Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte afin qu'il reste tendre, et avec du homard ou du crabe, c'est un pur délice !
À propos de la recette
Le Saumon Wellington est un dérivé du célèbre Boeuf Wellington Anglais, un filet de bœuf enveloppé dans une pâte, avec un pâté ou un foie gras recouvert de pâte feuilletée.
Le principe étant de recouvrir la viande avec une Pâte feuilletée afin de garder toute l'humidité pendant la cuisson. La version Saumon Wellington est apparue plus tardivement, et connaît un certain succès outre manche et outre atlantique. C'est un des plats que me demandent mes amis très souvent
Je trouve la version avec saumon et homard bien supérieure à la version avec boeuf. La texture de la pâte feuilletée se marie très bien avec celle du saumon cuit et tendre en bouche. C'est juste bien meilleur en bouche (et à la santé)...
Le Homard
1. Faire revenir les Echalotes (2) émincées dans un peu de beurre, puis avant coloration, ajouter et faire revenir les Gousses d’Ail (3) émincées
2. J'ai pris des Homards, car c'est la recette.... on peut remplacer par du crabe également
3. Récupérer la chair des Homards (2), et émincer en assez gros morceaux (c'est un ingrédient noble qui doit se faire remarquer en bouche !!)
4. Après 1 à 2 minutes de cuisson des Echalotes et des Gousses d’Ail émincées, et avant coloration, déglacer avec le Vin Blanc (½ Verre).
5. Puis ajouter et cuire 30 secondes les Homards : On veut juste cuire en surface mais pas entièrement
6. Réserver jusqu'à l'assemblage
Le Saumon
7. Retirer la peau des filets de saumon (2)
8. Faire poêler quelques secondes : on ne cherche pas à cuire les filets de saumon entièrement, mais juste à le saisir : l'intérieur doit rester encore "rouge" ou "non cuit"
9. Vous pouvez prendre une Pâte Feuilletée du commerce, mais pour cette recette, je préfère utiliser une Pâte Feuilletée assez épaisse (0,5 cm ou 5 mm), qu'on ne trouve pas en magasin : je dois donc la faire moi-même
10. Pour faire la Pâte Feuilletée vous-mêmes : La recette est ICI
11. Si vous voulez un résultat parfait et régulier, mieux vaut utiliser un moule : J'utilise un moule à bûche de la marque Silikomart "TOR250X90"
12. Pour acheter en ligne, c'est ICI
13. Chemiser le moule de film alimentaire étirable
14. Coucher la Pâte Feuilletée
15. Déposer les Homards pré-cuits
16. Tapisser de Feuilles d'Epinard
17. Puis terminer par les filets de saumon pré-cuits
18. Recouvrir avec la Pâte Feuilletée
19. Réserver au congélateur pendant 1 heure
20. Pour la décoration (que je recommande), j'utilise un outil qui permet de faire des quadrillages sur Pâte Feuilletée. Vous pouvez décorer à votre guise, en coupant des motifs de votre choix comme : des feuilles, des poissons, etc... on peut être très créatif !
21. Pour acheter en ligne, c'est ICI
22. Après avoir coupé mes motifs, je congèle : cela permet de mieux manipuler ma Pâte Feuilletée pour les étapes suivantes
23. Puis sortir du congélateur et tirer vers vous : les quadrillages apparaissent. J'ai du m'y prendre plusieurs fois... il faut être patient et un peu minutieux...
24. Sortir alors le moule du congélateur et démouler
25. Dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, à l' aide d' un pinceau de cuisine
26. Recouvrir des motifs (dans mon cas, le quadrillage)
Cuisson
27. Cuire au four préchauffé à 190 °C jusqu'à coloration (30 minutes suivant votre four)
Miam ! Un vrai régal pour un bon repas entre amis !
Bon appétit !
Très beau, je vais essayer cette recette pour le nouvel an. D'après vos commentaires il est possible de réaliser cette recette en avance ? Est-ce quil vaut mieux le faire le jour même ?
J'ai essayé les deux... Cuit pendant mes invités étaient à table (ce qui a pris plus de temps que prévu) et également quelques heures en avance (le matin pour le soir). Honnètement, il n'y a aucun problème quand on cuit le plat à l'avance. Il suffit de réchauffer (160 degrés) pas trop longtemps pour éviter de «sécher» le saumon. Deux options : A la sortie du réfrigérateur, on peut soit réchauffer tout le saumon -OU- découper des tranches à réchauffer sur une plaque. Bonne chance !
Bonjour. Recette très bonne mais problème esthétique : Mon feuilleté est ressorti déformé, certaines parties ayant gonflé, alors que d'autres sont restées "droites" (difficile à expliquer sans photo... ”... astuces ?
Bonjour Christiane. Il faut bien "serrer" le pavé de saumon avec le homard/crabe quand on l'enveloppe de la pate feuilletée. Et surtout, il faut penser à faire plusieurs trous (les "puits” ) afin que l'humidité puisse sortir pendant la cuisson au risque de transformer ce plat en.... montgolfière
Bonjour;
J'ai fait votre recette pour Noel. Excellent, tout le monde a aimé, même ma fille qui d'ordinaire n'apprécie pas le poisson et les fruits de mer. J ai choisi de le préparer à l'avance et de le réchauffer avant de servir... Cela m'a permis de rester avec mes invités. A refaire : merci
Excellent ! Vraiment ravi que cela vous aie plu !!
très bonne recette, réaliser au jour de l'an, jai juste mi de la langoustine à la place du homard avec quelque moules question prix....excellent tous le monde à été ravis et surpris , pour une premiere foie s'étai pas mal réussis, à refaire merci pour cette bonne recette .
Super Yves. Content que cela vous aie plu.
C'est une de mes recettes préférées. Je la sers avec une sauce poisson qui est divine. Il faut que je mette en ligne la recette de cette sauce qui va si bien avec ce plat...
Peut-on faire la recette mais avec du poisson blanc ? Si oui, lequel ou lesquels?
Je privilégierais un poisson à la texture tendre mais solide, comme du cabillaud par example
Merci !
Bonjour,
Ce plat me met l’eau à la bouche et je souhaite le réaliser pour Noël !
Pouvez vous me donner votre recette de la sauce qui accompagne ce plat dont vous parlez plus haut svp ! Ça me serait d’une énorme aide.
De plus, avec quoi accompagnez vous ce plat ? une simple salade verte ?
Merci pour le partage de cette recette, j’attends avec impatience la recette de votre sauce.
Bonnes fêtes de fin d’année !
Oui, c'est vrai : servi avec la sauce dont j'avais parlé, ce plat est encore plus divin ! Un des mes classiques que je fais chaque fin d'année. (je n'ose même plus innover : on me demande cette recette chaque année)
Je me souviens d'avoir pris toutes les photos de la recette de cette fameuse sauce : je mettrai en ligne la recette de la "sauce divine poisson" dans les prochains jours
Merci pour votre retour.
Serait il possible de me faire parvenir la recette de cette sauce avant le 24 décembre svp.
Merci par avance.
A Y EST !! j'ai enfin publié la recette de la sauce poisson divine. Cette sauce accompagne à merveille cette recette de feuilleté.
Voir ICI
Merci beaucoup pour le partage de votre sauce. Effectivement, la sauce a l’air divine 😉
Dernière petite question : avec quoi accompagnez vous ce plat habituellement ?
Encore merci pour tous vos retours 😉
En fait c'est un plat que je fais pour Noel, en menu avec plusieurs plats. Une fois arrivé à ce plat, tout le monde est rassasié et personne n'a vraiment envie d'accompagnement !
Si vous cherchez des idées d'accompagnement, un riz pour rester dans le simple efficace, toujours apprécié avec la sauce
Votre saumon façon Wellington a remporté un franc succès hier. Merci pour cette recette sublime finalement simple a realiser. Pour ce qui est de votre sauce : tout simplement sublime. Après l’avoir goûté je comprends mieux pourquoi vous l’appelez sauce divine.
Encore merci pour ce partage ! Je referai cette recette à l’occasion.
Bonnes fêtes de fin d’année.
Bravo Anais !
Bonsoir
J ai acheté du homard cuit ! Comment le faire cuire pour le wellington ? Ça va être trop sec non?
De plus, je veux faire la sauce divine maisje me demande si la carapace du homard sera assez goûteuse pour le concassage?
Merci pour votre réponse
C est pour demain...
La recette a toutes les photos.... avec du homard... il suffit juste de lire et de suivre la recette... Il faut faire attention a ne pas cuire la chair longtemps a la poele (juste poeler) sinon il sera trop sec : juste quelques secondes en remuant.
La sauce divine sera divine avec des carcasses de homard...
bonjour
Pensez vous que cette recette puisse être réalisée en individuel dans des moules demi sphère ?
Oui, possible sans doute.
realiser de la même facon, avec des moules en 1/2 sphere. Reduire le temps de cuisson au four !
Bonsoir, j'ai prévu de faire votre recette pour Noel. Je compte la réaliser avec des filets de truite. Qu'en pensez-vous? Pouvez m'indiquer la quantité de la pâte? Votre recette convient pour combien de personnes?
Merci de votre retour.
Oui, avec des filets de truite c'est très bien egalement (et moins gras que le saumon). Comme la truite a un gout moins prononcé que le saumon, il faudrait servir avec la sauce poisson que j'ai mentionné...
Cette recette convient pour a peu pres 4 personnes gourmandes, ou 6 personnes raisonnables !
Pour la pâte, je fais cela a vue... il faut mesurer la taille du moule et prendre assez de pate pour recouvrir.
Bonjour pensez -vous que je puisse mettre un cocktail de fruits de mer a la place du homard ? question de budget merci
oui, mais faites revenir un peu a la poele avant de mettre dans le feuilleté a cuire, afin de faire rendre l'eau.
Les fruits de mer ont tendance a rendre de l'eau qui feraient detremper le feuilleté