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La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery
2013-07-07
Un plaisir de gones
- La Recette
- Chef : Madame D'aubery
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Entrée, Salade
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 7 Juillet 2013
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Lardons, Oeufs, Oeufs pochés,
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Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Mme d'Aubery |
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Lyon, Saint-Just et moi !J'ai vécu à Lyon pendant 7 ans... Ici, une photo de promotion quand j'étais étudiant à Lyon. Je ne vous dirai pas ou je suis sur la photo... Ça déprime un peu de voir des photos anciennes... et puis de toutes façons vous vous en fichez un peu de me voir plus jeune.... non ? |
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La vue depuis mon bureau d'étudiantJ'étais étudiant en classes prépa sur cette colline Saint-Just, et je me rappelle qu'il y avait UNE place dans la salle de classe qui permettait d'admirer cette vue... (toutes les autres étaient bouchées par des arbres).Mon stratège, le premier jour de classe, c'était de venir en avance ce jour-là, puis je me précipitais vers CETTE place, qui restait la mienne pour le reste de l'année.... gnargh gnargh gnargh... Avouez que cette vue en valait la peine, non ?. On y voit la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, on peut même apercevoir ... le Mont Blanc ! |
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 | Après mes cours, je descendais les ruelles de la colline Saint-Just, si chargées d'histoire... |
... puis je passais par ce pont rouge qui enjambe la Saône, direction Bellecour ou se passait une autre partie de mes cours. Je souris sur la photo, mais je me rappelle que traverser la Saône les matins d'hiver n'est pas si amusant... |
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Source de la recetteEt bien sur, j'y ai appris la cuisine Lyonnaise et ses traditions. Et ce, grace à Madame d'Aubery, qui savait cuisiner à la manière d'une "mère Lyonnaise", ces cuisinières qui ont perpetué la tradition culinaire Lyonnaise. Et la Salade Lyonnaise en est un bon exemple. |
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Ingrédients
 | 1 Salade. Type frisée, ou des pissenlits pour les puristesQuelques LardonsQuelques Oeufs. Que l'on va pocher avec la technique ICI1 Echalotte Croutons Quelques tranches de Pain1 pincée d'Ail en poudre1 filet d'Huile d'Olive1 pincée de SelSauce Vinaigrette |
Instructions
La SaladeLa vraie salade lyonnaise c'est la plupart du temps avec une frisée, ou pour les puristes, une salade de pissenlits. |
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On commence par laver la Salade à grandes eaux, puis à l'essorer et à la sécher à l'air libre, puis de la couper |
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SauceRéaliser la sauce de votre choix. Personnellement, je garde la traditionnelle vinaigrette: moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin rouge, huile (d'olive), sel et poivreA faire dans un large récipient à salade. Juste avant de dresser les assiettes, verser votre salade et remuer |
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Lardons Faire revenir vos Lardons (ou le lard taillé en lamelles), sans rajouter de matière grasse ou huile au préalable: le gras du lardon suffit... |
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CroutonsDécouper les tranches dePain en cubes, verser dans un recipient, y verser lefilet d'Huile d'Olive , la pincée deSel et de l'Ail en poudre et mélanger |
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 Placer dans un plat et faire sécher ces cubes de pain au four, les croutons sont prêts lorsqu'ils sont un peu colorés |
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Dressage des assiettesAu dernier moment, dresser votre salade:
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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