Un fond de tarte sablé, aux saveurs de citron
À propos de la recette
Un Fond de Tarte parfait si vous cherchez un sablé comme fond de tarte au gout de citron pour une tarte ou un entremets. Une recette de Christophe Michalak
Source de la recette
Le chien et moi, on a décortiqué ensemble le Masterbook de Michalak toute la matinée...
C'est Dimanche matin, et le chien et moi, on s'accorde un moment de flémmardise sur le divan : Je reste en pyjama, et Rubi garde son entonnoir car elle est en convalescence !
Pour acheter le livre :
Le livre "Michalak Masterbook" de Christophe Michalak est un livre de recettes dans le pur style Michalak. Michalak a revisité les tartes dans son livre, en dépoussiérant les fonds de tarte sans bords avec ses "Fantastiks"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 189
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● Contrairement à ce que je fais d'habitude, (je diminue toujours le sucre), j'ai du rajouter du Sucre Glace : 70 g au lieu de 35 grammes
● J'ai diminué la Fécule de Pomme de Terre : 10 g au lieu de 20 grammes
● J'ai rajouté du Jus de Citron, car je trouvais le résultat trop sec
1. Commencer par tamiser le Sucre Glace (70 g), la Fécule de Pomme de Terre (10 g) et la Farine (100 g)
2. Ajouter le Jus de Citron (½) et le Sel (1 g), puis mélanger
Bol en Inox Large
Tamis De Buyer
3. Prélever le Zeste de Citron (1) : mon instrument préféré pour cela est la microplane
4. Mélanger
5. Le Beurre doit être mou : laisser ramollir à température ambiante
6. Ajouter le Beurre (100 g) et mélanger
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
7. Verser dans un moule silicone et étaler avec le dos d'une cuillère
8. 
Faire cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)
9. Le temps de cuisson est délicat : j'ai déjà raté cette recette, elle était trop cuite et donc trop dure. Je conseille 15/20 minutes : à vous d'ajuster en fonction de votre moule et de votre four
Plaque de cuisson
Moule Silicone Diam 17 cm
Moule en Silicone Rond 20 cm
Moule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cm
Bonjour,
Quelle différence entre pâte sablé, linzer et breton ?
(en terme de gout/texture) Je ne comprends pas trop ^^
(Voire pâte sucrée)
C'est principalement une différence :
- de proportions : Le Biscuit Breton contient plus de beurre par exemple. Le gout final est donc changé.
- de méthode : suivant le mode préparatoire, on mélange les ingrédients différemment. Pour la pâte sablée par exemple, on sable la farine et le beurre : la farine "enveloppe" le beurre, et lorsqu'on ajoute les oeufs, ils "glissent" sur le beurre. La texture finale est donc différente (dans le cas de la sablée, elle s'effrite donc plus)
Bonjour
Je tente de faire une pâte sablé linzer pour 28cm.
Je pensais a une regle de 3 mais entre tes listes d'ingredient 20cm et 22cm il y a pas de regle de 3.
Je ne sais plus trop.
Merci si tu as le temps de me repondre sinon je ferai des approximation.
J'ai rajouté le 28cm
Ce n'est pas "une regle de trois" qui suppose une linéarité, or, les surfaces de cercles sont proportionnelles au carré du diamètre