Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Madame d'Aubery
Lyon, Saint-Just et moi !
J'ai vécu à Lyon pendant 7 ans... Ici, une photo de promotion quand j'étais étudiant à Lyon. Je ne vous dirai pas ou je suis sur la photo... Ça déprime un peu de voir des photos anciennes... et puis de toutes façons vous vous en fichez un peu de me voir plus jeune.... non ?
La vue depuis mon bureau d'étudiant
J'étais étudiant en classes prépa sur cette colline Saint-Just, et je me rappelle qu'il y avait UNE place dans la salle de classe qui permettait d'admirer cette vue... (toutes les autres étaient bouchées par des arbres).
Mon stratège, le premier jour de classe, c'était de venir en avance ce jour-là, puis je me précipitais vers CETTE place, qui restait la mienne pour le reste de l'année.... gnargh gnargh gnargh...
Avouez que cette vue en valait la peine, non ?. On y voit la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, on peut même apercevoir ... le Mont-Blanc !
Après mes cours, je descendais les ruelles de la colline Saint-Just, si chargées d'histoire...
... puis je passais par ce pont rouge qui enjambe la Saône, direction Bellecour ou se passait une autre partie de mes cours. Je souris sur la photo, mais je me rappelle que traverser la Saône les matins d'hiver n'est pas si amusant...
Source de la recette
Et bien sur, j'y ai appris la cuisine Lyonnaise et ses traditions. Et ce, grace à Madame D'aubéry, qui savait cuisiner à la manière d'une "mère Lyonnaise", ces cuisinières qui ont perpetué la tradition culinaire Lyonnaise. Et la Salade Lyonnaise en est un bon exemple.
La Salade
1. La salade lyonnaise c'est la plupart du temps avec une frisée, ou pour les puristes, une salade de pissenlits
2. Commencer par laver la Salade à grandes eaux, puis à l'essorer et à la sécher à l'air libre, puis de la couper
3. Pour la sauce, je garde la traditionnelle vinaigrette: moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin rouge, huile (d'olive), sel et poivre
4. Placer la Salade dans un saladier, verser la vinaigrette et remuer
5. Faire revenir vos Lardons (ou le lard taillé en lamelles), sans rajouter de matière grasse ou huile au préalable: le gras du lardon suffit...
6. Pour les croutons, découper les tranches de Pain en cubes, verser dans un recipient, y verser le filet d'Huile d'Olive, la pincée de Sel et de l'Ail en poudre et mélanger
7. 
Placer dans un plat et cuire ces cubes de pain au four jusqu'à coloration
Oeuf Poché
8. C'est le moment de pocher les Oeufs
9. La technique et les conseils se trouvent ICI
Dressage des assiettes
10. Au dernier moment, dresser votre salade dans chaque assiette:
11. Dresser la Salade avec la sauce et l'Echalote emincée
12. Déposer les Lardons
13. Déposer les croutons
14. Déposer les Oeufs pochés
j'adore les salades lyonnaises. Quand j'en fais je n'arrive pas a obtenir des croûtons comme au restaurant qui sont un peu craquants. conseils ?
Pour rendre les croutons un peu craquants il suffit de les faire secher au four quelques minutes apres les avoir dores a la poelle
Merci pour la recette !!
Merci pour les instructions
Lorsqu'on a fait dorer les lardons, on les de glace avec du vinaigre de fêtes et on verse directement sur les oeufs.