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La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
2020-03-15
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Basque, Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 15 Mars 2020
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Oignons, Piment, Piment d’espelette, Tomates,
- Livre
- La Cuisine Basque
- Agrafes
- France, Itxassou, Ouest-Sud, Pays Basque
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Une délicieuse Sauce Basquaise simple et véritable ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteAprès une 1ère recette de sauce Basquaise que je vous avais montré(e) ICI, plutot gastronomique, je vous montre une autre sauce Basquaise, une recette plus rapide mais toujours délicieuse, et que l'on retrouve sur les tables de villages du Pays Basque.En Basque, on appelle cette sauce "Eskualdun Saltsa" |
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En fait, c'est devenu ma sauce Basquaise préférée, car je trouve qu'elle est d'abord plus simple à réaliser, et elle me rappelle les meilleures sauces de villages du Pays Basque |
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La première sauce Basquaise que j'ai mangé(e) et dont je me rappelle était à Estérençuby, village parfait pour des étés tranquilles, typiquement Basques avec de belles randonnées en pleine nature. Une véritable recette de sauce que l'on retrouve dans les villages de mon Pays Basque, une sauce essentielle de la Cuisine Basque pour accompagner viandes, oeufs, etc... |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "La Cuisine Basque".Pour acheter en ligne, c'est ICI. Le livre parcours les villages et petites villes du Pays Basque, et partage les recettes des meilleurs restaurants de village. Une mine d'or si vous cherchez du typique Basque ! |
La recette se trouve Page 219. Cette recette vient de l'Hotel du Fronton à Itxassou Hotel du Fronton Place du Fronton 64250 Itxassou |
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A Itxassou |
Et c'est justement à la terrasse de ce restaurant (qui donne la recette dans le livre) que je m'étais arrété afin d'assister au jeu de la "pelote Basque", sur le fronton du village
Une ambiance locale typiquement Basque et sympathique !
Recettes à base deSauce Basquaise   
Toutes les Recettes à base de Sauce Basquaise se trouvent ICI |
Comparaison des 2 recettes de Sauces Basquaises
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 1,43 kg de sauce2 kilogrammes de Tomates1,1 kilogramme d'Oignons300 grammes de Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano2 cuillères à soupe de Graisse de Canard. Sinon, de l'Huile d'Olive1 pincée de Piment d'Espelette |
Pour 1 kg de sauce1,3 kilogramme de Tomates769,2 grammes d'Oignons209,7 grammes de Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano1,3 cuillères à soupe de Graisse de Canard. Sinon, de l'Huile d'Olive1 pincée de Piment d'Espelette |
Pour 800 g de sauce1,1 kilogramme de Tomates615,3 grammes d'Oignons167,8 grammes de Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, ou Piment Mexicain, Serrano1,1 cuillères à soupe de Graisse de Canard. Sinon, de l'Huile d'Olive1 pincée de Piment d'Espelette |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Monder les Tomates |
4. Dès que vous voyez que les tomates se fendent, retirer avec une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
5. Laisser refroidir
5. Laisser refroidir
6. Une fois que les tomates sont refroidies, retirer la peau, ce qui est facile en épluchant la peau, en partant de la "fente"
7. Se débarasser des peaux
7. Se débarasser des peaux
8. Mixer les
Tomates
(2 kg), avec un robot à lame ('robot coupe') ou un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')
Les piments |
9. Les piments sont importants ! C'est un ingrédient essentiel de la cuisine Basque
10. Pour les
11. Si vous n'en trouvez pas, prendre un
12.
Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, commencer par ne mettre qu'un tiers des piments et d'en ajouter selon votre tolérance
10. Pour les
Piments Verts Doux
(300 g) : Vous en trouverez en France type "piment vert doux Basque", comme le fameux piment vert d'Anglet : C'est celui que je recommande. Les chefs Basques m'ont expliqué que le piment d'Anglet rend moins d'eau en cuisant, et donc il est parfait pour cette préparation11. Si vous n'en trouvez pas, prendre un
piment vert
Mexicain type Serrano. On en trouve parfois au rayon frais, ou même parfois en boite12.
Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, commencer par ne mettre qu'un tiers des piments et d'en ajouter selon votre tolérance
Cuisson |
13. Emincer les
14.
Dans une marmite, faire chauffer de la
15. Faire revenir les
Oignons
(1,1 kg). Pour lesPiments Verts Doux
(300 g), enlever les pépins et les nervures (qui peuvent être piquants), puis émincer14.
Dans une marmite, faire chauffer de la Graisse de Canard
(2 c. à soupe). En fait, j'utilise plutot de l'Huile d'Olive
15. Faire revenir les
Oignons
(1,1 kg)
16. Ajouter les
17. Cuire
Piments Verts Doux
(300 g) (émincés), et lePiment d'Espelette
(1 pincée)17.
Cuire à feu faible/moyen
pendant15 minutes
18. Verser alors la purée de Tomates
19. Cuire
19.
Cuire à feu doux
pendant1 heure
, en remuant de temps en temps
20. Voilou, la sauce a réduit et est prête !
21. Ensuite, je mixe une bonne moitié au mixeur plongeant (l'autre moitié garde sa texture et c'est plus intéressant en bouche !)
21. Ensuite, je mixe une bonne moitié au mixeur plongeant (l'autre moitié garde sa texture et c'est plus intéressant en bouche !)
Résultat |
Une sauce Basquaise excellente !
Je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment
Je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment
Toutes les recettes de Sauces Basquaises 
Toutes les Recettes de Sauces Basquaises se trouvent ICI |
Recettes à base deSauce Basquaise
Toutes les Recettes à base de Sauce Basquaise se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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2 kg de Tomates
1,1 kg d'Oignons
300 g de Piments Verts Doux
2 c. à soupe de Graisse de Canard
1 pincée de Piment d'Espelette
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