×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery

2013-07-07

Un plaisir de gones


Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Mme d'Aubery 








Toutes les recettes de Salades

La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery

Toutes les Recettes de Salades se trouvent ICI



Lyon, Saint-Just et moi !

J'ai vécu à Lyon pendant 7 ans... Ici, une photo de promotion quand j'étais étudiant à Lyon. Je ne vous dirai pas ou je suis sur la photo... Ça déprime un peu de voir des photos anciennes... et puis de toutes façons vous vous en fichez un peu de me voir plus jeune.... non ?

Lyon

La vue depuis mon bureau d'étudiant

J'étais étudiant en classes prépa sur cette colline Saint-Just, et je me rappelle qu'il y avait UNE place dans la salle de classe qui permettait d'admirer cette vue... (toutes les autres étaient bouchées par des arbres).
Mon stratège, le premier jour de classe, c'était de venir en avance ce jour-là, puis je me précipitais vers CETTE place, qui restait la mienne pour le reste de l'année.... gnargh gnargh gnargh...
Avouez que cette vue en valait la peine, non ?. On y voit la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, on peut même apercevoir ... le Mont Blanc !

Lyon
Lyon
Après mes cours, je descendais les ruelles de la colline Saint-Just, si chargées d'histoire...

... puis je passais par ce pont rouge qui enjambe la Saône, direction Bellecour ou se passait une autre partie de mes cours. Je souris sur la photo, mais je me rappelle que traverser la Saône les matins d'hiver n'est pas si amusant...

Lyon

Source de la recette

Et bien sur, j'y ai appris la cuisine Lyonnaise et ses traditions. Et ce, grace à Madame d'Aubery, qui savait cuisiner à la manière d'une "mère Lyonnaise", ces cuisinières qui ont perpetué la tradition culinaire Lyonnaise. Et la Salade Lyonnaise en est un bon exemple.

La Salade Lyonnaise


Ingrédients

La Salade Lyonnaise
 
1 Salade. Type frisée, ou des pissenlits pour les puristes

Quelques Lardons

Quelques Oeufs. Que l'on va pocher avec la technique ICI

1 Echalotte

 Croutons

Quelques tranches de Pain

1 pincée d'Ail en poudre

1 filet d'Huile d'Olive

1 pincée de Sel

 Sauce

Vinaigrette

Instructions


La Salade

La vraie salade lyonnaise c'est la plupart du temps avec une frisée, ou pour les puristes, une salade de pissenlits.

La Salade Lyonnaise

On commence par laver la

Salade

à grandes eaux, puis à l'essorer et à la sécher à l'air libre, puis de la couper

La Salade Lyonnaise

Sauce

Réaliser la sauce de votre choix. Personnellement, je garde la traditionnelle vinaigrette: moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin rouge, huile (d'olive), sel et poivre
A faire dans un large récipient à salade. Juste avant de dresser les assiettes, verser votre salade et remuer

La Salade Lyonnaise

Lardons

Faire revenir vos

Lardons

(ou le lard taillé en lamelles), sans rajouter de matière grasse ou huile au préalable: le gras du lardon suffit...

La Salade Lyonnaise

Croutons

Découper les tranches de

Pain

en cubes, verser dans un recipient, y verser le

filet d'Huile d'Olive

, la pincée de

Sel

et de l'

Ail en poudre

et mélanger

La Salade Lyonnaise

Placer dans un plat et faire sécher ces cubes de pain au four, les croutons sont prêts lorsqu'ils sont un peu colorés

La Salade Lyonnaise

Oeuf Poché

C'est le moment de pocher les

Oeufs

.

La technique et les conseils se trouvent ICI

La Salade Lyonnaise


Dressage des assiettes

Au dernier moment, dresser votre salade:
  • placer la

    Salade

    avec la sauce et l'

    Echalotte

    emincée
  • placer les

    Lardons

  • placer les croutons
  • déposer l'

    Oeufs

    poché

La Salade Lyonnaise


Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Samedi 2 Août 2014
    Stéphanie_vdb a écrit :
    j'adore les salades lyonnaises. Quand j'en fais je n'arrive pas a obtenir des croûtons comme au restaurant qui sont un peu craquants. conseils ?
  2. Le Lundi 4 Août 2014
    François répond :
    Pour rendre les croutons un peu craquants il suffit de les faire secher au four quelques minutes apres les avoir dores a la poelle
  3. Le Mardi 6 Janvier 2015
    Lumi00 a écrit :
    Merci pour la recette !!
  4. Le Samedi 4 Juillet 2015
    Morin a écrit :
    Merci pour les instructions

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Madame D'aubery

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec des Lardons


Cuisiner avec des Oeufs pochés

Note Moyenne:
4.9 / 5
57 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

,

Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



1 Salade

Quelques Lardons

Quelques Oeufs

1 Echalotte

Quelques tranches de Pain

1 pincée d'Ail en poudre

1 filet d'Huile d'Olive

1 pincée de Sel

Vinaigrette