Une polenta originale, à base de maïs crémeux contrasté par un sauté d'aubergines et tomates. Un plat facile avec d'excellentes saveurs méditerranéennes
À propos de la recette
Un plat végétarien très bon qui m'a séduit.
Même si je n'adore ni les aubergines, ni le maïs, j'ai adoré ce plat. La crème de maïs adoucit l'intensité de la ratatouille, produisant un contraste vraiment intéressant. Un plat végétarien délicieux.
Je le sers soit en plat principal pour un dîner d'automne (et c'est en fait assez car le maïs est un vrai coupe-faim) ou en entrée.
Source de la recette
Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi
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Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres
J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Le livre Plenty est une bible de recettes pour lesvégétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !
La recette se trouve Page 266
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Vous verrez que j'utilise des Épis de maïs (6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs épis) comme indiqué dans la recette, mais dans la pratique, j'utilise en principe des Grains de Maïs (en boite) pour aller encore plus vite : je vous montre comment utiliser le maïs en boite, une méthode bien plus facile et tout aussi bonne je pense
● J'utilise moins de Fromage de Féta qu'indiqué : c'était bien trop gras à mon gout, et cela "cachait" le gout de Maïs : j'en mets 85 g au lieu de 200 grammes
La ratatouille
1. On commence par couper l'Aubergine (1) en cubes d'environ 1 cm
2. On fait revenir l'Aubergine (1) dans l'Huile végétale (130 g ou 13 Centilitres/130 Millilitres) à feu fort
3. On remue afin de faire colorer toutes les faces
4. La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration
5. On filtre (avec un tamis ou une passoire) : on se débarrasse de l'Huile végétale
6. Remettre sur le feu l'Aubergine et on ajoute le Concentré de tomates (11 g) et le Vin Blanc (59 g ou 5,9 Centilitres/59 Millilitres)
7. Pour les Tomates Emincées en dés en Boite, on peut prendre des tomates en boite, déja coupées en dés. Je me suis amusé à monder les tomates et à les découper : c'est un peu une perte de temps qui n'est pas nécessaire
8. On ajoute les Tomates Emincées en dés en Boite (200 g) sur le feu
9. On ajoute l'Eau (20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), le Sel (1 g), le Sucre (1 g) et l'Origan (1 c. à café)
10. On cuit 5 minutes, retirer du feu et on réserve
La polenta de maïs
11. Pour la polenta, Ottolenghi recommande de prendre des Épis de maïs (6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs)
12. On enlève les feuilles et les «cheveux» des Épis de maïs
13. Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés
14. On récupère les grains de maïs avec un couteau...
15. Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut
16. On fait cuire avec de l'eau (doit recouvrir), à feu doux, pendant 12 minutes puis on filtre pour jeter l'eau
17. Avec ma méthode, c'est encore plus facile : on prend une boite de Grains de Maïs : l'équivalence des Épis de maïs est : 6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs
18. J'ai essayé les deux méthodes, et entre vous et moi, la boite donne d'aussi bon résultats que les maïs entiers...
19. Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe')
20. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender
21. On remet dans une casserole ou une marmite
22. On refait cuire à feu moyen afin d'épaissir : avec les maïs entiers cela prend plus de temps qu'avec des maïs en boite
23. Remuer de temps en temps
24. Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse
25. Ajouter les Fromage de Féta (85 g)
26. Ajouter le Beurre (14 g) et le Sel (1 g)
27. Même si Ottolenghi ne l'indique pas, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
28. On verse la polenta dans les assiettes
29. On crée une cavité
30. Je me sers d'un emporte-pièces
31. On place la ratatouille au centre
32. On retire l'emporte-pièces
33. Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille
De belles couleurs...
... et un plat que j'adore !
Bonjour François,
Le résultat serait-il différent avec de la semoule/farine de maïs que l'on appelle aussi polenta ?
Merci
Virginie
Je n'ai pas essayé, car ce n'est pas dans la recette, mais vous pouvez essayer.