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Le Sablé Linzer Moelleux Pistache de Christophe Michalak
2018-08-21
- La Recette
- Chef : Christophe Michalak
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 21 Août 2018
- Commentaires : 9 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs, Fécule de pomme de terre, Pâte de pistache, Poudre d’amandes, Poudre de pistache, Rhum,
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Un sablé avec un moelleux aux saveurs de pistache N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn Fond de Tarte excellent surtout si comme moi vous adorez la pistache |
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 | Composé d'un fond de tarte Linzer sur lequel est cuit un moelleux pistache. Une petite merveille du grand Christophe Michalak |
Source de la recetteUne recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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 | La recette se trouve Page 70, à la recette de la Tarte Fraise Pistache |
Ingrédients
 | Pour un rectangle de 12 cm x 35 cm ou un carré de 20 cm x 20 cm ou un cercle de 23 cm de diamètrePâte Linzer 120 grammes de Farine4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)20 grammes de Sucre Glace110 grammes de Beurre5 grammes de Rhum. 0,5 Centilitre/5 Millilitres20 grammes de Poudre d'amandes4 grammes de SelBiscuit Moelleux Pistache 60 grammes de Poudre d'amandes110 grammes de Sucre Glace15 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna50 grammes de Poudre de Pistache30 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes80 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs80 grammes de BeurreBlancs montés 80 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs40 grammes de Sucre |
Pour un rectangle de 10 cm x 31 cm ou un carré de 18 cm x 18 cm ou un cercle de 20 cm de diamètrePâte Linzer 98,5 grammes de Farine3,2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)16,4 grammes de Sucre Glace90,3 grammes de Beurre4,1 grammes de Rhum. 0,41 Centilitre/4,1 Millilitres16,4 grammes de Poudre d'amandes3,2 grammes de SelBiscuit Moelleux Pistache 49,2 grammes de Poudre d'amandes90,3 grammes de Sucre Glace12,3 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna41 grammes de Poudre de Pistache24,6 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI0,8 Jaune d'Oeuf. 16 grammes65,7 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,1 Oeufs65,7 grammes de BeurreBlancs montés 65,7 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,1 Oeufs32,8 grammes de Sucre |
Moitié: Pour un rectangle de 8 cm x 25 cm ou un carré de 14 cm x 14 cm ou un cercle de 16 cm de diamètrePâte Linzer 60 grammes de Farine2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)10 grammes de Sucre Glace55 grammes de Beurre2,5 grammes de Rhum. 0,25 Centilitre/2,5 Millilitres10 grammes de Poudre d'amandes2 grammes de SelBiscuit Moelleux Pistache 30 grammes de Poudre d'amandes55 grammes de Sucre Glace7,5 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna25 grammes de Poudre de Pistache15 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI½ Jaune d'Oeuf. 10 grammes40 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1,3 Oeufs40 grammes de BeurreBlancs montés 40 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1,3 Oeufs20 grammes de Sucre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le sablé Linzer |
1. Pour le sablé Linzer, mélanger tous les ingrédients : la
On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Farine
(120 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(4 g), leSucre Glace
(20 g), leBeurre
(110 g), leRhum
(5 g ou 0,5 Centilitre/5 Millilitres), laPoudre d'amandes
(20 g), leSel
(4 g).On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
2. Abaisser au rouleau à pâtisserie sur 0,2 cm ou 2 mm et placer au fond du moule. Pour le moule, on peut utiliser différentes formes :
|
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3. Piquer la pâte (va éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson)
4.
Puis placer au congélateur pendant minimum
4.
Puis placer au congélateur pendant minimum 30 minutes
1ère Cuisson |
5. 
Puis faire cuire au four préchauffé pendant 160 °C (Thermostat 5) pendant environ
Si la pâte gonfle pendant la cuisson, percer les "bulles" avec un couteau
6. Retirer du four, puis retirer le moule de la plaque de cuisson et laisser refroidir à température ambiante
Puis faire cuire au four préchauffé pendant 160 °C (Thermostat 5) pendant environ 20 minutes
. Si la pâte gonfle pendant la cuisson, percer les "bulles" avec un couteau6. Retirer du four, puis retirer le moule de la plaque de cuisson et laisser refroidir à température ambiante
La poudre de pistaches7. Il va falloir de laPoudre de Pistache (50 g) pas facile à trouver dans le commerce.Il suffit en fait de broyer des pistaches dans un blender ou dans un robot à lame ('robot coupe') (mais pas trop longtemps sinon la poudre se transforme en pâte) |
 |
La pâte de pistaches |
On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! :
Je vous donne des recettes maison ICI
Je vous donne des recettes maison ICI
Toutes les recettes de Pâtes De Pistache   
Toutes les Recettes de Pâtes De Pistache se trouvent ICI |
Le Moelleux Pistache |
8. Pour le Moelleux Pistache, placer dans un un robot à lame ('robot coupe') : la
9. Broyer finement avec le robot à lame
Poudre d'amandes
(60 g), leSucre Glace
(110 g), laFécule de Pomme de Terre
(15 g) (ou sinon de la Maizena), laPoudre de Pistache
(50 g), laPâte de Pistache
(30 g), leJaune d'Oeuf
(1), lesBlancs d'Oeuf
(80 g pris de 2,6 Oeufs)9. Broyer finement avec le robot à lame
Les blancs montés |
10. Fouetter en neige les
On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
Blancs d'Oeuf
(80 g pris de 2,6 Oeufs) et leSucre
(40 g).On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
11. On a des blancs montés et un appareil liquide qu'il faut mélanger délicatement |
 |
12. Deux solutions : On peut
- soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse
- soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').
Ne pas utiliser de fouet !! Cela casserait la structure aérienne !
13. Faire fondre le
14. On doit obtenir un appareil très souple et aérien
- soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse
- soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').
Ne pas utiliser de fouet !! Cela casserait la structure aérienne !13. Faire fondre le
Beurre
(80 g) et incorporer en macaronnant de la même façon, délicatement14. On doit obtenir un appareil très souple et aérien
15. Verser sur le sablé linzer qui a refroidi, dans le moule
2ème Cuisson |
16. Puis faire cuire au four préchauffé pendant 180 °C (Thermostat 6) pendant environ
17. Sortir du four, retirer la plaque de cuisson, et laisser refroidir à température ambiante.
Vous verrez, la pâte lève mais retombe à la sortie du four
Puis faire cuire au four préchauffé pendant 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes
.17. Sortir du four, retirer la plaque de cuisson, et laisser refroidir à température ambiante.
Vous verrez, la pâte lève mais retombe à la sortie du four
RésultatVoila la beauté. Laisser refroidir1 heure avant d'utiliser.A ce stade, une odeur magnifique s'est répandue dans toute la maison, et normalement, toute sorte de d'humains et de chiens tourne autour du four, attirés par l'odeur alléchante. |
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 | Une recette que vous pouvez utiliser dans cette recette, la Tarte Fraise Pistache de Michalak. Voir ICI |
Le Résultat en images
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Les photos de lecteurs
Marc
“Superbe“
FX (François-xavier) répond :
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
9 Commentaires
-
Le Samedi 13 Avril 2019
FX (François-xavier) répond :
C'était une erreur bien sur... j'ai corrigé : 180 °C (Thermostat 6)
Merci ! -
Le Jeudi 23 Mai 2019
L. olivier a écrit :
Bonjour,pour le moelleux pistache nous devons mettre 80 gr de blanc d'oeuf dans le robot et faire à part une meringue ou rien qu'une meringue merci. -
Le Jeudi 23 Mai 2019FX (François-xavier) répond :
si vous regardez la liste des ingrédients, il y a 2 fois "80 g de Blancs d'Oeuf"
Pour les premiers "80 g de Blancs d'Oeuf", a melanger dans la pâte
Les 2eme "80 g de Blancs d'Oeuf" sont, eux, montés en neige -
Le Jeudi 23 Mai 2019Olivier a écrit :
Merci pour votre réponse
-
Le Vendredi 15 Mai 2020
tanos a écrit :
J ai fait une version 100% amandes au lieu de pistaches....une tuerie.
La seule remarque a portée sur le sel de la pate sablée.
Merci un delice. -
Le Lundi 3 Mai 2021Olivier a écrit :
Bjr peut on mettre un sablé linzer moelleux dans un entremet mousse pistache va t'il garder ça texture après décongélation merci
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120 g de Farine
4 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
20 g de Sucre Glace
110 g de Beurre
5 g de Rhum
20 g de Poudre d'amandes
4 g de Sel
60 g de Poudre d'amandes
110 g de Sucre Glace
15 g de Fécule de Pomme de Terre
50 g de Poudre de Pistache
30 g de Pâte de Pistache
1 Jaune d'Oeuf
80 g de Blancs d'Oeuf
80 g de Beurre
80 g de Blancs d'Oeuf
40 g de Sucre
Je trouve étrange la cuisson du biscuit à 18° Therm 1.... j'ai mis 180°.