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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
2014-11-05
Un bonheur Breton
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 26 sablés de 7 cm de diamètre
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 16 Minutes
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 5 Novembre 2014
- Commentaires : 17 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Citron, Oeufs, Poudre d’amandes, Poudre de lait,
- Agrafes
- Bretagne, France, Ouest-Nord
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The recipe in English is HERE |
Des galettes au beurre, simples et délicieuses ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteDe délicieux biscuits que l'on mange sans pouvoir s'arreter.... |
 |
 | Une super recette qui fait plaisir à tout le monde ! |
 | Une recette qui ne vous décevra pas, croyez-moi |
 |
A propos... Cette recette n'est PAS la recette officielle des Galettes Saint-Michel que l'on trouve dans le commerce. |
Ingrédients
 | 26 sablés de 7 cm de diamètre, ou 51 sablés de 5 cm de diamètreLes poudres 220 grammes de Farine100 grammes de Poudre d'amandes100 grammes de Sucre70 grammes de Lait en poudreLe reste 1 Oeuf. 50 grammes220 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé ¼ Zeste de CitronDorure 2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes1 cuillère à soupe d'Eau1 pincée de Sel |
20 sablés de 7 cm de diamètre, ou 39 sablés de 5 cm de diamètreLes poudres 169,2 grammes de Farine76,9 grammes de Poudre d'amandes76,9 grammes de Sucre53,8 grammes de Lait en poudreLe reste 0,7 Oeuf. 35 grammes169,2 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé 0,1 Zeste de CitronDorure 1,5 Jaunes d'Oeuf. 30 grammes0,7 cuillère à soupe d'Eau1 pincée de Sel |
13 sablés de 7 cm de diamètre, ou 25 sablés de 5 cm de diamètreLes poudres 110 grammes de Farine50 grammes de Poudre d'amandes50 grammes de Sucre35 grammes de Lait en poudreLe reste ½ Oeuf. 25 grammes110 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé 1/8 Zeste de CitronDorure 1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes½ cuillère à soupe d'Eau1 pincée de Sel |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Tamiser les poudres au dessus d'une cuve : la
2. Pas besoin d'attendre que le
3.
Pour cette recette on préfère un beurre salé et non pas du beurre doux (sinon, ajouter une bonne pincée de sel), car on est en Bretagne avec cette recette !
4. Pour la suite des opérations : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Poudre d'amandes
(100 g), laFarine
(220 g), leSucre
(100 g), et leLait en poudre
(70 g)2.
Pas besoin d'attendre que le Beurre Salé demi-sel
(220 g) ramollisse, il suffit de le couper et de l'utiliser froid, c'est en fait mieux pour ce type de pâte3.
Pour cette recette on préfère un beurre salé et non pas du beurre doux (sinon, ajouter une bonne pincée de sel), car on est en Bretagne avec cette recette !4. Pour la suite des opérations : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
5. Ajouter dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid) : l'
6. Prélever le
7. Mélanger tous les ingrédients, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').
Oeuf
(1) et leBeurre Salé demi-sel
(220 g)6. Prélever le
Zeste de Citron
(¼) : j'utilise une microplane pour cela. Pas plus de ¼ sinon les sablés seront trop citronnés !7. Mélanger tous les ingrédients, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').
8. On obtient une pâte un peu épaisse
9. Il est essentiel de filmer au contact avec un film alimentaire étirable et de faire reposer la pâte au frais : cela va développer sa structure (la farine continue d'absorber le liquide)
10.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer
9. Il est essentiel de filmer au contact avec un film alimentaire étirable et de faire reposer la pâte au frais : cela va développer sa structure (la farine continue d'absorber le liquide)
10.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer 2 heures
minimum
Abaisse |
11. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, (ou sinon tapis silicone)
12. Notez les barres en bois de part et d'autre, d'épaisseur entre 0,3 cm ou 3 mm et 0,5 cm ou 5 mm. Grâce à ces barres en bois, mon rouleau à pâtisserie étale la pâte parfaitement, avec une épaisseur uniforme sur toute la longueur. Pour acheter en ligne, c'est ICI
12. Notez les barres en bois de part et d'autre, d'épaisseur entre 0,3 cm ou 3 mm et 0,5 cm ou 5 mm. Grâce à ces barres en bois, mon rouleau à pâtisserie étale la pâte parfaitement, avec une épaisseur uniforme sur toute la longueur. Pour acheter en ligne, c'est ICI
13. Abaisser (étaler) la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm idéalement et pas plus de 0,5 cm ou 5 mm (sinon seront trop épais)
14. Placer la pâte étalée (avec les deux feuilles) au frais, pendant
15. Préparer la dorure : Battre les
16. Après ce temps de repos, on peut retirer le tapis silicone
17. La pâte est dure, elle va ramollir assez vite à température ambiante
Placer la pâte étalée (avec les deux feuilles) au frais, pendant 30 minutes
minimum, ou au congélateur pendant10 minutes
minimum15. Préparer la dorure : Battre les
Jaunes d'Oeuf
(2), l'Eau
(1 c. à soupe) avec leSel
(1 pincée). De préférence, mixer finement au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')16. Après ce temps de repos, on peut retirer le tapis silicone
17. La pâte est dure, elle va ramollir assez vite à température ambiante
18. Badigeonner avec les
19. A l'aide d'une fourchette (retournée sur son dos), tracer des lignes rectilignes
oeufs
battus, à l' aide d' un pinceau de cuisine19. A l'aide d'une fourchette (retournée sur son dos), tracer des lignes rectilignes
20. Il faut que la pâte soit à la bonne consistence:
21. pâte trop molle : Vous risquez de tracer des marques trop profondes (la galette pourrait alors se briser). Dans ce cas, mettre au frais
22. pâte trop ferme : La pâte est trop froide et vos traces seront superficielles, avec le risque d'être «noyées» pendant la cuisson: elles n'apparaitront pas. Dans ce cas, attendre que la pâte ramolisse
23. On peut alors facilement former les fameux motifs des galettes saint-michel
Il faut que la pâte soit à la bonne consistence:21. pâte trop molle : Vous risquez de tracer des marques trop profondes (la galette pourrait alors se briser). Dans ce cas, mettre au frais
10 minutes
22. pâte trop ferme : La pâte est trop froide et vos traces seront superficielles, avec le risque d'être «noyées» pendant la cuisson: elles n'apparaitront pas. Dans ce cas, attendre que la pâte ramolisse
23. On peut alors facilement former les fameux motifs des galettes saint-michel
24. Utiliser un emporte-pièce, (ou un verre à bords fins), d'environ 7 cm de diamètre
25. Enfoncer l'emporte-pièce afin de détailler les biscuits
26. Retirer les surplus, que l'on mélange à nouveau : il faudra recommencer toutes les précédentes étapes: étaler entre deux feuilles à nouveau, mettre au frais, etc.. etc...
25. Enfoncer l'emporte-pièce afin de détailler les biscuits
26. Retirer les surplus, que l'on mélange à nouveau : il faudra recommencer toutes les précédentes étapes: étaler entre deux feuilles à nouveau, mettre au frais, etc.. etc...
Cuisson |
27. Placer sur une plaque à cuire. J'utilise en fait un tapis silicone "à trou" qui permet de bien diffuser la chaleur "par dessous". On peut en fait se passer de tapis silicone : les galettes contiennent assez de beurre pour ne pas accrocher...
28.
Cuire à mi-hauteur, au four pré-chauffé, à 175 °C (Thermostat 6) pendant
28.
Cuire à mi-hauteur, au four pré-chauffé, à 175 °C (Thermostat 6) pendant 12 minutes
à15 minutes
(cela dépend de la taille et de l'épaisseur de vos sablés), retirer lorsque les galettes sont dorées
29. Après cuisson, retirer les galettes de la plaque aussitôt (on veut stopper la cuisson) et faire refroidir sur une grille
RésultatIl faut laisser refroidir, je les trouve meilleures après refroidissement |
 |
| Il faut laisser les galettes «maturer» pendant quelques heures avant de déguster afin qu'elles développent toutes leur saveur |
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Bon appétit ! |
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Le Résultat en images
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220 g de Farine
100 g de Poudre d'amandes
100 g de Sucre
70 g de Lait en poudre
1 Oeuf
220 g de Beurre Salé demi-sel
¼ Zeste de Citron
2 Jaunes d'Oeuf
1 c. à soupe d'Eau
1 pincée de Sel
Commentaires de Cette Recette
Avez-vous bien fait reposer au frais ? Il faut absolument étaler entre deux tapis silicone également.
Si cela ne marche pas, envoyez-moi un email avec des photos
P. S. Bonjour de la Russie
Bonjour à la Russie !
Tout d'abord un grand merci pour ce partage de recettes et de conseils.
Petite question : est-ce que le lait en poudre dans cette recette peut-être optionnel ? Sinon par quoi le remplacer si je n'ai pas de lait en poudre sous la main?
Merci
Bonne journée
On trouve du lait en poudre dans tous les supermarchés ( genre 'Régilait' )
Don't forget, the recipe is in English, in another page, HERE