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La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
2017-09-24
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Juive
- Plat : Plat Salé, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 2
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 24 Septembre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Aubergines, Concentré de tomates, Fromage de feta, Maïs, Origan, Tomates,
- Livre
- Plenty
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Une polenta originale, à base de maïs crémeux contrasté par un sauté d'aubergines et tomates. Un plat facile avec d'excellentes saveurs méditerranéennes, une recette de la star montante Ottolenghi |
ImprimerÀ propos de la recetteUn plat végétarien très bon qui m'a séduit.Pensez donc : je n'adore pas les aubergines, je n'adore pas tellement le maïs, mais les deux réunis sont si bons !. La crème de maïs adoucit l'intensité de la ratatouille, produisant un contraste vraiment intéressant. Un plat végétarien délicieux. |
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 | e le sers soit en plat principal pour un dîner d'automne (et c'est en fait assez car le maïs est un vrai coupe-faim) ou en entrée, et c'est un vrai bonheur à chaque fois !. |
Une recette facile que mon amie Sharon me demande à chaque fois qu'elle vient manger à la maison. Ce plat végétarien est son "aubergine de Proust" comme elle dit. |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi.Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 |  Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres.J'aime sa cuisine car elle apporte des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) en adaptant les recettes avec les saveurs plus occidentales ou européennes. |
 | Le livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve ! |
 | La recette se trouve Page 266 |
Différences avec la recette originaleQuelques idées de modifications...
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Ingrédients
 | 1 Aubergine130 grammes d'Huile végétale. 13 Centilitres/130 Millilitres11 grammes de Concentré de tomates59 grammes de Vin Blanc. 5,9 Centilitres/59 Millilitres200 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite20 grammes d'Eau. 2 Centilitres/20 Millilitres1 gramme de Sel1 gramme de Sucre1 cuillère à café d'Origan La polenta de maïs 14 grammes de Beurre85 grammes de Fromage de Féta1 gramme de SelLe maïs (au choix) 567 grammes de Maïs6 Épis de maïs |
Instructions
La ratatouilleOn commence par couper l'Aubergine (1) en dés d'environ 1 cm |
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 On fait revenir l'Aubergine (1) dans l'Huile végétale (130 g ou 13 Centilitres/130 Millilitres)à feu fort |
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On remue afin de faire colorer tous les cotés |
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La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration |
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On filtre : on se débarrasse de l' Huile végétale |
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Remettre sur le feu l' Aubergine et on ajoute leConcentré de tomates (11 g) et leVin Blanc (59 g ou 5,9 Centilitres/59 Millilitres) |
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Pour les Tomates Emincées en dés en Boite , on peut prendre des tomates en boite, déja coupées en dés. Je me suis amusé à monder les tomates et à les découper : c'est un peu une perte de temps qui n'est pas nécessaire |
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On ajoute les Tomates Emincées en dés en Boite (200 g) sur le feu |
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On ajoute l' Eau (20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), leSel (1 g), leSucre (1 g) et l'Origan (1 c. à café) |
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| On cuit 5 minutes , on retire du feu et on réserve |
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La polenta de maïsLa méthode d'OttolenghiPour la polenta, Ottolenghi recommande de prendre 6Épis de maïs |
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 | On enlève les feuilles et les «cheveux» des Épis de maïs |
 | Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés |
 | On récupère les graines de maïs avec un couteau... |
 |  Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut |
 | Ottolenghi mentionne qu'on devrait récupérer un poids de graines d'environ 567 g |
| On fait cuire avec de l'eau (doit recouvrir), à feu doux , pendant12 minutes puis on filtre pour jeter l'eau |
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Ma méthode : plus facile !Avec ma méthode, c'est encore plus facile : on prend une boite deMaïs (on a besoin de 567 g).J'ai essayé les deux méthodes, et entre vous et moi, la boite donne d'aussi bon résultats que les maïs entiers... |
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Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe'). |
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On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender |
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On remet dans une casserole |
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| On refait cuire à feu moyen afin d'épaissir : avec les maïs entiers cela prend plus de temps qu'avec des maïs en boite |
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 | Remuer de temps en temps |
Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse |
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Ajouter le Fromage de Féta (85 g) |
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Ajouter le Beurre (14 g) et leSel (1 g) |
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Même si Ottolenghi ne l'indique pas, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') |
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On dresse la polenta dans les assiettes |
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On crée une cavité |
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Je me sers d'un emporte-pièces |
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On place la ratatouille au centre |
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On retire l'emporte-pièces |
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Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille |
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RésultatDe belles couleurs... |
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... et un plat que j'adore ! |
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Toutes les recettes de Cuisine Juive    
Toutes les Recettes de Cuisine Juive se trouvent ICI |
Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mardi 27 Novembre 2018
François répond :
Je n'ai pas essayé, car ce n'est pas dans la recette, mais vous pouvez essayer.
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11 g de Concentré de tomates
59 g de Vin Blanc
200 g de Tomates Emincées en dés en Boite
20 g d'Eau
1 g de Sel
1 g de Sucre
1 c. à café d'Origan
14 g de Beurre
85 g de Fromage de Féta
1 g de Sel
567 g de Maïs
6 Épis de maïs
Le résultat serait-il différent avec de la semoule/farine de maïs que l'on appelle aussi polenta ?
Merci
Virginie