Accueil
Recettes
Le Blog
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
2014-05-19
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 13 Crêpes de 13 cm
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 12 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 19 Mai 2014
- Commentaires : 14 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Grand marnier, Jaunes d’oeuf, Jus d’orange, Oeufs, Rhum, Zestes d’orange,
- Livre
- Desserts By Pierre Herme
The recipe in English is HERE |
La crêpe sucrée Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé, un régal simple signé Hermé |
ImprimerÀ propos de la recetteUne super recette de crêpes. Le genre que vous pouvez faire sans avoir honte de les servir en dessert : C'est du Pierre Hermé ! |
 |
Je vous avais deja montré plusieurs recettes de crêpes excellentes (voir ICI), mais celle-ci est un peu différente : Je les mange natures, sans confiture ou chocolat, car elles sont déjà parfumées, entre les zestes d’orange, le grand marnier et le rhum... |
 |
 | ... il n'en faut pas plus pour que j'apprécie ces crêpes telles quelles. Des saveurs fines et parfumées qui font plaisir à tous mes amis... |
... et j'entends à chaque fois l'éternel "tu penseras à me donner cette recette"... |
 |
 | Source de la recetteOn m'avait offert ce livre de Pierre Hermé en Anglais "Desserts by Pierre Herme" que j'avais un peu ignoré, tant j'ai de livres de recettes à dévorer.Il est vrai que ce livre n'a pas beaucoup d' illustrations, ce qui n'encourage pas à essayer les recettes sans savoir ou on met les pieds. Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Et récemment, une amie étudiante en pâtisserie dans la même école ou je suis passé, qui m'a demandé si j'avais des livres d'Hermé, ce qui a été l'occasion de m'y replonger. |
 | La recette se trouve Page 88 |
Comparaison des 2 recettes de Crêpes
|
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
|
Ingrédients
 | Pour 13 crêpes de 23 cm de diamètre |
Avec 2 oeufs : |
Avec 4 oeufs : |
Avec 6 oeufs : |
Instructions
1. 
On commence par faire chauffer le
2. Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare". Augmenter à
3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Votre beurre noisette est prêt
4. Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole
5.
Afin de filtrer les impuretés (les résidus noirs brûlés), faire passer au travers d'un linge propre ou au minimum une passoire, ce qui filtre très bien également
On commence par faire chauffer le Beurre
(40 g) dans une casseroleà feu moyen
2. Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare". Augmenter à
à feu moyen/fort
. Il crépite, puis petit à petit, il se colore3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Votre beurre noisette est prêt
4. Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole
5.
Afin de filtrer les impuretés (les résidus noirs brûlés), faire passer au travers d'un linge propre ou au minimum une passoire, ce qui filtre très bien également
Mélange des ingrédients6. Mettre dans l'ordre (c'est important !!)
|
 |
Le 
 | Résumons :
|
10. Puis on laisse le blender mixer
11. On a toujours tendance à arrêter trop tôt, or il faut du temps pour casser toutes ces petites molécules de bonheur
quelques minutes
11. On a toujours tendance à arrêter trop tôt, or il faut du temps pour casser toutes ces petites molécules de bonheur
 | Repos12. Il est important de laisser la pâte reposer au frais. C'est une étape que je sautais pendant des années jusqu'à ce qu'on me convainque des bénéfices. D'ailleurs, Pierre Hermé precise bien dans sa recette de laisser reposer au frais toute une nuit !Vous verrez que la pâte a l'air liquide au départ, et qu'elle va épaissir pendant le repos |
Le lendemain |
13. Le lendemain, les liquides se sont "dissociés" et on doit remixer au blender
14. La pâte a épaissi, elle n'est plus aussi liquide que la veille
14. La pâte a épaissi, elle n'est plus aussi liquide que la veille
Cuisson |
15. On a besoin d'une bonne crêpière : une poêle anti-adhésive à fond épais est recommandée
16. J'ai une crépière "de Buyer" qui fait de belles crêpes
17. Faire chauffer la poêle
18. Huiler et essuyer avec du papier absorbant. Autre solution : utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
19. Verser la pâte et cuire la première face
20. Retourner et cuire la deuxième face....
16. J'ai une crépière "de Buyer" qui fait de belles crêpes
17.
Faire chauffer la poêle18. Huiler et essuyer avec du papier absorbant. Autre solution : utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
19. Verser la pâte et cuire la première face
20. Retourner et cuire la deuxième face....
Résultat Vous pouvez réserver les crêpes recouvertes d'un torchon, sur un bain marie jusqu'au moment de servir |
 |
Un régal ! Merci Pierre Hermé ! |
 |
Le Résultat en images
|
|
|
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Pierre Hermé |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Desserts by Pierre Herme" |
    |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Grand marnier |
Cuisiner avec du Jus d’orange |
Cuisiner avec du Rhum |
Cuisiner avec des Zestes d’orange |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Aubergines Sauce Chinoise de Qin
Le Flocage en Pâtisserie (effet velours et pulvérisation)
Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak
Les Oeufs Pochés de Ducasse
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
Le Cocktail Lemon Drop à la Grenade, comme au Ritz
Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
Les Pancakes Américains super moelleux et méga aériens
Les Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo de Marc Vetri
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich
Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam
La Tarte Normande de M.O.F Stéphane Glacier
Le Pain Perdu Rhum Orange de Lenôtre (comme à Sheffield chez Mrs Robinson)
Le Cocktail Licky Ticky comme à San Luis Obispo
Les Macarons Mogador de Pierre Hermé
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Autres Blogs...
Pastry Freak
Financiers à L’orange
Miss Vicky Wine
Tourte à La Viande (et Vins Du Beaujolais) : Recette De Base
Le Tribunal des Gâteaux
Le Millefeuille Par Kevin Lacote
Empreinte Sucrée
Brownie Dulcey Pécan
Panier de Saison
Cake à L’orange Sanguine
Un déjeuner au soleil
Biscuits : Quinze Recettes Faciles à Faire Avec Les Enfants
Diet et Delices
Gâteau Tout Chocolat, Poires Et Spéculoos
Chef Nini
Cannelés Vegan Et Sans Gluten
40 g de Beurre
500 g de Lait Entier
20 g de Sucre
3 Oeufs
1 Jaune d'Oeuf
3 c. à café de Grand Marnier
3 c. à café de Rhum
60 g de Jus d'Orange
60 g d'Huile
190 g de Farine
½ Zeste d'Orange
Commentaires de Cette Recette
Merci pour cette recette, elles étaient juste PARFAITES ! Délicieuses.
Essayez donc cette recette de Norbert, ICI
On aurait pu penser que j'avais simplement mis du cointreau car le mélange jus d'orange (j'ai ajouté des zestes) et rhum une fois les crêpes cuites ressemble beaucoup à la recette avec cointreau.
Recette réalisée hier pour la chandeleur et c est de loin les meilleures crêpes que j ai jamais mangé.