Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, savoureuse, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade
À propos de la recette
Une excellente sauce Basquaise !
Tout droit sortie des cuisines d'un Basque qui sait respecter la tradition culinaire Basque tout en la modernisant. Difficile exercice que Gérald Hirigoyen maitrise. En Basque, on appellera cette sauce "Eskualdun Saltsa"
Je l'utilise souvent pour accompagner viandes et légumes. Elle apporte des saveurs Basques entre poivrons, ail et tomates, et relevés par le piment d'espelette
J'en fais des quantités que je congèle en sacs individuels, et que j'utilise pour redonner vie à des plats quotidiens ou pour des repas entre amis.
Une vraie sauce miracle sauve-diners-dernier-moment du Pays Basque, pour accompagner des viandes ou relever des légumes
Source de la recette
Une recette que j'ai trouvé(e) dans le livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen
Gérald Hirigoyen a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com
Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles
Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque
Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis
Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade
Récemment, j'ai redécouvert ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque
La recette se trouve Page 232
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai augmenté la quantité de Piment d'Espelette : ½ c. à café au lieu de "1/8" de cuillère à café, à ajuster suivant votre tolérance aux piments
Comparaison des 2 recettes de Sauces Basquaises
La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
Une recette de sauce basquaise de village, simple et efficace : c'est ma préférée
Avantage : Une sauce facile et savoureuse, comme dans les cuisines de maison
Inconvénient : Cette recette est moins élaborée (mais toujours délicieuse)
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
Une recette de sauce basquaise avec des saveurs de poivrons grillés
Avantage : Une sauce élaborée, pour des plats fins et gastro
Inconvénient : Cette recette est plus technique car il faut griller les poivrons à la flamme
Les poivrons grillés
1. Pour une sauce Basque vraiment délicieuse, il faut absolument griller les poivrons à la flamme ! Cela apporte une saveur incomparable et unique
2. Si vous vous contentez de cuire les Poivrons Rouges (3) à la poêle, vous n'aurez pas le même résultat ! La saveur de cette sauce tient aux poivrons grillés à la flamme (appelés "rotis" au Québec)
3. La méthode pour griller les Poivrons Rouges (3) est ICI
4. Épépiner les Poivrons Rouges que vous avez grillés et les tailler en lanières
5. Faire chauffer l'Huile d'Olive (3 c. à soupe) dans une sauteuse ou une marmite
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
Cocotte Ovale Fontignac
Marmite Inox Tefal
6. Ajouter dans la sauteuse (ou la marmite) l'Oignon (1) (émincé), les Poivrons Rouges (3) (en lanières), et les Gousses d’Ail (5) (émincées) et cuire à feu moyen/fort
7. Couvrir et cuire 10 minutes
8. De temps en temps, remuer
9. Ajouter les Tomates (4) (coupées en dés), le Thym, le Piment d'Espelette (½ c. à café), le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée) et l'Eau (74 g ou 7,4 Centilitres/74 Millilitres)
10. 
Comme je l'ai expliqué plus haut, je mets ½ c. à café de Piment d'Espelette (½ c. à café), car je suis tolérant aux piments, mais la quantité est à ajuster suivant votre gout
11. On couvre et on fait cuire à feu doux pendant 45 minutes
12. Après 45 minutes, le mélange a réduit
Mouliner
13. On verse le contenu de la sauteuse dans un blender et on mixe
14. On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
Une sauce excellente !
Comme je l'ai dit plus haut, je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment
Magnifique
Bonjour !
Mon petit-fils adore les poivrons ! Pensez-vous que cette sauce se marierait bien avec votre recette des albondigas au lieu de la sauce chipotle ?
Oui bien sur !