×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Sablé Linzer Moelleux Pistache de Christophe Michalak

2018-08-21

Un sablé avec un moelleux aux saveurs de pistache 








À propos de la recette

Un Fond de Tarte excellent surtout si comme moi vous adorez la pistache

Sablé Linzer Moelleux Pistache


 
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Composé d'un fond de tarte Linzer sur lequel est cuit un moelleux pistache.

Une petite merveille du grand Christophe Michalak

 

Source de la recette

Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Sablé Linzer Moelleux Pistache


 
Sablé Linzer Moelleux Pistache

La recette se trouve Page 70, à la recette de la Tarte Fraise Pistache

 

Ingrédients

Sablé Linzer Moelleux Pistache

Pour un rectangle de 12 cm x 35 cm ou un carré de 20 cm x 20 cm ou un cercle de 23 cm de diamètre

 

 Pâte Linzer

120 grammes de Farine

4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

20 grammes de Sucre Glace

110 grammes de Beurre

5 grammes de Rhum. 0,5 Centilitre/5 Millilitres

20 grammes de Poudre d'amandes

4 grammes de Sel

 Biscuit Moelleux Pistache

60 grammes de Poudre d'amandes

110 grammes de Sucre Glace

15 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna

50 grammes de Poudre de Pistache

30 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes

80 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs

80 grammes de Beurre

 Blancs montés

80 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs

40 grammes de Sucre

 

Pour un rectangle de 10 cm x 31 cm ou un carré de 18 cm x 18 cm ou un cercle de 20 cm de diamètre

 

 Pâte Linzer

98,5 grammes de Farine

3,2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

16,4 grammes de Sucre Glace

90,3 grammes de Beurre

4,1 grammes de Rhum. 0,41 Centilitre/4,1 Millilitres

16,4 grammes de Poudre d'amandes

3,2 grammes de Sel

 Biscuit Moelleux Pistache

49,2 grammes de Poudre d'amandes

90,3 grammes de Sucre Glace

12,3 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna

41 grammes de Poudre de Pistache

24,6 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

0,8 Jaune d'Oeuf. 16 grammes

65,7 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,1 Oeufs

65,7 grammes de Beurre

 Blancs montés

65,7 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,1 Oeufs

32,8 grammes de Sucre

 

Moitié: Pour un rectangle de 8 cm x 25 cm ou un carré de 14 cm x 14 cm ou un cercle de 16 cm de diamètre

 

 Pâte Linzer

60 grammes de Farine

2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

10 grammes de Sucre Glace

55 grammes de Beurre

2,5 grammes de Rhum. 0,25 Centilitre/2,5 Millilitres

10 grammes de Poudre d'amandes

2 grammes de Sel

 Biscuit Moelleux Pistache

30 grammes de Poudre d'amandes

55 grammes de Sucre Glace

7,5 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna

25 grammes de Poudre de Pistache

15 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

½ Jaune d'Oeuf. 10 grammes

40 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1,3 Oeufs

40 grammes de Beurre

 Blancs montés

40 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1,3 Oeufs

20 grammes de Sucre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Le sablé Linzer

1. Pour le sablé Linzer, mélanger tous les ingrédients : la

Farine

(120 g), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(4 g), le

Sucre Glace

(20 g), le

Beurre

(110 g), le

Rhum

(5 g ou 0,5 Centilitre/5 Millilitres), la

Poudre d'amandes

(20 g), le

Sel

(4 g).

On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache


2. Abaisser au rouleau à pâtisserie sur 0,2 cm ou 2 mm et placer au fond du moule.

Pour le moule, on peut utiliser différentes formes :

Sablé Linzer Moelleux Pistache

 
3. Piquer la pâte (va éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson)

4.  Puis placer au congélateur pendant minimum

30 minutes

Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache

1ère Cuisson

5.  Puis faire cuire au four préchauffé pendant 160 °C (Thermostat 5) pendant environ

20 minutes

.
Si la pâte gonfle pendant la cuisson, percer les "bulles" avec un couteau

6. Retirer du four, puis retirer le moule de la plaque de cuisson et laisser refroidir à température ambiante
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache


La poudre de pistaches

7. Il va falloir de la

Poudre de Pistache

(50 g) pas facile à trouver dans le commerce.

Il suffit en fait de broyer des pistaches dans un blender ou dans un robot à lame ('robot coupe') (mais pas trop longtemps sinon la poudre se transforme en pâte)

Sablé Linzer Moelleux Pistache

 

La pâte de pistaches

On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! : je vous donne des recettes maison ICI :

Sablé Linzer Moelleux Pistache

 

Le Moelleux Pistache

8. Pour le Moelleux Pistache, placer dans un un robot à lame ('robot coupe') : la

Poudre d'amandes

(60 g), le

Sucre Glace

(110 g), la

Fécule de Pomme de Terre

(15 g) (ou sinon de la Maizena), la

Poudre de Pistache

(50 g), la

Pâte de Pistache

(30 g),

Jaune d'Oeuf

(1), les

Blancs d'Oeuf

(80 g pris de 2,6 Oeufs)

9. Broyer finement avec le robot à lame
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache

Les blancs montés

10. Fouetter en neige les

Blancs d'Oeuf

(80 g pris de 2,6 Oeufs) et le

Sucre

(40 g).

On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache


11. On a des blancs montés et un appareil liquide qu'il faut mélanger délicatement

Sablé Linzer Moelleux Pistache

 
12. Deux solutions : On peut
- soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse
- soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').

Ne pas utiliser de fouet !! Cela casserait la structure aérienne !

13. Faire fondre le

Beurre

(80 g) et incorporer en macaronnant de la même façon, délicatement

14. On doit obtenir un appareil très souple et aérien
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache

15. Verser sur le sablé linzer qui a refroidi, dans le moule
Sablé Linzer Moelleux Pistache

2ème Cuisson

16.  Puis faire cuire au four préchauffé pendant 180 °C (Thermostat 6) pendant environ

15 minutes

.

17. Sortir du four, retirer la plaque de cuisson, et laisser refroidir à température ambiante.
Vous verrez, la pâte lève mais retombe à la sortie du four
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Sablé Linzer Moelleux Pistache


Résultat

Voila la beauté. Laisser refroidir

1 heure

avant d'utiliser.

A ce stade, une odeur magnifique s'est répandue dans toute la maison, et normalement, toute sorte de d'humains et de chiens tourne autour du four, attirés par l'odeur alléchante.

Sablé Linzer Moelleux Pistache


 
Sablé Linzer Moelleux Pistache
Une recette que vous pouvez utiliser dans cette recette, la Tarte Fraise Pistache de Michalak.

Voir ICI

 

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette

5 Commentaires
  1. Le Samedi 13 Avril 2019
    Brigitte Braichotte-Rolet a écrit :
    Bonjour,
    Je trouve étrange la cuisson du biscuit à 18° Therm 1.... j'ai mis 180°.
  2. Le Samedi 13 Avril 2019
    François répond :
    C'était une erreur bien sur... j'ai corrigé : 180 °C (Thermostat 6)
    Merci !
  3. Le Jeudi 23 Mai 2019
    Leleux olivier a écrit :
    Bonjour,pour le moelleux pistache nous devons mettre 80 gr de blanc d'oeuf dans le robot et faire à part une meringue ou rien qu'une meringue merci.
  4. Le Jeudi 23 Mai 2019
    François répond :
    si vous regardez la liste des ingrédients, il y a 2 fois "80 g de Blancs d'Oeuf"

    Pour les premiers "80 g de Blancs d'Oeuf", a melanger dans la pâte

    Les 2eme "80 g de Blancs d'Oeuf" sont, eux, montés en neige
  5. Le Jeudi 23 Mai 2019
    Olivier a écrit :
    Merci pour votre réponse

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Christophe Michalak

Recettes du même Livre !

Toutes les recettes du livre "Best of Christophe Michalak"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de la Pâte de pistache


Cuisiner avec de la Poudre d’amandes


Cuisiner avec du Rhum

Note Moyenne:
4 / 5
14 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



120 g de Farine

4 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

20 g de Sucre Glace

110 g de Beurre

5 g de Rhum

20 g de Poudre d'amandes

4 g de Sel

60 g de Poudre d'amandes

110 g de Sucre Glace

15 g de Fécule de Pomme de Terre

50 g de Poudre de Pistache

30 g de Pâte de Pistache

1 Jaune d'Oeuf

80 g de Blancs d'Oeuf

80 g de Beurre

80 g de Blancs d'Oeuf

40 g de Sucre