La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

Chef : Paul Bocuse

Cuisine : Cuisine Française

Plat : Plat Salé, Quiche

Difficulté : Niveau Facile

Catégorie : Plats

Parts : 6

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Catégorie : Recette

Posté le : Dimanche 22 Juillet 2018

Ingrédients : Crème liquide, Noix de muscade, Oeufs, Pâte brisée,

Ingrédients : Crème liquide, Noix de muscade, Oeufs, Pâte brisée,

La quiche de Bocuse, la simplicité et la tradition d'une quiche qui fait plaisir à tout le monde !

À propos de la recette

On ne va pas se mentir : Une Quiche Lorraine, ce n'est pas ce qu'il y a de mieux pour préparer un régime de plage...

...mais qu'est-ce que c'est bon !

Une quiche qui fait plaisir à tout le monde, et qui est indémodable !

Alors quand Monsieur Paul Bocuse nous donne sa recette, on se tait, on oublie son régime, et on s'execute sans discutter....

Et s'il manquait encore une preuve de mes gouts parfois singuliers, j'aime déguster mes quiches froides...

Et si je dois la manger chaude, je la trouve toujours meilleure refroidie une journée puis réchauffée, plutôt que servie dès la sortie du four... Ne cherchez pas... je n'essaie même plus de me comprendre moi-même...

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La recette se trouve Page 110

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'utilise ma propre pâte brisée, pas celle de Bocuse, mais c'est en fait la même, à quelques grammes pres...

● Vous verrez que je respecte la recette de et que je ne mets pas de fromage : Il n'y en a pas dans une quiche lorraine. Pourtant, si vous ajoutez du fromage rapé, cela vous saura pardonné ( c'est toujours meilleur avec un peu de fromage ! Et personne ne vous en voudra de cette transgression culinaire.... )

**** INGRÉDIENTS ****

**** INGRÉDIENTS ****

Pour un moule de 20 cm de diamètre

● De la Pâte Brisée

● 125 grammes de Lardons

*Migaine

● 2 Oeufs

● 110 grammes de Crème Liquide 35%

● 1 pincée de Sel

● 1 pincée de Poivre

● 1 pincée de Noix de Muscade

● 30 grammes de Beurre

Pour un moule de 16 cm de diamètre

● De la Pâte Brisée

● 80 grammes de Lardons

*Migaine

● 1,2 Oeufs

● 70,4 grammes de Crème Liquide 35%

● 0,6 pincée de Sel

● 0,6 pincée de Poivre

● 0,6 pincée de Noix de Muscade

● 19,2 grammes de Beurre

Pour un moule de 22 cm de diamètre

● De la Pâte Brisée

● 151,2 grammes de Lardons

*Migaine

● 2,4 Oeufs

● 133,1 grammes de Crème Liquide 35%

● 1,2 pincées de Sel

● 1,2 pincées de Poivre

● 1,2 pincées de Noix de Muscade

● 36,3 grammes de Beurre

Pour un moule de 25 cm de diamètre

● De la Pâte Brisée

● 195,3 grammes de Lardons

*Migaine

● 3,1 Oeufs

● 171,8 grammes de Crème Liquide 35%

● 1,5 pincées de Sel

● 1,5 pincées de Poivre

● 1,5 pincées de Noix de Muscade

● 46,8 grammes de Beurre

Pour un moule de 30 cm de diamètre

● De la Pâte Brisée

● 281,2 grammes de Lardons

*Migaine

● 4,5 Oeufs

● 247,5 grammes de Crème Liquide 35%

● 2,2 pincées de Sel

● 2,2 pincées de Poivre

● 2,2 pincées de Noix de Muscade

● 67,5 grammes de Beurre

**** INSTRUCTIONS ****

**** INSTRUCTIONS ****

La pâte brisée

On doit commencer par faire une pâte brisée. Les recettes sont ICI.Filmer au contact avec un film alimentaire étirable. La placer au frais pendant 1 heure minimum, mais plutôt 2 heures ou plus, si possible

Une fois votre pâte brisée réalisée et reposée au frais, bien fleurer son plan de travail avant de poser la pâte et l'abaisser (étaler) sur une épaisseur 0,5 cm ou 5 mm

Les Moules

Pour le moule, j'ai pris un cercle à pâtisserie.Vous pouvez prendre un moule à tarte avec un fond, également. Dans ce cas, penser à chemiser votre moule avec du beurre et de la farine.

1. Plier la pâte brisée en 4

2. La positionner sur le moule

3. Déplier, et passer un doigt sur les bords afin d'avoir un angle droit

4. Ebarber la pâte au bord, avec un couteau

5. Placer au frais pour la suite des opérations (minimum 1 heure)

Pré-cuisson

6. Bocuse nous dit de précuire la pâte, à blanc : Cette étape permet à la pâte de "précuire" et de durcir un peu, ainsi, la migaine ne détrempera pas le fond de tarte

7. Piquer la pâte avec une fourchette ou un pique-vite

8. Cuire au four préchauffé à 240 °C (Thermostat 8) pendant environ 15 minutes

9. Si vous avez suivi tous les conseils (repos de la pâte au frais, abaisser sur 0,5 cm ou 5 mm, etc..), la pâte ne devrait pas s'affaisser pendant la cuisson. Si elle s'affaisse, essayer de rectifier dès la sortie du frais

10. On a besoin de

Lardons

(125 g)

11. Cuire les

Lardons

(125 g) (sans huile), et faire dorer

12. Eponger avec du papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante

La Migaine

13. Pour la migaine, c'est facile. On mélange :

● les

Oeufs

(2)

● la

Crème Liquide 35%

(110 g ou 11 Centilitres/110 Millilitres)

● le

Sel

(1 pincée)

● le

Poivre

(1 pincée)

● la

Noix de Muscade

(1 pincée)

14. Placer les

Lardons

(125 g) refroidis sur la pâte

15. Verser la migaine (à 0,2 cm ou 2 mm du bord)

16. Bocuse finit par poser du

Beurre

(30 g) coupé (ce que je ne fais pas...)

Cuisson

17. Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5), pendant environ 20 minutes. Bocuse nous dit que si la quiche colore trop, on peut recouvrir de papier aluminium pendant la cuisson

18. Si la pâte gonfle trop pendant la cuisson, ne pas hésiter avec percer avec la pointe d'un couteau

19. Une fois cuite, la quiche doit refroidir à température ambiante. Elle se rétracte en refroidissant.

On peut la manger dans la foulée. Personnellement, je préfère la faire refroidir au frais pendant 12 heures puis la faire réchauffer avant de servir, je ne la trouve que meilleure ainsi...

Bon appétit !

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