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Recette du Craquelin
2016-07-16
- La Recette
- Cuisine :
- Plat : Base
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 16 Juillet 2016
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
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Le craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson et afin d'éviter que les choux ne se fissurent |
 | Qu'est-ce que le craquelin ?Le craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson et afin d'éviter que les choux ne se fissurent.Ainsi, les choux sont bien bombés et ont une forme quasiment parfaite. Autre utilisation : on peut également colorer le craquelin afin d'obtenir des choux de différentes couleurs. |
 | J'ai l'habitude d'en faire une bonne quantité et de conserver mon craquelin au congélateur, filmé au contact. |
Effet interessant, le craquelin craque sous la dent et contraste avec la texture molle du choux... |
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Ingrédients
 | 75 grammes de Beurre92 grammes de Sucre92 grammes de Farine Option Un peu de Colorant alimentaire |
On coupe le Beurre (75 g) en cubes et on le laisse ramollir30 minutes , puis on le met dans une cuve avec leSucre (92 g) et on mélange. La plupart des recettes indiquent du sucre roux plutôt que du sucre blanc. Personnellement, j'utilise du sucre blanc afin que la couleur du craquelin à la cuisson ne brunisse pas trop : c'est important lorsqu'on utilise un colorant |
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 | On peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid) avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement mélanger manuellement à la spatule |
 | Puis on ajoute la Farine (92 g) et on mélange.En option, on peut ajouter le Colorant alimentaire |
 | On obtient une pâte qui tient en boule, à l'aspect farineux |
On pose la pâte sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé |
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On recouvre avec un autre tapis silicone ou un papier sulfurisé |
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 | On étale sur une faible épaisseur de 2 ou 3 millimètres |
 On pose sur une plaque et on va solidifier au congélateur pendant 10 minutes |
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On sort du congélateur, la pâte a durcit et peut être découpée plus facilement |
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 | On découpe avec un emporte-pièces du diamètre des choux |
On récupère ces cercles de craquelin. La pâte ramollit très vite: si c'est le cas, il faudra refroidir au congélateur |
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Recettes à base deCraquelin    Toutes les Recettes à base de Craquelin se trouvent ICI |
Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
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Le Samedi 17 Novembre 2018
Anonymous a écrit :
-
Le Samedi 17 Novembre 2018Anonymous a écrit :
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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92 g de Sucre
92 g de Farine
Un peu de Colorant alimentaire
Je découvre votre site très instructif et je souhaiterais quelques astuces de montage pour obtenir une pièce montée choux à la crème de 4 mm environ (cuit).
On ma parlé du montage (sur cône) avec du chocolat, est ce possible si oui, quel type de chocolat doit je prendre.
Egalement, le fourrage des choux est-il explicitement fait avec de la crème pâtissière, ne peut-on y mettre une crème mousseline.
Merci de vos conseils très attendu.
Mumm40