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La délicieuse Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

2017-08-25

Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, plus facile qu'une piperade, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade 








À propos de la recette

Une excellente sauce !

Tout droit sortie des cuisines d'un Basque qui sait respecter la tradition culinaire Basque tout en la modernisant. Difficile exercice que Hirigoyen maitrise. En Basque, on appellera cette sauce "Eskualdun Saltsa"

Je l'utilise souvent pour accompagner viandes et légumes. Elle apporte des saveurs Basques entre poivrons, ail et tomates, et relevés par le piment d'espelette

Sauce Basquaise


 
Sauce Basquaise
J'en fais des quantités que je congèle en sacs individuels, et que j'utilise pour redonner vie à des plats quotidiens ou pour des repas entre amis.

Une vraie sauce miracle sauve-diners-dernier-moment, pour accompagner des viandes ou relever des légumes

 
Sauce Basquaise

Source de la recette

Une recette que j'ai pris du livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen.

Gerald a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais.

www.piperade.com

Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis

 
Sauce Basquaise
Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles.

Toutes les recettes que j'ai essayées sont parfaites !

Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque, la terre de mes ancètres.

 
Sauce Basquaise
Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade.

Et je ne sais pas pourquoi, je ne l'ouvrais pas souvent. Or depuis 6 mois, je redécouvre ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque.

 
Sauce Basquaise
La recette est à la page 232

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J'augmente la quantité de

    Piment d'Espelette

    : ½ c. à café au lieu de "1/8" de cuillère à café, à ajuster suivant votre tolérance aux piments


 

Ingrédients

Sauce Basquaise
 
3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive

1 Oignon

3 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI

5 Gousses d’Ail

4 Tomates

du Thym

½ cuillère à café de Piment d'Espelette

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

74 grammes d'Eau. 7,4 Centilitres/74 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


Les poivrons grillés

Pour une sauce Basque vraiment délicieuse, il faut absolument prendre des poivrons grillés !

Prendre des

Poivrons Rouges

(3) et les faire cuire à la poêle ne suffira pas ! La saveur de cette sauce tient aux poivrons grillés (ou "rotis" au Québec)

Sauce Basquaise

 
Sauce Basquaise
La méthode pour griller les poivrons est ICI

 

Épépiner les

Poivrons Rouges

grillés et les tailler en lanières

Sauce Basquaise

 
Sauce Basquaise

Cuisson

Faire chauffer l'

Huile d'Olive

(3 c. à soupe) dans une casserole

 

Ajouter dans la casserole l'

Oignon

(1) (émincé), les

Poivrons Rouges

(3) (en lanières), et les

Gousses d’Ail

(5) (émincées) et cuire

à feu moyen/fort



Sauce Basquaise

 
Sauce Basquaise
Couvrir et cuire

10 minutes



 

De temps en temps, remuer

Sauce Basquaise

 

Ajouter les

Tomates

(4) (coupées en dés), le

Thym

, le

Piment d'Espelette

(½ c. à café), le

Sel

(1 pincée), le

Poivre

(1 pincée) et l'

Eau

(74 g ou 7,4 Centilitres/74 Millilitres).

Comme je l'ai expliqué plus haut, je mets ½ c. à café de

Piment d'Espelette

(½ c. à café), car je suis tolérant aux piments, mais la quantité est à ajuster suivant votre gout

Sauce Basquaise

 

On couvre et on fait cuire

à feu doux

pendant

45 minutes



Sauce Basquaise

 

Après

45 minutes

, le mélange a réduit

Sauce Basquaise

 

Mixer en pâte

On mixe dans un blender.

On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant

Sauce Basquaise

 

Une sauce excellente.

Comme je l'ai dit plus haut, je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment

Sauce Basquaise

 


Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Mercredi 17 Avril 2019
    Vanessa balega a écrit :
    Magnifique
  2. Le Mercredi 17 Avril 2019
    François répond :
  3. Le Mardi 10 Septembre 2019
    Michèle a écrit :
    Bonjour !
    Mon petit-fils adore les poivrons ! Pensez-vous que cette sauce se marierait bien avec votre recette des albondigas au lieu de la sauce chipotle ?
  4. Le Mardi 10 Septembre 2019
    François répond :
    Oui bien sur !

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

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Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème anglaise

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

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Fromage

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Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

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Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

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,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

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,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



3 c. à soupe d'Huile d'Olive

1 Oignon

3 Poivrons Rouges

5 Gousses d'Ail

4 Tomates

du Thym

½ c. à café de Piment d'Espelette

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

74 g d'Eau