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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

2014-11-05

Un bonheur Breton


   The recipe in English is HERE
Des galettes au beurre, simples et délicieuses ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

De délicieux biscuits que l'on mange sans pouvoir s'arreter....

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


 
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Une super recette qui fait plaisir à tout le monde !

 
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Et même Julian, le fils de mes amis Sofia et Paul, est devenu un vrai fan de ces biscuits...

 
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Une recette qui ne vous décevra pas, croyez-moi

 

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


 

A propos...

Cette recette n'est PAS la recette officielle des Galettes Saint-Michel que l'on trouve dans le commerce.




 

Ingrédients

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

26 sablés de 7 cm de diamètre, ou 51 sablés de 5 cm de diamètre

 

 Les poudres

220 grammes de Farine

100 grammes de Poudre d'amandes

100 grammes de Sucre

70 grammes de Lait en poudre

 Le reste

1 Oeuf. 50 grammes

220 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé

¼ Zeste de Citron

 Dorure

2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes

1 cuillère à soupe d'Eau

1 pincée de Sel

 

20 sablés de 7 cm de diamètre, ou 39 sablés de 5 cm de diamètre

 

 Les poudres

169,2 grammes de Farine

76,9 grammes de Poudre d'amandes

76,9 grammes de Sucre

53,8 grammes de Lait en poudre

 Le reste

0,7 Oeuf. 35 grammes

169,2 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé

0,1 Zeste de Citron

 Dorure

1,5 Jaunes d'Oeuf. 30 grammes

0,7 cuillère à soupe d'Eau

1 pincée de Sel

 

13 sablés de 7 cm de diamètre, ou 25 sablés de 5 cm de diamètre

 

 Les poudres

110 grammes de Farine

50 grammes de Poudre d'amandes

50 grammes de Sucre

35 grammes de Lait en poudre

 Le reste

½ Oeuf. 25 grammes

110 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé

1/8 Zeste de Citron

 Dorure

1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes

½ cuillère à soupe d'Eau

1 pincée de Sel

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Tamiser les poudres au dessus d'une cuve : la

Poudre d'amandes

(100 g), la

Farine

(220 g), le

Sucre

(100 g), et le

Lait en poudre

(70 g)

2.  Pas besoin d'attendre que le

Beurre Salé demi-sel

(220 g) ramollisse, il suffit de le couper et de l'utiliser froid, c'est en fait mieux pour ce type de pâte

3.  Pour cette recette on préfère un beurre salé et non pas du beurre doux (sinon, ajouter une bonne pincée de sel), car on est en Bretagne avec cette recette !

4. Pour la suite des opérations : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

5. Ajouter dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid) : l'

Oeuf

(1) et le

Beurre Salé demi-sel

(220 g)

6. Prélever le

Zeste de Citron

(¼) : j'utilise une microplane pour cela. Pas plus de ¼ sinon les sablés seront trop citronnés !

7. Mélanger tous les ingrédients, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

8. On obtient une pâte un peu épaisse

9. Il est essentiel de filmer au contact avec un film alimentaire étirable et de faire reposer la pâte au frais : cela va développer sa structure (la farine continue d'absorber le liquide)

10.  Placer au réfrigérateur et laisser reposer

2 heures

minimum
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Abaisse

11. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, (ou sinon tapis silicone)

12. Notez les barres en bois de part et d'autre, d'épaisseur entre 0,3 cm ou 3 mm et 0,5 cm ou 5 mm. Grâce à ces barres en bois, mon rouleau à pâtisserie étale la pâte parfaitement, avec une épaisseur uniforme sur toute la longueur. Pour acheter en ligne, c'est ICI
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

13. Abaisser (étaler) la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm idéalement et pas plus de 0,5 cm ou 5 mm (sinon seront trop épais)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

14.  Placer la pâte étalée (avec les deux feuilles) au frais, pendant

30 minutes

minimum, ou au congélateur pendant

10 minutes

minimum

15. Préparer la dorure : Battre les

Jaunes d'Oeuf

(2), l'

Eau

(1 c. à soupe) avec le

Sel

(1 pincée). De préférence, mixer finement au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

16. Après ce temps de repos, on peut retirer le tapis silicone

17. La pâte est dure, elle va ramollir assez vite à température ambiante
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

18. Badigeonner avec les

oeufs

battus, à l' aide d' un pinceau de cuisine

19. A l'aide d'une fourchette (retournée sur son dos), tracer des lignes rectilignes
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

20.  Il faut que la pâte soit à la bonne consistence:

21. pâte trop molle : Vous risquez de tracer des marques trop profondes (la galette pourrait alors se briser). Dans ce cas, mettre au frais

10 minutes



22. pâte trop ferme : La pâte est trop froide et vos traces seront superficielles, avec le risque d'être «noyées» pendant la cuisson: elles n'apparaitront pas. Dans ce cas, attendre que la pâte ramolisse

23. On peut alors facilement former les fameux motifs des galettes saint-michel
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

24. Utiliser un emporte-pièce, (ou un verre à bords fins), d'environ 7 cm de diamètre

25. Enfoncer l'emporte-pièce afin de détailler les biscuits

26. Retirer les surplus, que l'on mélange à nouveau : il faudra recommencer toutes les précédentes étapes: étaler entre deux feuilles à nouveau, mettre au frais, etc.. etc...
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Cuisson

27. Placer sur une plaque à cuire. J'utilise en fait un tapis silicone "à trou" qui permet de bien diffuser la chaleur "par dessous". On peut en fait se passer de tapis silicone : les galettes contiennent assez de beurre pour ne pas accrocher...

28.  Cuire à mi-hauteur, au four pré-chauffé, à 175 °C (Thermostat 6) pendant

12 minutes

à

15 minutes

(cela dépend de la taille et de l'épaisseur de vos sablés), retirer lorsque les galettes sont dorées
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

29. Après cuisson, retirer les galettes de la plaque aussitôt (on veut stopper la cuisson) et faire refroidir sur une grille


Résultat

Il faut laisser refroidir, je les trouve meilleures après refroidissement

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


 

Il faut laisser les galettes «maturer» pendant

quelques heures

avant de déguster afin qu'elles développent toutes leur saveur

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


 

Bon appétit !

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


 

Le Résultat en images





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Commentaires de Cette Recette

17 Commentaires
  1. Le Samedi 29 Novembre 2014
    Saint lupicien a écrit :
    ça donne envie !!! Je vais essayer la recette
  2. Le Mardi 2 Décembre 2014
    Saint lupicien a écrit :
    Essayė et approuvė ! J'ai essayé la recette et les enfants (et moi) ont adoré. Par contre je pense que je recommencerai avec plus de poudre d'amandes. Merci pour la recette. Sylvie.
  3. Le Samedi 6 Décembre 2014
    superchef a écrit :
    Bonsoir, j'ai réalisé la recette, c'est délicieux, effet garanti ! je voulais maintenant varier les plaisirs : est-il possible de réaliser des galettes à l'orange ? Merci pour vos conseils!
  4. Le Samedi 6 Décembre 2014
    Orange? Personnellement je n'ai jamais entendu parler de galette bretonne à l'orange, mais Noël approchant, ça peut être une bonne occasion pour tester !
  5. Le Mercredi 31 Décembre 2014
    Maryse et les enfants a écrit :
    Plus de galettes dans les tiroirs pour Noel, nous avons essayé cette recette qui etait un régal ! Les enfants se sont régalés. Nous n'avions plus de poudre d'amandes et avons mis de l'extrait d,amandes à la place, ce qui a bien marché !
  6. Le Dimanche 8 Mars 2015
    Martial a écrit :
    Teste et approuve ! Recette tres bonne
  7. Le Jeudi 16 Juillet 2015
    Ludovic a écrit :
    D'accord avec les commentateurs précédents... Des sablés avec la bonne texture et vraiment délicieux...
  8. Le Samedi 15 Octobre 2016
    Hosting (https://alexhost.com/) a écrit :
    Bonjour, j ai realise cette recette et eu un tres bon resultat. Neanmoins mes galettes n etaient pas plates comme les votre. Elles sont bombees et ont un moins jolie rendu. Je voulais savoir comment faites-vous pour avoir des galettes bien plates ?
  9. Le Dimanche 16 Octobre 2016
    Commencez par respecter tous les temps de repos comme indiqué

    Avez-vous bien fait reposer au frais ? Il faut absolument étaler entre deux tapis silicone également.

    Si cela ne marche pas, envoyez-moi un email avec des photos
  10. Le Lundi 22 Avril 2019
    MJ a écrit :
    recette testée et approuvée, c'est tout simplement trop bon!
  11. Le Lundi 22 Avril 2019
  12. Le Mardi 7 Mai 2019
    Azaliya a écrit :
    Merci beaucoup! Récemment, J'ai goûté les cookies St Michel et je les ai vraiment appréciés. J'ai donc décidé de trouver une recette similaire et je suis ici. J'ai essayé et ma famille était heureuse de savoir ce que j'ai fait. Donc cette recette est très bonne.
    P. S. Bonjour de la Russie
  13. Le Mardi 7 Mai 2019
    Merci Azaliya !

    Bonjour à la Russie !

  14. Le Samedi 7 Décembre 2019
    Emmanuelle a écrit :
    Bonjour François,

    Tout d'abord un grand merci pour ce partage de recettes et de conseils.

    Petite question : est-ce que le lait en poudre dans cette recette peut-être optionnel ? Sinon par quoi le remplacer si je n'ai pas de lait en poudre sous la main?
    Merci
    Bonne journée
  15. Le Samedi 7 Décembre 2019
    Je crois que le lait en poudre apporte une texture plus crèmeuse, mais je ne suis pas tout a fait sur. Je ne sais pas exactement par quoi remplacer.

    On trouve du lait en poudre dans tous les supermarchés ( genre 'Régilait' )
  16. Le Samedi 21 Décembre 2019
    Cathy Carlson a écrit :
    Thank you for this recipe! Lovely cookies. I had some trouble because I used the wrong kind of mats for rolling out dough and it stuck, but changed to parchment paper and it worked! Biggest problem now, is I can't stop eating them!
  17. Le Samedi 21 Décembre 2019
    Great, Cathy!

    Don't forget, the recipe is in English, in another page, HERE

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, Carottes,

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,

Cerise

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Champignons de paille

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Chocolat en poudre

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

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Coriandre en poudre

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Craquelin

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Creme mousseline citron

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Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème de tartre

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème pâtissière chocolat

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Farine de seigle

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Pâtes italiennes

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Pêches

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Raisins

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Ricotta

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Riz

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Saindoux

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Saucisse

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Sauge

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Saumon

,

Semoule fine

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Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

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Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



220 g de Farine

100 g de Poudre d'amandes

100 g de Sucre

70 g de Lait en poudre

1 Oeuf

220 g de Beurre Salé demi-sel

¼ Zeste de Citron

2 Jaunes d'Oeuf

1 c. à soupe d'Eau

1 pincée de Sel