Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F)
2014-04-15

- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Fond Sablée Et Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Volume : Un fond pour une tarte
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 1 Jour
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 15 Avril 2014
- Commentaires : 15 Commentaires
-
Langues :
Français |
English
- Ingrédients
- Jaunes d’oeuf, Oeufs, Poudre d’amandes,
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Quel Type de Farine utiliser ?Pour le type de farine à utiliser, voir l'article du blog ici: Les Types de FarineLa Farine T55 convient car elle est plus lourde et gonflera moins durant la cuisson. |
Ingrédients
![]() | 565 g : 2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètre250 grammes de Farine1 pincée de Sel140 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus30 grammes de Poudre d'amandes95 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace1 Oeuf. 50 grammes |
282 g : Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre, ou un carré de 18 cm de côté125 grammes de Farine1 pincée de Sel70 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus15 grammes de Poudre d'amandes47,5 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace½ Oeuf. 25 grammes |
Pour 1 tarte de 21 cm de diamètre, ou un carré de 19 cm de côté, ou un rectangle de 10 cm x 35 cm137,8 grammes de Farine1 pincée de Sel77,1 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus16,5 grammes de Poudre d'amandes52,3 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace0,5 Oeuf. 25 grammes |
Pour 1 tarte de 23 cm de diamètre, ou un carré de 20 cm de côté165,3 grammes de Farine1 pincée de Sel92,5 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus19,8 grammes de Poudre d'amandes62,8 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace0,6 Oeuf. 30 grammes |
Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre, ou un carré de 16 cm de côté101,2 grammes de Farine1 pincée de Sel56,7 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus12,1 grammes de Poudre d'amandes38,4 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace0,4 Oeuf. 20 grammes |
Pour 400 g176,9 grammes de Farine1 pincée de Sel99,1 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus21,2 grammes de Poudre d'amandes67,2 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace0,7 Oeuf. 35 grammes |
Pour 300 g132,7 grammes de Farine1 pincée de Sel74,3 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus15,9 grammes de Poudre d'amandes50,4 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace0,5 Oeuf. 25 grammes |
Instructions
![]() | Pour la suite des instructions, on peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid) (comme sur les photos) avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement mélanger les ingrédients à la main ! On mélange pendant 1 minute leBeurre (140 g) qui doit être ramolli10 minutes (mais pas plus longtemps car il doit rester un peu froid), laFarine tamisée avec leSel |
![]() Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse |
![]() |
![]() | Puis, tout en continuant à battre, on ajoute l' Oeuf (1).![]() |
Frasage (fraisage)Il faut "fraser" (on dit parfois "fraiser” ) la pâte : etirer la pâte avec la paume de la main... |
![]() |
Repos au frais![]() 2 heures , idéalementune nuit (comme c'est le cas dans le milieu professionnel) |
![]() |
![]() | Cuire à blancSi vous devez cuire cette pâte à blanc, c'est à dire sans garniture, la méthode est ICI |
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250 g de Farine
1 pincée de Sel
140 g de Beurre
30 g de Poudre d'amandes
95 g de Sucre
1 Oeuf
Commentaires de Cette Recette
merci mille fois serait-il possible d'avoir les quantités pour un moule rectangle de 35 de long sur 10 de large ce serait vraiment super merci en tous les cas de ces partages
Un bloc juste à dévorer
J’aurais 2 questions s’il vous plaît.
1) Y a-t-il des cas où il ne faut surtout pas faire de cuisson à blanc, mais mettre au four la pâte avec sa garniture en une fois ?
2) Inversement, y a-t-il des cas où il faut faire 2 cuissons, une première à blanc et une seconde avec garniture ? Si oui, doit-on faire la seconde cuisson avec le fond de tarte dans son moule ou seul posé sur une plaque ?
Merci.
1) oui, une tarte aux pommes par exemple. on utilise souvent une pâte sucrée ou brisée sucrée, mais certains utilisent une pâte sablée, ou tout est cuit en même temps.
D'ailleurs, pour ma Tarte Bourdaloue, on utilise une pate sablée avec garniture cuite en une fois, ICI
2) oui, pour la pate sablée avec creme d'amandes, on cuit en 2 fois, ICI
Pour la seconde cuisson, me conseillerais-tu de cuire l’ensemble en réutilisant le moule ou en posant l’ensemble sur une plaque sans aucun moule ?
Merci.
Egalement, vous pouvez chablonner apres cuisson : enduire d'une petite couche de chocolat blanc pour impermeabiliser
J'aurai bientot une fonctionalité pour envoyer vos photos de réalisations qui pourront etre partagées sur la page de la recette
merci de votre généreux partage.
Svp je n'ai pas de poudre d'amande, et aucun autre fruit sec.
De quoi puis-je la remplacer ?
Merci.