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La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
2017-09-24
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Juive
- Plat : Plat Salé, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 2
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 24 Septembre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Aubergines, Concentré de tomates, Fromage de feta, Maïs, Origan, Tomates,
- Livre
- Plenty
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Une polenta originale, à base de maïs crémeux contrasté par un sauté d'aubergines et tomates. Un plat facile avec d'excellentes saveurs méditerranéennes N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn plat végétarien très bon qui m'a séduit.Même si je n'adore ni les aubergines, ni le maïs, j'ai adoré ce plat. La crème de maïs adoucit l'intensité de la ratatouille, produisant un contraste vraiment intéressant. Un plat végétarien délicieux. |
 |
 | Je le sers soit en plat principal pour un dîner d'automne (et c'est en fait assez car le maïs est un vrai coupe-faim) ou en entrée. |
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Source de la recette |
Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres
J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de LondresJ'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Le livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !
 | La recette se trouve Page 266 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
 | Pour 2 personnes1 Aubergine130 grammes d'Huile végétale. 13 Centilitres/130 Millilitres11 grammes de Concentré de tomates59 grammes de Vin Blanc. 5,9 Centilitres/59 Millilitres200 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite20 grammes d'Eau. 2 Centilitres/20 Millilitres1 gramme de Sel1 gramme de Sucre1 cuillère à café d'Origan La polenta de maïs 14 grammes de Beurre85 grammes de Fromage de Féta1 gramme de SelLe maïs (au choix) 567 grammes de Maïs6 Épis de maïs |
Pour 4 personnes2 Aubergines260 grammes d'Huile végétale. 26 Centilitres/260 Millilitres22 grammes de Concentré de tomates118 grammes de Vin Blanc. 11,8 Centilitres/118 Millilitres400 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite40 grammes d'Eau. 4 Centilitres/40 Millilitres2 grammes de Sel2 grammes de Sucre2 cuillères à café d'Origan La polenta de maïs 28 grammes de Beurre170 grammes de Fromage de Féta2 grammes de SelLe maïs (au choix) 1,13 kilogramme de Maïs12 Épis de maïs |
Pour 6 personnes3 Aubergines390 grammes d'Huile végétale. 39 Centilitres/390 Millilitres33 grammes de Concentré de tomates177 grammes de Vin Blanc. 17,7 Centilitres/177 Millilitres600 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite60 grammes d'Eau. 6 Centilitres/60 Millilitres3 grammes de Sel3 grammes de Sucre3 cuillères à café d'Origan La polenta de maïs 42 grammes de Beurre255 grammes de Fromage de Féta3 grammes de SelLe maïs (au choix) 1,7 kilogramme de Maïs18 Épis de maïs |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La ratatouille |
1. On commence par couper l'
2.
On fait revenir l'
3. On remue afin de faire colorer toutes les faces
4. La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration
Aubergine
(1) en cubes d'environ 1 cm2.
On fait revenir l'Aubergine
(1) dans l'Huile végétale
(130 g ou 13 Centilitres/130 Millilitres)à feu fort
3. On remue afin de faire colorer toutes les faces
4. La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration
5. On filtre (avec un tamis ou une passoire) : on se débarrasse de l'
6. Remettre sur le feu l'
7. Pour les
8. On ajoute les
Huile végétale
6. Remettre sur le feu l'
Aubergine
et on ajoute leConcentré de tomates
(11 g) et leVin Blanc
(59 g ou 5,9 Centilitres/59 Millilitres)7. Pour les
Tomates Emincées en dés en Boite
, on peut prendre des tomates en boite, déja coupées en dés. Je me suis amusé à monder les tomates et à les découper : c'est un peu une perte de temps qui n'est pas nécessaire8. On ajoute les
Tomates Emincées en dés en Boite
(200 g) sur le feu
9. On ajoute l'
10. On cuit
Eau
(20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), leSel
(1 g), leSucre
(1 g) et l'Origan
(1 c. à café)10.
On cuit 5 minutes
, on retire du feu et on réserve
La polenta de maïs |
11. Pour la polenta, Ottolenghi recommande de prendre 6
12. On enlève les feuilles et les «cheveux» des
13. Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés
14. On récupère les
Épis de maïs
12. On enlève les feuilles et les «cheveux» des
Épis de maïs
13. Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés
14. On récupère les
graines de maïs
avec un couteau...
15. 
Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut
16. Ottolenghi mentionne qu'on devrait récupérer un poids de graines d'environ 567 g
17. On fait cuire avec de l'eau (doit recouvrir),
Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut16. Ottolenghi mentionne qu'on devrait récupérer un poids de graines d'environ 567 g
17.
On fait cuire avec de l'eau (doit recouvrir), à feu doux
, pendant12 minutes
puis on filtre pour jeter l'eau
19. J'ai essayé les deux méthodes, et entre vous et moi, la boite donne d'aussi bon résultats que les maïs entiers...
20. Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe')
21. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender
20. Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe')
21. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender
22. On remet dans une casserole ou une marmite
23. On refait cuire
24. Remuer de temps en temps
25. Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse
23.
On refait cuire à feu moyen
afin d'épaissir : avec les maïs entiers cela prend plus de temps qu'avec des maïs en boite24. Remuer de temps en temps
25. Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse
29. On verse la polenta dans les assiettes
30. On crée une cavité
31. Je me sers d'un emporte-pièces
32. On place la ratatouille au centre
30. On crée une cavité
31. Je me sers d'un emporte-pièces
32. On place la ratatouille au centre
33. On retire l'emporte-pièces
34. Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille
34. Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille
RésultatDe belles couleurs... |
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... et un plat que j'adore ! |
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Toutes les recettes de Cuisine Juive    
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Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mardi 27 Novembre 2018
FX (François-xavier) répond :
Je n'ai pas essayé, car ce n'est pas dans la recette, mais vous pouvez essayer.
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1 Aubergine
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11 g de Concentré de tomates
59 g de Vin Blanc
200 g de Tomates Emincées en dés en Boite
20 g d'Eau
1 g de Sel
1 g de Sucre
1 c. à café d'Origan
14 g de Beurre
85 g de Fromage de Féta
1 g de Sel
567 g de Maïs
6 Épis de maïs
Le résultat serait-il différent avec de la semoule/farine de maïs que l'on appelle aussi polenta ?
Merci
Virginie