La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery
2013-07-07
Un plaisir de gones




- La Recette
- Chef : Madame D'aubéry
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Entrée, Salade
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 7 Juillet 2013
- Commentaires : 6 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Lardons, Oeufs, Oeufs pochés,
- Agrafes
- Est-Milieu, France, Lyon
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Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Madame d'Aubery N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

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La vue depuis mon bureau d'étudiantJ'étais étudiant en classes prépa sur cette colline Saint-Just, et je me rappelle qu'il y avait UNE place dans la salle de classe qui permettait d'admirer cette vue... (toutes les autres étaient bouchées par des arbres).Mon stratège, le premier jour de classe, c'était de venir en avance ce jour-là, puis je me précipitais vers CETTE place, qui restait la mienne pour le reste de l'année.... gnargh gnargh gnargh... Avouez que cette vue en valait la peine, non ?. On y voit la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, on peut même apercevoir ... le Mont-Blanc ! |
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Source de la recetteEt bien sur, j'y ai appris la cuisine Lyonnaise et ses traditions. Et ce, grace à Madame D'aubéry, qui savait cuisiner à la manière d'une "mère Lyonnaise", ces cuisinières qui ont perpetué la tradition culinaire Lyonnaise. Et la Salade Lyonnaise en est un bon exemple. |
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Ingrédients
![]() | 1 Salade. Type frisée, ou des pissenlits pour les puristesQuelques LardonsQuelques Oeufs. Que l'on va pocher avec la technique ICI1 Echalotte Croutons Quelques tranches de Pain1 pincée d'Ail en poudre1 filet d'Huile d'Olive1 pincée de SelSauce Vinaigrette |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La Salade |
3. Pour la sauce, je garde la traditionnelle
4. Placer la
5.
Faire revenir vos
vinaigrette
: moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin rouge, huile (d'olive), sel et poivre4. Placer la
Salade
dans un saladier, verser lavinaigrette
et remuer5.

Lardons
(ou le lard taillé en lamelles), sans rajouter de matière grasse ou huile au préalable: le gras du lardon suffit...Oeuf Poché |
Dressage des assiettes |
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Quelques Lardons
Quelques Oeufs
1 Echalotte
Quelques tranches de Pain
1 pincée d'Ail en poudre
1 filet d'Huile d'Olive
1 pincée de Sel
Vinaigrette
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