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La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

Une recette de Gérald Hirigoyen Vendredi 25 Août 2017
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Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, savoureuse, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une excellente sauce Basquaise !

Tout droit sortie des cuisines d'un Basque qui sait respecter la tradition culinaire Basque tout en la modernisant. Difficile exercice que Gérald Hirigoyen maitrise. En Basque, on appellera cette sauce "Eskualdun Saltsa"

La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

Je l'utilise souvent pour accompagner viandes et légumes. Elle apporte des saveurs Basques entre poivrons, ail et tomates, et relevés par le piment d'espelette

La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

J'en fais des quantités que je congèle en sacs individuels, et que j'utilise pour redonner vie à des plats quotidiens ou pour des repas entre amis.

Une vraie sauce miracle sauve-diners-dernier-moment du Pays Basque, pour accompagner des viandes ou relever des légumes

La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

Source de la recette

Une recette que j'ai trouvé(e) dans le livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen

Gérald Hirigoyen a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com

Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles

Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque

Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis

La Sauce Basquaise de Gérald HirigoyenLa Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade

Récemment, j'ai redécouvert ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque

La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen


La recette se trouve Page 232

La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ai augmenté la quantité de Piment d'Espelette : ½ c. à café au lieu de "1/8" de cuillère à café, à ajuster suivant votre tolérance aux piments


Comparaison des 2 recettes de Sauces Basquaises

La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

Une recette de sauce basquaise de village, simple et efficace : c'est ma préférée

Avantage : Une sauce facile et savoureuse, comme dans les cuisines de maison
Inconvénient : Cette recette est moins élaborée (mais toujours délicieuse)

La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

Une recette de sauce basquaise avec des saveurs de poivrons grillés

Avantage : Une sauce élaborée, pour des plats fins et gastro
Inconvénient : Cette recette est plus technique car il faut griller les poivrons à la flamme

La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

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Chef : Gérald Hirigoyen Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Basque, Cuisine Française Plats : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise,  Agrafes : France, Ouest-Sud, Pays Basque
Ail Oignons Piment d’espelette Poivrons grillés Poivrons Thym Tomates
 4
Ingrédients
  • Pour 1 kg de sauce

  •   3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive
  •   1 Oignon
  •   3 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI
  •   5 Gousses d’Ail
  •   4 Tomates
  •   du Thym
  •   ½ cuillère à café de Piment d'Espelette
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   74 grammes d'Eau. 7,4 Centilitres/74 Millilitres


  • Pour 500 g de sauce

  •   1,5 cuillères à soupe d'Huile d'Olive
  •   ½ Oignon
  •   1,5 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI
  •   2,5 Gousses d’Ail
  •   2 Tomates
  •   du Thym
  •   ¼ cuillère à café de Piment d'Espelette
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   37 grammes d'Eau. 3,7 Centilitres/37 Millilitres


  • Pour 750 g de sauce

  •   2,2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive
  •   ¾ Oignon
  •   2,2 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI
  •   3,7 Gousses d’Ail
  •   3 Tomates
  •   du Thym
  •   0,4 cuillère à café de Piment d'Espelette
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   55,5 grammes d'Eau. 5,55 Centilitres/55,5 Millilitres

  • Vous aurez besoin de ...
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Set de Couteaux Japonais 4 pièces
    Planche à Découper Antidérapante
    Planche à Découper en Chêne
    Spatule Blanche
    Sauteuse Le Creuset
    Poêle Sauteuse Scanpan
    Cocotte Ovale Fontignac
    Marmite Inox Tefal
    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
    Blender Moulinex, 800 W
    Instructions


    Les poivrons grillés

    1. Pour une sauce Basque vraiment délicieuse, il faut absolument griller les poivrons à la flamme ! Cela apporte une saveur incomparable et unique

    2.  Si vous vous contentez de cuire les Poivrons Rouges (3) à la poêle, vous n'aurez pas le même résultat ! La saveur de cette sauce tient aux poivrons grillés à la flamme (appelés "rotis" au Québec)

    3. La méthode pour griller les Poivrons Rouges (3) est ICI

    La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

    4. Épépiner les Poivrons Rouges que vous avez grillés et les tailler en lanières

    5.  Faire chauffer l'Huile d'Olive (3 c. à soupe) dans une sauteuse ou une marmite

    La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

    Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse ScanpanCocotte Ovale Fontignac Marmite Inox Tefal

    6. Ajouter dans la sauteuse (ou la marmite) l'Oignon (1) (émincé), les Poivrons Rouges (3) (en lanières), et les Gousses d’Ail (5) (émincées) et cuire à feu moyen/fort

    7.  Couvrir et cuire 10 minutes

    8. De temps en temps, remuer

    La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

    9. Ajouter les Tomates (4) (coupées en dés), le Thym, le Piment d'Espelette (½ c. à café), le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée) et l'Eau (74 g ou 7,4 Centilitres/74 Millilitres)

    10.  Comme je l'ai expliqué plus haut, je mets ½ c. à café de Piment d'Espelette (½ c. à café), car je suis tolérant aux piments, mais la quantité est à ajuster suivant votre gout

    11.  On couvre et on fait cuire à feu doux pendant 45 minutes

    La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

    12. Après 45 minutes, le mélange a réduit

    La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

    Mouliner

    13. On verse le contenu de la sauteuse dans un blender et on mixe

    14. On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant

    La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlendBlender Moulinex, 800 W

    Le Résultat

    Une sauce excellente !

    Comme je l'ai dit plus haut, je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment

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    Ail Oignons Piment d’espelette Poivrons grillés Poivrons Thym Tomates
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    4 commentaires

    Vanessa balega Mercredi 17 Avril 2019

    Magnifique

    FX (François-xavier) Mercredi 17 Avril 2019

    Michèle Mardi 10 Septembre 2019

    Bonjour !
    Mon petit-fils adore les poivrons ! Pensez-vous que cette sauce se marierait bien avec votre recette des albondigas au lieu de la sauce chipotle ?

    FX (François-xavier) Mardi 10 Septembre 2019

    Oui bien sur !

     

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