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Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
2017-04-17
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Autrichienne
- Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 17 Avril 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Livre
- Secrets Gourmands
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Ah... les sablés Viennois, ces petits fours qui ont fait mes quatre heures... en version pure ou en version chocolat, ces petites mignardises sont simples et irrésistibles |
À propos de la recetteJ'ai toujours aimé les sablés viennois. Un classique des petits fours que j'avais essayé de reproduire plusieurs fois, et comme prévu, cette recette de Pierre Hermé est la meilleure que je connaisse |
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 | Une recette simple et facile que l'on peut faire en famille avec les plus petits et qui est toujours appréciée |
 | Source de la recetteJ'ai trouvé cette recette dans le livre du grand Pierre Hermé "Secrets Gourmands".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Un livre essentiel si vous aimez la pâtisserie ! |
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De quoi nous occuper à lire attentivement le livre, un Samedi après-midi dans le jardin, le chien et moi... |
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 | La recette se trouve Page 79 |
Ingrédients
 | 190 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante 1 heure 75 grammes de Sucre Glace2 pincées de Sel½ Gousse de Vanille30 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1 Oeuf225 grammes de Farine |
Instructions
 Tout d'abord, avant de commencer à mélanger les ingrédients, il faut laisser les ingrédients à température ambiante pendant 1 heure . Notamment le Beurre qui doit être mou au toucher, mais ne doit pas être fondu au micro-ondes ! |
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Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse |
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 | On doit battre le Beurre (190 g). On peut utiliser soit un fouet à main ou également un batteur électrique pour la suite de la recette |
Le Beurre est ainsi ramolli et souple et peut maintenant être mélangé aux autres ingrédients |
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 | On ajoute le Sucre Glace (75 g), leSel (2 pincées) et les graines de laGousse de Vanille (½) et on mélange.J'ai du utiliser une spatule car l'appareil est trop épais pour utiliser le fouet à main. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène |
 | Ajouter les Blancs d'Oeuf (30 g pris de 1 Oeuf) |
 | Puis bien mélanger (j'ai repris le fouet à main) |
 | A ce stade, la pâte est assez souple, mais on va maintenant ajouter la Farine |
 | Ajouter la Farine (225 g).Pierre Hermé n'indique pas de la tamiser... |
 | Pierre Hermé insiste : "Ne pas pétrir après l'ajout de la Farine pour garder ses qualités au biscuit" L'important dans cette recette, c'est de ne pas trop pétrir après l'ajout de la Farine : arréter aussitôt que la Farine a l'air incorporée |
 | Transférer dans une poche à douilles |
 | Hermé recommande d'utiliser une douille cannelée |
 | Former des WDresser la pâte en "W" qui donne sa forme caractéristique |
 | La pâte est un peu compacte, et il faut un peu de force de poignet pour dresser de jolis W |
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Cuisson Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes |
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Hermé indique qu'on peut tremper ces sablés dans du chocolat. Personnellement, je prefère nature, car ils révèlent toute la finesse du sablé et de la vanille qui seraient cachés avec le chocolat |
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