Une délicieuse Sauce Basquaise simple et véritable !
À propos de la recette
Après une 1ère recette de sauce Basquaise que je vous avais montré(e) ICI, plutot gastronomique, je vous montre une autre sauce Basquaise, une recette plus rapide mais toujours délicieuse, et que l'on retrouve sur les tables de villages du Pays Basque.
En Basque, on appelle cette sauce "Eskualdun Saltsa"
En fait, c'est devenu ma sauce Basquaise préférée, car je trouve qu'elle est d'abord plus simple à réaliser, et elle me rappelle les meilleures sauces de villages du Pays Basque
La première sauce Basquaise que j'ai mangé(e) et dont je me rappelle était à Estérençuby, village parfait pour des étés tranquilles, typiquement Basques avec de belles randonnées en pleine nature.
Une véritable recette de sauce que l'on retrouve dans les villages de mon Pays Basque, une sauce essentielle de la Cuisine Basque pour accompagner viandes, oeufs, etc...
Source de la recette
Une recette tirée du livre "La Cuisine Basque".
Pour acheter en ligne, c'est ICI.
Le livre parcours les villages et petites villes du Pays Basque, et partage les recettes des meilleurs restaurants de village. Une mine d'or si vous cherchez du typique Basque !
La recette se trouve Page 219.
Cette recette vient de l'Hotel du Fronton à Itxassou
Hotel du Fronton
Place du Fronton
64250 Itxassou
A Itxassou
Une recette du petit village d'Itxassou que j'avais visité il y a 2 ans, afin de gouter à la fameuse confiture de cerise de ce village
"ITX" se prononce "I-TCH" en Basque, il faut donc prononcer "I-TCHA-SSOU" pour Itxassou (Voila c'est fait : Avec cette info, vous dormirez plus savant cette nuit)
Et c'est justement à la terrasse de ce restaurant (qui donne la recette dans le livre) que je m'étais arrété afin d'assister au jeu de la "pelote Basque", sur le fronton du village
Une ambiance locale typiquement Basque et sympathique !
Et bien sur j'avais déniché quelques bonnes confitures de cerise...
Et j'ai également goutté au gâteau Basque fourré à la cerise d'Itxassou, qui est moins populaire qu'avec crème d'amandes, mais c'est en fait très bon quand c'est fait avec la bonne confiture de cerises !
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Au lieu de Graisse de Canard, j'utilise de l'Huile d'Olive
● J'ajoute du Piment d'Espelette (1 pincée)
Comparaison des 2 recettes de Sauces Basquaises
La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
Une recette de sauce basquaise de village, simple et efficace : c'est ma préférée
Avantage : Une sauce facile et savoureuse, comme dans les cuisines de maison
Inconvénient : Cette recette est moins élaborée (mais toujours délicieuse)
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
Une recette de sauce basquaise avec des saveurs de poivrons grillés
Avantage : Une sauce élaborée, pour des plats fins et gastro
Inconvénient : Cette recette est plus technique car il faut griller les poivrons à la flamme
Monder les Tomates : On a déjà vu la technique ICI
1. On va commencer par monder les Tomates (2 kg) : il s'agit de retirer la peau qui est un peu acide
2. Faire bouillir une grande casserole d'eau
3. Plonger les Tomates (2 kg)
4. Dès que vous voyez que les tomates se fendent, retirer avec une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
5. Laisser refroidir
6. Une fois que les tomates sont refroidies, retirer la peau, ce qui est facile en épluchant la peau, en partant de la "fente"
7. Se débarasser des peaux
8. Mixer les Tomates (2 kg), avec un robot à lame ('robot coupe') ou un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')
Robot KitchenAid
Robot Multifonction Moulinex
Mini Hachoir Philips, compact et puissant
Mixeur plongeant Moulinex
Les piments
9. Les piments sont importants ! C'est un ingrédient essentiel de la cuisine Basque
10. Pour les Piments Verts Doux (300 g) : Vous en trouverez en France type "piment vert doux Basque", comme le fameux piment vert d'Anglet : C'est celui que je recommande. Les chefs Basques m'ont expliqué que le piment d'Anglet rend moins d'eau en cuisant, et donc il est parfait pour cette préparation
11. Si vous n'en trouvez pas, prendre un piment vert Mexicain type Serrano. On en trouve parfois au rayon frais, ou même parfois en boite
12. 
Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, commencer par ne mettre qu'un tiers des piments et d'en ajouter selon votre tolérance
Cuisson
13. Emincer les Oignons (1,1 kg). Pour les Piments Verts Doux (300 g), enlever les pépins et les nervures (qui peuvent être piquants), puis émincer
14. Dans une marmite, faire chauffer de la Graisse de Canard (2 c. à soupe). En fait, j'utilise plutot de l'Huile d'Olive
15. Faire revenir les Oignons (1,1 kg)
Marmite Inox Tefal
Cocotte Ovale Fontignac
16. Ajouter les Piments Verts Doux (300 g) (émincés), et le Piment d'Espelette (1 pincée)
17. Cuire à feu faible/moyen pendant 15 minutes
18. Verser alors la purée de Tomates
19. Cuire à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps
20. Voilou, la sauce a réduit et est prête !
21. Ensuite, je mixe une bonne moitié au mixeur plongeant (l'autre moitié garde sa texture et c'est plus intéressant en bouche !)
Une sauce Basquaise excellente !
Je l'utilise soit tout de suite, ou sinon je conserve dans des sacs congél individuels, pour une utilisation au dernier moment