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Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins
2019-05-09
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Choux, Dessert À L’assiette, Dessert
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 9 Mai 2019
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème glacée vanille, Dulce de leche, Lait concentré sucré, Pignons de pin,
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Des profiteroles modernes avec leur forme cubique et délicieusement originales aux saveurs de vanille, dulce de leche et pignons de pin grillés N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteVoici des profiteroles modernes au gout moderne ! |
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 | Des choux à la forme cubique, remplis de crème glacée vanille et recouverts d'une sauce "dulce de leche" (prononcer "doule-say-day-lay-t-chay” ), une sauce très prisée en Amérique du sud, proche du caramel |
Et comme les profiteroles classiques, on craque tous pour le contraste chaud froid entre la sauce chaude et la glace vanille qui fond lentement... des sensations et des saveurs sublimes ! |
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 | Origine de la recetteAu XVIe siècle, on dit que les domestiques étaient récompensés avec de la nourriture. Une boulette de pâte roulée sur elle-même, cuite sous la cendre, puis trempée dans un bouillon. Ce «petit profit» était alors appelé «profiterole».Le terme est mentionné par Rabelais dans Pantagruel, en parlant de «la profiterole des indulgences». Au XVIème siècle également, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis crée un gâteau à partir d’une « pâte à chaud » de son invention. Il s’agit d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque et séchée sur le feu. |
 | Au XVIIIème siècle, la « pâte à chaud » est rebaptisée « pâte à choux ». Antonin Carême (1784-1833) revisita le principe de la «profiterole», en s'emparant de la « pâte à choux » et en la fourrant de crème pâtissière, pour donner ses lettres de noblesse au dessert que l’on connaît aujourd’hui |
 | Au milieu du XIXè siècle, les profiteroles au chocolat étaient des gâteaux que les boulangers faisaient sur commande. Le sieur Heuzé rue Coquillière à Paris faisait des profiteroles au chocolat et à la vanille saupoudrés de sucre fin. |
Ingrédients
 | du Lait Concentré Sucré. Une boite (en métal)De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICIde la Glace à la Vanille. Pour la recette, voir ICIdes Pignons de pin |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le dulce de leche |
1. Pour le dulce de leche, il suffit de prendre une boite de
2. Retirer l'étiquette
3. Percer juste un petit trou avec un ouvre boite (mais on ne cherche pas a ouvrir !)
4. Placer dans une casserole et immerger d'eau à hauteur des 3/4 de la boite
5.
Cuire pendant
Lait Concentré Sucré
2. Retirer l'étiquette
3. Percer juste un petit trou avec un ouvre boite (mais on ne cherche pas a ouvrir !)
4. Placer dans une casserole et immerger d'eau à hauteur des 3/4 de la boite
5.
Cuire pendant 1 heure
ou2 heures
: surveiller la cuisson ! et remettre de l'eau avant qu'elle ne s'évapore entièrement !
6. La cuisson est terminée quand le lait concentré devient épais (mais pas trop !) et coloré
7. Retirer et faire refroidir à température ambiante
8. Si vous voyez des grumeaux, mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')
9. Reserver
10.
A ne pas conserver à l'air libre trop longtemps ! (sinon mettre au frais !)
7. Retirer et faire refroidir à température ambiante
8. Si vous voyez des grumeaux, mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')
9. Reserver
10.
A ne pas conserver à l'air libre trop longtemps ! (sinon mettre au frais !)
La Pâte à Choux |
11. Réaliser une Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
12. Mettre la Pâte à choux en poche à douilles
12. Mettre la Pâte à choux en poche à douilles
Les moules |
15. On a besoin de chemiser ces moules, sinon la Pâte à choux va accrocher. On peut utiliser des morceaux de "silpat à trous", ou sinon du papier sulfurisé
16. Il faut faire plusieurs essais avant de savoir quelle est la quantité adéquate de Pâte à choux pour vos moules : je les remplis entre le 1/3 et la moitié environ. Avec mes moules qui font 6,5 cm de côté, je dois mettre 70 g de pâte : Ceci est à ajuster en fonction de vos moules
17. Fermer le couvercle
17. Fermer le couvercle
Cuisson |
18. 
Cuire au four préchauffé à 230 °C (Thermostat 7) pendant environ
19. Sortir et refroidir à température ambiante
20. Démouler
Cuire au four préchauffé à 230 °C (Thermostat 7) pendant environ 25 minutes
19. Sortir et refroidir à température ambiante
20. Démouler
21. Faire une entaille dans une face du cube
22. Pour la glace vanille : Pour la recette maison, voir ICI. Sinon, prendre une glace de bonne qualité du commerce.
23. Verser de la
24. Reboucher avec la pâte découpée
25. Remettre au congélateur
22. Pour la glace vanille : Pour la recette maison, voir ICI. Sinon, prendre une glace de bonne qualité du commerce.
23. Verser de la
Glace à la Vanille
avec une cuillère24. Reboucher avec la pâte découpée
25.
Remettre au congélateur
| 26.  Sortir du frais, dresser en assiette, puis couvrir de "dulce de leche " réchauffé au micro-ondes.Disposer des Pignons de pin . Vous pouvez même les faire torréfier légerement au four afin se sublimer leur saveur si vous le voulez |
RésultatVoilou... A servir et déguster aussitôt ! |
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Toutes les recettes de Choux   
Toutes les Recettes de Choux se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Mercredi 18 Mars 2020
ROGER a écrit :
quelle doit être la T° du bain-marie ou du four pour cuire le lait sucré? très sympa la recette !! -
Le Mercredi 18 Mars 2020
FX (François-xavier) répond :
Je ne cuis pas a température pour cela. Il suffit de cuire a petit bouillon : ebullition avec de petites bulles... et c'est suffisant.
Ca doit etre proche des 100 °C
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de la Glace à la Vanille
des Pignons de pin
J'aurais jamais pensé à faire des choux carrés.. ..tres intéressant. ...
En plus, j'ai du chocolat dulcey de chez Valrhona.
Intrigant comme recette....tres intrigant.
Bravo....