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Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
2014-05-19
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 13 Crêpes de 13 cm
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 12 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 19 Mai 2014
- Commentaires : 12 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Grand marnier, Jaunes d’oeuf, Jus d’orange, Oeufs, Rhum, Zestes d’orange,
- Livre
- Desserts By Pierre Herme
The recipe in English is HERE |
La crêpe sucrée Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé, un régal simple signé Hermé |
À propos de la recetteUne super recette de crêpes. Le genre que vous pouvez faire sans avoir honte de les servir en dessert : C'est du Pierre Hermé ! |
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Je vous avais deja montré plusieurs recettes de crêpes excellentes (voir ICI), mais celle-ci est un peu différente : Je les mange natures, sans confiture ou chocolat, car elles sont déjà parfumées, entre les zestes d’orange, le grand marnier et le rhum... |
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 | ... il n'en faut pas plus pour que j'apprécie ces crêpes telles quelles. Des saveurs fines et parfumées qui font plaisir à tous mes amis... |
... et j'entends à chaque fois l'éternel "tu penseras à me donner cette recette"... |
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 | Source de la recetteOn m'avait offert ce livre de Pierre Hermé en Anglais "Desserts by Pierre Herme" que j'avais un peu ignoré, tant j'ai de livres de recettes à dévorer.Il est vrai que ce livre n'a pas beaucoup d' illustrations, ce qui n'encourage pas à essayer les recettes sans savoir ou on met les pieds. Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Et récemment, une amie étudiante en pâtisserie dans la même école ou je suis passé, qui m'a demandé si j'avais des livres d'Hermé, ce qui a été l'occasion de m'y replonger. |
 | La recette se trouve Page 88 |
Comparaison des 2 recettes de Crêpes
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | Pour 13 crêpes de 23 cm de diamètre |
Avec 2 oeufs : |
Avec 4 oeufs : |
Avec 6 oeufs : |
Instructions
1. 
On commence par faire chauffer le
2. Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare". Augmenter à
3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Votre beurre noisette est prêt
4. Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole
5.
Afin de filtrer les impuretés (les résidus noirs brûlés), faire passer au travers d'un linge propre ou au minimum une passoire, ce qui filtre très bien également
On commence par faire chauffer le Beurre
(40 g) dans une casseroleà feu moyen
2. Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare". Augmenter à
à feu moyen/fort
. Il crépite, puis petit à petit, il se colore3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Votre beurre noisette est prêt
4. Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole
5.
Afin de filtrer les impuretés (les résidus noirs brûlés), faire passer au travers d'un linge propre ou au minimum une passoire, ce qui filtre très bien également
Mélange des ingrédients6. Mettre dans l'ordre (c'est important !!)
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7. 
Le
8. On va donc mettre le
9. Et y verser le
Le Beurre
est encore chaud et risque de cuire lesOeufs
, et donc il ne faut pas qu'il ne soient pas en contact8. On va donc mettre le
Beurre
sur laFarine
(190 g) : faire un puits dans laFarine
(190 g) à l'aide d'un doigt9. Et y verser le
Beurre
fondu
 | Résumons :
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10. Puis on laisse le blender mixer
11. On a toujours tendance à arrêter trop tôt, or il faut du temps pour casser toutes ces petites molécules de bonheur
quelques minutes
11. On a toujours tendance à arrêter trop tôt, or il faut du temps pour casser toutes ces petites molécules de bonheur
 | Repos12. Il est important de laisser la pâte reposer au frais. C'est une étape que je sautais pendant des années jusqu'à ce que mes professeurs me convainquent des bénéfices. D'ailleurs, Pierre Hermé precise bien dans sa recette de laisser reposer au frais toute une nuit !Vous verrez que la pâte a l'air liquide au départ, et qu'elle va épaissir pendant le repos |
Le lendemain |
13. Le lendemain, les liquides se sont "dissociés" et on doit remixer au blender
14. La pâte a épaissi, elle n'est plus aussi liquide que la veille
14. La pâte a épaissi, elle n'est plus aussi liquide que la veille
Cuisson |
15. On a besoin d'une bonne crêpière : une poêle anti-adhésive à fond épais est recommandée
16. J'ai une crépière "de Buyer" qui fait de belles crêpes
17. Faire chauffer la poêle
18. Huiler et essuyer avec du papier absorbant. Autre solution : utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
19. Verser la pâte et cuire la première face
20. Retourner et cuire la deuxième face....
16. J'ai une crépière "de Buyer" qui fait de belles crêpes
17.
Faire chauffer la poêle18. Huiler et essuyer avec du papier absorbant. Autre solution : utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
19. Verser la pâte et cuire la première face
20. Retourner et cuire la deuxième face....
Résultat Vous pouvez réserver les crêpes recouvertes d'un torchon, sur un bain marie jusqu'au moment de servir |
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Un régal ! Merci Pierre Hermé ! |
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Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
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40 g de Beurre
500 g de Lait Entier
20 g de Sucre
3 Oeufs
1 Jaune d'Oeuf
3 c. à café de Grand Marnier
3 c. à café de Rhum
60 g de Jus d'Orange
60 g d'Huile
190 g de Farine
½ Zeste d'Orange
Commentaires de Cette Recette
Merci pour cette recette, elles étaient juste PARFAITES ! Délicieuses.
Essayez donc cette recette de Norbert, ICI
On aurait pu penser que j'avais simplement mis du cointreau car le mélange jus d'orange (j'ai ajouté des zestes) et rhum une fois les crêpes cuites ressemble beaucoup à la recette avec cointreau.