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La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
2018-07-22
- La Recette
- Chef : Paul Bocuse
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Plat Salé, Quiche
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 6
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 22 Juillet 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Crème liquide, Noix de muscade, Oeufs, Pâte brisée,
The recipe in English is HERE |
La quiche de Bocuse, la simplicité et la tradition d'une quiche qui fait plaisir à tout le monde ! |
ImprimerÀ propos de la recetteOn ne va pas se mentir : Une Quiche Lorraine, ce n'est pas ce qu'il y a de mieux pour préparer un régime de plage... |
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...mais qu'est-ce que c'est bon ! |
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 | Une quiche qui fait plaisir à tout le monde, et qui est indémodable ! |
Alors quand Monsieur Paul Bocuse nous donne sa recette, on se tait, on oublie son régime, et on s'execute sans discutter.... |
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Et s'il manquait encore une preuve de mes gouts parfois singuliers, j'aime déguster mes quiches froides... |
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Et si je dois la manger chaude, je la trouve toujours meilleure refroidie une journée puis réchauffée, plutôt que servie dès la sortie du four... Ne cherchez pas... je n'essaie même plus de me comprendre moi-même... |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 110 |
Toutes les recettes de Quiches   
Toutes les Recettes de Quiches se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour un moule de 20 cm de diamètreDe la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI125 grammes de Lardons2 Oeufs. 100 grammes110 grammes de Crème Liquide 35%. 11 Centilitres/110 Millilitres1 pincée de Sel1 pincée de Poivre1 pincée de Noix de Muscade30 grammes de Beurre |
Pour un moule de 16 cm de diamètreDe la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI80 grammes de Lardons1,2 Oeufs. 60 grammes70,4 grammes de Crème Liquide 35%. 7,04 Centilitres/70,4 Millilitres0,6 pincée de Sel0,6 pincée de Poivre0,6 pincée de Noix de Muscade19,2 grammes de Beurre |
Pour un moule de 22 cm de diamètreDe la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI151,2 grammes de Lardons2,4 Oeufs. 120 grammes133,1 grammes de Crème Liquide 35%. 13,31 Centilitres/133,1 Millilitres1,2 pincées de Sel1,2 pincées de Poivre1,2 pincées de Noix de Muscade36,3 grammes de Beurre |
Pour un moule de 25 cm de diamètreDe la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI195,3 grammes de Lardons3,1 Oeufs. 155 grammes171,8 grammes de Crème Liquide 35%. 17,18 Centilitres/171,8 Millilitres1,5 pincées de Sel1,5 pincées de Poivre1,5 pincées de Noix de Muscade46,8 grammes de Beurre |
Pour un moule de 30 cm de diamètreDe la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI281,2 grammes de Lardons4,5 Oeufs. 225 grammes247,5 grammes de Crème Liquide 35%. 24,75 Centilitres/247,5 Millilitres2,2 pincées de Sel2,2 pincées de Poivre2,2 pincées de Noix de Muscade67,5 grammes de Beurre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La pâte briséeOn doit commencer par faire une pâte brisée. Les recettes sont ICI.Filmer au contact avec un film alimentaire étirable.  La placer au frais pendant 1 heure minimum, mais plutôt2 heures ou plus, si possible |
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Toutes les recettes de Pâte Brisées 
Je vous donne plusieurs recettes de pâtes brisées : Toutes les Recettes de Pâte Brisées se trouvent ICI |
Une fois votre pâte brisée réalisée et reposée au frais, bien fleurer son plan de travail avant de poser la pâte et l'abaisser (étaler) sur une épaisseur 0,5 cm ou 5 mm |
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Les MoulesPour le moule, j'ai pris un cercle à pâtisserie.Vous pouvez prendre un moule à tarte avec un fond, également. Dans ce cas, penser à chemiser votre moule avec du beurre et de la farine. |
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1. Plier la pâte brisée en 4
2. La positionner sur le moule
3. Déplier, et passer un doigt sur les bords afin d'avoir un angle droit
4. Ebarber la pâte au bord, avec un couteau
5. Placer au frais pour la suite des opérations (minimum
2. La positionner sur le moule
3. Déplier, et passer un doigt sur les bords afin d'avoir un angle droit
4. Ebarber la pâte au bord, avec un couteau
5.
Placer au frais pour la suite des opérations (minimum 1 heure
)
Pré-cuisson |
6. Bocuse nous dit de précuire la pâte, à blanc : Cette étape permet à la pâte de "précuire" et de durcir un peu, ainsi, la migaine ne détrempera pas le fond de tarte
7. Piquer la pâte avec une fourchette ou un pique-vite
8.
Cuire au four préchauffé à 240 °C (Thermostat 8) pendant environ
7. Piquer la pâte avec une fourchette ou un pique-vite
8.
Cuire au four préchauffé à 240 °C (Thermostat 8) pendant environ 15 minutes
9. Si vous avez suivi tous les conseils (repos de la pâte au frais, abaisser sur 0,5 cm ou 5 mm, etc..), la pâte ne devrait pas s'affaisser pendant la cuisson. Si elle s'affaisse, essayer de rectifier dès la sortie du frais
10. On a besoin de Lardons (125 g) |
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11. Cuire les
12. Eponger avec du papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante
Lardons
(125 g) (sans huile), et faire dorer12. Eponger avec du papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante
La Migaine13. Pour la migaine, c'est facile. On mélange :
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14. Placer les
15. Verser la migaine (à 0,2 cm ou 2 mm du bord)
16. Bocuse finit par poser du
Lardons
(125 g) refroidis sur la pâte15. Verser la migaine (à 0,2 cm ou 2 mm du bord)
16. Bocuse finit par poser du
Beurre
(30 g) coupé (ce que je ne fais pas...)
Cuisson17. Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5), pendant environ 20 minutes . Bocuse nous dit que si la quiche colore trop, on peut recouvrir de papier aluminium pendant la cuisson |
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18. Si la pâte gonfle trop pendant la cuisson, ne pas hésiter avec percer avec la pointe d'un couteau |
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19. Une fois cuite, la quiche doit refroidir à température ambiante. Elle se rétracte en refroidissant. |
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On peut la manger dans la foulée.  Personnellement, je préfère la faire refroidir au frais pendant 12 heures puis la faire réchauffer avant de servir, je ne la trouve que meilleure ainsi... |
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RésultatA conserver au frais ! |
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Bon appétit ! |
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Le Résultat en images
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De la Pâte Brisée
125 g de Lardons
2 Oeufs
110 g de Crème Liquide 35%
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
1 pincée de Noix de Muscade
30 g de Beurre
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