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Recette de la Crème Mousseline
2013-06-11
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps de repos : 30 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 11 Juin 2013
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème au Beurre, Crème pâtissière,
|
Deux recettes de Crême Mousseline, la légère et la traditionelle, comme base essentielle de gateaux comme le fraisier, ou comme décoration comme pour le baba au rhum, ou tout simplement pour accompagner une coupe de fruits |
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Recettes à base deCrème Mousseline   Toutes les Recettes à base de Crème Mousseline se trouvent ICI |
Ingrédients
 | 600 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette maison, voir ICI. Pour la recette, voir ICI Pour la version allégée (conseillé) 200 grammes de Beurreou: Pour la version traditionnelle 360 grammes de Beurreou: Pour la version riche (plus calorique) 200 grammes de Crème Au Beurre. Pour les recettes maison, voir ICI. Pour la recette, voir ICI |
Instructions
 On commence par réaliser une Crème Pâtissière (Recette ICI) : on en aura besoin de 600 g |
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Première MoitiéOn ajoute le corps gras en deux temps, en deux moitiés afin d'atténuer le gout de beurre dans la crème:
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Repos et descente en températureOn mélange laCrème Pâtissière (qui doit être chaude !) et leBeurre hors du feu et rendre homogène, sans grumeaux On attend 5/10 minutes , puis transférer la crème dans un autre récipient. |
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Deuxième MoitiéOn ajoute la deuxième moitié du corps gras :
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La crème obtenue doit être homogène sans grumeaux. |
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 |  Si votre crème a des grumeaux, lisser au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') ou au robot à lame ('robot coupe') |
Filmer au contact avec un film alimentaire étirable afin de ne pas former une croute.  Conservation: Au frais |
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Recettes à base deCrème Mousseline Toutes les Recettes à base de Crème Mousseline se trouvent ICI |
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600 g de Crème Pâtissière
200 g de Beurre
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