Accueil
Recettes
Le Blog
English
La délicieuse Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
2017-08-25
- La Recette
- Chef : Gérald Hirigoyen
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 25 Août 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Ail, Oignons, Piment d’espelette, Poivrons grillés, Poivrons, Thym, Tomates,
|
Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, plus facile qu'une piperade, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade |
À propos de la recetteUne excellente sauce !Tout droit sortie des cuisines d'un Basque qui sait respecter la tradition culinaire Basque tout en la modernisant. Difficile exercice que Hirigoyen maitrise. En Basque, on appellera cette sauce "Eskualdun Saltsa" Je l'utilise souvent pour accompagner viandes et légumes. Elle apporte des saveurs Basques entre poivrons, ail et tomates, et relevés par le piment d'espelette |
 |
 | J'en fais des quantités que je congèle en sacs individuels, et que j'utilise pour redonner vie à des plats quotidiens ou pour des repas entre amis. Une vraie sauce miracle sauve-diners-dernier-moment, pour accompagner des viandes ou relever des légumes |
 | Source de la recetteUne recette que j'ai pris du livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen.Gerald a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com Piperade 1015 Battery St San Francisco CA 94111 États-Unis |
 | Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles. Toutes les recettes que j'ai essayées sont parfaites ! Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque, la terre de mes ancètres. |
 | Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade. Et je ne sais pas pourquoi, je ne l'ouvrais pas souvent. Or depuis 6 mois, je redécouvre ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque. |
 | La recette est à la page 232 |
Recettes à base deSauce Basquaise   Toutes les Recettes à base de Sauce Basquaise se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
 | 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive1 Oignon3 Poivrons Rouges. A griller absolument ! Voir la méthode, ICI5 Gousses d’Ail4 Tomatesdu Thym½ cuillère à café de Piment d'Espelette1 pincée de Sel1 pincée de Poivre74 grammes d'Eau. 7,4 Centilitres/74 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les poivrons grillésPour une sauce Basque vraiment délicieuse, il faut absolument prendre des poivrons grillés ! Prendre des Poivrons Rouges (3) et les faire cuire à la poêle ne suffira pas ! La saveur de cette sauce tient aux poivrons grillés (ou "rotis" au Québec) |
 |
Épépiner les Poivrons Rouges grillés et les tailler en lanières |
 |
 | Cuisson Faire chauffer l'Huile d'Olive (3 c. à soupe) dans une casserole |
Ajouter dans la casserole l' Oignon (1) (émincé), lesPoivrons Rouges (3) (en lanières), et les (5) (émincées) et cuireà feu moyen/fort |
 |
 |  Couvrir et cuire 10 minutes |
De temps en temps, remuer |
 |
Ajouter les Tomates (4) (coupées en dés), leThym , lePiment d'Espelette (½ c. à café), leSel (1 pincée), lePoivre (1 pincée) et l'Eau (74 g ou 7,4 Centilitres/74 Millilitres). Comme je l'ai expliqué plus haut, je mets ½ c. à café de Piment d'Espelette (½ c. à café), car je suis tolérant aux piments, mais la quantité est à ajuster suivant votre gout |
 |
| On couvre et on fait cuire à feu doux pendant45 minutes |
 |
Après 45 minutes , le mélange a réduit |
 |
Mixer en pâteOn mixe dans un blender.On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant |
 |
Une sauce excellente. Comme je l'ai dit plus haut, je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment |
 |
Recettes à base deSauce Basquaise Toutes les Recettes à base de Sauce Basquaise se trouvent ICI |
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Gérald Hirigoyen |
 |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec des Oignons |
Cuisiner avec du Piment d’espelette |
   |
Cuisiner avec des Poivrons |
Cuisiner avec du Thym |
Cuisiner avec des Tomates |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat
La Soupe Thaï aigre-doux aux Crevettes (Tom Yam Goong)
Les Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo de Marc Vetri
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
Le Guacamole de Rick Bayless
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller
La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena
La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
La Crème Caramel Basque KOKA (comme à Saint-jean de Luz)
Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
Le gâteau à étages “Roses Vanille” (vanilla cake) de Mich Turner
Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 en pâtissière)
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Les Pancakes Américains super moelleux et méga aériens
Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
Recette des Croissants (recette de M.O.F)
Autres Blogs...
Papilles et Pupilles
Tartines Apéritives Au Jambon Sec, Coppa, Et Rosette
Perle en sucre
Mascarpone Sans Lactose {vegan}
Le Tribunal des Gâteaux
Tarte Aux Abricots Par Arnaud Delmontel
3 c. à soupe d'Huile d'Olive
1 Oignon
3 Poivrons Rouges
5 Gousses d'Ail
4 Tomates
du Thym
½ c. à café de Piment d'Espelette
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
74 g d'Eau
Commentaires de Cette Recette