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Recette du Craquelin (pâte pour choux)
2016-07-16
- La Recette
- Cuisine :
- Plat : Base
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 16 Juillet 2016
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
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Le craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson ainsi que pour éviter que les choux ne se fissurent N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteLe craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson : les choux ont ainsi une plus jolie forme arrondie.Le craquelin permet également d'éviter que les choux ne se fissurent. |
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 | Par ailleurs, on peut colorer le craquelin afin d'obtenir des choux de différentes couleurs. Egalement, cela ajoute une texture interessante au chou : le craquelin craque un peu sous la dent (d'ou le nom) et contraste avec la texture molle du chou... |
Ingrédients
 | Pour 260 g de pâte (avant cuisson)75 grammes de Beurre92 grammes de Sucre. du sucre semoule blanc, pas roux !92 grammes de Farine Option Un peu de Colorant alimentaire |
Pour 180 g de pâte (avant cuisson)51,9 grammes de Beurre63,6 grammes de Sucre. du sucre semoule blanc, pas roux !63,6 grammes de Farine Option Un peu de Colorant alimentaire |
Pour 500 g de pâte (avant cuisson)144,2 grammes de Beurre176,9 grammes de Sucre. du sucre semoule blanc, pas roux !176,9 grammes de Farine Option Un peu de Colorant alimentaire |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Couper le
2. Placer dans une cuve avec le
3.
Certaines recettes indiquent du
4. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Beurre
(75 g) en cubes et le laisser ramollir30 minutes
2. Placer dans une cuve avec le
Sucre
(92 g) et mélanger3.
Certaines recettes indiquent du sucre roux
plutôt que dusucre semoule blanc
. Personnellement, je recommande dusucre blanc
afin que la couleur du craquelin à la cuisson ne brunisse pas trop : c'est important lorsqu'on utilise un colorant4. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
5. Ajouter la
6. En option, ajouter du
7. On obtient une pâte qui tient en boule, à l'aspect farineux
Farine
(92 g) et mélanger6. En option, ajouter du
Colorant alimentaire
7. On obtient une pâte qui tient en boule, à l'aspect farineux
Frasage |
9. Poser la pâte sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé
10. Poser un 2ème tapis silicone (ou du papier sulfurisé)
10. Poser un 2ème tapis silicone (ou du papier sulfurisé)
11. Etaler (abaisser) sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm
12.
Poser sur une plaque et placer au congélateur pendant
12.
Poser sur une plaque et placer au congélateur pendant 10 minutes
13. Sortir du congélateur, la pâte a durcit et peut être découpée plus facilement
14. Découper avec un emporte-pièces du diamètre légèrement supérieur des choux
14. Découper avec un emporte-pièces du diamètre légèrement supérieur des choux
15. Retirer ces cercles de craquelin et poser sur les choux. La pâte ramollit très vite: si c'est le cas, il faudra refroidir au congélateur
RésultatVous êtes alors prêts à la cuisson des choux. Pour la cuisson, suivre les instructions de vos choux (ICI).Conservation : pour la pâte qui n'est pas utilisée, filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais. |
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Recettes à base deCraquelin    Toutes les Recettes à base de Craquelin se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
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Le Samedi 24 Mars 2018
FX (François-xavier) répond :
Creme patissiere ou mousseline sont adéquats.
Pour le cone, c'est soit caramel (que je deteste), chocolat tempéré (mais il faut temperer !!), soit la technique des cure-dents...
Voir la méthode ICI -
Le Samedi 17 Novembre 2018
Anonymous a écrit :
-
Le Samedi 17 Novembre 2018Anonymous a écrit :
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75 g de Beurre
92 g de Sucre
92 g de Farine
Un peu de Colorant alimentaire
Je découvre votre site très instructif et je souhaiterais quelques astuces de montage pour obtenir une pièce montée choux à la crème de 4 mm environ (cuit).
On ma parlé du montage (sur cône) avec du chocolat, est ce possible si oui, quel type de chocolat doit je prendre.
Egalement, le fourrage des choux est-il explicitement fait avec de la crème pâtissière, ne peut-on y mettre une crème mousseline.
Merci de vos conseils très attendu.
Mumm40