Des galettes au beurre, simples et délicieuses !
À propos de la recette
De délicieux biscuits que l'on mange sans pouvoir s'arreter....
Une super recette qui fait plaisir à tout le monde !
Et même Julian, le fils de mes amis Sofia et Paul, est devenu un vrai fan de ces biscuits...
Une recette qui ne vous décevra pas, croyez-moi
A propos...
Cette recette n'est PAS la recette officielle des Galettes Saint-Michel que l'on trouve dans le commerce.
1. Tamiser les poudres au dessus d'une cuve : la Poudre d'amandes (100 g), la Farine (220 g), le Sucre (100 g), et le Lait en poudre (70 g)
2. Pas besoin d'attendre que le Beurre Salé demi-sel (220 g) ramollisse, il suffit de le couper et de l'utiliser froid, c'est en fait mieux pour ce type de pâte
3. Pour cette recette on préfère un beurre salé et non pas du beurre doux (sinon, ajouter une bonne pincée de sel), car on est en Bretagne avec cette recette !
4. Pour la suite des opérations : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Robot Kitchenaid 6,9
Robot Pâtissier Moulinex
5. Ajouter dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid) : l'Oeuf (1) et le Beurre Salé demi-sel (220 g)
6. Prélever le Zeste de Citron (¼) : j'utilise une microplane pour cela. Pas plus de ¼ sinon les sablés seront trop citronnés !
7. Mélanger tous les ingrédients, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
8. On obtient une pâte un peu épaisse
9. Il est essentiel de filmer au contact avec un film alimentaire étirable et de faire reposer la pâte au frais : cela va développer sa structure (la farine continue d'absorber le liquide)
10. Placer au réfrigérateur et laisser reposer 2 heures minimum
Film alimentaire étirable
Plaque de cuisson
Abaisse
11. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, (ou sinon tapis silicone)
12. Notez les barres en bois de part et d'autre, d'épaisseur entre 0,3 cm ou 3 mm et 0,5 cm ou 5 mm. Grâce à ces barres en bois, mon rouleau à pâtisserie étale la pâte parfaitement, avec une épaisseur uniforme sur toute la longueur. Pour acheter en ligne, c'est ICI
Règles à pâtisserie
Papier Sulfurisé en Rouleau
Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
13. Abaisser (étaler) la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm idéalement et pas plus de 0,5 cm ou 5 mm (sinon seront trop épais)
Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
14. Placer la pâte étalée (avec les deux feuilles) au frais, pendant 30 minutes minimum, ou au congélateur pendant 10 minutes minimum
15. Préparer la dorure : Battre les Jaunes d'Oeuf (2), l'Eau (1 c. à soupe) avec le Sel (1 pincée). De préférence, mixer finement au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
16. Après ce temps de repos, on peut retirer le tapis silicone
17. La pâte est dure, elle va ramollir assez vite à température ambiante
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
18. Badigeonner avec les oeufs battus, à l' aide d' un pinceau de cuisine
19. A l'aide d'une fourchette (retournée sur son dos), tracer des lignes rectilignes
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
20. Il faut que la pâte soit à la bonne consistence:
21. pâte trop molle : Vous risquez de tracer des marques trop profondes (la galette pourrait alors se briser). Dans ce cas, mettre au frais 10 minutes
22. pâte trop ferme : La pâte est trop froide et vos traces seront superficielles, avec le risque d'être «noyées» pendant la cuisson: elles n'apparaitront pas. Dans ce cas, attendre que la pâte ramolisse
23. On peut alors facilement former les fameux motifs des galettes saint-michel
24. Utiliser un emporte-pièce, (ou un verre à bords fins), d'environ 7 cm de diamètre
25. Enfoncer l'emporte-pièce afin de détailler les biscuits
26. Retirer les surplus, que l'on mélange à nouveau : il faudra recommencer toutes les précédentes étapes: étaler entre deux feuilles à nouveau, mettre au frais, etc.. etc...
Cuisson
27. Placer sur une plaque à cuire. J'utilise en fait un tapis silicone "à trou" qui permet de bien diffuser la chaleur "par dessous". On peut en fait se passer de tapis silicone : les galettes contiennent assez de beurre pour ne pas accrocher...
28. 
Cuire à mi-hauteur, au four pré-chauffé, à 175 °C (Thermostat 6) pendant 12 minutes à 15 minutes (cela dépend de la taille et de l'épaisseur de vos sablés), retirer lorsque les galettes sont dorées
Plaque de cuisson
Toile Silicone Perforée
29. Après cuisson, retirer les galettes de la plaque aussitôt (on veut stopper la cuisson) et faire refroidir sur une grille
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Il faut laisser refroidir, je les trouve meilleures après refroidissement
Il faut laisser les galettes «maturer» pendant quelques heures avant de déguster afin qu'elles développent toutes leur saveur
Bon appétit !
ça donne envie !!! Je vais essayer la recette
Essayė et approuvė ! J'ai essayé la recette et les enfants (et moi) ont adoré. Par contre je pense que je recommencerai avec plus de poudre d'amandes. Merci pour la recette. Sylvie.
Bonsoir, j'ai réalisé la recette, c'est délicieux, effet garanti ! je voulais maintenant varier les plaisirs : est-il possible de réaliser des galettes à l'orange ? Merci pour vos conseils!
Orange? Personnellement je n'ai jamais entendu parler de galette bretonne à l'orange, mais Noël approchant, ça peut être une bonne occasion pour tester !
Plus de galettes dans les tiroirs pour Noel, nous avons essayé cette recette qui etait un régal ! Les enfants se sont régalés. Nous n'avions plus de poudre d'amandes et avons mis de l'extrait d,amandes à la place, ce qui a bien marché !
Teste et approuve ! Recette tres bonne
D'accord avec les commentateurs précédents... Des sablés avec la bonne texture et vraiment délicieux...
Bonjour, j ai realise cette recette et eu un tres bon resultat. Neanmoins mes galettes n etaient pas plates comme les votre. Elles sont bombees et ont un moins jolie rendu. Je voulais savoir comment faites-vous pour avoir des galettes bien plates ?
Commencez par respecter tous les temps de repos comme indiqué
Avez-vous bien fait reposer au frais ? Il faut absolument étaler entre deux tapis silicone également.
Si cela ne marche pas, envoyez-moi un email avec des photos
recette testée et approuvée, c'est tout simplement trop bon!
Merci beaucoup! Récemment, J'ai goûté les cookies St Michel et je les ai vraiment appréciés. J'ai donc décidé de trouver une recette similaire et je suis ici. J'ai essayé et ma famille était heureuse de savoir ce que j'ai fait. Donc cette recette est très bonne.
P. S. Bonjour de la Russie
Merci Azaliya !
Bonjour à la Russie !
Bonjour François,
Tout d'abord un grand merci pour ce partage de recettes et de conseils.
Petite question : est-ce que le lait en poudre dans cette recette peut-être optionnel ? Sinon par quoi le remplacer si je n'ai pas de lait en poudre sous la main?
Merci
Bonne journée
Je crois que le lait en poudre apporte une texture plus crèmeuse, mais je ne suis pas tout a fait sur. Je ne sais pas exactement par quoi remplacer.
On trouve du lait en poudre dans tous les supermarchés ( genre 'Régilait' )
Thank you for this recipe! Lovely cookies. I had some trouble because I used the wrong kind of mats for rolling out dough and it stuck, but changed to parchment paper and it worked! Biggest problem now, is I can't stop eating them!
Great, Cathy!
Don't forget, the recipe is in English, in another page, HERE