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La poudre de pralin de Christophe Felder (praliné en poudre)
2016-12-05
- La Recette
- Chef : Christophe Felder
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Volume : 280 grammes
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps de repos : 30 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 5 Décembre 2016
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Livre
- Pâtisserie !
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La poudre de pralin est un ingrédient de certaines préparations, mais est également utilisée comme décoration de certains desserts |
 | À propos de la recetteUne poudre de pralin utile:
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 | Source de la recette Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe Felder. Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Un immense travail, quand je pense au temps qu'il me faut pour documenter et publier une seule recette... total respect pour ce travail ! |
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 | La recette se trouve Page 408, à la recette des rochers praliné, ou Felder indique comment il fait sa propre pâte de praliné. La poudre de pralin, c'est juste l'étape intermédiaire "poudre" avant que la poudre ne se transforme en "pâte", le praliné. |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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 | L'autre recette, la pâte pralinéPour voir la recette de la pâte Praliné (qui est juste de la poudre de pralin qu'on broie jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte), c'est ICI |
Recettes à base dePoudre De Pralin   Toutes les Recettes à base de Poudre De Pralin se trouvent ICI |
Ingrédients
 | 130 grammes de Sucre75 grammes d'Amandes75 grammes de Noisettes |
Instructions
 | Le Caramel On commence par faire un caramel à sec, c'est à dire un caramel fait à partir de sucre sans eau.On ne verse que la moitié du Sucre (environ 65 g) et on attend qu'il fonde Il vaut mieux utiliser une poêle qui diffuse mieux la chaleur et est plus large qu'une casserole |
 On n'utilise aucune spatule ! Cela risque d'apporter des impuretés qui feraient masser le sucre. L'interet de faire fondre le Sucre en deux fois (plutôt que tout verser), est d'éviter que le sucre ne masse |
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 | On verse le restant de Sucre uniformément dans la poêle |
Puis on laisse fondre en caramel, mais pas foncé ! |
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 | On ajoute aussitôt les Amandes (75 g) et lesNoisettes (75 g) |
 | On peut (enfin) utiliser une spatule pour enrober toutes les fruits secs avec le caramel, mais pas longtemps car le caramel continue de cuire : On se dépeche ! |
RefroidissementOn transfère le contenu de la poêle sur un tapis silicone |
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Puis on laisse refroidir à température ambiante, le caramel va solidifer  On attend 30 minutes |
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 | BroyagePuis on casse le bloc en plusieurs morceaux.Puis on met une partie du bloc dans un robot à lame ('robot coupe') |
 | Et on broie Puis on ajoute progressivement tous les morceaux restants |
La poudre de pralinIl faut s'arréter quand vous obtenez une poudre : c'est la poudre de pralin ! |
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| Si vous continuez de broyer trop longtemps, vous obtendriez une pâte : c'est la pâte Praliné, et non plus la poudre de pralin ! |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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