Les roulés à la Cannelle Danois sont de délicieuses viennoiseries parfumées à la cannelle que l'on trouve dans les pays scandinaves «Kanelbulle» ainsi qu'aux Etats-Unis «Cinnamon Rolls»
À propos de la recette
Les Roulés Danois à la Cannelle (ou "Kanelbulle") sont une viennoiserie d'Europe du Nord. Les Danois en ont fait une spécialité pour leurs petits-déjeuners et gouters.
On retrouve ces viennoiseries en Amérique ou il y a même une chaine qui a fondé son business sur cette gourmandise (Cinnabon), mais il y a plusieurs différences:
● Les Roulés Danois d'Europe du Nord se font avec une Pâte Feuilletée Levée : c'est cette méthode que j'utilise
● Les Cinnamon Rolls d'Amérique se font avec une pâte proche d'une brioche
● Par ailleurs, les Danois utilisent du sucre en grains (genre sucre chouquettes) pour leur glaçage
● alors que les Américains utilisent un glaçage en sucre (ce que j'utilise par ailleurs)
Source de la recette
Une recette que j'ai appris avec un MOF (meilleur ouvrier de France) lors d'une semaine de stage de viennoiseries. Un vrai régal...
Ganache
On prépare la ganache : Laisser le Beurre à température ambiante au moins 1 heure afin de le rendre pommade
Mélanger le Beurre (140 g), le Sucre Roux (80 g), la Cannelle en poudre (10 g) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
On réserve cette ganache
Pâte à Croissants
1. Pour la Pâte à Croissants, il faut commencer par réaliser la Pâte Feuilletée Levée (1) : La recette est ICI
2. Cela prend entre 6 heures minimum jusqu'à une journée, temps nécessaire pour respecter les temps de repos au frais
3. Sortir la Pâte Feuilletée Levée du réfrigérateur. La pâte doit toujours être reposée au frais avant utilisation
4. ● Si la pâte n'est pas assez froide : le beurre sera trop mou et vous ne pourrez pas abaisser sans faire sortir le beurre : vous endommagerez la structure de la pâte et obtiendrez un mauvais résultat
5. ● Si la pâte est trop froide : la pâte sera trop dure et sera difficile à abaisser : il faudra la laisser réchauffer à température ambiante pendant 5 minutes.
On commencer par fleurer généreusement le plan de travail, sinon la pâte feuilletée va "accrocher" et se déchirer
On abaisse (étale) la pâte en un rectangle de TXT_72CM de longueur par 25 cm de largeur (environ).
On dépose la ganache au centre
On étale la ganache à l'aide d'une spatule coudée
On enroule la pâte dans le sens de la largeur
Repos au frais
On place au frais au minimum 30 minutes, afin de durcir la pâte
Découpe
On sort du réfrigérateur et on coupe des tranches de 2,5 à 3 centimètres d'épaisseur
Il y a deux solutions: On va faire lever soit dans des moules, soit sur une plaque. Ma préférence, c'est les moules qui donnent une forme plus homogène
1ère solution : Sur Plaque
Si vous utilisez une plaque, il faudra au préalable faire passer l'extrémité des roulés (la languette) "sous" le roulé
On pose ces roulés sur un tapis silicone, posé sur une plaque
C'est-y pas joli ?
Note: Pour le tapis silicone, prendre idéalement un silpain à trous, ces tapis à silicone perforés qui permettent une bonne diffusion de chaleur, idéal pour les pâtes levées. J'ai acheté mon Silpain à La Bovida à Paris, peut se trouver également sur Amazon, ICI
La Bovida
36 Rue Montmartre
75001 Paris
2ème solution : Dans des moules
L'autre solution, c'est de poser les roulés dans des moules circulaires (ce que je préfère)
Les empreintes de moules doivent faire environ 8 centimètres de diamètre
Pointage
On recouvre les roulés afin d'éviter qu'ils ne croutent, avec un torchon humidifié et essoré. Puis on fait pointer (lever) dans un endroit tempéré/chaud pendant 1 heure.
● En été, la température ambiante suffit
● En hiver, on peut poser sur une plaque électrique qu'on a fait chauffer 5 secondes (pas plus) toutes les 10 minutes
Après ce temps de pointage, les roulés ont déjà gonflé et sont prêts pour la cuisson : On commence à voir le feuilletage
Cuisson
On n'a pas besoin de dorer au jaune d'oeuf comme on ferait pour les croissants.
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant 19 minutes
Faire refroidir sur une grille
Glaçage
Pour réaliser le glaçage c'est très simple:
● Mélanger le Sucre Glace (60 g) avec le Lait (10 g ou 0,96 Centilitre/9,6 Millilitres)
● 
Faire fondre le Chocolat Blanc (60 g) au micro-ondes
● Mélanger tous ces ingrédients ensemble
Procéder vite car ce glaçage refroidit et solidifie très vite ! Or il doit rester liquide pour pouvoir l'utiliser...
Plusieurs solutions :
● Mettre ce liquide dans un cornet à pâtisserie. Cette vidéo explique comment le faire
● Ou, utiliser une poche à douilles avec une douille lisse très fine (à petite ouverture, petit diamètre)
● L'autre alternative, c'est d'utiliser une cuillère et de faire couler le glaçage en «ruban»
On pose les roulés sur une grille surelevée, et on nappe les roulés de glaçage, avec le motif de votre choix !
Ce glaçage fige très vite
Conservation
Ces roulés se conservent très bien dans une boite, au frais.
Je les aime froids, mais la meilleure façon de les servir, c'est de les réchauffer au four quelques minutes avant de servir
J'ai utilisé la recette pour l'anniversaire d'un ami, et tout le monde s'est régalé