La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
2017-09-24



- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Juive
- Plat : Plat Salé, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 2
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 24 Septembre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Aubergines, Concentré de tomates, Fromage de feta, Maïs, Origan, Tomates,
- Livre
- Plenty
- Imprimer cette recette
-
   Imprimer
Une polenta originale, à base de maïs crémeux contrasté par un sauté d'aubergines et tomates. Un plat facile avec d'excellentes saveurs méditerranéennes N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteUn plat végétarien très bon qui m'a séduit.Même si je n'adore ni les aubergines, ni le maïs, j'ai adoré ce plat. La crème de maïs adoucit l'intensité de la ratatouille, produisant un contraste vraiment intéressant. Un plat végétarien délicieux. |
![]() |
![]() | Je le sers soit en plat principal pour un dîner d'automne (et c'est en fait assez car le maïs est un vrai coupe-faim) ou en entrée. |
Source de la recette |
Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres
J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Pour acheter en ligne, c'est ICI

J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
Pour 4 personnes2 Aubergines260 grammes d'Huile végétale. 26 Centilitres/260 Millilitres22 grammes de Concentré de tomates118 grammes de Vin Blanc. 11,8 Centilitres/118 Millilitres400 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite40 grammes d'Eau. 4 Centilitres/40 Millilitres2 grammes de Sel2 grammes de Sucre2 cuillères à café d'Origan La polenta de maïs 28 grammes de Beurre170 grammes de Fromage de Féta2 grammes de SelLe maïs (au choix) 1,13 kilogramme de Maïs12 Épis de maïs |
Pour 6 personnes3 Aubergines390 grammes d'Huile végétale. 39 Centilitres/390 Millilitres33 grammes de Concentré de tomates177 grammes de Vin Blanc. 17,7 Centilitres/177 Millilitres600 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite60 grammes d'Eau. 6 Centilitres/60 Millilitres3 grammes de Sel3 grammes de Sucre3 cuillères à café d'Origan La polenta de maïs 42 grammes de Beurre255 grammes de Fromage de Féta3 grammes de SelLe maïs (au choix) 1,7 kilogramme de Maïs18 Épis de maïs |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La ratatouille |
1. On commence par couper l'
2.
On fait revenir l'
3. On remue afin de faire colorer toutes les faces
4. La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration
Aubergine
(1) en cubes d'environ 1 cm2.

Aubergine
(1) dans l'Huile végétale
(130 g ou 13 Centilitres/130 Millilitres)à feu fort
3. On remue afin de faire colorer toutes les faces
4. La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration
5. On filtre (avec un tamis ou une passoire) : on se débarrasse de l'
6. Remettre sur le feu l'
7. Pour les
8. On ajoute les
Huile végétale
6. Remettre sur le feu l'
Aubergine
et on ajoute leConcentré de tomates
(11 g) et leVin Blanc
(59 g ou 5,9 Centilitres/59 Millilitres)7. Pour les
Tomates Emincées en dés en Boite
, on peut prendre des tomates en boite, déja coupées en dés. Je me suis amusé à monder les tomates et à les découper : c'est un peu une perte de temps qui n'est pas nécessaire8. On ajoute les
Tomates Emincées en dés en Boite
(200 g) sur le feu9. On ajoute l'
10.
On cuit
Eau
(20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), leSel
(1 g), leSucre
(1 g) et l'Origan
(1 c. à café)10.

5 minutes
, on retire du feu et on réserveLa polenta de maïs |
15.
Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut
16. Ottolenghi mentionne qu'on devrait récupérer un poids de graines d'environ 567 g
17.
On fait cuire avec de l'eau (doit recouvrir),

16. Ottolenghi mentionne qu'on devrait récupérer un poids de graines d'environ 567 g
17.

à feu doux
, pendant12 minutes
puis on filtre pour jeter l'eau19. J'ai essayé les deux méthodes, et entre vous et moi, la boite donne d'aussi bon résultats que les maïs entiers...
20. Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe')
21. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender
20. Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe')
21. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender
22. On remet dans une casserole ou une marmite
23.
On refait cuire
24. Remuer de temps en temps
25. Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse
23.

à feu moyen
afin d'épaissir : avec les maïs entiers cela prend plus de temps qu'avec des maïs en boite24. Remuer de temps en temps
25. Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse
29. On verse la polenta dans les assiettes
30. On crée une cavité
31. Je me sers d'un emporte-pièces
32. On place la ratatouille au centre
30. On crée une cavité
31. Je me sers d'un emporte-pièces
32. On place la ratatouille au centre
33. On retire l'emporte-pièces
34. Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille
34. Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille
Toutes les recettes de Cuisine Juive![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
Toutes les Recettes de Cuisine Juive se trouvent ICI |
Le Résultat en images
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mardi 27 Novembre 2018
FX (François-xavier) répond :
Je n'ai pas essayé, car ce n'est pas dans la recette, mais vous pouvez essayer.
Laisser un Commentaire
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Yotam Ottolenghi |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Plenty" |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec des Aubergines |
Cuisiner avec du Concentré de tomates |
Cuisiner avec du Maïs |
Cuisiner avec de l'Origan |
Cuisiner avec des Tomates |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !Recettes...
La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)

La Bûche Framboise Chocolat

La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)

Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

Le Milkshake Fraise Menthe de Christophe Michalak (Comme à Santa Monica)

La Charlotte Mangue Coco

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

Le Cocktail Licky Ticky comme à San Luis Obispo

Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam

Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens

Autres Blogs...
Un déjeuner au soleil
Commentaires Sur Tarte Chocolat Caramel Par Edda
Le Tribunal des Gâteaux
Tarte à La Pistache Par Utopie
Perle en sucre
Barres Croustillantes Au Chocolat Et Riz Soufflé
1 Aubergine
130 g d'Huile végétale
11 g de Concentré de tomates
59 g de Vin Blanc
200 g de Tomates Emincées en dés en Boite
20 g d'Eau
1 g de Sel
1 g de Sucre
1 c. à café d'Origan
14 g de Beurre
85 g de Fromage de Féta
1 g de Sel
567 g de Maïs
6 Épis de maïs
Le résultat serait-il différent avec de la semoule/farine de maïs que l'on appelle aussi polenta ?
Merci
Virginie