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La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery

2013-07-07

Un plaisir de gones


Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Madame d'Aubery 








Toutes les recettes de Salades

La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery

Toutes les Recettes de Salades se trouvent ICI



 

Lyon, Saint-Just et moi !

J'ai vécu à Lyon pendant 7 ans... Ici, une photo de promotion quand j'étais étudiant à Lyon. Je ne vous dirai pas ou je suis sur la photo... Ça déprime un peu de voir des photos anciennes... et puis de toutes façons vous vous en fichez un peu de me voir plus jeune.... non ?

Lyon

 

La vue depuis mon bureau d'étudiant

J'étais étudiant en classes prépa sur cette colline Saint-Just, et je me rappelle qu'il y avait UNE place dans la salle de classe qui permettait d'admirer cette vue... (toutes les autres étaient bouchées par des arbres).
Mon stratège, le premier jour de classe, c'était de venir en avance ce jour-là, puis je me précipitais vers CETTE place, qui restait la mienne pour le reste de l'année.... gnargh gnargh gnargh...
Avouez que cette vue en valait la peine, non ?. On y voit la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, on peut même apercevoir ... le Mont Blanc !

Lyon

 
Lyon
Après mes cours, je descendais les ruelles de la colline Saint-Just, si chargées d'histoire...

 

... puis je passais par ce pont rouge qui enjambe la Saône, direction Bellecour ou se passait une autre partie de mes cours. Je souris sur la photo, mais je me rappelle que traverser la Saône les matins d'hiver n'est pas si amusant...

Lyon

 

Source de la recette

Et bien sur, j'y ai appris la cuisine Lyonnaise et ses traditions. Et ce, grace à Madame D'aubery, qui savait cuisiner à la manière d'une "mère Lyonnaise", ces cuisinières qui ont perpetué la tradition culinaire Lyonnaise. Et la Salade Lyonnaise en est un bon exemple.

La Salade Lyonnaise


 

Ingrédients

La Salade Lyonnaise
 
1 Salade. Type frisée, ou des pissenlits pour les puristes

Quelques Lardons

Quelques Oeufs. Que l'on va pocher avec la technique ICI

1 Echalotte

 Croutons

Quelques tranches de Pain

1 pincée d'Ail en poudre

1 filet d'Huile d'Olive

1 pincée de Sel

 Sauce

Vinaigrette

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La Salade

1. La salade lyonnaise c'est la plupart du temps avec une frisée, ou pour les puristes, une salade de pissenlits

2. Commencer par laver la

Salade

à grandes eaux, puis à l'essorer et à la sécher à l'air libre, puis de la couper
La Salade Lyonnaise
La Salade Lyonnaise

3. Pour la sauce, je garde la traditionnelle

vinaigrette

: moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin rouge, huile (d'olive), sel et poivre

4. Placer la

Salade

dans un saladier, verser la

vinaigrette

et remuer

5.  Faire revenir vos

Lardons

(ou le lard taillé en lamelles), sans rajouter de matière grasse ou huile au préalable: le gras du lardon suffit...
La Salade Lyonnaise
La Salade Lyonnaise

6. Pour les croutons, découper les tranches de

Pain

en cubes, verser dans un recipient, y verser le

filet d'Huile d'Olive

, la pincée de

Sel

et de l'

Ail en poudre

et mélanger

7.  Placer dans un plat et cuire ces cubes de pain au four jusqu'à coloration
La Salade Lyonnaise
La Salade Lyonnaise

Oeuf Poché

8. C'est le moment de pocher les

Oeufs



9. La technique et les conseils se trouvent ICI
La Salade Lyonnaise

Dressage des assiettes

10. Au dernier moment, dresser votre salade dans chaque assiette:

11. Dresser la

Salade

avec la

sauce

et l'

Echalotte

emincée

12. Déposer les

Lardons



13. Déposer les

croutons



14. Déposer les

Oeufs

pochés
La Salade Lyonnaise

Le Résultat en images






Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Samedi 2 Août 2014
    Stéphanie_vdb a écrit :
    j'adore les salades lyonnaises. Quand j'en fais je n'arrive pas a obtenir des croûtons comme au restaurant qui sont un peu craquants. conseils ?
  2. Le Lundi 4 Août 2014
    François répond :
    Pour rendre les croutons un peu craquants il suffit de les faire secher au four quelques minutes apres les avoir dores a la poelle
  3. Le Mardi 6 Janvier 2015
    Lumi00 a écrit :
    Merci pour la recette !!
  4. Le Samedi 4 Juillet 2015
    Morin a écrit :
    Merci pour les instructions

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:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

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Toutes les recettes de Madame D'aubery

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Cuisiner avec des Lardons


Cuisiner avec des Oeufs pochés

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Graines de sésame

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Graisse végétale

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Gruyère

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Génoise

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Homard

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Huile d’olive

,

Huile de sésame

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Jambon

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Jarret de porc

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Jus d’orange

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Ketchup

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Kiwis

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Lait de coco

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Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

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Liqueur baileys

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Liqueur d’orange

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Litchi

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Madère

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1 Salade

Quelques Lardons

Quelques Oeufs

1 Echalotte

Quelques tranches de Pain

1 pincée d'Ail en poudre

1 filet d'Huile d'Olive

1 pincée de Sel

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