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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/recette-galettes-saint-michel-sables-bretons/

Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Mercredi 5 Novembre 2014
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 4.9
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Des galettes au beurre, simples et délicieuses !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

De délicieux biscuits que l'on mange sans pouvoir s'arreter....

Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Une super recette qui fait plaisir à tout le monde !

Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Et même Julian, le fils de mes amis Sofia et Paul, est devenu un vrai fan de ces biscuits...

Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Une recette qui ne vous décevra pas, croyez-moi

Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

A propos...

Cette recette n'est PAS la recette officielle des Galettes Saint-Michel que l'on trouve dans le commerce.

Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

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Temps de préparation : 15 Minutes Temps de cuisson : 16 Minutes Temps de repos : 1 H Volume : 26 sablés de 7 cm de diamètre Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé,  Agrafes : Bretagne, France, Ouest-Nord
Citron Oeufs Poudre d’amandes Poudre de lait
 4.9
Ingrédients
  • 26 sablés de 7 cm de diamètre, ou 51 sablés de 5 cm de diamètre

  • Les poudres
  •   220 grammes de Farine
  •   100 grammes de Poudre d'amandes
  •   100 grammes de Sucre
  •   70 grammes de Lait en poudre
  • Le reste
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   220 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé
  •   ¼ Zeste de Citron
  • Dorure
  •   2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes
  •   1 cuillère à soupe d'Eau
  •   1 pincée de Sel


  • 20 sablés de 7 cm de diamètre, ou 39 sablés de 5 cm de diamètre

  • Les poudres
  •   169,2 grammes de Farine
  •   76,9 grammes de Poudre d'amandes
  •   76,9 grammes de Sucre
  •   53,8 grammes de Lait en poudre
  • Le reste
  •   0,7 Oeuf. 35 grammes
  •   169,2 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé
  •   0,1 Zeste de Citron
  • Dorure
  •   1,5 Jaunes d'Oeuf. 30 grammes
  •   0,7 cuillère à soupe d'Eau
  •   1 pincée de Sel


  • 13 sablés de 7 cm de diamètre, ou 25 sablés de 5 cm de diamètre

  • Les poudres
  •   110 grammes de Farine
  •   50 grammes de Poudre d'amandes
  •   50 grammes de Sucre
  •   35 grammes de Lait en poudre
  • Le reste
  •   ½ Oeuf. 25 grammes
  •   110 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé
  •   1/8 Zeste de Citron
  • Dorure
  •   1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes
  •   ½ cuillère à soupe d'Eau
  •   1 pincée de Sel

  • Vous aurez besoin de ...
    Poudre d’Amandes
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    Film alimentaire étirable
    Plaque de cuisson
    Règles à pâtisserie
    Papier Sulfurisé en Rouleau
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
    Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Toile Silicone Perforée
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Instructions

    1. Tamiser les poudres au dessus d'une cuve : la Poudre d'amandes (100 g), la Farine (220 g), le Sucre (100 g), et le Lait en poudre (70 g)

    2.  Pas besoin d'attendre que le Beurre Salé demi-sel (220 g) ramollisse, il suffit de le couper et de l'utiliser froid, c'est en fait mieux pour ce type de pâte

    3.  Pour cette recette on préfère un beurre salé et non pas du beurre doux (sinon, ajouter une bonne pincée de sel), car on est en Bretagne avec cette recette !

    4. Pour la suite des opérations : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier Moulinex

    5. Ajouter dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid) : l'Oeuf (1) et le Beurre Salé demi-sel (220 g)

    6. Prélever le Zeste de Citron (¼) : j'utilise une microplane pour cela. Pas plus de ¼ sinon les sablés seront trop citronnés !

    7. Mélanger tous les ingrédients, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Microplane ZesteurRape Raniaco

    8. On obtient une pâte un peu épaisse

    9. Il est essentiel de filmer au contact avec un film alimentaire étirable et de faire reposer la pâte au frais : cela va développer sa structure (la farine continue d'absorber le liquide)

    10.  Placer au réfrigérateur et laisser reposer 2 heures minimum

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Film alimentaire étirablePlaque de cuisson


    Abaisse

    11. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, (ou sinon tapis silicone)

    12. Notez les barres en bois de part et d'autre, d'épaisseur entre 0,3 cm ou 3 mm et 0,5 cm ou 5 mm. Grâce à ces barres en bois, mon rouleau à pâtisserie étale la pâte parfaitement, avec une épaisseur uniforme sur toute la longueur. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Règles à pâtisseriePapier Sulfurisé en RouleauToile de cuisson anti-adhésive Silpat

    13. Abaisser (étaler) la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm idéalement et pas plus de 0,5 cm ou 5 mm (sinon seront trop épais)

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cmRouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables

    14.  Placer la pâte étalée (avec les deux feuilles) au frais, pendant 30 minutes minimum, ou au congélateur pendant 10 minutes minimum

    15. Préparer la dorure : Battre les Jaunes d'Oeuf (2), l'Eau (1 c. à soupe) avec le Sel (1 pincée). De préférence, mixer finement au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

    16. Après ce temps de repos, on peut retirer le tapis silicone

    17. La pâte est dure, elle va ramollir assez vite à température ambiante

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix

    18. Badigeonner avec les oeufs battus, à l' aide d' un pinceau de cuisine

    19. A l'aide d'une fourchette (retournée sur son dos), tracer des lignes rectilignes

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone

    20.  Il faut que la pâte soit à la bonne consistence:

    21. pâte trop molle : Vous risquez de tracer des marques trop profondes (la galette pourrait alors se briser). Dans ce cas, mettre au frais 10 minutes

    22. pâte trop ferme : La pâte est trop froide et vos traces seront superficielles, avec le risque d'être «noyées» pendant la cuisson: elles n'apparaitront pas. Dans ce cas, attendre que la pâte ramolisse

    23. On peut alors facilement former les fameux motifs des galettes saint-michel

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    24. Utiliser un emporte-pièce, (ou un verre à bords fins), d'environ 7 cm de diamètre

    25. Enfoncer l'emporte-pièce afin de détailler les biscuits

    26. Retirer les surplus, que l'on mélange à nouveau : il faudra recommencer toutes les précédentes étapes: étaler entre deux feuilles à nouveau, mettre au frais, etc.. etc...

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Cuisson

    27. Placer sur une plaque à cuire. J'utilise en fait un tapis silicone "à trou" qui permet de bien diffuser la chaleur "par dessous". On peut en fait se passer de tapis silicone : les galettes contiennent assez de beurre pour ne pas accrocher...

    28.  Cuire à mi-hauteur, au four pré-chauffé, à 175 °C (Thermostat 6) pendant 12 minutes à 15 minutes (cela dépend de la taille et de l'épaisseur de vos sablés), retirer lorsque les galettes sont dorées

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Plaque de cuissonToile Silicone Perforée

    29. Après cuisson, retirer les galettes de la plaque aussitôt (on veut stopper la cuisson) et faire refroidir sur une grille

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

    Le Résultat

    Il faut laisser refroidir, je les trouve meilleures après refroidissement

    Il faut laisser les galettes «maturer» pendant quelques heures avant de déguster afin qu'elles développent toutes leur saveur

    Bon appétit !

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    Citron Oeufs Poudre d’amandes Poudre de lait
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    Auteur : Suzanne
    “These are so delicious. Thin, crisp, and melt in your mouth, perfect with a hot cup of lemon tea.“

    FX répond :
    Bravo !
     

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    17 commentaires

    Saint lupicien Samedi 29 Novembre 2014

    ça donne envie !!! Je vais essayer la recette

    Saint lupicien Mardi 2 Décembre 2014

    Essayė et approuvė ! J'ai essayé la recette et les enfants (et moi) ont adoré. Par contre je pense que je recommencerai avec plus de poudre d'amandes. Merci pour la recette. Sylvie.

    superchef Samedi 6 Décembre 2014

    Bonsoir, j'ai réalisé la recette, c'est délicieux, effet garanti ! je voulais maintenant varier les plaisirs : est-il possible de réaliser des galettes à l'orange ? Merci pour vos conseils!

    FX (François-xavier) Samedi 6 Décembre 2014

    Orange? Personnellement je n'ai jamais entendu parler de galette bretonne à l'orange, mais Noël approchant, ça peut être une bonne occasion pour tester !

    Maryse et les enfants Mercredi 31 Décembre 2014

    Plus de galettes dans les tiroirs pour Noel, nous avons essayé cette recette qui etait un régal ! Les enfants se sont régalés. Nous n'avions plus de poudre d'amandes et avons mis de l'extrait d,amandes à la place, ce qui a bien marché !

    Martial Dimanche 8 Mars 2015

    Teste et approuve ! Recette tres bonne

    Ludovic Jeudi 16 Juillet 2015

    D'accord avec les commentateurs précédents... Des sablés avec la bonne texture et vraiment délicieux...

    Hosting (https://alexhost.com/) Samedi 15 Octobre 2016

    Bonjour, j ai realise cette recette et eu un tres bon resultat. Neanmoins mes galettes n etaient pas plates comme les votre. Elles sont bombees et ont un moins jolie rendu. Je voulais savoir comment faites-vous pour avoir des galettes bien plates ?

    FX (François-xavier) Dimanche 16 Octobre 2016

    Commencez par respecter tous les temps de repos comme indiqué

    Avez-vous bien fait reposer au frais ? Il faut absolument étaler entre deux tapis silicone également.

    Si cela ne marche pas, envoyez-moi un email avec des photos

    MJ Lundi 22 Avril 2019

    recette testée et approuvée, c'est tout simplement trop bon!

    FX (François-xavier) Lundi 22 Avril 2019

    Azaliya Mardi 7 Mai 2019

    Merci beaucoup! Récemment, J'ai goûté les cookies St Michel et je les ai vraiment appréciés. J'ai donc décidé de trouver une recette similaire et je suis ici. J'ai essayé et ma famille était heureuse de savoir ce que j'ai fait. Donc cette recette est très bonne.
    P. S. Bonjour de la Russie

    FX (François-xavier) Mardi 7 Mai 2019

    Merci Azaliya !

    Bonjour à la Russie !

    Emmanuelle Samedi 7 Décembre 2019

    Bonjour François,

    Tout d'abord un grand merci pour ce partage de recettes et de conseils.

    Petite question : est-ce que le lait en poudre dans cette recette peut-être optionnel ? Sinon par quoi le remplacer si je n'ai pas de lait en poudre sous la main?
    Merci
    Bonne journée

    FX (François-xavier) Samedi 7 Décembre 2019

    Je crois que le lait en poudre apporte une texture plus crèmeuse, mais je ne suis pas tout a fait sur. Je ne sais pas exactement par quoi remplacer.

    On trouve du lait en poudre dans tous les supermarchés ( genre 'Régilait' )

    Cathy Carlson Samedi 21 Décembre 2019

    Thank you for this recipe! Lovely cookies. I had some trouble because I used the wrong kind of mats for rolling out dough and it stuck, but changed to parchment paper and it worked! Biggest problem now, is I can't stop eating them!

    FX (François-xavier) Samedi 21 Décembre 2019

    Great, Cathy!

    Don't forget, the recipe is in English, in another page, HERE

     

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