Commentaires de Cette Recette

1. Le Dimanche 29 Janvier 2017

   anonyme a écrit :

   Bonjour,
   merci pour la recette combien de temps faut il fraiser le fondant.
   
   Et peut on remplacer le glucose par le même poids en sucre, ou miel?
2. Le Dimanche 29 Janvier 2017

   François répond :

   Le frasage dure de 1 a 5 minutes.
   Difficile de remplacer le glucose... peut-etre avec du sirop de mais clair "light corn syrup"
3. Le Dimanche 19 Novembre 2017

   Philippe a écrit :

   Bonjour,
   Combien de temps peut on conserver le fondnt blanc ?
4. Le Dimanche 19 Novembre 2017

   Philippe a écrit :

   Je viens juste de voir qu on pouvait le garder plusieurs mois, pardon cela m avait échappé.
   Par contre j ai acheté le livre de Christophe Adam, et sa façon de faire est différente de la votre, il utilise bien un fouet, de mëme qu il ne finit pas son fondant sur le plan de travail entre autres choses. On ne sait plus trop quoi penser...
5. Le Dimanche 19 Novembre 2017

   François répond :

   Bonsoir Philippe, effectivement, on nous avait tellement interdit les fouets en école de pâtisserie, que j'avais ignoré la photo dans le livre.
   
   Suite à votre remarque, j'ai rajouté du texte pour expliquer la différence entre Adam et mes photos. Je n'utilise pas les fouets, même si Adam le fait, car
   
   1- d'abord on nous l'avait proscrit en école : On nous avait expliqué que les fouets ajoutent de l'air (c'est d'ailleurs le but pour les blancs d'oeufs fouettés), et que cela fait rater la recette du fondant.
   
   2- et également parce que j'ai, par expérience, déjà raté la recette avec les fouets.
   
   Vous pouvez essayer avec les fouets si cela vous tente ! Il faudra être vigilant et arrêter avant que le fondant cristallise
6. Le Dimanche 19 Novembre 2017

   François répond :

   Et en école on apprend également à fraser afin de finir d'homogénéiser la pâte pour une meilleure texture, et pour moins de risque qu'elle ne s"abime au frais
7. Le Mardi 21 Novembre 2017

   Philippe a écrit :

   Bonjour François.
   Bon, j ai essayé la méthode Adam: grosse cata ! J'ai pas du être vigilant ...
   Sans doute doit il falloir son "coup de main" pour réussir le fondant comme ca.
   Je vais donc suivre vos conseils
   Merci pour votre réponse
8. Le Mardi 21 Novembre 2017

   François répond :

   J'ai du rater ma première fois également, mais une fois que vous avez pris le coup de main, c'est un jeu d'enfant pour la suite.
   
   La difficulté du débutant c'est de savoir arrêter à temps pour éviter de cristalliser.
9. Le Dimanche 6 Mai 2018

   valérie Degée (http://VAL) a écrit :

   Bonjour François... Est-il possible de rajouter du colorant? si oui, en poudre? Merci et bonne journée...
10. Le Lundi 7 Mai 2018

    François répond :

    Bonjour, oui c'est ce que font les patissiers pour obtenir des glacages d'éclairs par exemple.
    
    Colorant liquide ou en poudre, il en faut des solubles qui n'abiment pas le fondant (je n'ai jamais eu ce probleme).
    
    Notez qu'on n'est pas obligé d'utiliser des colorants, on peut utiliser des ingrédients colorants, comme par exemple du café soluble, ou de la poudre de cacao
11. Le Lundi 7 Mai 2018

    valérie Degée a écrit :

    Merci beaucoup pour votre réponse... Bonne journée!
12. Le Lundi 7 Mai 2018

    François répond :

    
13. Le Samedi 17 Novembre 2018

    Cotez a écrit :

    Où peut-on trouver les colorants en poudre,bonne recette,je vais l'utiliser pour les fêtes de noël
14. Le Dimanche 15 Septembre 2019

    Hamida chaib a écrit :

    Bonjour je voudrais savoir si je peut mettre un conservateur car jai un petit projets artisanal le quel si c'est possible merci de me répondre
15. Le Dimanche 15 Septembre 2019

    François répond :

    Je n'utilise pas de conservateur (c'est d'ailleurs l'avantage de faire son fondant maison).
    
    Il se converse bien au frais, et bien enveloppé au contact