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Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

2014-12-26

   The recipe in English is HERE
Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte afin qu'il reste tendre, et avec du homard ou du crabe, c'est un pur délice ! 








À propos de la recette

Le Saumon Wellington est un dérivé du célèbre Boeuf Wellington Anglais, un filet de bœuf enveloppé dans une pâte, avec un pâté ou un foie gras recouvert de pâte feuilletée.

Saumon Wellington


 

Le principe étant de recouvrir la viande avec une Pâte feuilletée afin de garder toute l'humidité pendant la cuisson. La version Saumon Wellington est apparue plus tardivement, et connaît un certain succès outre manche et outre atlantique. C'est un des plats que me demandent mes amis très souvent

Saumon Wellington


 

Je trouve la version avec saumon et homard bien supérieure à la version avec boeuf. La texture de la pâte feuilletée se marie très bien avec celle du saumon cuit et tendre en bouche. C'est juste bien meilleur en bouche (et à la santé)...

Saumon Wellington


 

Saumon Wellington


 

Ingrédients

Saumon Wellington
 
2 Echalottes

3 Gousses d’Ail

2 Homards. Du homard frais ou congelé

½ Verre de Vin Blanc

2 filets de saumon

De la Pâte Feuilletée.
Pour la recette maison, voir ICI

Quelques Feuilles d'Epinard

 

Instructions


Le Homard

On commence par faire revenir les

Echalottes

(2) émincées dans un peu de beurre, puis avant coloration, ajouter et faire revenir les

Gousses d’Ail

(3) émincées

Saumon Wellington

 

J'ai pris des

Homards

, car c'est la recette.... on peut remplacer par du crabe également

Saumon Wellington

 

Récupérer la chair des

Homards

(2), et émincer en assez gros morceaux (c'est un ingrédient noble qui doit se faire remarquer en bouche !!)

Saumon Wellington

 

Après 1 à 2 minutes de cuisson des

Echalottes

et des

Gousses d’Ail

émincées, et avant coloration, déglacer avec le

Vin Blanc

(½ Verre).

Puis ajouter et cuire

30 secondes

les

Homards



On veut juste cuire en surface mais pas entièrement

Réserver jusqu'à l'assemblage

Saumon Wellington

 

Le Saumon

Retirer la peau des

filets de saumon

(2)

Saumon Wellington

 

Faire poêler

quelques secondes

: on ne cherche pas à cuire les

filets de saumon

entièrement, mais juste à le saisir : l'intérieur doit rester encore "rouge" ou "non cuit"

Saumon Wellington

 
Saumon Wellington

La pâte feuilletée

Vous pouvez prendre une pâte feuilletée du commerce, mais pour cette recette, je préfère utiliser une Pâte Feuilletée assez épaisse (0,5 cm ou 5 mm), qu'on ne trouve pas en magasin : je dois donc la faire moi-même.

Pour faire vous-mêmes votre Pâte Feuilletée, voir ICI

 

Le Moule

Si vous voulez un résultat parfait et régulier, mieux vaut utiliser un moule.

J'ai utilisé un moule à bûche de la marque Silikomart "TOR250X90" (Pour acheter en ligne, c'est ICI)

Saumon Wellington

 

On chemise le moule de papier transparent

Saumon Wellington

 

Assemblage

On couche la Pâte Feuilletée

Saumon Wellington

 

Déposer les

Homards

pré-cuits

Saumon Wellington

 

Tapisser de

Feuilles d'Epinard



Saumon Wellington

 

Puis terminer par les

filets de saumon

pré-cuits

Saumon Wellington

 

Recouvir avec la pâte feuilletée.
Réserver au congélateur pendant

1 heure



Saumon Wellington

 
Saumon Wellington

Motifs décoratifs

Pour la décoration (que je recommande), j'utilise un outil qui permet de faire des quadrillages sur pâte feuilletée.

Vous pouvez décorer à votre guise, en coupant des motifs de votre choix comme : des feuilles, des poissons, etc... on peut être très créatif !

Pour le rouleau, vous pouvez regarder sur Amazon ou chercher "rouleau à losanges"

 

Après avoir coupé mes motifs, je congèle : cela permet de mieux manipuler ma pate feuilletée pour les étapes suivantes

Saumon Wellington

 

Puis on sort du congélateur et on "tire" : les quadrillages apparaissent (c'est proche du miracle).
Pour les quadrillages, j'ai du m'y prendre plusieurs fois... il faut être patient et un peu minutieux (ce qui a été un challenge), et faire un motif qui paraisse homogène. Puis j'ai "bloqué" au congélateur

Saumon Wellington

 
Saumon Wellington
On sort alors le moule du congélateur et on démoule

 

Dorure

On dore au jaune d'oeuf dillué dans un peu d'eau

Saumon Wellington

 
Saumon Wellington
On tapisse des motifs (dans mon cas, le quadrillage)

 

Voilou ! N'est-ce point magnifique ?

Saumon Wellington

 

Cuisson

J'enfourne au four préchauffé à 190 °C jusqu'à coloration (

30 minutes

suivant votre four)

Saumon Wellington

 

Résultat

Miam ! Un vrai régal qui ravit tous mes invités !

Saumon Wellington


 

Bon appétit !

Saumon Wellington


 
Saumon Wellington
Je vous conseille de servir ce plat avec une sauce poisson. Si vous vous sentez des ailes, vous pouvez remplacer les sauces du commerce par une sauce faite maison : vos papilles vous diront merci. La recette de la sauce poisson divine est ICI

 


Commentaires de Cette Recette

22 Commentaires
  1. Le Dimanche 28 Décembre 2014
    Hervé Lutin a écrit :
    Très beau, je vais essayer cette recette pour le nouvel an. D'après vos commentaires il est possible de réaliser cette recette en avance ? Est-ce quil vaut mieux le faire le jour même ?
  2. Le Lundi 29 Décembre 2014
    François répond :
    J'ai essayé les deux... Cuit pendant mes invités étaient à table (ce qui a pris plus de temps que prévu) et également quelques heures en avance (le matin pour le soir). Honnètement, il n'y a aucun problème quand on cuit le plat à l'avance. Il suffit de réchauffer (160 degrés) pas trop longtemps pour éviter de «sécher» le saumon. Deux options : A la sortie du réfrigérateur, on peut soit réchauffer tout le saumon -OU- découper des tranches à réchauffer sur une plaque. Bonne chance !
  3. Le Dimanche 12 Juillet 2015
    Christiane L. a écrit :
    Bonjour. Recette très bonne mais problème esthétique : Mon feuilleté est ressorti déformé, certaines parties ayant gonflé, alors que d'autres sont restées "droites" (difficile à expliquer sans photo... ”... astuces ?
  4. Le Lundi 20 Juillet 2015
    François répond :
    Bonjour Christiane. Il faut bien "serrer" le pavé de saumon avec le homard/crabe quand on l'enveloppe de la pate feuilletée. Et surtout, il faut penser à faire plusieurs trous (les "puits” ) afin que l'humidité puisse sortir pendant la cuisson au risque de transformer ce plat en.... montgolfière
  5. Le Vendredi 25 Décembre 2015
    Roxane de Bruxelles a écrit :
    Bonjour;
    J'ai fait votre recette pour Noel. Excellent, tout le monde a aimé, même ma fille qui d'ordinaire n'apprécie pas le poisson et les fruits de mer. J ai choisi de le préparer à l'avance et de le réchauffer avant de servir... Cela m'a permis de rester avec mes invités. A refaire : merci
  6. Le Vendredi 25 Décembre 2015
    François répond :
    Excellent ! Vraiment ravi que cela vous aie plu !!
  7. Le Lundi 19 Février 2018
    pertel yves a écrit :
    très bonne recette, réaliser au jour de l'an, jai juste mi de la langoustine à la place du homard avec quelque moules question prix....excellent tous le monde à été ravis et surpris , pour une premiere foie s'étai pas mal réussis, à refaire merci pour cette bonne recette .
  8. Le Lundi 19 Février 2018
    François répond :
    Super Yves. Content que cela vous aie plu.

    C'est une de mes recettes préférées. Je la sers avec une sauce poisson qui est divine. Il faut que je mette en ligne la recette de cette sauce qui va si bien avec ce plat...
  9. Le Dimanche 9 Décembre 2018
    Sylvie (http://Sylvie.trahan@yahoo.ca) a écrit :
    Peut-on faire la recette mais avec du poisson blanc ? Si oui, lequel ou lesquels?
  10. Le Lundi 10 Décembre 2018
    François répond :
    Je privilégierais un poisson à la texture tendre mais solide, comme du cabillaud par example
  11. Le Lundi 10 Décembre 2018
    Sylvie a écrit :
    Merci !
  12. Le Dimanche 16 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Bonjour,

    Ce plat me met l’eau à la bouche et je souhaite le réaliser pour Noël !

    Pouvez vous me donner votre recette de la sauce qui accompagne ce plat dont vous parlez plus haut svp ! Ça me serait d’une énorme aide.

    De plus, avec quoi accompagnez vous ce plat ? une simple salade verte ?

    Merci pour le partage de cette recette, j’attends avec impatience la recette de votre sauce.

    Bonnes fêtes de fin d’année !
  13. Le Dimanche 16 Décembre 2018
    François répond :
    Oui, c'est vrai : servi avec la sauce dont j'avais parlé, ce plat est encore plus divin ! Un des mes classiques que je fais chaque fin d'année. (je n'ose même plus innover : on me demande cette recette chaque année)

    Je me souviens d'avoir pris toutes les photos de la recette de cette fameuse sauce : je mettrai en ligne la recette de la "sauce divine poisson" dans les prochains jours
  14. Le Lundi 17 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Merci pour votre retour.

    Serait il possible de me faire parvenir la recette de cette sauce avant le 24 décembre svp.

    Merci par avance.
  15. Le Mardi 18 Décembre 2018
    François répond :
    A Y EST !! j'ai enfin publié la recette de la sauce poisson divine. Cette sauce accompagne à merveille cette recette de feuilleté.

    Voir ICI
  16. Le Mardi 18 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Merci beaucoup pour le partage de votre sauce. Effectivement, la sauce a l’air divine 😉
  17. Le Jeudi 20 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Dernière petite question : avec quoi accompagnez vous ce plat habituellement ?

    Encore merci pour tous vos retours 😉
  18. Le Jeudi 20 Décembre 2018
    François répond :
    En fait c'est un plat que je fais pour Noel, en menu avec plusieurs plats. Une fois arrivé à ce plat, tout le monde est rassasié et personne n'a vraiment envie d'accompagnement !

    Si vous cherchez des idées d'accompagnement, un riz pour rester dans le simple efficace, toujours apprécié avec la sauce
  19. Le Mercredi 26 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Votre saumon façon Wellington a remporté un franc succès hier. Merci pour cette recette sublime finalement simple a realiser. Pour ce qui est de votre sauce : tout simplement sublime. Après l’avoir goûté je comprends mieux pourquoi vous l’appelez sauce divine.

    Encore merci pour ce partage ! Je referai cette recette à l’occasion.

    Bonnes fêtes de fin d’année.
  20. Le Mercredi 26 Décembre 2018
    François répond :


    Bravo Anais !
  21. Le Vendredi 22 Mars 2019
    Chie a écrit :
    Bonsoir
    J ai acheté du homard cuit ! Comment le faire cuire pour le wellington ? Ça va être trop sec non?
    De plus, je veux faire la sauce divine maisje me demande si la carapace du homard sera assez goûteuse pour le concassage?
    Merci pour votre réponse
    C est pour demain...
  22. Le Vendredi 22 Mars 2019
    François répond :
    La recette a toutes les photos.... avec du homard... il suffit juste de lire et de suivre la recette... Il faut faire attention a ne pas cuire la chair longtemps a la poele (juste poeler) sinon il sera trop sec : juste quelques secondes en remuant.

    La sauce divine sera divine avec des carcasses de homard...

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Chocolat en poudre

,

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