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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
2014-11-05
Le bonheur des gouters ...
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 26 sablés de 7 cm de diamètre
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 16 Minutes
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 5 Novembre 2014
- Commentaires : 14 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Citron, Oeufs, Poudre d’amandes, Poudre de lait,
The recipe in English is HERE |
Des galettes au beurre, simples et délicieuses ! |
Imprimer | À propos de la recetteDe délicieux biscuits que l'on mange sans pouvoir s'arreter.... |
Une super recette qui fait plaisir à tout le monde ! |
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 | Et même Julian, le fils de mes amis Sofia et Paul, est devenu un vrai fan de ces biscuits... |
 | Une recette qui ne vous décevra pas, croyez-moi |
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A propos... Cette recette n'est PAS la recette officielle des Galettes Saint-Michel que l'on trouve dans le commerce. |
Ingrédients
 | 26 sablés de 7 cm de diamètreLes poudres 220 grammes de Farine100 grammes de Poudre d'amandes100 grammes de Sucre70 grammes de Lait en poudreLe reste 1 Oeuf. 50 grammes220 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé ¼ Zeste de Citron |
moitié: |
Instructions
 | Les poudresOn tamise les poudres au dessus d'une cuve :
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 | Le reste Pas besoin d'attendre que le Beurre Salé demi-sel (220 g) ramollisse, il suffit de le couper et de l'utiliser froid, c'est en fait mieux pour ce type de pâte Pour cette recette on préfère un beurre salé et non pas du beurre doux (sinon, ajouter une bonne pincée de sel), car on est en Bretagne avec cette recette ! |
On ajoute dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid) :
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On prélève le Zeste de Citron (¼) : j'utilise une microplane pour cela.Attention : Pas plus de ¼ sinon les sablés seront trop citronnés ! |
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 | On mélange tous les ingrédients, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'). |
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 | On obtient une pâte un peu épaisse |
ReposIl est essentiel de filmer au contact et de faire reposer la pâte au frais : cela va développer sa structure (la farine continue d'absorber le liquide) Placer au réfrigérateur et laisser reposer 2 heures minimum |
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AbaisseOn place la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, (ou sinon tapis silicone).Notez les bares en bois de part et d'autre : il s'agit de baguettes en bois d'épaisseur entre 0,3 cm ou 3 mm et 0,5 cm ou 5 mm |
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On étale la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm idéalement et pas plus de 0,5 cm ou 5 mm (ils seraient trop épais au dela). Grâce à ces barres en bois, mon rouleau étale la pâte parfaitement, avec une épaisseur controllée et uniforme sur toute la longueur |
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 | Au Frais On place la pâte étalée (avec les deux feuilles) au frais, pendant 30 minutes minimum, ou au congélateur pendant10 minutes minimum |
 | On bat deux jaunes d'oeufs et une cuillère d'Eau avec un peu de sel. On peut mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') |
Après ce temps de repos, on peut retirer le tapis silicone |
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La pâte est dure, elle va ramollir assez vite à température ambiante |
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 | On badigeonne avec les oeufs battus, au pinceau |
 | MotifsA l'aide d'une fourchette (retournée sur son dos), tracer des lignes rectilignes |
 | Il faut que la pâte soit à la bonne consistence:
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On peut ainsi aisément former les fameux motifs des galettes saint-michel |
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 | On va utiliser un emporte-pièce, (ou un verre à bords fins), de diamètre d'environ 7 cm |
Utiliser l'emporte-pièce pour détailler les biscuits |
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On retire les surplus, que l'on mélange à nouveau : il faudra recommencer toutes les précédentes étapes: étaler entre deux feuilles à nouveau, mettre au frais, etc.. etc... |
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 | On place sur une plaque à cuire. On peut se passer de tapis silicone : les galettes contiennent assez de beurre pour ne pas accrocher... |
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Cuisson On cuit à mi-hauteur, au four pré-chauffé, à 175 °C (Thermostat 6) pendant 12 minutes à15 minutes (cela dépend de la taille et de l'épaisseur de vos sablés), retirer lorsque les galettes sont cuites à coloration |
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RésultatAprès cuisson on retire les galettes de la plaque asussitôt (on veut arréter la cuisson) |
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Il faut laisser refroidir, je les trouve meilleures après refroidissement |
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| Il faut laisser les galettes «maturer» pendant quelques heures avant de déguster afin qu'elles développent toutes leur saveur |
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Les 3 autres recettes de Sablés   
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Le Résultat en images
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Cuisiner avec du Citron |
Cuisiner avec de la Poudre d’amandes |
Cuisiner avec de la Poudre de lait |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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220 g de Farine
100 g de Poudre d'amandes
100 g de Sucre
70 g de Lait en poudre
1 Oeuf
220 g de Beurre Salé demi-sel
¼ Zeste de Citron
Commentaires de Cette Recette
Avez-vous bien fait reposer au frais ? Il faut absolument étaler entre deux tapis silicone également.
Si cela ne marche pas, envoyez-moi un email avec des photos
P. S. Bonjour de la Russie
Bonjour à la Russie !
Tout d'abord un grand merci pour ce partage de recettes et de conseils.
Petite question : est-ce que le lait en poudre dans cette recette peut-être optionnel ? Sinon par quoi le remplacer si je n'ai pas de lait en poudre sous la main?
Merci
Bonne journée