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Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F)
2014-04-15
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Fond Sablée Et Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Volume : Un fond pour une tarte
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 1 Jour
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 15 Avril 2014
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Jaunes d’oeuf, Oeufs, Poudre d’amandes,
The recipe in English is HERE |
La Pâte Sablée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries |
Différences entre les Bases Fond Sablée Et Sucrée : |
 | Recette de la Pâte Sucrée (recette de M.O.F) ICI
|
| Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F) (cette recette)
|
Toutes les recettes de Bases Fond Sablée Et Sucrée  
Toutes les Recettes de Bases Fond Sablée Et Sucrée se trouvent ICI |
Source de la recetteJ'ai appris cette recette avec mon professeur MOF (Meilleur ouvrier de France), et j'en suis très content... Il utilise également cette recette pour les pâtisseries et tartes qu'il vend en magasin et c'est un régal à chaque fois |
Quel Type de Farine utiliser ?Pour le type de farine à utiliser, voir l'article du blog ici: Les Types de FarineLa Farine T55 convient car elle est plus lourde et gonflera moins durant la cuisson. |
Ingrédients
 | 2 tartes de 20 cm de diamètre, ou 1 tarte de 28 cm de diamètre250 grammes de Farine1 pincée de Sel140 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus30 grammes de Poudre d'amandes95 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace1 Oeuf. 50 grammes |
Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre125 grammes de Farine½ pincée de Sel70 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus15 grammes de Poudre d'amandes47,5 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace½ Oeuf. 25 grammes |
Pour 1 tarte de 23 cm de diamètre165,3 grammes de Farine0,6 pincée de Sel92,5 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus19,8 grammes de Poudre d'amandes62,8 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace0,6 Oeuf. 30 grammes |
Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre101,2 grammes de Farine0,4 pincée de Sel56,7 grammes de Beurre. A faire ramollir 10 minutes , pas plus12,1 grammes de Poudre d'amandes38,4 grammes de Sucre. De préférence, Sucre Glace0,4 Oeuf. 20 grammes |
Instructions
On commence par tamiser la Farine (250 g) et leSel (1 pincée) ensemble |
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 | Pour la suite des instructions, on peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid) (comme sur les photos) avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement mélanger les ingrédients à la main ! On mélange pendant 1 minute leBeurre (140 g) qui doit être ramolli10 minutes (mais pas plus longtemps car il doit rester un peu froid), laFarine tamisée avec leSel |
 Eviter absolument de ramollir le beurre au micro-ondes qui le rendrait trop liquide !Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse |
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 | Puis ajoute la Poudre d'amandes (30 g) et leSucre (95 g), et on mélange |
 | Puis, tout en continuant à battre, on ajoute l' Oeuf (1). On rappelle qu'il ne faut absolument pas ajouter d'eau !! L'ajout d'eau "contracte" ou "rétrécit" la pâte pendant la cuisson ! |
On pétrit 1 à 2 minutes |
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 | Presque fini ! |
Frasage (fraisage)Il faut "fraser" (on dit parfois "fraiser” ) la pâte : etirer la pâte avec la paume de la main... |
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 | ...puis on va former une boule |
Repos au frais Conseil de MOF que j'ai appris pendant mes cours : Ne pas abaisser ou utiliser cette pâte tout de suite, elle n'est pas prête ! Afin de développer sa structure ainsi que développer son gout, filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver la pâte au frais pendant au minimum 2 heures , idéalementune nuit (comme c'est le cas dans le milieu professionnel) |
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 | Cuire à blancSi vous devez cuire cette pâte à blanc, c'est à dire sans garniture, la méthode est ICI |
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L'autre recette de Bases Fond Sablée Et Sucrée |
Le Résultat en images
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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de la Poudre d’amandes |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
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250 g de Farine
1 pincée de Sel
140 g de Beurre
30 g de Poudre d'amandes
95 g de Sucre
1 Oeuf
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