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Recette de la Pâte Sucrée (recette de M.O.F)
2014-04-16
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Fond Sablée Et Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Volume : Un fond pour une tarte
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 1 Jour
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 16 Avril 2014
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Jaunes d’oeuf, Oeufs, Poudre d’amandes,
The recipe in English is HERE |
La Pâte Sucrée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries |
À propos de la recetteUn fond de tarte sucrée, une base qu'il faut maitriser. Pas difficile, encore faut-il respecter certaines étapes essentielles... |
 |
Différences entre les Bases Fond Sablée Et Sucrée : |
| Recette de la Pâte Sucrée (recette de M.O.F) (cette recette)
|
 | Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F) ICI
|
Source de la recetteJ'ai appris cette recette avec mon professeur MOF (Meilleur ouvrier de France), et j'en suis très content... Il utilise également cette recette pour les pâtisseries et tartes qu'il vend en magasin et c'est un régal à chaque fois |
Quel Type de Farine utiliser ?Pour le type de farine à utiliser, voir l'article du blog ici: Les Types de FarineLa Farine T55 convient car elle est plus lourde et gonflera moins durant la cuisson. |
Ingrédients
 | 575 g : 2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètre137 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes avant son utilisation100 grammes de Sucre. Semoule, ou Glace37 grammes de Poudre d'amandes1 pincée de Sel1 Oeuf. 50 grammes250 grammes de Farine |
Moitié : 287 g : Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre68,5 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes avant son utilisation50 grammes de Sucre. Semoule, ou Glace18,5 grammes de Poudre d'amandes½ pincée de Sel½ Oeuf. 25 grammes125 grammes de Farine |
Double : 1,14 kg274 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes avant son utilisation200 grammes de Sucre. Semoule, ou Glace74 grammes de Poudre d'amandes2 pincées de Sel2 Oeufs. 100 grammes500 grammes de Farine |
Pour 1 tarte de 23 cm de diamètre90,5 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes avant son utilisation66,1 grammes de Sucre. Semoule, ou Glace24,4 grammes de Poudre d'amandes0,6 pincée de Sel0,6 Oeuf. 30 grammes165,3 grammes de Farine |
Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre55,4 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes avant son utilisation40,5 grammes de Sucre. Semoule, ou Glace14,9 grammes de Poudre d'amandes0,4 pincée de Sel0,4 Oeuf. 20 grammes101,2 grammes de Farine |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Pour la suite des instructions, on peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid) (comme sur les photos) avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement mélanger les ingrédients à la main ! On commence par faire ramollir le Beurre (137 g) pendant10 minutes à température ambiante, mais pas plus car on ne veut pas de beurre complètement mou non plus... |
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 Eviter absolument de ramollir le beurre au micro-ondes qui le rendrait trop liquide !Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse |
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 | On mélange pendant 1 minute :
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 | Puis on ajoute l' Oeuf (1), puis laFarine (250 g). Ne pas ajouter d'eau !! L'ajout d'eau fait "rétrécir" la pâte pendant la cuisson ! |
On pétrit 1 à 2 minutes |
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 | Presque fini ! |
Frasage (fraisage)Il faut "fraser" (on dit parfois "fraiser” ) la pâte : étirer la pâte avec la paume de la main... |
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 | ...puis former une boule |
Repos au frais Conseil : Ne pas abaisser ou utiliser cette pâte tout de suite, elle n'est pas prête ! Afin de développer sa structure ainsi que développer son gout, filmer au contact et reserver la pâte au frais pendant au minimum 2 heures , idéalementune nuit (comme c'est le cas dans le milieu professionnel) |
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 | Cuire à blancSi vous devez cuire cette pâte à blanc, c'est à dire sans garniture, la méthode se trouve ICI |
Résultat |
L'autre recette de Bases Fond Sablée Et Sucrée  |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Vendredi 16 Mars 2018
François répond :
Oui on peut congeler cette pâte, bien enveloppée au contact avec du film pendant 1 bonne semaine.
Puis décongeler au frigo pendant une nuit avant utilisation.
Ne pas décongeler au micro-ondes !!
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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je découvre ce blog et je suis fan. Bien expliqué, en image. Je trouve ça top. Je veux faire des macarons et effectivement comme beaucoup je me demande quoi faire avec les jaunes ?! je tombe donc sur cette rubrique. Du coup,
peut-on congeler la pâte et combien de temps au maximum ?
Merci