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La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery
2013-07-07
Un plaisir de gones
- La Recette
- Chef : Madame D'aubéry
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Entrée, Salade
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 7 Juillet 2013
- Commentaires : 6 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Lardons, Oeufs, Oeufs pochés,
- Agrafes
- Est-Milieu, France, Lyon
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Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Madame d'Aubery N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
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Lyon, Saint-Just et moi !J'ai vécu à Lyon pendant 7 ans... Ici, une photo de promotion quand j'étais étudiant à Lyon. Je ne vous dirai pas ou je suis sur la photo... Ça déprime un peu de voir des photos anciennes... et puis de toutes façons vous vous en fichez un peu de me voir plus jeune.... non ? |
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La vue depuis mon bureau d'étudiantJ'étais étudiant en classes prépa sur cette colline Saint-Just, et je me rappelle qu'il y avait UNE place dans la salle de classe qui permettait d'admirer cette vue... (toutes les autres étaient bouchées par des arbres).Mon stratège, le premier jour de classe, c'était de venir en avance ce jour-là, puis je me précipitais vers CETTE place, qui restait la mienne pour le reste de l'année.... gnargh gnargh gnargh... Avouez que cette vue en valait la peine, non ?. On y voit la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, on peut même apercevoir ... le Mont-Blanc ! |
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 | Après mes cours, je descendais les ruelles de la colline Saint-Just, si chargées d'histoire... |
... puis je passais par ce pont rouge qui enjambe la Saône, direction Bellecour ou se passait une autre partie de mes cours. Je souris sur la photo, mais je me rappelle que traverser la Saône les matins d'hiver n'est pas si amusant... |
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Source de la recetteEt bien sur, j'y ai appris la cuisine Lyonnaise et ses traditions. Et ce, grace à Madame D'aubéry, qui savait cuisiner à la manière d'une "mère Lyonnaise", ces cuisinières qui ont perpetué la tradition culinaire Lyonnaise. Et la Salade Lyonnaise en est un bon exemple. |
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Ingrédients
 | 1 Salade. Type frisée, ou des pissenlits pour les puristesQuelques LardonsQuelques Oeufs. Que l'on va pocher avec la technique ICI1 Echalotte Croutons Quelques tranches de Pain1 pincée d'Ail en poudre1 filet d'Huile d'Olive1 pincée de SelSauce Vinaigrette |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La Salade |
1. La salade lyonnaise c'est la plupart du temps avec une frisée, ou pour les puristes, une salade de pissenlits
2. Commencer par laver la
2. Commencer par laver la
Salade
à grandes eaux, puis à l'essorer et à la sécher à l'air libre, puis de la couper
3. Pour la sauce, je garde la traditionnelle
4. Placer la
5.
Faire revenir vos
vinaigrette
: moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin rouge, huile (d'olive), sel et poivre4. Placer la
Salade
dans un saladier, verser lavinaigrette
et remuer5.
Faire revenir vos Lardons
(ou le lard taillé en lamelles), sans rajouter de matière grasse ou huile au préalable: le gras du lardon suffit...
6. Pour les croutons, découper les tranches de
7.
Placer dans un plat et cuire ces cubes de pain au four jusqu'à coloration
Pain
en cubes, verser dans un recipient, y verser lefilet d'Huile d'Olive
, la pincée deSel
et de l'Ail en poudre
et mélanger7.
Placer dans un plat et cuire ces cubes de pain au four jusqu'à coloration
Oeuf Poché |
Dressage des assiettes |
Le Résultat en images
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1 Salade
Quelques Lardons
Quelques Oeufs
1 Echalotte
Quelques tranches de Pain
1 pincée d'Ail en poudre
1 filet d'Huile d'Olive
1 pincée de Sel
Vinaigrette
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