment d'Espelette1 pincée de Sel1 pincée de Poivre37 grammes d'Eau. 3,7 Centilitres/37 Millilitres |
Pour 750 g de sauce2,2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive¾ Oignon2,2 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI3,7 Gousses d’Ail3 Tomatesdu Thym0,4 cuillère à café de Piment d'Espelette1 pincée de Sel1 pincée de Poivre55,5 grammes d'Eau. 5,55 Centilitres/55,5 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les poivrons grillés |
1. Pour une sauce Basque vraiment délicieuse, il faut absolument griller les poivrons à la flamme ! Cela apporte une saveur incomparable et unique
2.
Si vous vous contentez de cuire les
3. La méthode pour griller les
2.
Si vous vous contentez de cuire les Poivrons Rouges
(3) à la poêle, vous n'aurez pas le même résultat ! La saveur de cette sauce tient aux poivrons grillés à la flamme (appelés "rotis" au Québec)3. La méthode pour griller les
Poivrons Rouges
(3) est ICI
4. Épépiner les
5.
Faire chauffer l'
Poivrons Rouges
que vous avez grillés et les tailler en lanières5.
Faire chauffer l'Huile d'Olive
(3 c. à soupe) dans une sauteuse ou une marmite
6. Ajouter dans la sauteuse (ou la marmite) l'
7.
Couvrir et cuire
8. De temps en temps, remuer
Oignon
(1) (émincé), lesPoivrons Rouges
(3) (en lanières), et les (5) (émincées) et cuireà feu moyen/fort
7.
Couvrir et cuire 10 minutes
8. De temps en temps, remuer
9. Ajouter les
10.
Comme je l'ai expliqué plus haut, je mets ½ c. à café de
11. On couvre et on fait cuire
Tomates
(4) (coupées en dés), leThym
, lePiment d'Espelette
(½ c. à café), leSel
(1 pincée), lePoivre
(1 pincée) et l'Eau
(74 g ou 7,4 Centilitres/74 Millilitres)10.
Comme je l'ai expliqué plus haut, je mets ½ c. à café de Piment d'Espelette
(½ c. à café), car je suis tolérant aux piments, mais la quantité est à ajuster suivant votre gout11.
On couvre et on fait cuire à feu doux
pendant45 minutes
12. Après
45 minutes
, le mélange a réduit
Mouliner |
13. On verse le contenu de la sauteuse dans un blender et on mixe
14. On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant
14. On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant
Résultat |
Une sauce excellente !
Comme je l'ai dit plus haut, je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment
Comme je l'ai dit plus haut, je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment
Toutes les recettes de Sauces Basquaises 
Toutes les Recettes de Sauces Basquaises se trouvent ICI |
Recettes à base deSauce Basquaise
Toutes les Recettes à base de Sauce Basquaise se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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3 c. à soupe d'Huile d'Olive
1 Oignon
3 Poivrons Rouges
5 Gousses d'Ail
4 Tomates
du Thym
½ c. à café de Piment d'Espelette
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
74 g d'Eau
Commentaires de Cette Recette
Mon petit-fils adore les poivrons ! Pensez-vous que cette sauce se marierait bien avec votre recette des albondigas au lieu de la sauce chipotle ?