Commentaires de Cette Recette

1. Le Mercredi 3 Décembre 2014

   Noėmie a écrit :

   Bravo pour le résultat et les photos ! Ça donne envie avec toutes les étapes détaillées. Je m'y mets dès ce weekend
2. Le Lundi 5 Janvier 2015

   Sharon a écrit :

   J'ai réussi mes canelés et le gout est excquiiiiiiiiiiis
3. Le Mercredi 21 Janvier 2015

   Champignons a la Crême a écrit :

   Merci pour la recette. J'habite letranger et c'est pas évident d'en trouver donc j'ai du me plonger dans mes casseroles pour pouvoir en manger. merci
4. Le Lundi 2 Février 2015

   Noėmie a écrit :

   J'ai essayé votre recette le weekend dernier et j'en suis très contente. Tout le monde a adoré. Merci !
5. Le Lundi 2 Février 2015

   François répond :

   Merci Noėmie.... Si vous voulez partager vos photos vous pouvez me les envoyer par mail à : chef «tiret» francois «arobas» cuisinedaubery.com et je les ajouterai à vos commentaires
6. Le Jeudi 7 Mai 2015

   Marie a écrit :

   Bonjour,
   je tenais à vous signaler que j'ai rencontré quelques problèmes avec votre recette.
   En effet, il y a une erreur à l'étape 3 :
   Vous avez marqué, je cite : "On met la Farine et le Beurre dans une casserole". J'ai essayé, mais, naturellement, difficile de faire fondre de la farine et du beurre !!!
   
   Donc c'était bien "on me le LAIT et le beurre dans une casserole".
   
   Cordialement
7. Le Jeudi 7 Mai 2015

   François répond :

   Merci Marie. Je verifie toujours mes recettes avant de les mettre en ligne, et pourtant cette erreur est passée à travers ma relecture... Merci ! J ai corrigé aussitôt....
8. Le Vendredi 11 Décembre 2015

   benoît a écrit :

   bonjour,
   mes moules sont en cuivre, je laisse la pâte reposer 48h au moins, j'utilise la bombe de graissage Ou****n, et : je n'arrive pas à obtenir le croquant extérieur...
   La seule différence avec votre recette est que je mets du sucre brut (type rap****a).
   j'ai essayé diverses températures (180° 1h, 275° 15min +190 1h, etc.) et augmenter la farine, mais rien y fait!
   
   Help ! Merci d'avance
9. Le Jeudi 17 Décembre 2015

   François répond :

   Benoit: Pas de croquant exterieur ? Quelle est la couleur ? Elle doit vraiment etre foncée... si la couleur n'est pas foncée, il n y aura pas de croquant. Avez-vous regardé la page avec toutes les astuces ? voir la page «Conseils et Astuces pour réussir les Canelés», la page est ICI
10. Le Samedi 1 Octobre 2016

    PINEAU a écrit :

    bonjour,
    
    très bonne recette mais malgré plusieurs essais de cuisson, je n'arrive pas à obtenir la cuisson parfaite. En cuisant, 15 mn à 210 °c puis 45 mn à 180 °c, ils sont trop durs à l'extérieur, que me conseillez-vous ? ( j ai acheté les moules en cuivre étamé) merci de votre réponse
11. Le Dimanche 2 Octobre 2016

    François répond :

    C'est le genre de recette ou chacun doit ajuster les températures et les temps de cuisson... pour votre problème (je ne sais pas si vous avez un four a chaleur tournante?), il semblerait que s'ils sont "trop durs à l exterieur", mais qu ils sont assez sombres/noirs (ce qui est la couleur dérisée pour des canelés, mais vous ne l avez pas mentionné), le problème doit venir du temps de cuisson, il faudrait réduire le temps de la 2ème cuisson... réduire à 35 minutes et comparer.
    Pour plus d'infos, envoyez moi des photos à :
    chef "tiret" francois "at" cuisinedaubery.com
12. Le Lundi 14 Mai 2018

    Anonymous a écrit :

    Bonjour bon j y suis pressée arriver ce qui me semble plutôt Bizard c est pour le jaune d oeuf 10 grammes seulement
    Sinon merci très bonne recette
13. Le Mercredi 16 Mai 2018

    François répond :

    Blizzard ? Vous avez dit Blizzard ?
    
    En fait ma recette vient d'un pro qui multiplie les quantités par 4.
    
    cela explique....
14. Le Dimanche 13 Janvier 2019

    Stephane241 a écrit :

    Bonjour Mr François, merci pour tout vos conseils, elles sont très précieuses.
    J ai une petite question: Que pensez vous d’utiliser du beurre clarifier pour graisser les moules en cuivres?
    Cette méthode est beaucoup moins coûteuse qu’un « spray » ou un « pulvérisateur .
    Merci d’avance pour votre réponse
15. Le Dimanche 13 Janvier 2019

    François répond :

    Bonjour - C'était vraiment déconseillé en ecole de pâtisserie, mais, étant d'origine Basque, et donc tétu, j'avais quand même essayé : C'était une catastrophe, car avec le beurre, la pâte glisse trop et remonte et sort du moule, avec une texture finale pas top. Sans parler du gout de beurre qui n'allait pas.
    
    Bref, non, je ne recommande pas le beurre. Les autres produits que j'ai vu utiliser était la cire d'abeille, qui est encore plus chere que le spray : j'en reste donc au spray. Et je ne sais pas pourquoi vous dites que c'est cher : Il ne sert a rien d'acheter des spray "spéciaux patisserie" : Un bon spray a l'huile de colza ou a l'huile de pepins de raisins se trouve pour pas cher