Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
2014-12-26




- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Plat Salé, Poisson
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 26 Décembre 2014
- Commentaires : 28 Commentaires
-
Langues :
Français |
English
- Ingrédients
- Homard, Pâte feuilletée non levée, Poisson, Saumon,
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Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte afin qu'il reste tendre, et avec du homard ou du crabe, c'est un pur délice ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteLe Saumon Wellington est un dérivé du célèbre Boeuf Wellington Anglais, un filet de bœuf enveloppé dans une pâte, avec un pâté ou un foie gras recouvert de pâte feuilletée. |
![]() |
Ingrédients
![]() | 2 Echalottes3 Gousses d’Ail2 Homards. Du homard frais ou congelé½ Verre de Vin Blanc2 filets de saumonDe la Pâte Feuilletée. Pour la recette maison, voir ICIQuelques Feuilles d'Epinard |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le Homard |
1.
Faire revenir les
2. J'ai pris des
3.
Récupérer la chair des
4.
Après 1 à 2 minutes de cuisson des
5. Puis ajouter et cuire
6. Réserver jusqu'à l'assemblage

Echalottes
(2) émincées dans un peu de beurre, puis avant coloration, ajouter et faire revenir les (3) émincées2. J'ai pris des
Homards
, car c'est la recette.... on peut remplacer par du crabe également3.

Homards
(2), et émincer en assez gros morceaux (c'est un ingrédient noble qui doit se faire remarquer en bouche !!)4.

Echalottes
et des émincées, et avant coloration, déglacer avec leVin Blanc
(½ Verre).5. Puis ajouter et cuire
30 secondes
lesHomards
: On veut juste cuire en surface mais pas entièrement6. Réserver jusqu'à l'assemblage
Le Saumon |
9.
Vous pouvez prendre une Pâte Feuilletée du commerce, mais pour cette recette, je préfère utiliser une Pâte Feuilletée assez épaisse (0,5 cm ou 5 mm), qu'on ne trouve pas en magasin : je dois donc la faire moi-même. Pour faire vous-mêmes votre Pâte Feuilletée, voir ICI
10. Si vous voulez un résultat parfait et régulier, mieux vaut utiliser un moule : J'utilise un moule à bûche de la marque Silikomart "TOR250X90"
11. Pour acheter en ligne, c'est ICI

10. Si vous voulez un résultat parfait et régulier, mieux vaut utiliser un moule : J'utilise un moule à bûche de la marque Silikomart "TOR250X90"
11. Pour acheter en ligne, c'est ICI
12. Chemiser le moule de film alimentaire étirable
13. Coucher la Pâte Feuilletée
14. Déposer les
15. Tapisser de
13. Coucher la Pâte Feuilletée
14. Déposer les
Homards
pré-cuits15. Tapisser de
Feuilles d'Epinard
16. Puis terminer par les
17. Recouvrir avec la Pâte Feuilletée
18.
Réserver au congélateur pendant
filets de saumon
pré-cuits17. Recouvrir avec la Pâte Feuilletée
18.

1 heure
19. Pour la décoration (que je recommande), j'utilise un outil qui permet de faire des quadrillages sur Pâte Feuilletée. Vous pouvez décorer à votre guise, en coupant des motifs de votre choix comme : des feuilles, des poissons, etc... on peut être très créatif !
20. Pour acheter en ligne, c'est ICI
21. Après avoir coupé mes motifs, je congèle : cela permet de mieux manipuler ma Pâte Feuilletée pour les étapes suivantes
22. Puis sortir du congélateur et tirer vers vous : les quadrillages apparaissent. J'ai du m'y prendre plusieurs fois... il faut être patient et un peu minutieux...
20. Pour acheter en ligne, c'est ICI
21. Après avoir coupé mes motifs, je congèle : cela permet de mieux manipuler ma Pâte Feuilletée pour les étapes suivantes
22. Puis sortir du congélateur et tirer vers vous : les quadrillages apparaissent. J'ai du m'y prendre plusieurs fois... il faut être patient et un peu minutieux...
23. Sortir alors le moule du congélateur et démouler
24. Dorer au
25. Recouvrir des motifs (dans mon cas, le quadrillage)
24. Dorer au
jaune d'oeuf
dilué dans un peu d'eau, à l' aide d' un pinceau de cuisine25. Recouvrir des motifs (dans mon cas, le quadrillage)
Cuisson |
![]() | Je vous conseille de servir ce plat avec une sauce poisson. Si vous vous sentez des ailes, vous pouvez remplacer les sauces du commerce par une sauce faite maison : vos papilles vous diront merci. La recette de la sauce poisson divine est ICI |
Le Résultat en images
Les photos de lecteurs
Christbriz Ardèche

“Je fais aussi en forme de poisson , au lieu du homard je mets du crabe en boîte de luxe ,merci pour votre présentation ,,,faut il mieux le congeler déjà cuit et réchauffer a 160 le jour j , ou precuit ? Je n utilise que des ingrédients frais sauf la boîte de crabe , cordialement Christiane d Ardèche“

FX (François-xavier) répond :
“Oui c'est une possibilité. Perso, je préfère 1- soit cuire et reserver au frais (frigo) puis rechauffer le lendemain 2- Ou 2eme solution (quand on le fait tres en avance), le "mi-cuire" (cuire moitie du temps), congeler, puis finir du cuire juste avant de servir“
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2 Echalottes
3 Gousses d'Ail
2 Homards
½ Verre de Vin Blanc
2 filets de saumon
De la Pâte Feuilletée
Quelques Feuilles d'Epinard
Commentaires de Cette Recette
J'ai fait votre recette pour Noel. Excellent, tout le monde a aimé, même ma fille qui d'ordinaire n'apprécie pas le poisson et les fruits de mer. J ai choisi de le préparer à l'avance et de le réchauffer avant de servir... Cela m'a permis de rester avec mes invités. A refaire : merci
C'est une de mes recettes préférées. Je la sers avec une sauce poisson qui est divine. Il faut que je mette en ligne la recette de cette sauce qui va si bien avec ce plat...
Ce plat me met l’eau à la bouche et je souhaite le réaliser pour Noël !
Pouvez vous me donner votre recette de la sauce qui accompagne ce plat dont vous parlez plus haut svp ! Ça me serait d’une énorme aide.
De plus, avec quoi accompagnez vous ce plat ? une simple salade verte ?
Merci pour le partage de cette recette, j’attends avec impatience la recette de votre sauce.
Bonnes fêtes de fin d’année !
Je me souviens d'avoir pris toutes les photos de la recette de cette fameuse sauce : je mettrai en ligne la recette de la "sauce divine poisson" dans les prochains jours
Serait il possible de me faire parvenir la recette de cette sauce avant le 24 décembre svp.
Merci par avance.
Voir ICI
Encore merci pour tous vos retours 😉
Si vous cherchez des idées d'accompagnement, un riz pour rester dans le simple efficace, toujours apprécié avec la sauce
Encore merci pour ce partage ! Je referai cette recette à l’occasion.
Bonnes fêtes de fin d’année.
Bravo Anais !
J ai acheté du homard cuit ! Comment le faire cuire pour le wellington ? Ça va être trop sec non?
De plus, je veux faire la sauce divine maisje me demande si la carapace du homard sera assez goûteuse pour le concassage?
Merci pour votre réponse
C est pour demain...
La sauce divine sera divine avec des carcasses de homard...
Pensez vous que cette recette puisse être réalisée en individuel dans des moules demi sphère ?
realiser de la même facon, avec des moules en 1/2 sphere. Reduire le temps de cuisson au four !
Merci de votre retour.
Cette recette convient pour a peu pres 4 personnes gourmandes, ou 6 personnes raisonnables !
Pour la pâte, je fais cela a vue... il faut mesurer la taille du moule et prendre assez de pate pour recouvrir.
Les fruits de mer ont tendance a rendre de l'eau qui feraient detremper le feuilleté