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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/polenta-mais-aubergines/

La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

Une recette de Yotam Ottolenghi Dimanche 24 Septembre 2017
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Une polenta originale, à base de maïs crémeux contrasté par un sauté d'aubergines et tomates. Un plat facile avec d'excellentes saveurs méditerranéennes

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un plat végétarien très bon qui m'a séduit.

Même si je n'adore ni les aubergines, ni le maïs, j'ai adoré ce plat. La crème de maïs adoucit l'intensité de la ratatouille, produisant un contraste vraiment intéressant. Un plat végétarien délicieux.

La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

Je le sers soit en plat principal pour un dîner d'automne (et c'est en fait assez car le maïs est un vrai coupe-faim) ou en entrée.

La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres

J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.

La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam OttolenghiLa Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

Le livre Plenty est une bible de recettes pour lesvégétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !

La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi


La recette se trouve Page 266

La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Vous verrez que j'utilise des Épis de maïs (6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs épis) comme indiqué dans la recette, mais dans la pratique, j'utilise en principe des Grains de Maïs (en boite) pour aller encore plus vite : je vous montre comment utiliser le maïs en boite, une méthode bien plus facile et tout aussi bonne je pense

● J'utilise moins de Fromage de Féta qu'indiqué : c'était bien trop gras à mon gout, et cela "cachait" le gout de Maïs : j'en mets 85 g au lieu de 200 grammes

La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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Chef : Yotam Ottolenghi Parts : 2 Temps de préparation : 20 Minutes Temps de cuisson : 20 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Juive Plats : Plat Salé, Plat Végétarien, 
Aubergines Concentré de tomates Fromage de feta Maïs Origan Tomates
 5
Ingrédients
  • Pour 2 personnes

  •   1 Aubergine
  •   130 grammes d'Huile végétale. 13 Centilitres/130 Millilitres
  •   11 grammes de Concentré de tomates
  •   59 grammes de Vin Blanc. 5,9 Centilitres/59 Millilitres
  •   200 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite
  •   20 grammes d'Eau. 2 Centilitres/20 Millilitres
  •   1 gramme de Sel
  •   1 gramme de Sucre
  •   1 cuillère à café d'Origan
  • La polenta de maïs
  •   14 grammes de Beurre
  •   85 grammes de Fromage de Féta
  •   1 gramme de Sel
  • Le maïs (au choix)
  •   6 Épis de maïs. ou sinon 900 grammes de Grains de Maïs


  • Pour 4 personnes

  •   2 Aubergines
  •   260 grammes d'Huile végétale. 26 Centilitres/260 Millilitres
  •   22 grammes de Concentré de tomates
  •   118 grammes de Vin Blanc. 11,8 Centilitres/118 Millilitres
  •   400 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite
  •   40 grammes d'Eau. 4 Centilitres/40 Millilitres
  •   2 grammes de Sel
  •   2 grammes de Sucre
  •   2 cuillères à café d'Origan
  • La polenta de maïs
  •   28 grammes de Beurre
  •   170 grammes de Fromage de Féta
  •   2 grammes de Sel
  • Le maïs (au choix)
  •   12 Épis de maïs. ou sinon 1,8 kilogramme de Grains de Maïs


  • Pour 6 personnes

  •   3 Aubergines
  •   390 grammes d'Huile végétale. 39 Centilitres/390 Millilitres
  •   33 grammes de Concentré de tomates
  •   177 grammes de Vin Blanc. 17,7 Centilitres/177 Millilitres
  •   600 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite
  •   60 grammes d'Eau. 6 Centilitres/60 Millilitres
  •   3 grammes de Sel
  •   3 grammes de Sucre
  •   3 cuillères à café d'Origan
  • La polenta de maïs
  •   42 grammes de Beurre
  •   255 grammes de Fromage de Féta
  •   3 grammes de Sel
  • Le maïs (au choix)
  •   18 Épis de maïs. ou sinon 2,7 kilogrammes de Grains de Maïs

  • Vous aurez besoin de ...
    Sauteuse Le Creuset
    Poêle Sauteuse Scanpan
    Tamis De Buyer
    Grande passoire en acier inoxydable
    Planche à Découper Antidérapante
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
    Blender Moulinex, 800 W
    Casserole Scanpan
    Marmite Inox Tefal
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Set de Emporte Pieces Ronds
    Rings de cuisson
    Instructions


    La ratatouille

    1. On commence par couper l'Aubergine (1) en cubes d'environ 1 cm

    2.  On fait revenir l'Aubergine (1) dans l'Huile végétale (130 g ou 13 Centilitres/130 Millilitres) à feu fort

    3. On remue afin de faire colorer toutes les faces

    4. La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration

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    Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse Scanpan

    5. On filtre (avec un tamis ou une passoire) : on se débarrasse de l'Huile végétale

    6. Remettre sur le feu l'Aubergine et on ajoute le Concentré de tomates (11 g) et le Vin Blanc (59 g ou 5,9 Centilitres/59 Millilitres)

    7. Pour les Tomates Emincées en dés en Boite, on peut prendre des tomates en boite, déja coupées en dés. Je me suis amusé à monder les tomates et à les découper : c'est un peu une perte de temps qui n'est pas nécessaire

    8. On ajoute les Tomates Emincées en dés en Boite (200 g) sur le feu

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    Tamis De BuyerGrande passoire en acier inoxydable

    9. On ajoute l'Eau (20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), le Sel (1 g), le Sucre (1 g) et l'Origan (1 c. à café)

    10.  On cuit 5 minutes, retirer du feu et on réserve

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    La polenta de maïs

    11. Pour la polenta, Ottolenghi recommande de prendre des Épis de maïs (6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs)

    12. On enlève les feuilles et les «cheveux» des Épis de maïs

    13. Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés

    14. On récupère les grains de maïs avec un couteau...

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    Planche à Découper AntidérapanteCouteaux Japonais Sekiryu

    15.  Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut

    16.  On fait cuire avec de l'eau (doit recouvrir), à feu doux, pendant 12 minutes puis on filtre pour jeter l'eau

    La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

    17. Avec ma méthode, c'est encore plus facile : on prend une boite de Grains de Maïs : l'équivalence des Épis de maïs est : 6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs

    La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

    18. J'ai essayé les deux méthodes, et entre vous et moi, la boite donne d'aussi bon résultats que les maïs entiers...

    19. Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe')

    20. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender

    La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlendBlender Moulinex, 800 W

    21. On remet dans une casserole ou une marmite

    22.  On refait cuire à feu moyen afin d'épaissir : avec les maïs entiers cela prend plus de temps qu'avec des maïs en boite

    23. Remuer de temps en temps

    24. Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse

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    Casserole Scanpan Marmite Inox Tefal

    25. Ajouter les Fromage de Féta (85 g)

    26. Ajouter le Beurre (14 g) et le Sel (1 g)

    La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

    27. Même si Ottolenghi ne l'indique pas, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

    La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

    Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix

    28. On verse la polenta dans les assiettes

    29. On crée une cavité

    30. Je me sers d'un emporte-pièces

    31. On place la ratatouille au centre

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    Set de Emporte Pieces RondsRings de cuisson

    32. On retire l'emporte-pièces

    33. Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille

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    Le Résultat

    De belles couleurs...

    ... et un plat que j'adore !

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    Les Photos de lecteurs

    Auteur : Sylvie
    “Superbe recette très bien équilibrée.“

    FX répond :
    Bravo !
     

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    2 commentaires

    Virginie Mardi 27 Novembre 2018

    Bonjour François,
    Le résultat serait-il différent avec de la semoule/farine de maïs que l'on appelle aussi polenta ?
    Merci
    Virginie

    FX (François-xavier) Mardi 27 Novembre 2018

    Je n'ai pas essayé, car ce n'est pas dans la recette, mais vous pouvez essayer.

     

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