Commentaires de Cette Recette

1. Le Vendredi 1 Janvier 2016

   mathilde a écrit :

   bonjour, pourriez vous me dire d'où vient mon problème?
   Les coques ont lair bien: collerette et jolies mais après quelques heures garnies, elles sont très humides. Je ne vois pas d'où vient le problème.
   Merci pour vos conseils
2. Le Vendredi 8 Janvier 2016

   François répond :

   Bonjour Mathilde. Désolé pour la réponse tardive !! Avez-vous consulté ma page qui passe en revue tous les ratés ? Voir : ICI
3. Le Vendredi 8 Janvier 2016

   François répond :

   http://www.cuisinedaubery.com/macarons-rates-secs-collerette-fissures-eclates-explications/
4. Le Lundi 21 Mars 2016

   Zainab a écrit :

   Bonjour,
   Merci beaucoup pour vos recette, je viens tout juste de realiser la ganache pistache (avec pate de pistache faite maison), elle est delicieuse!
   Deux questions: Puis je congeler le restant de la ganache pistache dans la poche a douille meme? Et combien de temps puis je garder ma pate de pistache faite maison au refrigerateur?
   Merci beaucoup.
5. Le Mercredi 23 Mars 2016

   François répond :

   Bonjour Zainab : On peut laisser la ganache dans la poche à douille, mais attention à boucher la douille (il existe des bouchons speciaux, ou sinon boucher avec un film transparent), sinon la pate va durcir et il sera difficile de faire sortir la pâte, ce qui serait embétant !
6. Le Lundi 18 Avril 2016

   Hugo a écrit :

   Bonjour, merci pour cette excellente recette. Je trouve cependant que la ganache a un gout de beurre trop present qui l'emporte sur la pistache. Au final, celle-ci est une toute petite portion des ingredients, est-ce intentionnel ?
7. Le Mardi 19 Avril 2016

   François répond :

   @Hugo : Ca doit dépendre de votre gout personnel ainsi que de l'intensité de votre pate à pistache. Avez-vous acheté la pate dans le commerce ? Elles sont moins intenses en général, j utilise ma propre pate à pistaches et ca me parait assez prononcé en gout, mais c'est toujours subjectif !
8. Le Mercredi 1 Juin 2016

   Anonymous a écrit :

   Tout d abord merci pour cette excellente recette de macaron ! je voudrais faire comme vous et les décorer avec un peu de pistaches mais lorsque je fais une déco de ce type mes coques éclatent : j ai fais l essai plusieurs fois simplement heureusement à chaque fois sur 4 coques et quelque soit la déco ils éclatent ! Je fais la meringue française et je laisse croûter. A quel moment faut il mettre la déco, juste après le pochage, ou bien juste avant d enfourner c est à dire une fois le croûtage terminé ? merci pour votre réponse !
9. Le Mercredi 1 Juin 2016

   François répond :

   Il faut : 1-dresser les coques, 2-puis mettre aussitôt les eclats de pistache sur une moitié de coques, 3-puis laisser crouter. Quand vous dites qu'ils eclatent, est-ce uniquement pour les coques avec les éclats de pistaches ou pour toutes les coques ?
10. Le Samedi 4 Juin 2016

    Gut a écrit :

    Merci pour votre réponse c'est gentil ! C'est ce que jai fait ! heureusement je n'en avais pas fait beaucoup ! C" était seulement sur ceux où j avais mis quelque chose dessus (cacao et graines de pavot) Peut être que le cacao a donné de l humidité ? J ai bien l intention de faire ces beaux macarons pistache et tant pis je vais mettre des gains de pistache juste sur 4 ou 5. On verra bien .. merci en tout cas pour votre ganache car je ne voulais pas la faire au chocolat blanc. Bonne journée
11. Le Samedi 4 Juin 2016

    François répond :

    Effectivement, en posant du cacao, peut-être que cela déforme les coques à la cuisson. Jai refait des macarons pistaches hier encore en suivant les instructions et tout s'est bien passé, donc aucune raison que vous ne reussissiez pas ! Faire des éclats de pistaches pas trop gros, et passer dans une passoire à trous assez larges, pour eliminer les "poussières"
12. Le Samedi 4 Juin 2016

    Gut a écrit :

    Merci pour vos précieux conseils dont je vais me servir ! Je vous dirais.. Très bonne soirée !
13. Le Lundi 6 Juin 2016

    Gut a écrit :

    Eh bien ils portent bien leur nom : ils sont vraiment à tomber par terre ! et encore j'en ai mangé un (raté) donc sans qu il est attendu 24 h au frigo ! Cette ganache est vraiment terriblement bonne ! Un très grand merci ! Bien meilleur que ceux au chocolat blanc !
    En ce qui concerne les coques, j ai fait comme convenu. A la première fournée c était nickel mais je n en avais fait que 4. Du coup à la deuxième fournée j'ai ai fait plus et j'en ai eu 3 qui étaient fendillés et les autres impec ! ça doit venir de mon four.. Merci encore je suis ravie du résultat ! Bonne continuation
14. Le Lundi 6 Juin 2016

    François répond :

    Merci de partager votre résultat ! Pour les macarons fissurés, voir la page spéciale "conseils" pour les macarons, et essayez de cuire avec une cuillère dans la porte du four pour laisser entrouvert (et chasser l"humidité) ca devait aider ....
15. Le Samedi 8 Octobre 2016

    martine a écrit :

    bonjour, je ne connaissais pas votre blog et maintenant je ne peux chercher de recettes ailleur cs. par contre je ne comprends pas je ne trouve pas la recettes des coques de macarons lenotre c est la quelle ? car je reve de tester cette recette a la pistache merci d'avance
16. Le Samedi 8 Octobre 2016

    martine a écrit :

    rebonjour je reviens vers vous car j"ai trouvé les recettes des coques mais je voudrais savoir si les macarons pistache de lenotre vous les faites avec la recette francaise ou italiene ? merci
17. Le Samedi 8 Octobre 2016

    François répond :

    Bonjour : Cela n'a pas d'importance. Lenôtre utilise la méthode italienne, comme tous les chefs (car la coque est plus réguliere et plus lisse), mais il n'y a aucune honte à utiliser la méthode Française : Ca dépendra vraiment de votre four. J'aime la méthode Francaise personnellement...
    
    Essayez donc les 2 et utilisez celle qui donne de meilleurs résultats !
18. Le Mercredi 21 Décembre 2016

    Sophie a écrit :

    Bonjour,
    Je souhaiterai connaître la quantité de macarons qu'on peut réaliser avec cette recette...
    Merci de m'apporter une réponse, la recette à l'air super et j'aimerai les réaliser pour Noël.
    D'avance merci. Bonne soirée
19. Le Mercredi 21 Décembre 2016

    François répond :

    C'est une question qu'on me pose régulièrement, et c'est en fait difficile de répondre, car la quantité dépend du diamètre de vos coques. Mes coques sont assez larges 6 centimetres ou plus, ce qui me donne environ 18 macarons.
    
    Or, des internautes m'ont expliqué qu'ils obtenaient jusqu'à 48 macarons ! Car ils font de petites coques, surement mignones, mais trop petites pour moi !
    
    Le mieux est d'essayer avec les tailles de coque que vous désirez, et de le noter pour les prochaines fois ! (vous pouvez egalement me le dire et je posterai la quantité avec le diametre)
20. Le Mardi 3 Janvier 2017

    Ellen (http://www.chezellen.com) a écrit :

    Bonjour,
    
    J'ai eu du mal à trouver une recette de garniture pistache sans chocolat blanc (dont j'ai horreur), j'ai testé votre recette et c'est une petite merveille ! la pâte d'amande relève le goût de la pâte de pistache (maison évidemment!) et c'est une vraie reussite, je n'utiliserai plus que cette recette maintenant ! J'ai fait mes macarons à la meringue francaise et ils étaient lisses et réguliers!
    
    Merci pour la recette !
21. Le Mardi 3 Janvier 2017

    François répond :

    Merci Ellen de votre message,
    et je suis d'accord : Cette recette est "une petite merveille"...
22. Le Dimanche 5 Mars 2017

    Audrey (http://evasionsucree.canalblog.com/) a écrit :

    Bonjour votre recette à l'air excellente je fais régulièrement des macarons mais toujours avec ganache chocolat, et je n'ai jamais réussi à trouver une bonne recette pour la pistache pas assez prononcée à mon goût. Je vais la tester c'est sur merci !
23. Le Lundi 6 Mars 2017

    François répond :

    oui, vous ne regretterez pas !
24. Le Mercredi 8 Mars 2017

    anne marie a écrit :

    Bonjour, j'ai réalisé la pâte à pistache vraiement top et facile à faire surtout avec les photos et expliquations c'est super!!..maintenant je passe à la ganache pistache pourriez vous me dire combien je peux garnir de coques et si je peux congeler le restant. Jai une grosse quantité de pâte à pistache car j'ai doublé les proportions je peux egalement la congeler?..merci
25. Le Mercredi 8 Mars 2017

    François répond :

    Bonjour Anne Marie, Oui vous pouvez congeler, Enveloppez-bien avec du film transparent au contact et dans une boite hermétique. Je ne me rappelle pas combien il me restait de pate de pistaches....
26. Le Mardi 25 Avril 2017

    FloW a écrit :

    Bonjour merci pour vos précieux conseils, je suis intéressé par votre recette , puis je remplacer les feuilles de gélatine par de l agar agar? Si oui comment et dans quelle proportion? De plus pour la pâte d amande puis j en prendre une du commerce ou faut il la faire?
27. Le Vendredi 5 Mai 2017

    peyrelongue a écrit :

    bonjour
    excellente recette la premiere fois j'ai achete la pate de pistache ; je viens de la réalise tres
    bonne ainsi que la ganache je ne suis pas tres fans du chocolat blanc merci pour la recette
28. Le Vendredi 5 Mai 2017

    François répond :

    Merci peyrelongue pour votre gentil message
29. Le Mardi 20 Juin 2017

    Damour a écrit :

    Bonjour il me tarde d essayer votre recette puisje remplacer la gelatine par l agar agar ? Et du coup si c possible comment l insérée et combien gramme .. merci beaucoup pour vos recette delicieuse
30. Le Vendredi 24 Novembre 2017

    Elsa a écrit :

    Merci de partager vos recettes ; votre blog est une mine d'or. Cette ganache à la pistache est la meilleure que j'ai mangé à ce jour : légère et un vrai goût de pistache. Elle a eu un succès fou auprès de tout mon entourage et a détrôné celle de ladurée.
31. Le Vendredi 24 Novembre 2017

    François répond :

    Merci Elsa c'est gentil !
32. Le Vendredi 13 Avril 2018

    Alexandra a écrit :

    Bonjour,
    Je viens de finir la ganache. Je suis plutôt déçue, elle a plus le goût d'amande que de pistache (en même temps, avec le recul, au vu des proportions, cela parait logique). C'est dommage car la texture a l'air parfaite. On verra quand on dégustera les macarons, peut être que la saveur pistache va se développer d'ici demain.
    Merci quand même pour vos partages!
33. Le Vendredi 13 Avril 2018

    François répond :

    Cela dépend de la pâte d'amandes et de pistaches, elles peuvent être plus ou moins intenses suivant les marques. Vous pouvez essayer de changer les proportions :
    
    200 g de chaque (pour respecter le total de 400 g)
    
    Je ferai part de votre déception à Gaston Lenôtre !
    
34. Le Dimanche 15 Avril 2018

    Alexandra a écrit :

    Merci pour votre réponse! J'ai pourtant respecté vos conseils, et j'ai fait ma pâte d'amande et ma pâte de pistache moi-même. Cela dit, mes pistaches n'étaient peut être pas de très bonne qualité.
    Passez le bonjour à Gaston pour moi en tout cas! 😊
35. Le Dimanche 15 Avril 2018

    François répond :

    Je pense que vous êtes comme moi, vous adorez le gout de pistaches,
    
    Essayez de changer les proportions et de mettre plus de Pâte de Pistache ?
    300 g de Pâte de Pistache
    100 g de Pâte d'amandes
36. Le Mercredi 8 Août 2018

    Brunerie a écrit :

    EXELLENTISSIME.....
    Merci à vous
37. Le Mercredi 8 Août 2018

    François répond :

    
38. Le Lundi 17 Septembre 2018

    Anne a écrit :

    Bonjour,
    Je vais tester votre recette, en augmentant la proportion de pâte de pistache//pâte d'amande, comme vous le suggérez plus haut. Je vais acheter la pâte d'amande, car je manque de temps cette fois ci ; je sais qu'on en trouve dans le commerce de différentes qualités (plus ou moins gros pourcentage d'amandes). Je me dis que si on prend une pâte d'amandes moins chère (donc, avec moins d'amandes), on garde la texture de la pâte d'amandes, avec un goût peut-être moins prononcé, donc on sentirait plus la pistache ? Je ne sais pas si je suis claire...Avez-vous une recommandation ? Mille mercis. Anne
39. Le Lundi 17 Septembre 2018

    François répond :

    Ca dépend vraiment des gouts et des couleurs, le mieux serait d'essayer et d'ajuster a votre gout !
40. Le Dimanche 28 Octobre 2018

    anne a écrit :

    bonjour,
    
    je compte réalisé la recette prochainement la recette est prévue pour combien de macarons plus ou moins?
    Merci pour la recette
    
    bonne journée
41. Le Dimanche 14 Avril 2019

    GROS Céline a écrit :

    Bonjour,
    merci pour vos recettes et conseils.
    mon appareil à pistache est très élastique et donc impossible à mettre en poche à douille, que puis faire pour le rendre plus liquide plus souple
    merci
    céline
42. Le Dimanche 14 Avril 2019

    François répond :

    Pas normal... fait pas sens...
    
    Ma "ganache" n'est pas elastique. A mon avis votre gélatine a "trop pris". Il faut laisser moins longtemps reposer au frais : en fait, je ne laisse pas au réfrigérateur (trop risqué) : je fais juste refroidir un peu sur un bol d'eau froide avec des glaçons : cela permet de rafermir et d'arréter la chute en température dès que la texture est correcte.
    
    Essayez de faire refroidir sur un bac d'eau froide avec glaçons - sinon, diminuer la quantité de gelatine (qui doit etre trop forte), et de laisser moins longtemps au frais. Laisser revenir à température ambiante jusqu'à ce que la 'ganache' ramollisse
43. Le Vendredi 26 Avril 2019

    Sarah a écrit :

    Bonjour ! J'ai suivi votre recette pour la ganache en utilisant une pâte à pistache et amande fait maison. J'avais que de la gélatine en poudre donc j'ai utilisé ça.
    Malheureusement ma ganache goûte fort le citron alors que j'en ai rien mis. (peut-être à cause de la gélatine ?) Comment puis-je rectifier cela pour avoir le goût de pistache plus prononcé ?
    Merci beaucoup !
44. Le Vendredi 26 Avril 2019

    François répond :

    C'est étrange. Essayez de remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuilles.
    
    Et juste pour mettre toutes les chances de son côté, ajouter 2 gouttes d'extrait d'amandes
45. Le Jeudi 2 Mai 2019

    Emi a écrit :

    Bonjour ! Votre recette m'intéresse fortement, j'ai de la pâte de pistache mais celle-ci est liquide (non faite maison), est-ce que cela passera ou la ganache sera trop liquide à la fin?
    Merci beaucoup !
46. Le Jeudi 2 Mai 2019

    François répond :

    nah... pour épaissir une pate de pistache trop liquide, ajouter plus de gelatine, ou ajouter de la poudre d'amandes
47. Le Mercredi 5 Juin 2019

    Monette a écrit :

    Bonjour,
    
    Je cherchais justement une ganache pistache pour assortir à mes coques qui s'avèrent couleur pistache au lieu du jaune attendu !
    Je suis intriguée par les blancs d oeufs qui doivent beaucoup liquéfier l appareil ?
48. Le Mercredi 5 Juin 2019

    François répond :

    Non, car si vous regardez les ingrédients, il y a également de la pate de pistache, de la pate d'amandes qui sont un peu "compactes". Les blancs vont assouplir.
49. Le Vendredi 7 Juin 2019

    Monette a écrit :

    Bonjour! En fait, je comprends bien que c est pour assouplir la pâte mais pour ce sont les blancs crus, qui m intriguent ... Pour le goût, pourquoi pas de la crème ou autre ... Mais je vous fais confiance et je teste dès ce week end. Merci beaucoup
50. Le Vendredi 7 Juin 2019

    François répond :

    C'est dans la recette... Il faut bien entendu vérifier la qualité et la preservation des oeufs ainsi que de tous les ingrédients, comme toujours !
51. Le Mercredi 14 Août 2019

    Anthony a écrit :

    Bonjour chef merci pour cette excellente re cette je viens de la faire un l instant, a la fin de la préparation de la ganache à la pistache je la trouver encore un peux ferme, es ce normale ?
52. Le Mercredi 14 Août 2019

    François répond :

    Elle ne doit pas être trop ferme, elle ne doit pas couler non plus...
    
    Si vous la trouvez trop ferme, il se peut que votre pâte de pistache (ou d'amandes) soit trop vieille, trop sèche, ou tout simplement trop ferme. Vous pouvez alors ajouter un peu de liquide (blancs, ou beurre)
53. Le Dimanche 13 Octobre 2019

    stéphane a écrit :

    Bonjour chef,je viens d'appliquer la recette à la lettre!!une réussite.Par contre je voulais savoir s'il était possible pour la ganache pistache de faire un tant pour tant avec la pate d amande(300gr)et la pate à pistache(105gr),Car le gout de la pistache est caché par la pate d amande!!!
54. Le Dimanche 13 Octobre 2019

    François répond :

    oui c'est une bonne idée !!
55. Le Samedi 19 Octobre 2019

    Michel a écrit :

    bonjour Chef,
    
    il est très difficile d'exprimer en quelques mots l'intérét et la qualité de votre site ; j'avoue tout simplement que lors de la réalisation d'une nouvelle recette vous restez le "juge de touche" parmi les nombreux sites existants.
    
    En ce qui concerne les macarons, que fait-on d'une seconde plaque à enfourner en attendant que la première soit cuite ? doit-on attendre la cuisson de la première avant de pocher la seconde ?
    
    merci pour votre travail
56. Le Samedi 19 Octobre 2019

    François répond :

    
    
    On me pose souvent cette délicate question en classe ou sur le blog.
    
    Si votre four est à convection (chaleur tournante, ventilé), il est recommandé de tout enfourner a la fois (ainsi les macarons sur plusieurs plaquent ont crouté le même temps).
    
    Si votre four est conventionnel, ou "chaleur de dessous", il n'est pas recommandé de tout enfourner, car la chaleur ne sera pas la même pour la plaque du dessous ou du dessus, donc les macarons ne cuisent pas uniformément.
    
    Il faut donc enfourner une seule plaque. Problème : la 2eme plaque attend dehors, et donc ses macarons croutent plus longtemps... pour un résultat vraiment incertain. Il vaut donc mieux laisser dans la poche les mcarons "2", pendant que la plaque "1" cuit, puis coucher plus tard sur la 2eme plaque de façon a ce que, une fois couchés sur la plaque, les macarons "2" croutent le meme temps que la plaque "1".
    
    Seul probleme : parfois, la pâte a macaron n'aime pas attendre dans la poche et s'abime un peu... A essayer.
    
    ET si cela n'est pas concluant, faire comme moi : économiser, et faire les yeux doux pour un joli cadeau d'anniversaire... un chouette four multi fonction, avec chaleur tournante... Noel n'est pas si loin