Commentaires de Cette Recette

1. Le Vendredi 13 Décembre 2013

   Lori30 a écrit :

   Magnifique !
2. Le Vendredi 18 Avril 2014

   Serge Larrivee a écrit :

   Ça paraît compliqué en vidéo mais simple sur ces photos.. Combien de tentatives avant d'arriver à ce résultat ?
3. Le Dimanche 20 Avril 2014

   François répond :

   Comme souvent en Patisserie, il faut être persevérant. Néamoins, en suivant toutes les recommendations et astuces de cette recette, vous devriez obtenir un résultat à la hauteur. A essayer !
4. Le Dimanche 27 Juillet 2014

   Anne-Marie Danos a écrit :

   Très joli ! J'adore les photos étape par étape.
5. Le Samedi 4 Octobre 2014

   Patonne a écrit :

   J'ai des problèmes avec ma pâte à croissants car elle se déchire. Elle craque aux pliages.
6. Le Mardi 7 Octobre 2014

   François répond :

   Pour une pâte feuilletée ou une pâte à croissants qui craque, qui se déchire : Il faut d'abord bien la filmer pour qu'elle ne sèche pas dans le réfrigérateur (eviter que tout morceau soit à découvert dans le réfrigérateur). Ensuite il faut la laisser à température ambiante avant de l'étaler, pendant 10 minutes afin qu'elle ramolisse. Finalement quand vous étalez la pâte, le beurre risque de faire pression sur la détrempe et se déchirer, il faut commencer par le milieu et exercer des pressions sur la longueur avant d'étaler
7. Le Mercredi 7 Janvier 2015

   Quincampoix Chiche a écrit :

   Mes croissants sont plats, est-ce que l'acide ascorbique aiderait comme vous semblez le dire ? Et bravo pour votre joli site bien conçu
8. Le Jeudi 8 Janvier 2015

   François répond :

   Quincampoix Chiche : Les croissants plats (ce qui m'est arrivé quelques fois) est du à plusieurs raisons que je vais détailler dans un article blog détaillé. Oui l'acide asc. peut aider mais pas nécessairement, et j'expliquerai pourquoi et quand
9. Le Mercredi 14 Janvier 2015

   Laure a écrit :

   J'ai essayé la recette et jen suis très contente. Je dois vous remercier pour les nombreux details. Et les photos ! Ca m'a beaucoup aide. Je vais essayer vos autres recettes
10. Le Mardi 25 Août 2015

    Émilie a écrit :

    Recette réalisée aujourd'hui, juste parfaite ! Les explications sont très claires, mes croissants étaient en tout points semblables à ceux de la boulangerie.
    Merci de transmettre vôtre savoir.
11. Le Mercredi 26 Août 2015

    François répond :

    Merci Emilie pour vos encouragements. Très content de vous avoir aidé !
12. Le Samedi 3 Décembre 2016

    Marylise Fabro a écrit :

    Bonjour,
    Merci pour cette superbe recette tres detaillee. Mon probleme est que ma pate est super elastique et dure a etaler. Pourtant, je respecte tous les temps de repos. Auriez vous une idee de ce qui pourrait etre mon probleme?
    Merci!
    Marylise
13. Le Dimanche 4 Décembre 2016

    François répond :

    Ca peut venir d'une multitude de raisons. Si vous avez suivi la recette, commencez par changer de marque de Farine. Puis, rallonger tous les temps de repos. Laissez 6 heures entre les tours du tourage, puis quand la pâte est terminée, laissez-la au réfrigérateur 24 H avant de l'abaisser
14. Le Samedi 14 Avril 2018

    Zak a écrit :

    Can I freeze the croassiants after rolling then and before resting them?
15. Le Samedi 14 Avril 2018

    François répond :

    Yes definitely, that's what professionals do. They give the foldings, then shape them into triangles, roll them into croissants, and before proofing them, they freeze them.
    
    Tat waty they can do large batches and then thaw them, proof them, a few hours before baking them the day they want to sell them
16. Le Samedi 14 Avril 2018

    François répond :

    That's the way they sell them in good bakeries in the States for individuals to buy them frozen and then proof them at home
17. Le Vendredi 23 Août 2019

    Sandra a écrit :

    Salut François j'ai suivi ta recette pour la pâte feuilletée levée merci extra!
    une petite question lors ce que tu abaisses la pâte à croissant en un long rectangle pour faire les croissants, est-ce que tu gardes le côté "sans couches"sur la gauche où tu le mets direction Nord Sud pour étaler merci
    Merci beaucoup pour tes explications vidéos photos etc... c'est très clair
    Sandra
18. Le Vendredi 23 Août 2019

    François répond :

    pour abaisser, c'est toujours sans couche a gauche/Ouest (ou a droite/Est), de facon a pouvoir etaler "Nord/Sud"
19. Le Samedi 24 Août 2019

    Sandra a écrit :

    Merci beaucoup
20. Le Vendredi 22 Novembre 2019

    Nicolas a écrit :

    Bonjour,
    Dans la recette quel beurre utilisez vous pour abaisser la pâte. merci
21. Le Samedi 23 Novembre 2019

    François répond :

    En principe, un beurre "spécial tourage" ou "beurre sec" ou "beurre pâtissier", qui contient moins d'humidité et qui fond moins vite.
    
    Il peut être difficile de trouver et pour le remplacer, prendre un beurre Charentes-Poitou AOP.
22. Le Mardi 11 Février 2020

    Nicole a écrit :

    Bonjour François, je fais des croissants et pains au chocolat.
    Ils sont toujours réussis et très bons mais il arrive que la pâte se déchire en milieu de cuisson, ce qui ne nuit pas au goût mais j'aimerais comprendre pourquoi... J'utilise toujours les mêmes ingrédients et même façon de faire... De plus, ce n'est systématique. Une idée ? Merci d'avance pour votre réponse.
23. Le Mardi 11 Février 2020

    François répond :

    A mon avis, c'est un problème de Farine. Changer de farine et prendre une farine plus "forte", avec un meilleur taux de gluten